CN102488143A - 一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明原料选用优质大米，将大米除去杂质，按一定的米水比例浸泡一定时间，再根据不同的风味需求加入配菜、植物油、调料、添加剂等配料进行调配，混合均匀后进行蒸煮，蒸煮完成后再进行真空包装封袋和高温杀菌，便可制成具有独特风味的能在常温下贮藏6个月的方便炒饭。在保质期内食用时微波加热几分钟，即可食用；具有食用快捷，可以常温贮藏，携带流通方便等特点，而且风味独特，味道可口，色泽丰富。

Description

一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法

技术领域

一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法及产品，涉及米饭类产品的工业化生产，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高，方便食品不仅要满足它自身的即食性，还要满足消费者对其营养风味的更高需求。

多年来方便食品总是以面食为主，如方便面、“油炸面”、“煮面”、“拉面”、“拌面”等一系列产品，造成了“面面相觑”的局面。单一的产品结构不仅不能满足人们的多样化需求，对企业来说也造成“千军争过独木桥”的不良局面。

据有关权威人士推测，方便米饭将成为本世纪的热销食品，成为方便食品行业中新的经济增长点。在我国约有三分之二以上的人口的主食是以大米为主，据有关资料介绍，我国食用大米的人口数量也有增加的趋势，这为方便米饭的消费市场提供了潜在的消费群体。

然而在追求产品多样化的今天，单纯的方便米饭已经无法满足人们的需要，把白米饭扩展到菜配饭、各种炒饭等等多个品种代表了未来主食类产品的发展方向。

目前市场上已经有一些菜饭搭配的产品以及方便炒饭类的产品。但目前的菜饭搭配的产品主要是在α-化脱水米饭以及自热米饭的基础上增加一个菜包，并没有从根本上解决方便米饭存在的问题。

国内市场上存在的方便炒饭主要是速冻型方便炒饭，生产、流通成本较高，购买后存放不方便。国际市场上推出了一种脱水干燥型方便炒饭，复水后食用，风味较新鲜炒饭有较大差距。

因此，在总结现有方便米饭类食品不足的基础上，提出常温贮藏型方便炒饭的构想。

与其他类型方便炒饭相比常温贮藏型方便炒饭具有以下特点。 

1、与速冻型方便炒饭相比，常温贮藏型方便炒饭生产工艺大体涉及到蒸煮-炒制-真空包装-高温高压杀菌，成本较低；不需低温贮藏，流通、携带极为方便；

2、与脱水干燥型方便炒饭相比，能较好保持炒饭食用品质。

3、食用时微波加热，食用方便。

可以说，常温贮藏型方便炒饭代表了未来方便炒饭类的发展方向。

发明内容

本发明的目的是提供一种既能保持大米饭原有风味，又配制有人体必需的营养菜肴；食用、保存、携带均十分方便的蒸煮袋方便米饭类产品及其生产工艺。

本发明的技术方案：一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法，步骤为：

（1）准备原辅料：选取优质大米为基料，将大米除去杂质；同时准备好要用的辅料；其中，基料和辅料组份按重量份计，基料：优质大米80~100，辅料：配菜10~30，植物油5~10，调料5~10，乳化剂、抗氧化剂适量；

（2）浸泡：米水重量比例为1:1.0~1:1.5，浸泡1-3h；

（3）调配：在浸泡好后的米水混合物中加入配料进行调配；

（4）蒸煮：将混合物蒸煮20-60min，使糊化度达到85%-100%；

（5）真空包装：将蒸煮好的物料装入具有耐高温、无毒、高强度的真空包装袋中进行真空包装封口；

（6）高温杀菌：在100-130℃高温下杀菌20-60 min，冷却后即得产品常温贮藏型方便炒饭。

选用的植物油包括大豆油、玉米油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油中的一种或者几种的复配。

选用的调料包括食盐、鸡精、咖喱粉、胡椒粉、孜然粉中的一种或几种的复配。

为延长产品保质期，在米水混合物中加入添加剂：乳化剂和抗氧化剂，使方便炒饭在常温下能够贮藏6个月；

乳化剂包括硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖酯、单甘酯中的一种或几种的复配；

抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的一种或几种的复配；

乳化剂和抗氧化剂的添加量符合GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准查询版的要求。

本发明的有益效果：本发明将优质大米经过浸泡、调配、蒸煮、真空包装、高温杀菌制成方便米饭，在添加抗氧化剂的前提下，使得产品可以在常温下储藏6个月。在保质期内，食用时微波加热几分钟，即可食用。不但具有食用快捷，可以常温贮藏，携带流通方便等特点，而且风味独特，味道可口，色泽丰富。

具体实施方式

下面将结合实例对本发明作进一步的描述，在实例中各种组份的配比除另行指定外的所有份数均按重量计算。

实施例1：扬州炒饭

原料选用优质大米100份，配料有火腿肠15份，青豆5份，玉米5份，胡萝卜5份，植物油8份，食盐2份，鸡精2份，酱油5份，添加剂适量。将大米除去杂质，用大米1:1.0~1.5倍的清水浸泡1小时以上，加入配料调配，然后蒸煮20分钟以上。将蒸煮好的物料耙松冷却后装入真空包装袋中进行真空封口，高温杀菌，方便炒饭在常温下能贮藏6个月。

实施例2：咖喱鸡炒饭

原料选用优质大米100份，配料有鸡肉块20份，青豆5份，洋葱5份，植物油8份，食盐2份，鸡精2份，咖喱粉5份，添加剂适量。按实施例1的后处理工序进行操作即得成品咖喱鸡炒饭。

Claims (4)

1.一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法，其特征在于步骤为：

（1）准备原辅料：选取优质大米为基料，将大米除去杂质；同时准备好要用的辅料；其中，基料和辅料组份按重量份计，基料：优质大米80~100，辅料：配菜10~30，植物油5~10，调料5~10，乳化剂、抗氧化剂适量；

（2）浸泡：米水重量比例为1:1.0~1:1.5，浸泡1-3h；

（3）调配：在浸泡好后的米水混合物中加入辅料进行调配；

（4）蒸煮：将混合物蒸煮20-60min，使糊化度达到85%-100%；

（5）真空包装：将蒸煮好的物料装入具有耐高温、无毒、高强度的真空包装袋中进行真空包装封口；

（6）高温杀菌：在100-130℃高温下杀菌20-60 min，冷却后即得产品常温贮藏型方便炒饭。

2.根据权利要求1所述的常温贮藏型方便炒饭的制作方法，其特征在于：选用的植物油包括大豆油、玉米油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油中的一种或者几种的复配。

3.根据权利要求1所述的常温贮藏型方便炒饭的制作方法，其特征在于：选用的调料包括食盐、鸡精、咖喱粉、胡椒粉、孜然粉中的一种或几种的复配。

4.根据权利要求1所述的常温贮藏型方便炒饭的制作方法，其特征在于：

为延长产品保质期，在米水混合物中加入添加剂：乳化剂和抗氧化剂，使方便炒饭在常温下能够贮藏6个月；

乳化剂包括硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖酯、单甘酯中的一种或几种的复配；

抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的一种或几种的复配；

乳化剂和抗氧化剂的添加量符合GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准查询版的要求。