CN1259305A - 炒饭风味方便米饭制作方法及产品 - Google Patents

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炒饭风味方便米饭制作方法及产品,选用优质大米,将米进行精选除去杂质,再在清水中漂洗干净经过浸泡、蒸煮、脱水、打碎等工序制成方便米饭,再根据不同的风味加以方便菜肴和植物油等配料,混合后进行低温－26～－28℃的冷冻除湿处理6—8小时,冷冻后再进行真空包装封罐和高温杀菌,便可制成不同风味的方便炒饭,食用时只须打开罐盖,冲入开水稍等片刻,即可食用。

Description

炒饭风味方便米饭制作方法及产品
本发明涉及一种食品加工制作工艺及产品，主要是大米的方便米饭加工及菜肴的配制和工业化生产。
现今社会是一竞争意识极强的社会，随着社会竞争的愈演愈烈，人们的生活和工作的节奏也变得越来越快，以至现今人们吃饭也都讲究争分夺秒，方便食品也就正是应运这种竞争社会而诞生的，方便食品以其方便、快捷而赢得人们越来越多的称赞，它改变了人们的饮食方法，形成了一种新的饮食文化，对于那些出差、旅游和离家较远的上班族，以至大、中学的学生往往在就餐不便的情况下都是以方便食品来解决“民以食为天”的问题，以换取更多的时间去学习、工作和娱乐，然而从另一方面来说，随着社会的进步，生活水平的提高，人们对饮食的要求又是越来越高，人们所希望的已不再仅仅是方便、快捷，而且也越来越讲究口味和品味，即所谓的“色、香、味、形”然而，在这一方面，现有的方便食品是不能满足人们的需求的，现有的方便食品，除了通常的西式面点熟食之外，(如中国专利93101077.2)就是近些年来所风行的方便面，总的说来现有的方便食品，主要都是以面粉为基料制作成的(如中国专利96122382.0)，但这对于南方大部分喜爱吃米饭的人来说，就觉得很不适应，从而影响方便食品的推广，所以极有待开发出一种用大米为基料的新型方便食品。
本发明的目的就是针对现有方便食品的不足，开发出一种以大米做基料，再配以方便菜肴的新型方便大米饭。既能达到食用时只需开水冲泡即可食用的方便，又能达到“色、香、味、形”俱全的新型炒饭风味的方便饭。
根据本发明的目的所提出的技术实施方案是：选用优质大米，将米进行精选除去杂质，再在清水中漂洗干净经过浸泡、蒸煮、脱水、打碎等工序制成方便米饭，再根据不同的风味加以方便菜肴和植物油等配料，混合后进行低温-26～-28℃的冷冻除湿处理6-8小时，冷冻后再进行真空包装封罐和高温杀菌，便可制成不同风味的方便炒饭，食用时只须打开罐盖，冲入开水稍等片刻，即可食用。
本发明的基料和配料组份如下(按重量百分比计算)基料---优质大米80～100份，配料---方便菜6～10份，植物油5～10份，香料0.1～0.3份，食盐3～5份，味精0.2～0.5份。
本发明所用的通用生产工序是：1.将大米制成方便米饭→2.将菜肴制成方便菜→3.再将方便米饭与方便菜按一定比例配混，同时加入植物油与食盐，香料和味精并混匀→4.进行装罐并真空封罐→5.高温杀菌，即成产品。
本发明所指的方便米饭其制作工艺可以是：将优质大米精选后除去杂质，再行浸泡3～5小时，然后经80℃的蒸汽干蒸0.6～1小时，在蒸煮时每10～20分钟进行雾状喷水，干蒸完毕后耙松并进行2级高中温脱水处理0.4～1.5小时，其中高温的脱水的温度为95～100℃时间为整个脱水时间的1/3，而中温脱水的温度为75～80℃，时间为整个脱水的2/3。
此外，本发明所称的方便菜为各种脱水菜肴，可以是脱水肉制品(包括脱水鸡蛋和干制海味品)和脱水蔬菜制品。
本发明将优质大米经过浸泡、蒸煮和脱水制成干粒状米饭粒，使得米饭的储存期大大延长，可达壹年以上不变质，而在保质期内，用普通开水冲泡又可恢复至松软的大米饭状，这就成功地实现了方便米饭的制作，再加之与脱水方便菜肴的配制，加入植物油，食盐、香料和味精等配料一起拌匀，便形成了一种真正的炒饭系列方便米饭。食用时只须用开水或中矿泉水冲泡15-40分钟即可食用。不单具有食用方便，快捷的特点，而且风味独特，味道可口，色泽丰富艳丽，真正达到了“色、香、味、形”齐全的特色。
下面将结合实施例对本发明作进一步的描述，在实施例中各种组份的配比除另行指定外所有份数和百分比均按重量计算。
实施例1
意大利炒饭风味方便饭，其原料组成是优质大米100份；香肠3份；火腿3份；鸡蛋2份；虾仁3份；蔬菜3份；植物油4份；香料0.1份；食盐3份，味精0.3份，将优质大米精洗除去杂质后用清水漂洗，再放入清水中浸泡4小时，再将大米从清水中取出放入80℃的蒸汽中蒸煮1小时，蒸煮时每10分钟雾状喷水1次，蒸煮完毕后耙松送入脱水炉中，进行高温95℃的脱水处理20分钟，再经中温75℃脱水处理40分钟，出炉后经机器打碎成粒状，便制成方便米饭，再将香肠、火腿、鸡蛋、虾红和蔬菜送入脱水炉中脱水40分钟制成脱水菜料，再将脱水菜料与方便米饭混合拌匀，并加入植物油、香料、食盐和味精，便制成散状半成品，然后，再将半成品送入低温炉用28℃冷冻除湿处理8小时，再将冷冻处理后的产品过磅定量装入易拉罐或无毒塑料袋内，并进行真空封罐或封口，送入杀菌室进行高温杀菌20分钟或紫外照射杀菌1小时，便可外包装出厂。
实施例2：
香芋方便炒饭，基料是优质大米100份、香芋50份、猪肉粉5份、香葱2份、植物油8份、香料0.2份、食盐5份、味精3份、大米按照实施例1的方法制成方便米饭，再将香芋切成粒状煮熟后进行高温脱水40分钟处理，再将方便米饭与脱水后的香芋粒、植物油、猪油粉、香葱、食盐、味精、香料混合拌匀。再按实施例1的后处理工序、冷冻除湿，装罐或装袋、真空封罐、高温或紫外杀菌后即可包装出厂。

Claims (5)

1.炒饭风味方便米饭制作方法及产品，其特征在于：选用优质大米，将米进行精选除去杂质，再在清水中漂洗干净经过浸泡、蒸煮、脱水、打碎等工序制成方便米饭，再根据不同的风味加以方便菜肴和植物油等配料，混合后进行低温-26～-28℃的冷冻除温处理6-8小时，冷冻后再进行真空包装封罐和高温杀菌，便可制成不同风味的方便炒饭，食用时只须打开罐盖，冲入开水稍等片刻，即可食用。
2.根据权利要求1所述的炒饭风味方便米饭制作方法及产品，其特征在于：本发明的基料和配料组份如下(按重量百分比计算)基料---优质大米80～100份，配料---方便菜6～10份，植物油5～10份，香料0.1～0.3份，食盐3～5份，味精0.2～05份。
3.根据权利要求1所述的炒饭风味方便米饭制作方法及产品，其特征在于：本发明所用的通用生产工序是：1.将大米制成方便米饭→2.将菜肴制成方便菜→3.再将方便米饭与方便菜按一定比例配混，同时加入植物油与食盐，香料和味精并混匀→4.进行装罐并真空封罐→5.高温杀菌，即成产品。
4、根据权利要求1所述的炒饭风味方便米饭制作方法及产品，其特征在于：本发明所指的方便米饭其制作工艺可以是：将优质大米精选后除去杂质，再行浸泡3～5小时，然后经80℃的蒸汽干蒸0.6～1小时，在蒸煮时每10～20分钟进行雾状喷水，干蒸完毕后耙松并进行2级高中温脱水处理0.4～1.5小时，其中高温的脱水的温度为95～100℃时间为整个脱水时间的1/3，而中温脱水的温度为75～80℃，时间为整个脱水的2/3。
5、根据权利要求1所述的炒饭风味方便米饭制作方法及产品，其特征在于：本发明所称的方便菜为各种脱水菜肴，可以是脱水肉制品(包括脱水鸡蛋和干制海味品)和脱水蔬菜制品。
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