KR102567362B1 - 해물 라면의 조리방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 신선하고 영양이 풍부하며, 무엇보다도 개운하고 진한 맛이 탁월하며, 투입되는 해물 재료의 원형을 최대한 보존할 수 있는 형태의 조리를 통해 해물의 신선함과 그 내용물을 시각적으로 직접 확인할 수 있어 보는 것만으로도 미각을 자극할 수 있도록 하는 해물 라면의 조리방법에 관한 것으로서, 식용유, 대파, 양파, 생강, 고춧가루를 가열하여 고추기름을 제작하는 고추기름 제작단계, 프라이팬을 가열하는 예열단계, 상기 고추기름 제작단계에서 제작된 고추기름과, 간 마늘, 고춧가루를 가열된 프라이팬에 투입하는 1차 재료 투입단계, 투입된 재료를 가열하며 볶는 볶음단계, 건밴댕이, 다시마, 마른표고버섯, 무를 넣어 우려낸 육수, 곱슬이 콩나물, 청경채, 대파, 애호박을 투입하는 2차 재료 투입단계, 스프와 양념장을 투입하는 3차 재료 투입단계, 대합, 가리비, 바지락, 새우를 포함하는 해물 재료를 투입하는 4차 재료 투입단계, 정종을 투입하는 5차 재료 투입단계, 가열하는 가열단계, 가열하면서 면을 투입하는 면 투입단계, 계란을 투입하는 계란 투입단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 해물 라면의 조리방법에 관한 것이다.
전 세계에 걸쳐 인스턴트 라면이 호평을 받고 있다. 중국만 보더라도 1년에 400억 개의 라면이 소비되고 있으며, 국내 라면 소비량은 연간 1인당 70여 개를 넘어서고 있다.
이러한 인기와 더불어 최근에는 인스턴트 라면도 고급화와 다양화가 트렌드가 되고 있으며, 이에 맞추어 라면 제조업도 다양한 제품을 공개하고 있으며 프리미엄 라면 시장 진출에 속도를 내고 있다.
또한, 과거에 단순히 인스턴트 라면을 그대로 끓여서 제공하던 분식점에서 나아가 다양하고 고급화된 라면 전문점들과 체인 브랜드들이 생겨나고 있는 실정이다.
이러한 추세에 따라 최근 개발되는 라면의 일례로, 대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2020-0109212호(2020.9.22.공개)는 라면에 과일 소스, 사골 육수를 추가하는 돼지뼈 육수를 사용하여 조리하는 라면조리방법으로 시각적으로 구미를 자극할 수 있는 요리법이다.
또한, 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-0532628호(2005.12.1.공고)는 다양한 야채와 북어 등의 건어물을 이용한 육수를 사용하여 라면을 조리하는 방법으로 시원한 맛을 증진시킨 요리법이다.
그런데 이와 같은 라면의 여러 조리방법에 소개되고 있음에도 소비자 욕구는 점차 다양화되고 고급화되는 실정이므로 이에 맞추어 신 메뉴 개발이 끊임없이 필요한 실정이다.
상기한 바와 같은 현 실정을 해결하기 위해 발명된 것으로서, 본 발명은 신선하고 영양이 풍부하며, 무엇보다도 개운하고 진한 맛이 탁월한 해물 라면의 조리방법을 제공하고자 하는 데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 투입되는 해물 재료의 원형을 최대한 보존할 수 있는 형태의 조리를 통해 해물의 신선함과 그 내용물을 시각적으로 직접 확인할 수 있어 보는 것만으로도 미각을 자극할 수 있도록 하는 해물 라면의 조리방법을 제공하고자 하는 데 목적이 있다.
또한, 본 발명은 조리 중에 발생되어 폐기되는 재료를 최소화할 수 있도록 하는 해물 라면의 조리방법을 제공하고자 하는 데 목적이 있다.
또한, 본 발명은 해물에서 발생되는 비린내와 같은 이취감을 제거할 수 있으면서도 해물의 맛과 향을 증진시킬 수 있으며 고열에도 우수한 식감이 유지될 수 있도록 하는 해물 라면의 조리방법을 제공하고자 하는 데 목적이 있다.
상기한 바와 같은 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명인 해물 라면의 조리방법은, 식용유, 대파, 양파, 생강, 고춧가루를 가열하여 고추기름을 제작하는 고추기름 제작단계, 프라이팬을 가열하는 예열단계, 상기 고추기름 제작단계에서 제작된 고추기름과, 간 마늘, 고춧가루를 가열된 후라이팬에 투입하는 1차 재료 투입단계, 투입된 재료를 가열하며 볶는 볶음단계, 건밴댕이, 다시마, 마른표고버섯, 무를 넣어 우려낸 육수, 곱슬이 콩나물, 청경채, 대파, 애호박을 투입하는 2차 재료 투입단계, 스프와 양념장을 투입하는 3차 재료 투입단계, 대합, 가리비, 바지락, 새우를 포함하는 해물 재료를 투입하는 4차 재료 투입단계, 정종을 투입하는 5차 재료 투입단계, 가열하는 가열단계, 가열하면서 면을 투입하는 면 투입단계, 계란을 투입하는 계란 투입단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 고추기름 제작단계는, 식용유, 대파, 양파, 생강을 혼합하여 투입하는 고추기름 제작 1단계, 150℃까지 가열 후 30분 정도 더 가열하는 고추기름 제작 2단계, 불을 끄고 기름을 제외한 고형물을 제거하는 고추기름 제작 3단계, 고춧가루를 투입하여 60분간 유지하는 고추기름 제작 4단계 및 고춧가루를 제거하는 고추기름 제작 5단계를 포함하여 이루어지며, 사용되는 식용유, 대파, 양파, 생강, 고춧가루는 중량비로 16: 1.2~1.7:0.7~1.3:0.2~0.4:3~7로 투입되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 1차 재료 투입단계에서 고추기름, 간 마늘, 고춧가루는 각각 22~28cc, 40~60g, 40~60g을 사용하되, 고춧가루는 상기 고추기름 제작 5단계에서 제거된 것을 사용하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 2차 재료 투입단계에서 육수, 곱슬이 콩나물, 청경채, 대파, 애호박은 각각 900~1,100cc, 180~220g, 90~110g, 40~60g, 40~60g을 사용하되, 대파 및 애호박은 썰어 사용하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 4차 재료 투입단계에서 대합, 가리비, 바지락, 새우는 각각 170~230g, 80~120g, 60~80g, 40~90g을 사용하되, 대합, 가리비, 바지락은 껍질째 사용하고 새우는 탈각시킨 상태로 사용하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 3차 재료 투입단계에서 스프와 양념장은 각각 10~20g, 10~20g을 사용하며, 상기 5차 재료 투입단계에서 정종은 15~24cc를 사용하며, 상기 가열단계에서는 끓은 후 3분 동안 가열하며, 상기 계란 투입단계에서 계란은 50~90g을 사용하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 대합과 가리비는 무, 민들레 뿌리, 레몬 껍질을 혼합하여 짓이기는 전처리 1단계 및 짓이겨진 무, 민들레잎, 대파, 레몬 껍질을 대합과 가리비의 입을 벌려 투입하는 전처리 2단계로 처리되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 양념장은 고추장, 고춧가루, 천일염, 양파가루, 다슬기, 민물 새우를 혼합하는 양념장 제조 1단계 및 혼합된 재료를 13~17℃에서 14~16일간 숙성하는 양념장 제조 2단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 면 투입단계에 이후에는 발효 감미료를 추가하는 6차 재료 투입단계가 더 구비되며, 상기 6차 재료 투입단계에서 투입되는 발효 감미료는, 토마토를 믹서기로 분쇄하는 발효 감미료 제작 1단계, 분쇄된 토마토에 설탕을 투입 및 혼합하는 발효 감미료 제작 2단계, 생막걸리를 추가하는 발효 감미료 제작 3단계, 28~32℃에서 32~50일 동안 숙성하는 발효 감미료 제작 3단계 및 체에 걸려 고형물을 제거하는 발효 감미료 제작 4단계로 이루어진 방법으로 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 발효 감미료 제작 3단계에서는 레몬그라스가 더 추가되는 것을 특징으로 한다.
상기한 바와 같은 과제해결수단을 통해, 본 발명인 해물 라면의 조리방법은 신선하고 영양이 풍부하며, 무엇보다도 개운하고 진한 맛을 제공하며, 투입되는 해물 재료의 원형을 최대한 보존할 수 있는 형태의 조리를 통해 해물의 신선함과 그 내용물을 시각적으로 직접 확인할 수 있어 보는 것만으로도 미각을 자극할 수 있으며, 조리 중에 발생되어 폐기되는 재료를 최소화할 수 있으며, 해물에서 발생되는 비린내와 같은 이취감을 제거할 수 있으면서도 해물의 맛과 향을 증진시킬 수 있으며 고열에도 우수한 식감이 유지될 수 있는 등의 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 해물 라면의 조리방법을 간략히 도시한 블록도이다.
본 발명에 따른 해물 라면의 조리방법에 대해 구체적으로 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 해물 라면의 조리방법을 간략히 도시한 블록도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 해물 라면의 조리방법은, 식용유, 대파, 양파, 생강, 고춧가루를 가열하여 고추기름을 제작하는 고추기름 제작단계(S1)와, 프라이팬을 가열하는 예열단계(S2)와, 상기 고추기름 제작단계에서 제작된 고추기름과, 간 마늘, 고춧가루를 가열된 프라이팬에 투입하는 1차 재료 투입단계(S3)와, 투입된 재료를 가열하며 볶는 볶음단계(S4)와, 건밴댕이, 다시마, 마른표고버섯, 무를 넣어 우려낸 육수, 곱슬이 콩나물, 청경채, 대파, 애호박을 투입하는 2차 재료 투입단계(S5)와, 스프와 양념장을 투입하는 3차 재료 투입단계(S6)와, 대합, 가리비, 바지락, 새우를 포함하는 해물 재료를 투입하는 4차 재료 투입단계(S7)와, 정종을 투입하는 5차 재료 투입단계(S8)와, 가열하는 가열단계(S9)와, 가열하면서 면을 투입하는 면 투입단계(S10)와, 계란을 투입하는 계란 투입단계(S11)를 포함하여 이루어진다.
여기서, 상기 고추기름 제작단계(S1)는 식용유, 대파, 양파, 생강을 혼합하여 투입하는 고추기름 제작 1단계와, 150℃까지 가열 후 30분 정도 더 가열하는 고추기름 제작 2단계와, 불을 끄고 기름을 제외한 고형물을 제거하는 고추기름 제작 3단계와, 고춧가루를 투입하여 60분간 유지하는 고추기름 제작 4단계와, 고춧가루를 제거하는 고추기름 제작 5단계를 포함하여 이루어지며, 사용되는 식용유, 대파, 양파, 생강, 고춧가루는 중량비 16:1.2~1.7:0.7~1.3:0.2~0.4:3~7로 투입되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 스프와 면은 시중에 판매 중인 완성품의 스프와 면을 그대로 사용한다. 특히 면은 시판 중인 통상의 건조 및 유탕 처리된 제품을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 볶음 단계(S4)는 18~25초 동안 지속함이 바람직하다. 그리고 상기 양념장은 고추장, 고춧가루, 천일염, 양파가루, 다슬기, 민물 새우를 혼합하는 양념장 제조 1단계와, 혼합된 재료를 13~17℃에서 14~16일간 숙성하는 양념장 제조 2단계로 제조된다. 여기서, 고추장, 고춧가루, 천일염, 양파가루, 다슬기, 민물 새우는 중량비 5:5.5~6.5:2.5~2.9:0.01~0.3:0.005~0.1:0.05~0.1로 한다.
그리고 상기 1차 재료 투입단계(S3)에서 고추기름, 간 마늘, 고춧가루는 각각 22~28cc, 40~60g, 40~60g을 사용하며, 고춧가루는 상기 고추기름 제작 5단계에서 제거된 것을 사용한다. 이로써 폐기될 수 있는 재료를 재활용할 수 있고 이로 인해 비용을 절감할 수 있을 뿐만 아니라, 한번 가열되고 기름에 절여진 상태로 숙성된 고춧가루를 바로 사용할 수 있어 단시간에 고춧가루의 향과 맛을 국물에 스며들 수 있게 함으로써 향미를 증진시키고 가열시간을 줄일 수 있어 해물, 야채 등의 타 재료의 변형을 방지할 수 있다.
그리고 상기 2차 재료 투입단계(S5)에서 육수, 곱슬이 콩나물, 청경채, 대파, 애호박은 각각 900~1,100cc, 180~220g, 90~110g, 40~60g, 40~60g을 사용하되, 대파 및 애호박은 썰어 사용하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 4차 재료 투입단계(S7)에서 대합, 가리비, 바지락, 새우는 각각 170~230g, 80~120g, 60~80g, 40~90g을 사용하되, 대합, 가리비, 바지락은 껍질째 사용하고 새우는 탈각시킨 상태로 사용하는 것을 특징으로 한다. 대합, 가리비, 바지락은 껍질째 사용함으로써, 취식시 사용재료 여부 및 신선도를 직접 시각적으로 확인할 수 있도록 하며, 새우는 6~17cm 크기의 생물을 바로 껍질을 제거하여 사용함으로써 양념이 새우에 스며들 수 있도록 함과 동시에 새우의 향과 맛이 국물에 충분히 녹아 들 수 있도록 한다.
그리고 상기 3차 재료 투입단계(S6)에서 스프와 양념장은 각각 10~20g, 10~20g을 사용하며, 상기 5차 재료 투입단계(S8)에서 정종은 15~24cc를 사용하며, 상기 가열단계(S9)에서는 끓은 후 3분 동안 가열하며, 상기 계란 투입단계(S11)에서 계란은 50~90g을 사용하되 깨뜨리지 않은 상태로 사용한다.
여기서, 상기 대합과 가리비는 무, 민들레 뿌리, 레몬 껍질을 혼합하여 짓이기는 전처리 1단계와, 짓이겨진 무, 민들레잎, 대파, 레몬 껍질을 대합과 가리비의 입을 벌려 투입하는 전처리 2단계로 처리됨으로써, 대합과 가리비에 민들레잎 등의 즙이 흡수되어 가열 후 경화된 육질을 부드럽게 하고 무엇보다도 대합과 가리비 자체의 이취감을 완전히 제거할 수 있게 된다.
그리고 상기 전처리 1단계 이전에 대합과 가리비는 탄산수에 침지시켜 5~12분 정도 유지하여 대합과 가리비 껍질에 부착된 이물질을 제거함과 아울러 비린내을 제거할 수 있도록 하는 탄산수 침지 단계를 구비하게 된다.
그리고, 상기 면 투입단계(S10)에 이후에는 발효 감미료를 추가하는 6차 재료 투입단계가 더 구비될 수 있다.
그리고 상기 6차 재료 투입단계에서 투입되는 발효 감미료는 토마토를 믹서기로 분쇄하는 발효 감미료 제작 1단계와, 분쇄된 토마토에 설탕을 투입 및 혼합하는 발효 감미료 제작 2단계와, 생막걸리를 추가하는 발효 감미료 제작 3단계와, 28~32℃에서 20~50일 동안 숙성하는 발효 감미료 제작 3단계와, 체에 걸려 고형물을 제거하는 발효 감미료 제작 4단계를 통해 제조된다.
여기서, 상기 발효 감미료는 2~20g이 투입되는 것이 바람직하며, 토마토, 설탕, 생막걸리의 혼합 중량비는 250:6~45:30~120로 함이 바람직하다. 이를 통해, 국물의 잡냄새를 제거하고 깊이를 더하며, 아울러 면의 식감을 개선하게 된다. 상기 생막걸리는 열처리되지 않은 것으로 효모와 유산균이 살아 있는 것을 사용한다.
또한, 상기 발효 감미료 제작 3단계에서는 생막걸리에 더하여 레몬그라스가 더 추가되며, 이때 레몬그라스는 분쇄한 상태로 투입하며, 이를 통해 라면 조리시 신맛과 짠맛을 제어하고 해물 국물에서 우러나는 특유의 이취감을 제거할 뿐만 아니라 숙성발효시 변질되는 것을 방지하게 된다.
이하, 본 발명에 따른 해물 라면의 조리방법에 의한 해물 라면[실시예]과 일반 라면 전문점의 생물 투입 해물 라면[비교예]과 비교하는 관능평가를 실시한 결과에 대해 설명한다.
본 발명에 따른 해물 라면은 상기 조리방법을 그대로 따르되, 각 수치범위는 가능한 한 중간값을 사용하도록 하였으며, 라면과 스프는 시중에 판매 중인 신라면을 그대로 사용하였으며, 정량적으로는 조리 내지 식품학을 전공한 관능평가요원 20명을 평가자로 하여 외형, 향, 맛, 식감의 항목으로 평가하되, 외형은 해물의 상태, 원형 보존 여부, 해물과 타재료와 색 조화도를 중심으로 평가하도록 하였으며, 향은 전체적인 해물의 향의 강도, 라면 자체 향과의 조화도를 중심으로 평가하도록 하였으며, 맛은 국물 맛의 깊이, 면과의 조화도, 신선도를 중심으로 평가하도록 하였으며, 식감은 해물, 야채류의 식감(특히, 해물의 질김 정도, 야채류의 질김과 무름 정도), 면과의 조화도를 중심으로 평가하도록 하였으며, 점수는 각 항목당 1(매우 나쁨), 2(나쁨), 3(보통), 4(좋음), 5(매우 좋음)로 평가하도록 하였으며, 정성적으로는 동일 평가자에 대해 취식 후 인식한 특징을 기재하도록 하였다.
그 정량적 평가는 아래 표 1에서와같이 본 발명에 따른 해물 라면의 조리방법에 의해 제조된 라면이 모든 항목에서 우수한 결과를 얻었으며, 정성적 평가에서는 해물을 오래 씹었을 경우 나타나는 이취감이 본 발명의 실시예가 비교예에 비해 월등히 적었으며, 해물과 야채의 보존성도 실시예가 우수했으며, 본 실시예가 국물이 식었을 경우에도 잡내가 훨씬 적음이 확인되었다.
| 항목 | 실시예 | 비교예 |
| 외형 | 3.85 | 3.55 |
| 향 | 3.8 | 3.65 |
| 맛 | 4.05 | 3.6 |
| 식감 | 3.95 | 3.45 |
상기한 바와 같은 방법을 통해, 본 발명인 해물 라면의 조리방법은 신선하고 영양이 풍부하며, 무엇보다도 개운하고 진한 맛을 제공하며, 투입되는 해물 재료의 원형을 최대한 보존할 수 있는 형태의 조리를 통해 해물의 신선함과 그 내용물을 시각적으로 직접 확인할 수 있어 보는 것만으로도 미각을 자극할 수 있으며, 조리 중에 발생되어 폐기되는 재료를 최소화할 수 있으며, 해물에서 발생되는 비린내와 같은 이취감을 제거할 수 있으면서도 해물의 맛과 향을 증진시킬 수 있으며 고열에도 식감이 유지될 수 있는 등의 이점을 가진다.
Claims (7)
- 식용유, 대파, 양파, 생강, 고춧가루를 가열하여 고추기름을 제작하는 고추기름 제작단계,
프라이팬을 가열하는 예열단계,
상기 고추기름 제작단계에서 제작된 고추기름과, 간 마늘, 고춧가루를 가열된 후라이팬에 투입하는 1차 재료 투입단계,
투입된 재료를 가열하며 볶는 볶음단계,
건밴댕이, 다시마, 마른표고버섯, 무를 넣어 우려낸 육수, 곱슬이 콩나물, 청경채, 대파, 애호박을 투입하는 2차 재료 투입단계,
스프와 양념장을 투입하는 3차 재료 투입단계,
대합, 가리비, 바지락, 새우를 포함하는 해물 재료를 투입하는 4차 재료 투입단계,
정종을 투입하는 5차 재료 투입단계,
가열하는 가열단계,
가열하면서 면을 투입하는 면 투입단계,
계란을 투입하는 계란 투입단계를 포함하여 이루어지며,
상기 고추기름 제작단계는,
식용유, 대파, 양파, 생강을 혼합하여 투입하는 고추기름 제작 1단계,
150℃까지 가열 후 30분 정도 더 가열하는 고추기름 제작 2단계,
불을 끄고 기름을 제외한 고형물을 제거하는 고추기름 제작 3단계,
고춧가루를 투입하여 60분간 유지하는 고추기름 제작 4단계 및
고춧가루를 제거하는 고추기름 제작 5단계를 포함하여 이루어지며,
사용되는 식용유, 대파, 양파, 생강, 고춧가루는 중량비로
16:1.2~1.7:0.7~1.3:0.2~0.4:3~7로 투입되고,
상기 양념장은 고추장, 고춧가루, 천일염, 양파가루, 다슬기, 민물 새우를
혼합하는 양념장 제조 1단계 및
혼합된 재료를 13~17℃에서 14~16일간 숙성하는 양념장 제조 2단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 해물 라면의 조리방법.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 1차 재료 투입단계에서 고추기름, 간 마늘, 고춧가루는 각각 22~28cc, 40~60g, 40~60g을 사용하되,
고춧가루는 상기 고추기름 제작 5단계에서 제거된 것을 사용하는 것을 특징으로 하는
해물 라면의 조리방법.
- 청구항 3에 있어서,
상기 2차 재료 투입단계에서 육수, 곱슬이 콩나물, 청경채, 대파, 애호박은 각각 900~1,100cc, 180~220g, 90~110g, 40~60g, 40~60g을 사용하되, 대파 및 애호박은 썰어 사용하는 것을 특징으로 하는
해물 라면의 조리방법.
- 청구항 4에 있어서,
상기 4차 재료 투입단계에서 대합, 가리비, 바지락, 새우는 각각 170~230g, 80~120g, 60~80g, 40~90g을 사용하되, 대합, 가리비, 바지락은 껍질째 사용하고 새우는 탈각시킨 상태로 사용하는 것을 특징으로 하는
해물 라면의 조리방법.
- 청구항 5에 있어서,
상기 3차 재료 투입단계에서 스프와 양념장은 각각 10~20g, 10~20g을 사용하며,
상기 5차 재료 투입단계에서 정종은 15~24cc를 사용하며,
상기 가열단계에서는 끓은 후 3분 동안 가열하며,
상기 계란 투입단계에서 계란은 50~90g을 사용하는 것을 특징으로 하는
해물 라면의 조리방법.
- 삭제
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| KR1020210000271A KR102567362B1 (ko) | 2021-01-04 | 2021-01-04 | 해물 라면의 조리방법 |
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|---|
| 네이버블로그, 간단한 야식,짬뽕맛집 뺨치는 짬뽕라면 만들기, (https://blog.naver.com/doongma01/20205523016), 2014.02.21* |
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