CN104366424B - 一种咖喱调料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种咖喱调料及其制备方法，咖喱调料由以下成分组成：按重量计，28-32份姜黄，9-11份草果，7.5-8.5份胡椒，2.9-3.1份八角，4.8-5.2份肉桂，1.9-2.2份阳春砂仁，1.9-2.2份丁香，1.9-2.2份小茴香，7.5-8.5份大红椒，5.5-6.5份指天椒，1.9-2.2份甘草，1.9-2.2份孜然，1.9-2.2份香叶；其制备方法为：按照配方，将原料粉碎、混合，得到粉末混合物，再将所述粉末混合物炒8-12min，得到产品。以上咖喱调料根据中国人的饮食习惯调配而成，适宜中国人的口味，味道浓香，可提高食欲。
Description
技术领域
本发明涉及调味剂领域，具体而言，涉及一种咖喱调料及其制备方法。
背景技术
咖喱是由多种香料调配而成的调料，其起源于印度，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的，因此咖喱也具备以上特点。
目前咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一，最有名的是印度和泰国的烹调方法。除了茶以外，咖喱是少数真正泛亚的调料。咖喱的种类很多，主要以国家来分，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等国家的口味。
以上类型的咖喱都是在印度咖喱的基础上，根据各地的饮食习惯演变而来。尽管咖喱的种类如此多，却还没有一种真正适合中国人口味的咖喱。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种咖喱调料，所述的咖喱调料根据中国人的饮食习惯调配而成，适宜中国人的口味，味道浓香，可提高食欲。
本发明的第二目的在于提供上述咖喱调料的制备方法，该方法简单易操作。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种咖喱调料，按重量计，由以下成分组成：
28-32份姜黄，9-11份草果，7.5-8.5份胡椒，2.9-3.1份八角，4.8-5.2份肉桂，1.9-2.2份阳春砂仁，1.9-2.2份丁香，1.9-2.2份小茴香，7.5-8.5份大红椒，5.5-6.5份指天椒，1.9-2.2份甘草，1.9-2.2份孜然，1.9-2.2份香叶。
上述咖喱调料由13种材料以特定的比例混合而成，味道浓香，能促进食欲，迎合了中国人的饮食习惯，同时为消费者增多了一种口味选择。
上述咖喱调料的制备方法，包括下列步骤：
步骤一：按照上述配方，取原料，将原料粉碎、混合，得到粉末混合物；
步骤二：将粉末混合物炒8-12min，得到产品。
上述咖喱调料的制备方法简单易操作，适宜工业化生产。
上述咖喱调料还可以进行以下改进：
进一步地，按重量计，包括30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
进一步地，按重量计，还包括：1.9-2.2份干葱头，1.9-2.2份小葱，0.9-1.1份蒜子，2.8-3.2份美人椒，0.9-1.1份西芹，47-53份食用调和油。
进一步地，还包括：2.8-3.2份生南姜，2.8-3.2份生香茅草，1.9-2.2份生洋葱，1.9-2.2份干葱头，1.9-2.2份蒜子。
进一步地，按重量计，包括：30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶，2份干葱头，2份小葱，1份蒜子，3份美人椒，1份西芹，50份食用调和油，3份生南姜，3份生香茅草，2份生洋葱，2份干葱头，2份蒜子。
上述咖喱调料的制备方法还可以进行以下改进：
进一步地，步骤二之后还包括：
步骤三：按重量计，取1.9-2.2份干葱头，1.9-2.2份小葱，0.9-1.1份蒜子，2.8-3.2份美人椒，0.9-1.1份西芹加入到47-53份食用调和油中，再熬制20-30min，得到调料油；
步骤四：取2.8-3.2份生南姜，2.8-3.2份生香茅草，1.9-2.2份生洋葱，1.9-2.2份干葱头，1.9-2.2份蒜子加入到调料油中，再熬制40-50min，后向其中加入步骤二得到的炒制料，得到咖喱调料。
进一步地，步骤三中的熬制为：熬制至油温为160-170℃。
进一步地，步骤四中的熬制为：熬制至温度为150-170℃。
进一步地，步骤二中炒制时间为10min。
与现有技术相比，本发明还具以下有益效果：
(1)预防老年中风，增强体质；
(2)美容瘦身。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
图1为实施例17提供的咖喱调料的制备方法的流程图；
图2为实施例19提供的咖喱调料的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本发明的咖喱调料，由以下成分组成：
28-32份姜黄，9-11份草果，7.5-8.5份胡椒，2.9-3.1份八角，4.8-5.2份肉桂，1.9-2.2份阳春砂仁，1.9-2.2份丁香，1.9-2.2份小茴香，7.5-8.5份大红椒，5.5-6.5份指天椒，1.9-2.2份甘草，1.9-2.2份孜然，1.9-2.2份香叶。
上述咖喱调料中的13种材料可采用其份数范围内的任意份，详见以下实施例。该咖喱调料由13种材料以特定的比例混合而成，味道浓香，能促进食欲，迎合了中国人的饮食习惯，同时为消费者增多了一种口味选择。
为了方便食用和改善调料的口味，还可以在以上基础上添加如下的调和材料：按重量计，1.9-2.2份干葱头，1.9-2.2份小葱，0.9-1.1份蒜子，2.8-3.2份美人椒，0.9-1.1份西芹，47-53份食用调和油。同样，这些材料也可采用其份数范围内的任意份。
另外，在上述调和材料的基础上再添加以下成分，还可以实现美容瘦身的技术效果：
2.8-3.2份生南姜，2.8-3.2份生香茅草，1.9-2.2份生洋葱，1.9-2.2份干葱头，1.9-2.2份蒜子。同样，这些材料也可采用其份数范围内的任意份。
实施例1
一种咖喱调料包括：28份姜黄，9份草果，7.5份胡椒，2.9份八角，4.8份肉桂，1.9份阳春砂仁，1.9份丁香，1.9份小茴香，7.5份大红椒，5.5份指天椒，1.9份甘草，1.9份孜然，1.9份香叶。
实施例2
一种咖喱调料包括：32份姜黄，11份草果，8.5份胡椒，3.1份八角，5.2份肉桂，2.2份阳春砂仁，2.2份丁香，2.2份小茴香，8.5份大红椒，6.5份指天椒，2.2份甘草，2.2份孜然，2.2份香叶。
实施例3
一种咖喱调料包括：30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
实施例4
一种咖喱调料包括：29份姜黄，9.5份草果，7.8份胡椒，2.9份八角，4.9份肉桂，2.1份阳春砂仁，2.1份丁香，2.1份小茴香，8.3份大红椒，5.9份指天椒，1.9份甘草，2.2份孜然，2份香叶。
实施例5
一种咖喱调料包括：31份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2.1份小茴香，8.3份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
实施例6
一种咖喱调料包括：29份姜黄，9份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2.1份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2.1份甘草，2份孜然，2份香叶。
实施例7
一种咖喱调料包括：30份姜黄，9.5份草果，8.2份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6.2份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
实施例8
一种咖喱调料包括：30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3.1份八角，4.9份肉桂，2.1份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
实施例9
一种咖喱调料包括：30份姜黄，10份草果，8.3份胡椒，3.2份八角，5.4份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2.1份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2.1份香叶。
实施例10
一种咖喱调料包括：29份姜黄，11份草果，8份胡椒，2.9份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
实施例11
一种咖喱调料，包括：
28份姜黄，9份草果，7.5份胡椒，2.9份八角，4.8份肉桂，1.9份阳春砂仁，1.9份丁香，1.9份小茴香，7.5份大红椒，5.5-6.5份指天椒，1.9份甘草，1.9份孜然，1.9份香叶，1.9份干葱头，1.9份小葱，0.9份蒜子，2.8份美人椒，0.9份西芹，47份食用调和油。
实施例12
一种咖喱调料，包括：
32份姜黄，11份草果，8.5份胡椒，3.1份八角，5.2份肉桂，2.2份阳春砂仁，2.2份丁香，2.2份小茴香，8.5份大红椒，5.5-6.5份指天椒，2.2份甘草，2.2份孜然，2.2份香叶，2.2份干葱头，2.2份小葱，1.1份蒜子，3.2份美人椒，1.1份西芹，53份食用调和油。
实施例13
一种咖喱调料，包括：
30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶，2份干葱头，2份小葱，1份蒜子，3份美人椒，1份西芹，50份食用调和油。
实施例14
一种咖喱调料，按重量计，包括：28份姜黄，9份草果，7.5份胡椒，2.9份八角，4.8份肉桂，1.9份阳春砂仁，1.9份丁香，1.9份小茴香，7.5份大红椒，5.5份指天椒，1.9份甘草，1.9份孜然，1.9份香叶，1.9份干葱头，1.9份小葱，0.9份蒜子，2.8份美人椒，0.9份西芹，47份食用调和油，2.8份生南姜，2.8份生香茅草，1.9份生洋葱，1.9份干葱头，1.9份蒜子。
实施例15
一种咖喱调料，按重量计，包括：30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶，2份干葱头，2份小葱，1份蒜子，3份美人椒，1份西芹，50份食用调和油，3份生南姜，3份生香茅草，2份生洋葱，2份干葱头，2份蒜子。
实施例16
一种咖喱调料，按重量计，包括：32份姜黄，11份草果，8.5份胡椒，3.1份八角，5.2份肉桂，2.2份阳春砂仁，2.2份丁香，1.9-2.2份小茴香，8.5份大红椒，6.5份指天椒，2.2份甘草，2.2份孜然，1.9-2.2份香叶，1.9-2.2份干葱头，2.2份小葱，1.1份蒜子，3.2份美人椒，1.1份西芹，53份食用调和油，3.2份生南姜，2.8-3.2份生香茅草，2.2份生洋葱，2.2份干葱头，2.2份蒜子。
实施例17
上述实施例1至10可以采用以下的制备方法，如图1所示：
步骤101：按照配方，取原料，将原料粉碎、混合，得到粉末混合物；
步骤102：将粉末混合物炒8-12min，得到产品。
步骤102中优选采用慢火炒制，炒制10min效果较好。
实施例18
上述实施例11至13可以采用以下的制备方法：
步骤201：按照配方，取姜黄、草果、胡椒、八角、肉桂、阳春砂仁、丁香、小茴香、大红椒、指天椒、甘草、孜然和香叶，将这些原料粉碎、混合，得到粉末混合物；
步骤202：将粉末混合物炒8-12min；
步骤203：取干葱头、小葱、蒜子、美人椒和西芹加入到食用调和油中，再熬制20-30min，得到调料油，将该调和油与步骤202得到炒制物混合。
步骤203中的熬制程度可以参照以下现象：原料水分逼干，变金黄色(通常为熬制至油温为160-170℃)；若要求产品精细，则可以在熬制后过滤除去残渣。
实施例19
上述实施例11至13可以采用以下的制备方法，如图2所示：
步骤301：按照配方，取姜黄、草果、胡椒、八角、肉桂、阳春砂仁、丁香、小茴香、大红椒、指天椒、甘草、孜然和香叶，将这些原料粉碎、混合，得到粉末混合物；
步骤302：将粉末混合物炒8-12min；
步骤303：取干葱头，小葱，蒜子，美人椒，西芹加入到食用调和油中，再熬制20-30min，得到调料油；
步骤304：取生南姜，生香茅草，生洋葱，干葱头蒜子加入到调料油中，再熬制40-50min，后向其中加入步骤302得到的炒制料，得到咖喱调料。
步骤304中的熬制程度可以参照以下现象：原料水分逼干，清楚看见油与物质层次分明，香气飘香(通常为熬制至温度为150-170℃)；另外，为增加咖喱调料的浓香味，还可以在加入炒制料的同时再加入食盐，砂糖，泰国味露，鸡粉，干贝粉等。
以上实施例17-19的咖喱调料的制备方法简单易操作，适宜工业化生产。
本发明还采用实施例15的咖喱调料制备了以下食品。
实施例20
菜名：咖喱蟹/虾
原料：蟹/虾1.2斤，青椒，红椒各5片，炸好的马铃薯2两，洋葱片8片，西芹5段，咖喱调料3更匙，脱脂奶1/3瓶，椰浆2/3，盐6克，鱼露5克。
制作方法：
第一步：将蟹/虾放入5至6成热油中炸至金黄色，再捞出。
第二步：旺火烧热锅，加油煸洋葱，青红椒片，姜，蒜末，加入咖喱调料3更匙，脱脂奶1/3瓶，椰浆2/3瓶，盐6克，味精2克，糖2克，鱼露5克，一起烩至成熟即成品，咖喱王口蟹/虾。
实施例21
菜名：咖喱牛肉金针菇
原料：牛肉4两，金针菇6两，青红椒，洋葱片各5到8块，咖喱调料2更匙，脱脂奶1/3，椰奶2/3，砂糖10克，味精6克，盐3克，味露6克。
制作方法：
第一步：将牛肉码味，盐，胡椒少许，生抽少许，味精，糖各5克。
第二步：将牛肉放入5至6成油温，慢火滑肉，大概七成熟待用，金针菇灼水。
第三步：调和油锅中煽香，青红椒，洋葱片料头，然后放入牛肉，金针菇，调味一起烩煮，香滑可口。
另外，本发明还调查了消费者对本发明调料的口味的喜好程度，表1为实施例3的调查结果，表2为实施例15的调查结果。
表1实施例3的口味调查结果
表2实施例15的口味调查结果
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种咖喱调料，其特征在于，按重量计，由以下成分组成：
28-32份姜黄，9-11份草果，7.5-8.5份胡椒，2.9-3.1份八角，4.8-5.2份肉桂，1.9-2.2份阳春砂仁，1.9-2.2份丁香，1.9-2.2份小茴香，7.5-8.5份大红椒，5.5-6.5份指天椒，1.9-2.2份甘草，1.9-2.2份孜然，1.9-2.2份香叶。
2.根据权利要求1所述的咖喱调料，其特征在于，按重量计，包括30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
3.根据权利要求1所述的咖喱调料，其特征在于，按重量计，还包括：1.9-2.2份干葱头，1.9-2.2份小葱，0.9-1.1份蒜子，2.8-3.2份美人椒，0.9-1.1份西芹，47-53份食用调和油。
4.根据权利要求3所述的咖喱调料，其特征在于，按重量计，还包括：2.8-3.2份生南姜，2.8-3.2份生香茅草，1.9-2.2份生洋葱，1.9-2.2份干葱头，1.9-2.2份蒜子。
5.根据权利要求4所述的咖喱调料，其特征在于，按重量计，包括：30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶，2份干葱头，2份小葱，1份蒜子，3份美人椒，1份西芹，50份食用调和油，3份生南姜，3份生香茅草，2份生洋葱，2份干葱头，2份蒜子。
6.一种咖喱调料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
步骤一：按照权利要求1所述的咖喱调料的配方，取原料，将原料粉碎、混合，得到粉末混合物；
步骤二：将所述粉末混合物炒8-12min，得到产品。
7.根据权利要求6所述的咖喱调料的制备方法，其特征在于，所述步骤二之后还包括：
步骤三：按重量计，取1.9-2.2份干葱头，1.9-2.2份小葱，0.9-1.1份蒜子，2.8-3.2份美人椒，0.9-1.1份西芹加入到47-53份食用调和油中，再熬制20-30min，得到调料油；
步骤四：取2.8-3.2份生南姜，2.8-3.2份生香茅草，1.9-2.2份生洋葱，1.9-2.2份干葱头，1.9-2.2份蒜子加入到所述调料油中，再熬制40-50min，后向其中加入所述步骤二得到的炒制料，得到咖喱调料。
8.根据权利要求7所述的咖喱调料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的熬制为：熬制至油温为160-170℃。
9.根据权利要求7所述的咖喱调料的制备方法，其特征在于，所述步骤四中的熬制为：熬制至温度为150-170℃。
10.根据权利要求6所述的咖喱调料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中炒制时间为10min。
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