KR20090082987A - 떡볶이용 복합 조미고추가루 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 떡볶이 양념의 조성물을 만들 때 고추가루, 고추장, 조미료, 다양한 양념류, 물엿, 정제수를 배합하여 사용하는 것이 아니라, 떡볶이용 복합 조미고추가루와 물엿과 정제수만 배합함으로써 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각이 뛰어난 떡볶이 양념의 조성물을 만들 수 있는 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 고추가루 50~60중량부, 사과분말 3~10중량부, 양파분말 3~10중량부 마늘분말 2~8중량부, 쇠고기다시다 10~20중량부, 정제염 1~2중량부, 옥수수전분 1~2중량부, 설탕 10~20중량부, L-글루타민산나트륨 0.2~1중량부, 트레할로스 1~3중량부를 포함하는 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

떡볶이, 고추가루, 복합 조미고추가루

Description

떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법{Seasoning for hot pepper powder and a process for preparing it}

본 발명은, 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 누구나 즐겨먹는 간식거리인 떡볶이는 어려서부터 접하게 된 먹거리로서 성인이 되어도 미각을 잊지 못해 반복적으로 섭취하는 별미이지만 떡볶이를 만들어 먹으려면 떡볶이 양념의 조성물을 만들기 위해 고추가루, 고추장, 조미료, 다양한 양념류, 물엿, 정제수 등을 배합하여야 하는 번거로움이 있고, 맛있는 떡볶이가 만들어진다는 확신이 없으므로, 떡볶이 판매점에서 구매하여 취식하고 있다. 누구나 손쉽고 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각이 뛰어난 떡볶이를 만들 수 있도록 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

떡볶이 판매점이 생기기 시작한 것은 1950년대 부터이며, 이때는 떡볶이집이 그리 많지 않다가 1970년대에 배고픔을 달래는 서민들의 음식으로 자리매김하여 지금까지 대중화된 음식으로 인기를 누리고 있다. 가장 보편화된 음식으로 누구나 손쉽게 가정에서 준비된 소재를 갖고 떡볶이를 요리할 수 있으나 풍부한 식감과 미각이 뛰어난 떡볶이를 만드는 데는 어려움이 있다. 또한 대부분의 떡볶이 판매점에서 조차 생계를 유지하기 위해 영세하게 운영되므로, 고추장과 통상의 양념으로 떡볶이 양념의 조성물을 제조하므로 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각이 뛰어난 떡볶이 양념의 조성물을 만드는 데는 어려움이 있었다.

이에 따라, 간편하게 만들 수 있고 풍부한 식감과 미각이 뛰어난 떡볶이 양념의 조성물을 제공하고자 하는 많은 노력이 이어지고 있으며 예를 들어, 대한민국 특허공개 제 1995-0010774호에는 어린이 및 청소년들이 좋아하는 떡볶이를 손쉽게 요리할 수 있도록 고추장, 짜장, 케찹 등의 조미식품에 마늘, 대파 등의 천연양념과 올리고당, 칼슘을 첨가하여 만든 고품질의 가정용 떡볶이 양념의 조성물이 개시되어 있다. 그러나 이 떡볶이 양념의 조성물은 고품질의 떡볶이 양념의 조성물로서 원료의 보편성이 없고, 어린이 및 청소년의 기호에 맞추어진 맛이므로 대중화된 좋은 맛을 얻는데 부족한 점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 기존의 떡볶이 양념의 조성물을 만드는 절차가 복잡하고, 풍부한 식감과 미각을 갖지 못하는 틀을 벗어나서 누구든지 손쉽고 간편하게 조리 할 수 있도록 하고, 풍부한 식감과 미각을 갖는 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법의 제공을 목적으로 한다.

본 발명에 의해 제조된 떡볶이용 복합 조미고추가루만 있으면 떡볶이 양념의 조성물을 만들 때 고추가루, 고추장, 조미료, 다양한 양념류를 배합할 필요가 없으며 누구나 손쉽고 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각을 갖는 맛있는 떡볶이를 요리하여 취식할 수 있다. 또한 떡볶이의 양념의 조성물을 만드는 노하우가 없어도 떡볶이 판매점을 창업하여 운영할 수 있고, 이로 인한 일자리 창출과 소득향상의 효과를 가질 수 있는 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

상기 목적달성을 위한 본 발명은 누구나 손쉽고 간편하게 만들 수 있도록 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법을 나타낸다.

이하 본원 발명을 보다 상세하게 나타내면 다음과 같다.

본 발명은 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법으로서 고추가루 50~60중량부, 사과분말 3~10중량부, 양파분말 3~10중량부, 마늘분말 2~8중량부, 쇠 고기다시다 10~20중량부, 정제염 1~2중량부, 옥수수전분 1~2중량부, 설탕 10~20중량부, L-글루타민산나트륨 0.2~1중량부, 트레할로스 1~3중량부를 포함하는 떡볶이용 복합 조미고추가루로써 누구나 손쉽고 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각을 갖는 떡볶이를 만들 수 있도록 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에서는 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법에 의해 누구나 손쉽고 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각을 갖는 맛있는 떡볶이를 조리를 하여 취식할 수 있도록 하였다. 이러한 본 발명의 실시예를 하기에 구체적으로 기재하였고, 이에따라 떡볶이 판매점에서는 떡볶이 양념의 조성물을 만들 때 고추가루, 고추장, 조미료, 다양한 양념류의 배합공정을 거치지 않고, 떡볶이용 복합 조미고추가루에 물엿과 정제수만 배합하여 떡볶이 양념의 조성물을 손쉽게 만들 수 있고, 365일 변함없이 풍부한 식감과 미각을 갖는 맛있는 떡볶이를 제공하는 효과가 있다.

또한 떡볶이 양념의 조성물을 만드는 노하우가 없어도 떡볶이 판매점을 창업하여 운영할 수 있고, 이로 인한 일자리 창출과 소득향상의 효과를 자연스럽게 획득할 수 있다.

이하 첨부도면을 참조하여 본 발명에 대하여 설명하면 다음과 같다.

도1은 본 발명에 따른 떡볶이용 복합 조미고추가루의 제조공정도로서 제조공 정은 다음과 같다.

제 1공정: 원료의 분말화 제조공정

주원료인 고추는 매운 맛과 순한 맛 중에서 선택하여 자연건조 후 분쇄하여 떡볶이요리에 적합하도록 입자가 적고 부드러운 고추가루를 제조하는 단계, 사과는 고추의 매운맛을 중화시키고 시각적으로 맛깔스러운 떡볶이를 만들어 주는 효과가 있으므로 사과를 채썬 후 건조시켜 사과의 질감과 향이 그대로 유지 되도록 사과건조물을 얻은 후 분쇄하여 사과분말을 제조하는 단계, 양파는 떡볶이의 깊은 풍미와 미각을 전해주므로 양파 고유의 맛과 향, 영양가가 그대로 유지되도록 분쇄하여 얻은 양파추출물을 저온 감압 농축하여 양파농축액을 얻고 이를 분무 건조하여 양파분말을 제조하는 단계, 마늘은 떡볶이의 깊은 풍미와 미각을 전해주므로 마늘 고유의 맛과 향, 영양가가 그대로 유지 되도록 분쇄하여 얻은 마늘추출물을 저온 감압 농축하여 마늘농축액을 얻고 이를 분무 건조하여 마늘 분말을 제조하는 단계를 거쳐 원료를 분말화 하였다.

제2공정: 조미원료 혼합공정.

제1공정의 제조된 원료분말과 잘 어울러져 풍부한 식감과 미각을 낼 수 있는 조미원료로서 쇠고기다시다, 정제염, L-글루타산나트륨, 설탕을 배합비에 따라 브이믹스에 넣고 균질화 한다.

제3공정: 분말원료 혼합공정

옥수수전분은 떡볶이를 조리할 때 떡볶이 떡의 표면에 떡볶이의 양념의 조성물이 잘 묻힐 수 있도록 사용하고, 트레할로스는 떡볶이의 양념의 조성물이 강한 열에 장시간 끓이면 갈변이 되어 검붉은 색으로 변하여 식감이 좋지 않게 되는데 이를 방지하기 위해 비환원성인 이당류인 트레할로스를 사용하여 떡볶이 양념의 조성물을 본래의 좋은 식감을 유지 되도록 사용하고 이를 배합비에 따라 브이믹스에 넣고 균질화 한다.

제4공정: 혼합공정

제1공정에서 제조된 원료분말 공정에서 얻은 고추가루, 사과분말, 양파분말, 마늘분말과

제2공정에 혼합된 조미원료인 쇠고기다시다, 정제염, L-글루타민산나트륨, 설탕과

제3공정에서 혼합된 분말원료인 옥수수전분, 트레할로스를 배합비에 따라 계량하여 브이믹스에 넣고 10-20분간 균질화하여 혼합하였다.

제5공정: 포장

제4공정에서 완성된 떡볶이용 복합 조미고추가루를 규격 용기에 담고 진공 포장한다.

위와 같이 제조된 떡볶이용 복합 조미고추가루에 물엿과 정제수만 배합하면 누구나 손쉽고 간편하게 만들 수 있고,풍부한 식감과 미각을 맛있는 떡볶이를 취 식할 수 있게 된다.

이하 본 발명에 따른 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법을 실시예를 통해 더욱더 상세하게 설명한다.

[실시예 1]

제조공정에 따라 고추가루 52중량부, 사과분말 5중량부, 양파분말 5중량부, 마늘분말 3중량부, 쇠고기다시다 15중량부, 소금 1.3중량부, 설탕 15중량부, L-글루타민산나트륨 0.2중량부, 옥수수전분 1,5중량부, 트레할로스 2중량부를 브이믹스에 넣고 20분간 교반하여 떡볶이용 복합 조미고추가루를 완성하였다.

관능검사

실시예1에 의해 만들어진 떡볶이용 복합 조미고추가루 25중량부, 물엿 50중량부, 정제수 25중량부를 혼합하여 풍부한 식감과 미각을 갖는 맛있는 떡볶이 양념의 조성물을 간편하게 완성하였다. 이에 완성된 떡볶이 양념의 조성물: 정제수: 떡 의 비율을 1: 5: 4 비율로 혼합하여 떡볶이를 조리한 것과 떡볶이 판매점에서 조리한 떡볶이 (비교예1)와 가정에서 조리한 떡볶이(비교예2)를 20~30세의 성인남녀와 10~20세의 학생그룹으로 나누어 각 50명씩 100명을 대상으로 5점 척도법으로 관능검사를 실시하였으며 그 결과 하기 표1에 나타내었다.

<표1> 본 발명에의해 조리된 떡볶이(실시예1)와 떡볶이 판매점에서 조리한 떡볶이(비교예1)및 가정에서 조리한 떡볶이(비교예2)의 비교결과(관능검사)

<표1>에서 관능검사의 결과를 보면 실시예1에 의해 조리된 떡볶이가 떡볶이 판매점에서 조리된 떡볶이와 가정에서 조리한 떡볶이보다 우수한 것으로 나타났으며, 특히 떡볶이의 조리의 간편성에서 비교예1과 비교예2에서 낮은 평가에 의해 전체적인 기호도가 떨어졌으며, 실시예1에서는 특히 떡볶이 조리의 간편성에서는 월등히 편리하다고 하였다.

앞에서 본 발명의 특정한 실시예가 설명되고 도시되었지만 본 발명이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 가능성이 있는 것은 자명한 일이다.

이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 관점으로부터 개별적으로 이해되어서는 안 되며 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 첨부된 특허청구의 범위 안에 속한다 해야 할 것이다.

도1은 본 발명에 의한 떡볶이용 복합 조미고추가루의 제조공정도를 나타낸 것이다.

Claims (1)

1. 본 발명은 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 고추가루 50~60중량부, 사과분말 3~10중량부, 양파분말 3~10중량부, 마늘분말 2~8중량부, 쇠고기다시다 10~20중량부, 정제염 1~2중량부, 옥수수전분 1~2중량부, 설탕 10~20중량부, L-글루타민산나트륨 0.2~1중량부, 트레할로스 1~3중량부를 포함하는 떡볶이용 복합 조미고추가루 및 이의 제조방법

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