CN102669759A - 一种冷冻调理菜肴的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤：将肉糜或土豆泥加入搅拌机中搅拌，之后依次加入调味混合料、蔬菜类、海鲜类或肉类物料，搅拌，然后加入淀粉搅拌，制得馅料；将馅料压制成型得到菜饼，菜饼经裹粉、裹浆、挂面包糠处理，之后冷冻、包装，制得冷冻菜肴饼；将调味料、淀粉和水混合，加热，冷却装袋，然后冷冻制成调理酱包；将制得的冷冻菜肴饼和制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得冷冻调理菜肴。本发明提供的冷冻调理菜肴的制作方法突破了中式菜肴的传统制法，实现了中式菜肴西式吃法。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冷冻调理菜肴的制作方法。
背景技术
中餐讲究色、香、味、意、形，在烹饪手法上有焖、煮、煎、炸、炒，且重视火候，但缺点是制作工序复杂，工业化操作有一定的局限，需要的烹饪时间长，而西餐由于具有快捷方便的优点，越来越受到更多人的追从。
随着社会及人们生活节奏的加快，人们的饮食方式也向着快节奏及时尚化发展。由于微波炉的广泛使用，目前市场上出现了可采用微波加热，方便快捷的冷冻调理菜肴。现有的冷冻调理菜肴均为菜肴主料经过处理后与调味料或调味汁直接混合，然后经包装、冷冻处理，制得冷冻调理菜肴。现有的冷冻调理菜肴由于其中混合了调味料或调味汁，因此在贮存过程中对菜肴主料的味道产生了影响，经微波加热后会直接影响主料的口感，使口感变差。
发明内容
本发明的目的是提供一种冷冻调理菜肴的制作方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤：
（1）制作冷冻菜肴饼
a.蔬菜类、海鲜类和/或肉类物料的处理：将蔬菜进行清洗，加工成块状或丝状；海鲜类和/或肉类物料经解冻后，进行切分、腌制，然后加热处理；
b.馅料处理：将肉糜和/或土豆泥加入搅拌机中搅拌，之后向所述搅拌机中加入调味混合料，继续搅拌，搅拌速度为1000～1200转/min，搅拌时间为3～6分钟，然后向搅拌机中加入步骤a处理后的蔬菜类、海鲜类和/或肉类物料，再进行搅拌，搅拌速度为2500～2800转/min，搅拌时间为3～5分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1200～1600转/min，搅拌2～5分钟，制得馅料；
c.成型：将步骤b制得的馅料压制成型，得到菜饼，所述菜饼经裹粉处理，然后放入裹浆机中进行裹浆，然后再经挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为15～20分钟，冷冻温度为-35～-40℃，包装，制得冷冻菜肴饼；
（2）制作调理酱包
将调味料、淀粉和水混合，加热，搅匀，再经冷却后装袋，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为15～20分钟，冷冻温度为-35～-40℃，制成调理酱包；
（3）制作冷冻调理菜肴
将步骤（1）制得的冷冻菜肴饼和步骤（2）制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得冷冻调理菜肴。
进一步的，步骤b中所述肉糜的制作方法为：将肉用孔径为6～8mm的绞肉机搅碎制成肉糜。
本发明提供的冷冻调理菜肴的制作方法，包括冷冻菜肴饼的制作步骤和调理酱包的制作步骤，其中在制作冷冻菜肴饼时，采用中式菜肴配料，肉糜和/或土豆泥作为粘结剂，制作成不同形状的冷冻菜肴饼。
采用本发明提供的冷冻调理菜肴的制作方法制得的冷冻调理菜肴的食用方法：将冷冻菜肴饼通过微波炉或油炸加热后，将调理酱包浇到菜肴饼上，菜肴饼搭配风味浓郁、口感细腻的调理酱包，口味极佳，且方便快捷。本发明提供的冷冻调理菜肴的制作方法突破了中式菜肴的传统制法，实现了中式菜肴西式吃法。
采用本发明提供的冷冻调理菜肴的制作方法制得的冷冻调理菜肴在贮存过程中，冷冻菜肴饼和调理酱包分开储存，在食用时才混合到一起，因此冷冻菜肴饼的口感、风味不会受到影响，食用口感更佳。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
麻婆豆腐冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤：
（1）制作冷冻菜肴饼
称取豆瓣酱1份、大豆油1份、洋葱5份、生姜2份、鲜花椒1份、干辣椒1份、白糖2份、猪肉5份、土豆1份、豆腐6份、淀粉1份；
将洋葱、土豆进行清洗，然后将洋葱加工成1.0～1.5cm的块状，土豆去皮后蒸熟；
将猪肉、熟制后的土豆分别用孔径为8mm的绞肉机搅碎成糜状，得到肉糜和土豆泥，然后将肉糜倒入搅拌机中搅拌，之后向搅拌机中加入豆瓣酱、大豆油、生姜、鲜花椒、干辣椒、白糖，继续搅拌，搅拌速度为1200转/min，搅拌时间为3分钟，然后向搅拌机中加入洋葱块、土豆泥和豆腐，再进行搅拌，搅拌速度为2500转/min，搅拌时间为5分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1600转/min，搅拌2分钟，制得馅料；
将制得的馅料压制成型，得到菜饼，菜饼经裹粉、裹浆处理，挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为20分钟，冷冻温度为-35℃，包装，制得冷冻菜肴饼；
（2）制作调理酱包
称取豆瓣酱1份、大豆油1份、洋葱5份、生姜2份、鲜花椒1份、干辣椒1份、白糖2份、淀粉1份；
将豆瓣酱、大豆油、洋葱、生姜、鲜花椒、干辣椒、白糖、淀粉和水混合，通过夹层锅加热到100℃搅拌熬制5分钟，之后通过快速降温，冷却到8℃，通过全自动灌装机进行灌装，称重，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为20分钟，冷冻温度为-35℃，制成调理酱包；
（3）制作冷冻调理菜肴
将步骤（1）制得的冷冻菜肴饼和步骤（2）制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得麻婆豆腐冷冻调理菜肴。
实施例2
鱼香肉丝冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤：
（1）制作冷冻菜肴饼
称取豆瓣酱1份、大豆油1份、洋葱2份、生姜2份、大蒜1份、猪肉丝3份、木耳1份、笋丝1份、土豆1份、干辣椒1份、白糖2份、淀粉1份；
将洋葱进行清洗后加工成1.0～1.5cm的块状，土豆去皮后蒸熟，将1份猪肉进行切丝、腌制后，进行加热油炸处理，制成猪肉丝；
将其中2份猪肉及蒸熟后的土豆分别用孔径为6mm的绞肉机搅碎成糜状，得到肉糜和土豆泥，然后将肉糜倒入搅拌机中搅拌，之后向搅拌机中加入豆瓣酱、大豆油、生姜、大蒜、木耳、干辣椒、白糖，继续搅拌，搅拌速度为1000转/min，搅拌时间为6分钟，然后向搅拌机中加入洋葱块、土豆泥、笋丝和猪肉丝，再进行搅拌，搅拌速度为2800转/min，搅拌时间为3分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1200转/min，搅拌5分钟，制得馅料；
将制得的馅料压制成心型，得到菜饼，菜饼经裹粉处理、进行裹浆处理，挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为20分钟，冷冻温度为-40℃，包装，制得冷冻菜肴饼；
（2）制作调理酱包
称取豆瓣酱1份、大豆油1份、洋葱2份、生姜2份、大蒜1份、陈醋5份、干辣椒1份、白糖2份、淀粉1份；
将豆瓣酱、大豆油、洋葱、生姜、大蒜、陈醋、干辣椒、白糖、淀粉和水混合，通过夹层锅加热到100℃搅拌熬制5分钟，之后通过快速降温，冷却到12℃，通过全自动灌装机进行灌装，称重，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为15分钟，冷冻温度为-40℃，制成调理酱包；
（3）制作冷冻调理菜肴
将步骤（1）制得的冷冻菜肴饼和步骤（2）制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得鱼香肉丝冷冻调理菜肴。
实施例3
芝士海鲜冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤：
（1）制作冷冻菜肴饼
称取大豆油1份、鱼肉2份、生姜2份、大蒜1份、食盐1份、味精2份、鸡精1份、芝士粒5份、虾仁2份、蟹柳1份、培根1份、土豆2份、白糖1份、淀粉1份；
将土豆进行清洗，土豆去皮后蒸熟；虾仁和蟹柳经解冻后，进行切分、腌制，然后加热至熟；
将蒸熟的土豆、鱼肉分别用孔径为6mm的绞肉机搅碎成糜状，得到土豆泥和鱼糜，将土豆泥和鱼糜倒入搅拌机中搅拌，之后向搅拌机中加入大豆油、生姜、大蒜、食盐、味精、鸡精、芝士粒、白糖，继续搅拌，搅拌速度为1200转/min，搅拌时间为4分钟，然后向搅拌机中加入处理后的虾仁和蟹柳、培根，再进行搅拌，搅拌速度为2800转/min，搅拌时间为3分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1600转/min，搅拌5分钟，制得馅料；
将制得的馅料压制成椭圆型，得到菜饼，菜饼经裹粉处理、进行裹浆处理、挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为20分钟，冷冻温度为-38℃，包装，制得冷冻菜肴饼；
（2）制作调理酱包
称取甜辣酱1份、大豆油1份、洋葱5份、甜辣椒2份、大蒜1份、白糖2份、淀粉1份；
将甜辣酱、大豆油、洋葱、甜辣椒、大蒜、白糖、淀粉和水混合，通过夹层锅加热到100℃搅拌熬制5分钟，之后通过快速降温，冷却到10℃，通过全自动灌装机进行灌装，称重，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为15分钟，冷冻温度为-35℃，制成调理酱包；
（3）制作冷冻调理菜肴
将步骤（1）制得的冷冻菜肴饼和步骤（2）制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得芝士海鲜冷冻调理菜肴。
实施例4
松仁玉米冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤：
（1）制作冷冻菜肴饼
称取大豆油1份、鱼肉2份、生姜2份、大蒜1份、食盐1份、味精2份、鸡精1份、松仁2份、玉米粒10份、胡萝卜2份、土豆2份、沙拉酱1份、白糖1份、淀粉1份；
将胡萝卜、土豆进行清洗，胡萝卜加工成1.0～1.5cm的块状，将土豆切块蒸熟；
将蒸熟的土豆、鱼肉分别用孔径为6mm的绞肉机搅碎成糜状，然后一起倒入搅拌机中搅拌，之后向搅拌机中加入大豆油、生姜、大蒜、食盐、味精、鸡精、沙拉酱、白糖，继续搅拌，搅拌速度为1000转/min，搅拌时间为6分钟，然后向搅拌机中加入胡萝卜块、松仁、玉米粒，再进行搅拌，搅拌速度为2800转/min，搅拌时间为3分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1200转/min，搅拌5分钟，制得馅料；
将制得的馅料压制成心型，得到菜饼，菜饼经裹粉处理、进行裹浆处理、挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为20分钟，冷冻温度为-40℃，包装，制得冷冻菜肴饼；
（2）制作调理酱包
称取蛋黄1份、大豆油1份、洋葱5份、大蒜1份、白糖2份、沙拉酱1份、淀粉1份；
将蛋黄、大豆油、洋葱、大蒜、白糖、沙拉酱、淀粉和水混合，通过夹层锅加热到100℃搅拌熬制5分钟，之后通过快速降温，冷却到12℃，通过全自动灌装机进行灌装，称重，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为15分钟，冷冻温度为-40℃，制成调理酱包；
（3）制作冷冻调理菜肴
将步骤（1）制得的冷冻菜肴饼和步骤（2）制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得松仁玉米冷冻调理菜肴。
实施例5
咖喱鸡肉冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤：
（1）制作冷冻菜肴饼
称取大豆油1份、鱼肉2份、生姜2份、大蒜1份、食盐1份、味精2份、鸡精1份、鸡肉1份、土豆2份、胡萝卜2份、咖喱粉1份、白糖2份、淀粉1份；
将1份土豆、胡萝卜进行清洗，然后加工成1.0～1.5cm的块状；另外1份土豆去皮蒸熟；鸡肉进行切分、腌制，然后加热炒熟；
将鱼肉及蒸熟后的1份土豆分别用孔径为6mm的绞肉机搅碎成糜状，得鱼糜和土豆泥，然后将鱼糜倒入搅拌机中搅拌，之后向搅拌机中加入大豆油、生姜、大蒜、食盐、味精、鸡精、咖喱粉、白糖，继续搅拌，搅拌速度为1000转/min，搅拌时间为6分钟，然后向搅拌机中加入处理好的鸡肉块、土豆块、土豆泥、胡萝卜块，再进行搅拌，搅拌速度为2800转/min，搅拌时间为3分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1200转/min，搅拌5分钟，制得馅料；
将制得的馅料压制成圆型，得到菜饼，菜饼经裹粉处理，然后放入裹浆机中进行裹浆，然后再经挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为15分钟，冷冻温度为-40℃，包装，制得冷冻菜肴饼；
（2）制作调理酱包
称取咖喱粉1份、大豆油1份、洋葱5份、椰浆2份、番茄酱1份、大蒜1份、白糖2份、淀粉1份；
将咖喱粉、大豆油、洋葱、椰浆、番茄酱、大蒜、白糖、淀粉和水混合，通过夹层锅加热到100℃搅拌熬制5分钟，之后通过快速降温，冷却到12℃，通过全自动灌装机进行灌装，称重，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为15分钟，冷冻温度为-40℃，制成调理酱包；
（3）制作冷冻调理菜肴
将步骤（1）制得的冷冻菜肴饼和步骤（2）制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得咖喱鸡肉冷冻调理菜肴。
实施例1-实施例5中所有的份数均为重量份数。
实施例1-实施例5提供的各种冷冻调理菜肴的食用方法：消费者可通过微波或油炸方法进行加热，微波加热要求800W微波烧烤炉微波8-10分钟，消费者油炸加热时温度140℃-160℃，油炸时间为6-8分钟，将加热好的冷冻菜肴饼浇上加热后的调理酱包即可食用。
Claims (2)
1.一种冷冻调理菜肴的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制作冷冻菜肴饼
a.蔬菜类、海鲜类和/或肉类物料的处理：将蔬菜进行清洗，加工成块状或丝状；海鲜类和/或肉类物料经解冻后，进行切分、腌制，然后加热处理；
b.馅料处理：将肉糜和/或土豆泥加入搅拌机中搅拌，之后向所述搅拌机中加入调味混合料，继续搅拌，搅拌速度为1000～1200转/min，搅拌时间为3～6分钟，然后向搅拌机中加入步骤a处理后的蔬菜类、海鲜类和/或肉类物料，再进行搅拌，搅拌速度为2500～2800转/min，搅拌时间为3～5分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1200～1600转/min，搅拌2～5分钟，制得馅料；
c.成型：将步骤b制得的馅料压制成型，得到菜饼，所述菜饼经裹粉处理，然后放入裹浆机中进行裹浆，然后再经挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为15～20分钟，冷冻温度为-35～-40℃，包装，制得冷冻菜肴饼；
（2）制作调理酱包
将调味料、淀粉和水混合，加热，搅匀，再经冷却后装袋，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为15～20分钟，冷冻温度为-35～-40℃，制成调理酱包；
（3）制作冷冻调理菜肴
将步骤（1）制得的冷冻菜肴饼和步骤（2）制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得冷冻调理菜肴。
2.根据权利要求1所述的冷冻调理菜肴的制作方法，其特征在于，所述肉糜的制作方法为：将肉用孔径为6～8mm的绞肉机搅碎制成肉糜。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: The middle section of Changxin Huiji District comprehensive investment zone of Zhengzhou City Road 450000 in Henan Province Applicant after: Sanquan Food Co., Ltd. Address before: The middle section of Changxin Huiji District comprehensive investment zone of Zhengzhou City Road 450000 in Henan Province Applicant before: Zhengzhou Sanquan Food Co., Ltd. |
|
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20120919 |