CN1058327A

CN1058327A - 速食饭的加工工艺及包装方法

Info

Publication number: CN1058327A
Application number: CN90104839A
Authority: CN
Inventors: 陈振铎
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-07-27
Filing date: 1990-07-27
Publication date: 1992-02-05

Abstract

一种速食饭的加工工艺，它通过①原料的预处理 ②按一定比例或配方称量配料③烹调、蒸煮④冷却⑤ 灌装⑥杀菌消毒六个主要步骤制成集谷类、肉类、鱼类、蛋类、蔬菜、植物油、调味品于一起的速食饭。其外包装是以塑料薄膜制成的肠衣，又因在肠衣熔接缝的边缘打了几个小孔，使食用者很易从孔处撕开包装。其设计新颖、携带方便、便于保存、在室温或0℃ 以下可保存3—15天。

Description

本发明涉及一种集谷类（如大米、玉米、豆类、糯米等）、肉类、鱼类、蛋类、蔬菜、植物油、调味品于一起的速食饭的加工工艺以及其筒式、圆锥体式的包装方法。

据发明人所知，目前国内市场上出售的快餐食品大多以面食为主。如：干吃面、方便面、速食粥等。尽管品种很多，但食用前还需开水浸泡或再加热，如果干吃则只能作为小吃食品，而没有我们饭桌上常见的米饭、蔬菜和肉类。再有快餐食品-盒饭，其虽然包括了米饭、蔬菜和肉类，但由于受加工方式的限制，批量小、品种少、现配制，故很难满足顾客的需要，且因其盒式包装没有密封，而不宜携带和储存。

本发明就是为解决上述问题而发明的，其目的在于提供一种既携带方便、便于保存，又品种齐全，适于大规模机械化生产的，集谷类、肉类、鱼类、蛋类、蔬菜、植物油、调味品于一起，并烹饪成熟的，一次即可食用的快餐食品的加工工艺和包装方法。

该加工工艺和包装方法是由以下几个主要步骤来实现的：1.原料的预处理。2.按一定比例或配方秤量配料。3.烹调、蒸煮。4.冷却。5.灌装。6.杀菌、消毒。

其中前四步骤都包括两大类，一类是主食类，一类是付食类，主食类的具体过程是：选优质谷类（如大米、玉米、小豆、云豆）或其混合物渗入或不渗入部分糯米-浸泡清洗去砂-按一定比例秤量配水-蒸煮，直到饭中水份全部被吸收，饭熟且呈相互间具有一定粘性的颗粒状-冷却至室温。付食类的具体过程是：选新鲜蔬菜、肉、鱼、蛋类-洗涤去皮-切斩-按配方比例秤量并配好调味品和其它辅料-烹调成熟并控制菜肴中的水分，使其无明显汤汁-冷却至室温。

第五步骤灌装分为两种形式，一种是主食和付食混合均匀，再灌装进肠衣里，另一种是夹芯式灌装，即其外围为主食，中间为付食。食物灌装在以带状塑料薄膜熔接成的筒形或圆锥形的肠衣套内，且在熔接缝的边料上打几个不平行于熔接缝的间断的孔，以便食用前从此处撕开，其中孔的边缘距熔接缝的距离为1mm＜L＜2mm，当套内填充好定量的食物，便纽结、束紧两端并抽出内部空气，用铅封或绳扎好以便保存。

第六步骤，杀菌消毒，亦分为两种方式，一种是辐照杀菌，一种是高温120℃热杀菌，两种方式都能达到预定效果，使速食饭在常温或0℃以下的温度内，保存3～15天。

通过以上步骤，即可生产出速食饭，人们在食用其前无需开水浸泡或加热，即可直接食用，故方便了顾客，节约了时间;又因采用肠衣形式的包装，携带方便，便于储藏，设计新颖、实用卫生;又因在肠衣熔接缝的边缘打了几个间断孔，使顾客无需用任何器具即可从间断孔处撕开包装，所以食用方便、简单。

下面结合附图和实施例详细说明本发明所提出的加工工艺和包装方法。

图1.为速食饭外形效果图。

图2.为速食饭肠衣开口处图。

实施例：选1000g优质大米浸泡清洗去砂，之后配清水蒸煮（其中1000g的大米配1200～1600g的水）蒸十～二十五分钟左右，待饭熟且饭中水份全部被吸收，米呈粒状且相互间具有一定的粘性，盛出冷却至室温。再选1000g新鲜时菜、瘦肉150g～250g、鸡蛋100g～150g、植物油50g～100g、食盐及调味品10g～50g，青宛豆100g～200g，清洗处理之后，烹调至熟且无明显汤汁（其中汤汁少于30g）冷却至室温，之后主、副食混合，通过灌装机灌装在以塑料薄膜制成的肠衣套内，装入一定量后两端纽结、束紧抽真空，再经过辐照杀菌（如r射线照射5分钟），即可出售食用。又因在塑料肠衣熔接缝的边料上，打若干个不平行于熔接缝的间断孔，且孔边距熔接缝1mm＜L＜2mm，使顾客很容易从间接孔处撕开包装，而无需任何工具。另外主食可以选谷类的混和物，付食的种类亦可以根据不同的菜谱千变万化，灌装时，主、付食亦可以夹芯式灌装，消毒杀菌亦可采用120℃热消毒。

Claims

1、一种速食饭的加工工艺及包装方法，其特征在于通过①原料的预处理②按一定比例或配方秤量配料③烹调、蒸煮④冷却⑤灌装⑥杀菌消毒六种步骤，使谷类、蔬菜、肉类、鱼类、蛋类、植物油、调味品于一起，并灌装在用塑料薄膜制成的肠衣内。

2、根据权利要求1所述的加工工艺的过程，其特征在于每1000g谷类配1200g～1600g的水，蒸煮后，水份全部被饭吸收，使饭呈粒状且相互间具有一定的粘性。

3、根据权利要求1所述的加工工艺的过程，速食饭灌装的特征为主、付食混合灌装或主食在外围，付食在中间的灌装。

4、根据权利要求1所述的包装方法，其特征在于肠衣是用带状（或筒状）塑料薄膜将其两个边缘熔接成筒状或圆锥状，且在熔接后的熔接缝边料处，不平行于熔接缝的线段上打几个间断的孔，孔边距焊缝在1mm～2mm之间，待装入定量的食物后，两端纽结束紧，铅封或绳扎。