KR100905042B1 - 고추를 함유한 양념장 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다양한 음식의 조리시 첨가되어 음식 맛을 돋우고, 영양을 높일 수 있는 고추를 함유한 양념장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소고기 100 중량부, 들기름 20-30 중량부, 고추 300-350 중량부, 간장, 멸치액젓 또는 이들의 혼합액 70-80 중량부 및 복합 조미료 15-25 중량부를 함유한 양념장으로 다양한 음식 조리시 간편하게 첨가되어 맛을 한층 돋우고, 깊은 맛을 나타내게 하며 영양을 높일 수 있음을 특징으로 하는, 고추를 함유한 양념장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

고추, 양념장

Description

고추를 함유한 양념장 및 이의 제조방법{Sauce comprising hot pepper and preparation method thereof}

본 발명은 다양한 음식의 조리시 첨가되어 음식 맛을 돋우고, 영양을 높일 수 있는 고추를 함유한 양념장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소고기 100 중량부, 들기름 20-30 중량부, 고추 300-350 중량부, 간장, 멸치액젓 또는 이들의 혼합액 70-80 중량부 및 복합 조미료 15-25 중량부를 함유한 양념장으로 다양한 음식 조리시 간편하게 첨가되어 맛을 한층 돋우고, 깊은 맛을 나타내게 하며 영양을 높일 수 있음을 특징으로 하는, 고추를 함유한 양념장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

고추는 성질이 뜨겁고 맵기 때문에 평소 몸이 차서 소화장애를 자주 경험하는 사람에게는 좋은 식품이다.

고추의 주성분인 매운맛은 "캡사이신(capsaicin)" 이란 성분으로, 이 성분이 신진대사를 촉진하고, 침샘과 위샘을 자극해 식욕을 증가시키고 소화를 촉진시키며, 정장작용을 한다고 알려져 있다. 이러한 고추의 캡사이신은 몸 속 지방을 분해하는 작용을 하기 때문에 체지방을 줄여 비만의 예방에 도움이 되므로 다이어 트 식품으로도 권장되고 있다.

또한, 고추에는 주성분인 캡사이신 외에도 비타민 A 및 비타민 C가 함유되어 있고, 고추의 비타민 A는 호흡기 계통의 감염에 대한 저항력을 높이고 면역력을 증진시켜, 질병의 회복을 빠르게 하는 효과가 있고, 고추에 포함된 비타민 C는 사과의 20배, 귤의 2~3배로 풍부하다고 알려져 있다.

특히, 우리나라에서 매운 고추로 유명한 청양고추는 일교차가 크고 일조량이 풍부한 청양지역의 특성 때문에 빛깔이 좋고, 비타민, 미네랄 등 영양소가 풍부하며, 매운 맛을 내는 캡사이신 성분이 다른 고추품종에 비해 월등히 많이 함유되어 있다. 또 향기가 강하고 과피가 두꺼워 오래 저장해도 맛이 변하지 않는 장점이 있다. 이런 특성 때문에 청양고추는 칼칼하고 시원한 음식 맛을 내는 데에 없어서는 안 될 음식 재료가 되었다.

이에 본 발명자는 영양가 높은 고추를 익혀 조리하여 양념장으로 제조함으로써, 생으로 섭취하는 경우보다 매운 맛을 감소시켜 쉽게 많이 섭취할 수 있으며, 다양한 음식 조리시 간편하게 첨가하여 칼칼하고 깊은 맛을 낼 수 있어 고추의 맛과 영양을 제공할 수 있는 양념장으로 개발함으로써 본 발명을 완성하게 되었다

따라서 본 발명은 고추를 이용한 양념장 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은, 소고기 100 중량부, 들기름 20-30 중량부, 고추 300-350 중량부, 간장, 멸치액젓 또는 이들의 혼합액 70-80 중량부 및 복합 조미료 15-25 중량부를 함유한 것을 특징으로 하는 고추를 함유한 양념장을 제공한다.

또한, 본 발명은 1) 소고기 100 중량부 및 들기름 20-30 중량부를 혼합하여 85-95℃에서 1차로 볶는 제1단계; 및 2) 소고기 100 중량부에 대하여 고추 300-350 중량부, 간장, 멸치액젓 또는 이들의 혼합액 70-80 중량부 및 복합 조미료 15-25 중량부를 상기 1단계의 결과물에 가하여 혼합하면서 95-100℃에서 2차로 볶는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추를 함유한 양념장의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 고추를 함유한 양념장은 다양한 음식의 조리에 간편하게 첨가하여 영양가도 높이고 맛을 한층 돋우며 깊은 맛을 내는데 사용할 수 있다.

이와 같은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 다양한 음식 조리시 첨가되어 맛을 한층 돋우고, 깊은 맛을 나타내게 하며 영양을 높일 수 있는 고추를 함유한 양념장에 관한 것으로, 소고기 100 중량부, 들기름 20-30 중량부, 고추 300-350 중량부, 간장, 멸치액젓 또는 이들의 혼합액 70-80 중량부 및 복합 조미료 15-25 중량부를 함유한 것을 특징으로 하는, 고추를 함유한 양념장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 고추를 함유한 양념장을 제조하기 위한 재료로서, 고추, 소고기, 들기름, 간장(멸치액젓), 복합 조미료 등이 사용되는데, 이를 양념장 제조 단계에 따라 설명한다.

먼저, 본 발명의 양념장 제조 1단계는, 상기 소고기 및 들기름을 혼합하여 1차 가열하는 단계로, 소고기 100 중량부에 대하여 들기름 20-30 중량부를 혼합하여 85-95℃에서 가열하면서 소고기가 완전히 익을 수 있도록 볶아준다.

본 발명에서 사용하는 소고기는 좋은 질의 동물성 단백질과 비타민 A, B1, B2 등을 함유하고 있는 영양가가 높은 재료로, 소고기에 함유된 이노신산으로 양념장에 영양뿐 만아니라 구수한 맛도 제공한다. 본 발명에서 소고기는 여러 부위 중의 홍두깨살, 사태 및 우둔육 중에 선택된 하나 이상의 부위를 사용할 수 있고, 지방을 최대한 제거하여 사용하는 것이 좋다. 또한, 양념장 제조 전에 소고기를 고추의 크기와 비슷하도록 갈아서 같은 형태로 가공하여 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명에서 사용하는 소고기는 구수한 맛을 제공할 수 있는 멸치나 각종 다른 생선으로 대체될 수도 있다.

본 발명에서 사용하는 들기름은 들깨에서 짜낸 기름으로서, 들깨를 볶지 않고 바로 기름을 짜낸 것과 들깨를 볶아 기름을 짜낸 것 모두를 사용할 수 있으나, 바람직하게는 들깨를 볶지 않고 바로 짜낸 기름을 사용하는 것이 좋다. 들깨를 볶아 기름을 짜낸 것은 색과 향이 진하기는 하나 탄 것 같은 향이 날 수 있어 살짝 볶아 사용하는 것이 좋다.

들기름에 포함된 지방산은 불포화 지방산인 리놀렌산이 49% 정도로 가장 많고, 리놀레산 33%, 올레산 11%의 비율로 함유되어 있으므로, 본 발명의 양념장에 첨가되어 영양가 높은 필수지방산을 제공한다. 또한, 상기 소고기를 1차가열시 기존의 식용유나 참기름을 사용하지 않고 들기름을 사용함으로써 본 발명의 양념장에 들기름 특유의 색다른 풍미를 부여한다.

본 발명의 양념장 제조 1단계에서 소고기 1차 가열시 소고기 100 중량부에 대하여 들기름 20-30 중량부, 바람직하게는 25-27 중량부를 혼합하여 85-95℃에서 소고기가 조리용기에 눌러 붙지 않으면서 골고루 완전히 익을 수 있도록 볶아준다. 볶는 시간은 4-10분 정도가 적당하나, 볶는 소고기의 절대 양에 따라 변경될 수 있다. 이 때, 들기름이 20 중량부 미만의 양으로 함유되는 경우 고기가 조리용기에 눌러 붙거나 탈 수 있고, 들기름의 특유의 풍미가 나타나지 않을 수 있으며, 30 중량부 초과의 양으로 함유되는 경우 양념장에 기름기가 많아져 찌개 등의 요리에 가하기에는 부적당하고, 들기름의 향이 강하여 전체적 기호도를 낮출 수 있는 단점이 있다.

본 발명의 양념장 제조 2단계는, 소고기 100 중량부에 대하여 고추 300-350 중량부, 간장, 멸치액젓 또는 이들의 혼합액 70-80 중량부 및 복합 조미료 15-25 중량부를 가하여 혼합하고 95-100℃에서 2차로 볶아 양념장을 졸이는 단계이다.

본 발명에서 고추는 양념장의 맵고 칼칼한 맛을 내어 음식의 맛을 돋우고, 비타민 A 및 C, 미네랄 등의 영양을 제공한다. 고추는 통상적으로 산지에 따라 영양, 천안, 음성, 청양, 임실, 괴산 또는 제천 고추 등으로 분류되는데, 본 발명 에서는 이들 산지에서 생산되는 다양한 품종의 고추로서 시판되는 고추라면 특별히 제한없이 사용할 수 있다.

다만, 본 발명의 양념장에서 확실하게 맵고 칼칼한 맛을 내기 위해서는 청양고추를 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 고추는 홍고추(빨간 고추)를 사용할 수 있으며, 요리에 따라 홍고추를 함유한 양념장을 사용한다. 예를 들어, 동태찌개, 된장찌개 등의 찌개류 및 볶음/무침/전(부침) 음식에는 홍고추가 함유된 양념장을 사용하는 것이 맛이나 시각적 측면에서 좋다.

양념장에 첨가될 때는 고추의 씨는 제거하지 않고 다지거나 갈은 형태로 사용하는 것이 바람직하다.

이때 고추는 소고기 100 중량부에 대하여 300-350 중량부, 바람직하게는 320-340 중량부를 사용하며, 300 중량부 미만의 양으로 함유되는 경우 최종 양념장에서 고추의 맵고 칼칼한 맛이 현저히 감소되며, 350 중량부 초과의 양으로 함유되는 경우 매운 맛이 다소 강하여 거부감을 줄 수 있다.

또한, 상기 간장은 통상적으로 시판되는 진간장 또는 양조간장이라면 제한없이 사용될 수 있으며, 본 발명의 양념장에 포함되어 기본적인 짠 맛을 제공한다.

이는 소고기 100 중량부에 대하여, 70-80 중량부, 바람직하게는 73-77중량부의 양으로 함유되는데, 70 중량부 미만의 양으로 함유되는 경우 양념장이 첨가된 요리의 맛이 다소 밋밋할 수 있으며, 80 중량부 초과의 양으로 함유되는 경우 인공적인 짠 맛이 다소 강하여 거부감을 줄 수 있다.

상기 간장은 멸치 액젓 또는 간장과 멸치액젓의 혼합액 형태로 사용될 수도 있다. 멸치 액젓은 간장 같이 짠 맛을 내지만 간장보다는 인공적인 맛이 적고 깊은 맛을 내므로 좋고, 특히 간장과 멸치 액젓의 1:1 (v/v) 혼합액을 사용하는 것이 본 발명의 양념장 제조에 바람직하다. 이 또한 본 발명의 양념장에 소고기 100 중량부에 대하여, 70-80 중량부, 바람직하게는 73-77중량부의 양으로 함유된다.

또한, 상기 복합 조미료는 L-글루타민산나트륨(MSG)이 약 10-20% 정도 함유되어 있고, 소고기, 소고기 농축액, 버섯, 멸치, 가다랭이 등의 건조분말이 혼합된 시판되는 복합조미료로서(예, 상품명으로서 다시다, 감치미, 맛나 등), 음식에 첨가되어 감칠 맛을 낸다. 본 발명에서 복합 조미료는 소고기 100 중량부에 대하여, 15-25 중량부, 바람직하게는 18-22 중량부의 양으로 함유되고, 15 중량부 미만의 양으로 함유되는 경우 양념장이 첨가된 요리의 맛이 다소 밋밋할 수 있으며, 25 중량부 초과의 양으로 함유되는 경우 양념장이 첨가되는 여러 요리의 맛을 비슷하게 만들 수 있으므로 좋지 않다.

추가적으로 상기 양념장에 다진 마늘을 더 포함할 수 있다. 본 발명에서 마늘은 고추 첨가량의 1/10 내지 1/6 의 중량으로 양념장에 추가적으로 포함되는 것이 바람직하며, 맛을 향상시키고, 부패방지 효과를 나타낸다.

상기 양념장 제조 2단계에서 상기 고추를 다진 것, 간장, 멸치액젓 또는 이들의 혼합액 및 복합조미료를 1차 가열된 소고기 및 들기름 혼합물에 가하여 혼합하고 95-100℃에서 2차로 볶으면서 양념장을 졸임으로써 상술한 재료들의 맛과 향이 우러나오게 한다. 양념장을 졸이는 시간은 약 40-60분 정도가 적당하나, 졸이는 양념장의 절대 양에 따라 변경될 수 있고, 졸이기 전의 양념장 양에 비해 약 25~30% 정도 줄어들게 되면 졸이는 과정을 중단한다.

이와 같이 완성된 양념장은 상온에서 식힌 후, 통상의 방법에 따라 밀폐용기에 넣어 밀봉하거나 레토르트 파우치에 충진하고 밀봉하여 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다.

이와 같이 제조된 본 발명의 고추를 함유한 양념장은 다양한 음식의 조리에 간편하게 첨가하여 영양가도 높이고 맛을 한층 돋우는데 사용할 수 있다.

예를 들어, 된장찌개나 생선찌개 등 각종 찌개류에 넣어 끓이면 칼칼한 맛을 낼 수 있으며, 한층 찌개류의 깊은 맛이 살아난다. 볶음 또는 무침 요리 제조 중 넣어 조리하는 경우, 깔끔하게 매운맛을 낼 수 있다. 또한, 부추, 상추, 깻잎 등과 같은 채소를 익히지 않은 상태로 양념장만 넣고 무치는 경우, 간편하고 맛도 좋다. 또한 칼국수, 잔치국수 등 면류 음식에 첨가하여 섞어 먹으면 칼칼하고 맵고 시원한 맛을 내어 입맛을 돋울 수 있다. 또한, 샌드위치나 김밥에 넣어 색다른 맛을 즐길 수도 있고, 밥에 간단하게 양념장만 넣고 비벼 먹어도 맛이 있으므로 낚시, 등산 등 외출하는 경우에 간편하면서도 맛있게 먹을 수 있는 장점 이 있다.

이하, 본 발명을 실시예에 의거하여 더욱 상세하게 설명하겠는바, 본 발명이 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

갈은 소고기 2.4 kg과 볶지 않은 들깨에서 짜낸 들기름 700 ml (약 630g)을 넣고 약 90℃에서, 약 5-6분 동안 가열하면서 고기가 골고루 익도록 볶아주었다.

볶은 소고기에 홍고추 다진 것 8 kg, 간장 1.8 L, 복합 조미료 500 g을 넣고 골고루 혼합하였고, 약 100℃에서, 약 45-50분 동안 가열하면서 원래 양의 약 25~30% 정도가 줄어들 때까지 졸여 볶아주었다. 이를 상온에서 식혀 본 발명의 양념장 1을 제조하였다.

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실시예 3

갈은 소고기 2.4 kg과 볶지 않은 들깨에서 짜낸 들기름 700 ml (약 630g)을 넣고 약 90℃에서, 약 5-6분 동안 가열하면서 고기가 골고루 익도록 볶아주었다.

볶은 소고기에 빨간 청양고추 다진 것 8 kg, 간장 및 멸치액젓(1:1) 혼합액 1.8 L, 복합 조미료 500 g을 넣고 골고루 혼합하였고, 약 100℃에서, 약 45-50분 동안 가열하면서 원래 양의 약 25~30% 정도가 줄어들 때까지 졸여 볶아주었다. 이를 상온에서 식혀 본 발명의 양념장 3을 제조하였다.

실시예 4

갈은 소고기 2.4 kg과 볶지 않은 들깨에서 짜낸 들기름 700 ml (약 630g)을 넣고 약 90℃에서, 약 5-6분 동안 가열하면서 고기가 골고루 익도록 볶아주었다.

볶은 소고기에 파란 청양고추 다진 것 8 kg, 간장 1.8 L, 복합 조미료 500 g을 넣고 골고루 혼합하였고, 약 100℃에서, 약 45-50분 동안 가열하면서 원래 양의 약 25~30% 정도가 줄어들 때까지 졸여 볶아주었다. 이를 상온에서 식혀 본 발명의 양념장 4를 제조하였다.

실시예 5

갈은 소고기 2.4 kg과 볶지 않은 들깨에서 짜낸 들기름 700 ml (약 630g)을 넣고 약 90℃에서, 약 5-6분 동안 가열하면서 고기가 골고루 익도록 볶아주었다.

볶은 소고기에 빨간 청양고추 다진 것 8 kg, 멸치액젓 1.8 L, 다진 마늘 1 kg, 복합 조미료 500 g을 넣고 골고루 혼합하였고, 약 100℃에서, 약 45-50분 동안 가열하면서 원래 양의 약 25~30% 정도가 줄어들 때까지 졸여 볶아주었다. 이를 상온에서 식혀 본 발명의 양념장 5를 제조하였다.

실시예 6

갈은 소고기 2 kg과 볶지 않은 들깨에서 짜낸 들기름 450 ml (약 405g)을 넣고 약 85~90℃에서, 약 5분 동안 가열하면서 고기가 골고루 익도록 볶아주었다.

볶은 소고기에 홍고추 다진 것 6 kg, 간장 1.5 L, 다진 마늘 1 kg, 복합 조미료 300 g을 넣고 골고루 혼합하였고, 약 100℃에서, 약 45-50분 동안 가열하면서 원래 양의 약 25~30% 정도가 줄어들 때까지 졸여 볶아주었다. 이를 상온에서 식혀 본 발명의 양념장 6을 제조하였다.

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실시예 8

작은 마른 멸치 2.4 kg과 들기름 700ml (약 630g)을 넣고 약 90℃에서, 약 5~6분 동안 가열하면서 볶아주었다.

볶은 작은 멸치에 다진 홍고추 8 kg, 간장 1.8 L, 다진 마늘 1 kg, 복합 조 미료 500 g을 넣고 골고루 혼합하였고, 약 100℃에서, 약 45~50분 동안 가열하면서 원래 양의 약 25~30% 정도가 줄어들 때까지 졸여 볶아주었다. 이를 상온에서 식혀 본 발명의 양념장 8를 제조하였다.

제조예 1. 실시예 1을 이용한 된장찌개

깨끗이 씻은 양파, 애호박, 두부를 1cm 크기의 정육면체로 썰어 준비하고, 느타리버섯은 씻은 후 손으로 찢어 준비하였으며, 팽이버섯은 밑동을 자르고 씻어 손으로 찢어 준비하였고, 마늘은 다져서 준비하였다.

뚝배기에 멸치 국물 약 400ml를 넣고 끓어오르면 된장 2 큰술을 풀고 애호박과 양파를 넣어 약 2-3분간 끓인 후, 느타리버섯, 팽이버섯과 두부를 넣고 다시 끓였다. 중간에 거품을 걷어내면서 끓이다가 다진 마늘 1/2 큰술과 상기 실시예 1의 양념장 1을 된장찌개에 1/2 큰술 정도 넣어 끓어오르면 불에서 내려 된장찌개를 제조하였다.

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제조예 3. 실시예 3을 이용한 동태찌개

다시국물 약 600ml에 깨끗이 씻어 손질한 동태 1마리와 소금 약간을 넣고 한 소끔 끓인 후 두부 반모를 다시 넣고 살짝 끓인 다음, 대파 1대를 어슷썰기한 것, 쑥갓 50g, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1 작은술, 상기 실시예 3의 양념장 3을 2큰술을 넣고 끓여 내어 동태찌개를 제조하였다.

제조예 4. 실시예 4을 이용한 김치찌개

물 약 500 ml, 김치 묵은지 500g, 돼지고기 썰은 것 70g, 느타리버섯 50g, 대파 1/2대를 어슷썰기한 것, 두부 1/2모 썰어놓은 것 및 소금 대신 상기 실시예 4의 양념장 4을 2큰술 넣고 약 10분 정도 끓여 내어 시원한 맛과 깔깔한 맛을 내는 김치찌개를 제조하였다.

제조예 5. 실시예 5을 이용한 멸치 볶음

작은 마른멸치 300g 을 들기름에 4~5분 볶은 다음, 부추 100g 을 2cm 길이로 썰어 준비한 것과 상기 실시예 5의 양념장 5를 5 큰술 넣고 무쳐 멸치 볶음을 제조하였다.

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제조예 7. 실시예 3을 이용한 오징어무침

오징어 1마리를 잘 손질하여 살짝 데친 후 약 5 cm 길이로 썰어 준비하였다. 미나리 100g 정도를 살짝 데쳐 약 3 cm 길이로 썰었고, 당근 1/2개를 채썰기하였고, 파 1대를 어슷썰기로 준비하였다. 상기 준비한 오징어, 미나리, 당근 및 파에 실시예 3의 양념장 3을 2 큰술, 다진 마늘 2 큰술, 설탕 약간, 식초 약간, 참기름을 넣어 버무린 후 깨소금을 듬뿍 뿌려 내어 오징어무침을 완성하였다.

제조예 8. 실시예 4를 이용한 칼국수

멸치와 다시마를 우려낸 국물 약 1 리터를 가열하여 끓으면, 감자 1/2개 채 썬 것을 넣어 함께 끓였다. 호박은 채 썰어 준비하고, 파는 어슷썰기로, 마늘은 다져서 준비하였다. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부치고 이를 채 썰어 준비하였다. 감자가 반쯤 익기 시작할 때 호박과 칼국수 면을 넣고 끓이고, 3분 정도 후 다진 마늘 1/2 큰술과 파 약간을 넣어 끓였다. 칼국수 면이 다 익으면, 이를 그릇에 담고 위에 달걀 지단을 얹어 상기 실시예 4의 양념장 4와 함께 내었다. 먹기 전 상기 실시예 4의 양념장 4를 2 작은술 넣고 골고루 섞어서 먹는다.

제조예 9. 실시예 1을 이용한 두부 전

두부 1모를 으깬 후, 찹쌀가루 1 큰술, 파 1대를 다진 것, 채 썬 당근 50 g, 다진 마늘 1/2 큰술 및 실시예 1의 양념장 1을 3 큰술 넣고, 달걀 1개를 넣어 골고 루 혼합하였다. 이를 프라이팬에서 지져 내어 두부 전을 제조하였다.

제조예 10. 실시예 5를 이용한 부추전

부추 300g 정도를 1cm 길이로 썰어 준비하고, 부침가루 100g, 우유 1컵, 된장 1 큰술, 다진 마늘 1/2 큰술, 실시예 5의 양념장 5를 1 큰술을 넣고 골고루 반죽한 후, 이를 프라이팬에서 지져 내어 부추전을 제조하였다.

시험예. 관능시험

상기에서 제조된 된장찌개, 오징어무침 및 칼국수를 가지고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 무작위로 선별된 50명의 관능평가 요원에 의해 실시되었으며, 순위법에 의한 관능검사를 실시하여 다음 항목에 대하여 9점 척도법(맛/냄새 및 전반적인 기호성로서, 1: 매우 나쁨, 2~3:나쁨, 4~6점은 보통, 7~8은 양호 , 9는 매우 좋음)으로 점수를 표시하게 하였다.

그 결과는 하기 표 1 에 나타낸 바와 같다.

	맛		냄새	전체적인 기호도
제조예 1의 된장찌개	9		8	매우 좋음
제조예 7의 오징어무침	9		8	매우 좋음
제조예 8의 칼국수	9		9	매우 좋음
일반 된장찌개	6		6	보통
일반 오징어 무침	6		6	양호
일반 칼국수	7		6	보통

상기 표 1의 결과를 보면, 본 발명의 고추를 함유한 양념장이 첨가된 음식의 경우, 본 발명의 양념장이 포함되지 않은 일반 음식에 비해 맛도 좋으며, 냄새도 좋은 평가를 받았고, 전체적인 기호도가 월등히 우수함을 알 수 있었다.

특히 제조예 1의 된장찌개는 본 발명의 양념장의 매운 맛이 입맛을 돋우고 깊은 맛을 내어 전체적인 기호도가 우수하였고, 제조예 7의 오징어 무침의 경우 깔끔하게 매운맛을 내며, 제조예 8의 칼국수의 경우 멸치와 다시마 우린 국물의 시원한 맛과 본 발명의 양념장의 청양고추의 맵고 칼칼한 맛이 어우러져 칼국수의 맛을 더욱 향상시켰다.

Claims (8)

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5. 1) 소고기 100 중량부 및 들기름 20-30 중량부를 혼합하여 85-95℃에서 볶는 제1단계; 및 2) 소고기 100 중량부에 대하여 고추 300-350 중량부, 간장, 멸치액젓 또는 이들의 혼합액 70-80 중량부 및 복합 조미료 15-25 중량부를 상기 1단계의 결과물에 가하여 혼합하면서 95-100℃에서 졸이는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양념장의 제조방법.
6. 제5항에 있어서, 상기 소고기 100 중량부에 대하여, 1단계의 들기름은 25-27 중량부를 사용하고, 2단계의 고추는 320-340 중량부, 간장, 멸치액젓 또는 이들의 혼합액은 73-77 중량부, 그리고 복합조미료는 18-22중량부를 사용함을 특징으로 하는 양념장의 제조방법.
7. 제5항 또는 제6항에 있어서, 상기 고추는 청양 고추인 것을 특징으로 하는 양념장의 제조방법.
8. 제5항 또는 제6항에 있어서, 상기 2단계에서 추가적으로 다진 마늘을 고추 의 1/10 내지 1/6의 중량으로 함유하는 것을 특징으로 하는 양념장의 제조방법.