CN102613523A - 火锅菜方便配料及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种火锅菜方便配料及制作方法，属于调味品领域。配料包括锅底料和佐料，锅底料包括主料和调料；主料包括下列重量组份：菜籽油40-50、鸡油8-10、葱白3-5、老姜片3-5、滋粑辣椒10-12.5、豆瓣酱3-5、香料2.5-3.5；调料包括下列重量组份：鸡精350-400，味精150-200，食盐250-300，白糖85-100；佐料包括下列重量组份：花椒80-100、鸡精400-500、味精250-300、食盐40-60、白糖30-40。制作方法包括锅底料制作和佐料配制，锅底料制作包括主料制作和调料配制；主料制作包括菜油加热、加辅油料、炒主料、加香料除水和包装。本发明配方合理，口味统一，少油量化，制作方便，残料中油含量较少，容易处理。适用于火锅菜配料及其他快餐食品配料。

Description

火锅菜方便配料及制作方法
所属技术领域
本发明涉及餐饮业使用的调味品，尤其是火锅菜调味品，属于调味品领域。
背景技术
目前，火锅菜受到消费者的喜爱，并因制作方便快捷在快餐店及普通餐馆中越来越流行。但所用原料及用量因人而异，造成口味差别很大，配方不合理，多油而不利于健康，并造成较大的原料浪费，残料中油含量较大，需专门处理，而且配制过程比较繁琐，易污染、不卫生。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种方便的火锅菜配料及制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
火锅菜方便配料，包括锅底料和佐料，锅底料包括主料和调料；
主料包括下列重量组份：菜籽油40-50、鸡油8-10、葱白3-5、老姜片3-5、滋粑辣椒10-12.5、豆瓣酱3-5、香料2.5-3.5；
调料包括下列重量组份：鸡精350-400，味精150-200，食盐250-300，白糖85-100；
佐料包括下列重量组份：花椒80-100、鸡精400-500、味精250-300、食盐40-60、白糖30-40。
火锅菜配料的制作方法，包括锅底料制作和佐料配制，锅底料制作包括主料制作和调料配制；主料制作包括以下步骤：
A.菜油加热：将菜籽油40-50kg烧至九成热，自然降温到四成热时备用；
B.加辅油料：加入鸡油8-10kg，再加葱白3-5kg、老姜片3-5kg；
C.炒主料：加入滋粑辣椒10-12.5kg，用小火炒制，去除部分水份；再加入豆瓣酱3-5kg豆瓣，炒至油成红色；
D.加香料除水：加入香料2.5-3.5kg炒至无水份；再加入青花椒1-1.5kg；
E.包装：自然冷却至室温，再搅拌均匀，包装成2-3.5kg袋装锅底主料。
本发明的有益效果是，配方合理，口味统一，少油量化，制作方便，残料中油含量较少，容易处理。适用于火锅菜配料及其他快餐食品配料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
主料制作：
先将菜籽油50kg烧至九成热，自然降温到四成热时备用；
加入鸡油10kg，再加葱白5kg、老姜片5kg；
加入滋粑辣椒12.5kg，用小火炒制，去除部分水份；再加入豆瓣酱5kg，炒至油成红色(豆瓣酱选用郫县豆瓣)；
加入香料3.5kg炒至无水份；(香料包括下列重量组份：山奈20、八角35、草果25、桂皮30、丁香10、小茴香40、香叶15、灵草20、香果20、白寇20)，再加入青花椒1.5kg；
自然冷却至室温，再搅拌均匀，包装成3.5kg袋装锅底主料。
将主料一袋(3.5kg)放入锅中，加水28升烧开，锅中加入调料(鸡精400g，味精200g，食盐300g，白糖100g)；用漏勺盛装各种火锅菜品，在锅中加热煮熟30秒到1分钟即可；
碗中预先加入佐料15g(佐料包括下列重量组份：花椒100、鸡精500、味精300、食盐60、白糖40)、芝麻油33g、蒜泥33g、辣椒粉8g，将煮熟的菜品盛入碗中搅拌均匀，即为一份火锅菜。
辣椒粉的原料及制作方法如下：
将干品朝天椒、二金条、小米椒混合，用菜籽油炒酥，再碾碎制成。

Claims (3)

1.一种火锅菜方便配料，包括锅底料和佐料，其特征在于，
锅底料包括主料和调料；
主料包括下列重量组份：菜籽油40-50、鸡油8-10、葱白3-5、老姜片3-5、滋粑辣椒10-12.5、豆瓣酱3-5、香料2.5-3.5；
调料包括下列重量组份：鸡精350-400，味精150-200，食盐250-300，白糖85-100；
佐料包括下列重量组份：花椒80-100、鸡精400-500、味精250-300、食盐40-60、白糖30-40。
2.根据权利要求1所述的火锅菜方便配料，其特征在于，所述的香料包括下列重量组份：山奈15-20、八角25-35、草果20-25、桂皮20-30、丁香8-10、小茴香30-40、香叶10-15、灵草15-20、香果15-20、白寇15-20。
3.一种火锅菜配料的制作方法，包括锅底料制作和佐料配制，锅底料制作包括主料制作和调料配制；其特征在于，主料制作包括以下步骤：
A.菜油加热：将菜籽油40-50kg烧至九成热，自然降温到四成热时备用；
B.加辅油料：加入鸡油8-10kg，再加葱白3-5kg、老姜片3-5kg；
C.炒主料：加入滋粑辣椒10-12.5kg，用小火炒制，去除部分水份；再加入豆瓣酱3-5kg，炒至油成红色；
D.加香料除水：加入香料2.5-3.5kg炒至无水份；再加入青花椒1-1.5kg；
E.包装：自然冷却至室温，再搅拌均匀包装成2-3.5kg袋装锅底主料。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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