KR20160052831A

KR20160052831A - 닭볶음면 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭볶음면

Info

Publication number: KR20160052831A
Application number: KR1020140137563A
Authority: KR
Inventors: 차한얼
Original assignee: 차한얼
Priority date: 2014-10-13
Filing date: 2014-10-13
Publication date: 2016-05-13
Also published as: KR101738737B1

Abstract

본 발명은 닭고기를 넣고 면과 같이 볶아 면과 닭고기를 동시에 먹을 수 있는 닭볶음면 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭볶음면에 관한 것으로, 소맥분 및 전분을 포함하는 원재료를 물과 함께 혼합하고 반죽하여 면 제조기를 통해 면을 제조하는 단계; 면스프, 액상소스 및 볶음소스를 넣고 기 설정된 온도로 기 설정된 시간동안 혼합하여 액상스프로 제조하는 단계; 생닭의 뼈와 닭고기를 분리한 뒤 상기 닭고기를 건조시켜 건조닭으로 제조하는 단계; 생김을 구워 기 설정된 크기로 절단한 김가루를 볶음 참깨와 섞어 후레이크로 제조하는 단계; 및 상기 면, 상기 액상스프, 상기 건조닭, 상기 후레이크를 기 설정된 크기로 포장하는 단계를 포함한다.

Description

닭볶음면 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭볶음면{Manufacturing method of boiling noddle using chicken and boiling noddle using chicken manufactured thereof}

본 발명은 닭볶음면 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭볶음면에 관한 것으로, 보다 상세하게는 닭고기를 넣고 면과 같이 볶아 면과 닭고기를 동시에 먹을 수 있는 닭볶음면 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭볶음면에 관한 것이다.

일반적으로 기원은 1870년대 일본 요코하마 중화거리, 고베 난킨마치 등의 중국요리점에서 처음 시작되었다는 설과 1922년 삿포로에서 시작되었다는 설이 있다. 돼지뼈, 닭고기, 야채, 멸치 등으로 우려낸 국물에 수프로 양념을 하여 삶은 중화면(中華麵)과 함께 먹는 것이 대체적이다.

라면이 많은 인기를 끌자 편리하게 먹을 수 있는 인스턴트라면이 등장하게 되었다. 중일전쟁 때 중국인들이 전쟁 비상식량인 건면을 식용유지로 튀겨서 보관하기 쉽도록 포장하고 별도의 수프를 가미하여 먹은 것을 인스턴트라면의 원형으로 보기도 한다. 인스턴트라면이 처음 출시된 것은 1958년으로 산시쇼쿠산(현재 닛신식품)에서 생산한 '치킨라멘'이 시작이었다. 닛신식품의 창업자 안도 모모후쿠가 면을 기름으로 튀기는 것을 보고 라면을 만드는 방법을 착안하였다.

인스턴트라면이 한국에 도입된 것은 1960년경으로, 현재 여러 식품회사에서는 각각 특색 있는 제품들을 만들어 시판한다. 라면은 건조식품이므로 수분이 많은 식품에 비해 단위 중량당 영양분이 많으며, 튀긴 식품이므로 지방이 많아 120g당 500kcal의 열량을 내는 고(高)칼로리 식품이다. 인스턴트 라면은 세계에서 한국이 가장 많이 생산하며 제품의 종류도 다양하다.

사람들의 한 끼 식사로 절대적인 사랑을 받으며, 인스턴트식품이지만 나만의 색다른 조리법으로 더 맛깔스럽게 요리하고 있다.

한국등록특허 제10-0654602호(2006. 11. 30)는 라면 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 소맥분 및 전분을 포함하는 원료를 물과 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 상기 반죽을 압연 및 절출하여 제면하는 단계; 상기 절출된 면을 증숙 호화하여 절단 및 성형하는 단계; 및 상기 성형된 면을 유탕하는 단계;를 포함하는 라면 제조 방법으로서, 상기 유탕면을 분쇄하여 면편을 제조하는 단계; 상기 면편에 미부 및 야채 또는 해산물 등의 건더기를 혼합하는 단계; 상기 혼합된 면편, 미부 및 건더기를 시럽으로 코팅하는 단계; 상기 코팅된 면편, 미부 및 건더기의 혼합물을 성형하는 단계; 및 상기 성형된 성형물을 건조, 냉각하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 라면 제조 방법에 관한 것이다.

한국등록특허 제10-0769476호(2007. 10. 17)는 기능성 라면의 제조방법 및 그 라면에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밀가루, 전분, 대두분, 현미분, 들깨가루 등을 혼합, 반죽하고, 이를 찐 후 냉각하여 면을 제조하고, 사과 ,당근, 배추 등을 이용하여 스프를 제조함으로써, 유탕공정을 거치지 않아 비만과 성인병의 원인이 되는 지방과 콜레스테롤이 배제된 면을 제조하고 화학적 성분이 포함되지 않은 스프를 제조하여, 그 맛이 우수함은 물론 인체에 유익한 건강식품으로서의 라면을 제공할 수 있게 하는 것으로, 면과 스프로 이루어진 라면에 있어서, 상기 면은 밀가루 55∼65중량%, 전분 26∼33중량%, 대두분 3∼4중량%, 현미분 3∼4중량% 및 들깨가루 3∼4중량%를 혼합, 반죽하여 면의 형태로 성형하고, 이를 삭힌 후 95∼100℃에서 찌고 두 차례에 걸쳐 냉각하여 이루어지고, 스프는 사과 12∼16중량%, 당근 6∼8중량%, 대파 6∼8중량%, 배추 6∼8중량%, 고추 6∼8중량%, 건표고 6∼8중량%, 다시마 6∼8중량%, 마늘 6∼8중량%, 양파 6∼8중량%, 북어채 12∼16중량%, 콩나물즙 6∼8중량% 및 무즙 6∼8중량%로 되는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같은 종래의 라면은, 일반적인 라면에 화학적 스프를 투입하여 라면을 제조하는데, 이러한 일반적인 라면을 자주 먹게되면 질리게 되어 라면을 볶아 먹거나 튀겨 먹거나 하는 여러 가지 방법으로 섭취한다. 그러나 이러한 라면은 다양한 맛들의 분말가루를 소량으로 포함하고 있어, 그 맛을 느끼기에 턱없이 부족한 실정이다.

한국등록특허 제10-0654602호 한국등록특허 제10-0769476호

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 전술한 바와 같은 단점들 내지 필요성을 해결하고자 하기 위한 것으로, 보다 상세하게는 닭고기를 넣고 면과 같이 볶아 면과 닭고기를 동시에 먹을 수 있는 닭볶음면 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭볶음면을 제공한다.

이러한 과제를 해결하기 위해, 본 발명에 특징에 따르면, 소맥분 및 전분을 포함하는 원재료를 물과 함께 혼합하고 반죽하여 면 제조기를 통해 면을 제조하는 단계; 면스프, 액상소스 및 볶음소스를 넣고 기 설정된 온도로 기 설정된 시간동안 혼합하여 액상스프로 제조하는 단계; 생닭의 뼈와 닭고기를 분리한 뒤 상기 닭고기를 건조시켜 건조닭으로 제조하는 단계; 생김을 구워 기 설정된 크기로 절단한 김가루를 볶음 참깨와 섞어 후레이크로 제조하는 단계; 및 상기 면, 상기 액상스프, 상기 건조닭, 상기 후레이크를 기 설정된 크기로 포장하는 단계를 포함하는 닭볶음면 제조방법을 제공한다.

일 실시 예에서, 상기 포장하는 단계는, 상기 액상스프를 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제1 포장지로 포장하는 단계; 상기 건조닭을 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제2 포장지로 포장하는 단계; 상기 후레이크를 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제3 포장지로 포장하는 단계; 상기 면과 상기 제1 포장지, 상기 제2 포장지, 상기 제3 포장지를 기 설정된 포장용기에 넣는 단계; 및 상기 포장용기의 상부에 뚜껑을 덮어 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 포장하는 단계는, 상기 액상스프를 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제1 포장지로 포장하는 단계; 기 건조닭을 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제2 포장지로 포장하는 단계; 상기 후레이크를 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제3 포장지로 포장하는 단계; 상기 면과 상기 제1 포장지, 상기 제2 포장지, 상기 제3 포장지를 기 설정된 포장지에 넣는 단계; 및 상기 포장지를 밀봉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 면을 제조하는 단계는, 소맥분 및 전분을 포함하는 원재료를 물과 혼합하여 반죽하는 단계; 반죽물을 면 제조기에 넣고 기 설정된 두께로 뽑아내는 단계; 뽑아낸 면을 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 증숙시키는 단계; 증숙된 면을 기 설정된 길이로 절단하고 절단된 면을 기 설정된 형상으로 성형하는 단계; 성형된 면을 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 유탕하는 단계; 및 유탕된 면을 상온 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 면을 제조하는 단계는, 소맥분 및 전분을 포함하는 원재료를 물과 혼합하여 반죽하는 단계; 상기 반죽을 면 제조기에 넣고 기 설정된 두께로 뽑아내는 단계; 뽑아낸 면을 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 증숙시키는 단계; 증숙된 면을 기 설정된 길이로 절단하고 절단된 면을 기 설정된 형상으로 성형하는 단계; 성형된 면을 기 설정된 온도에서 찌는 단계; 찐 면을 기 설정된 온도에서 냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 면을 제조하는 단계는, 냉각된 면을 기 설정된 포장지에 넣고 포장지를 밀봉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 액상소스를 제조하는 단계는, 면스프 5~10%, 액상소스 25~50% , 볶음소스 45~65%를 넣고 혼합하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 액상소스를 제조하는 단계는, 고춧가루 12.01~15.78중량%, 고추장 12.01~15.78중량%, 맛간장 17.98~23.61중량%, 다진마늘 6.05~7.94중량%, 올리고당 6.05~7.94중량%, 설탕 1.98~2.61중량%, 후추 0.43~0.57중량%, 맛술(미림) 30~39.4중량%로 혼합하여 볶음소스를 제조하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 건조닭을 제조하는 단계는, 상기 생닭을 기 설정된 크기만큼 절단하는 단계; 절단된 생닭을 손질하여 뼈와 닭고기를 분리하는 단계; 상기 닭고기의 비린내를 제거하는 단계; 비린내가 제거된 닭고기를 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 숙성시키는 단계; 및 숙성된 닭고기를 설정된 시간동안 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 닭고기를 넣고 면과 같이 볶아 면과 닭고기를 동시에 먹을 수 있는 닭볶음면 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭볶음면을 제공함으로써, 닭고기를 면에 넣어 같이 볶아서 닭과 면을 동시에 먹을 수 있을 뿐만 아니라 간편하게 조리해서 먹을 수 있어 편리한 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 닭볶음면 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2 및 도 3은 도 1의 포장하는 단계를 설명하는 순서도이다.
도 4 및 도 5는 도 1의 면을 제조하는 단계를 설명하는 순서도이다.
도 6은 도 1의 건조닭으로 제조하는 단계를 설명하는 순서도이다.

아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.

본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.

어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.

단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

여기서 사용되는 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.

이제 본 발명의 실시 예에 따른 닭볶음면 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭볶음면에 대하여 도면을 참고로 하여 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 닭볶음면 제조방법을 설명하는 순서도이다.

도 1을 참조하면, 닭볶음면 제조방법은 면을 제조하는 단계(S100), 액상스프로 제조하는 단계(S200), 건조닭으로 제조하는 단계(S300), 후레이크로 제조하는 단계(S400) 및 포장하는 단계(S500)를 포함한다.

우선 닭볶음면 제조방법은 설정하는 단계(미도시)가 진행되며, 설정하는 단계(미도시)는 닭볶음면에 필요한 재료의 종류, 재료의 양, 제조 시간 등을 설정하여 입력할 수 있도록 한다.

설정하는 단계(미도시)에서 설정된 값에 따라 닭볶음면을 제조하기 위한 재료를 준비하게 되는데, 준비하는 단계(미도시)는 면을 제조하는 단계(S100), 액상스프로 제조하는 단계(S200), 건조닭으로 제조하는 단계(S300), 후레이크로 제조하는 단계(S400) 및 포장하는 단계(S500)에 필요한 재료를 준비하도록 한다.

준비된 재료 중 면을 제조하는 단계(S100)에 필요한 재료는 혼합기에 배치되어 면을 제조하는 단계(S100)가 진행된다.

면을 제조하는 단계(S100)는 소맥분 및 전분을 포함하는 원재료를 물과 함께 혼합기에 넣어 혼합한다. 그리고 혼합된 혼합물을 반죽기에 넣어 생성된 반죽물을 면 제조기에 넣고 면을 제조한다.

액상스프로 제조하는 단계(S200)는 준비된 면스프, 액상소스 및 볶음소스를 혼합기에 넣고 기 설정된 시간동안 기 설정된 온도로 작동시켜 면스프, 액상소스 및 볶음소스를 혼합시킨다.

일 실시 예에서, 액상스프로 제조하는 단계(S200)는 면스프 5~10%, 액상소스 25~50%, 볶음소스 45~65%를 혼합기에 넣고 혼합할 수 있으며, 여기서 볶음소스는 면스프와 액상소스보다 많은 양을 차지하기 때문에 기존의 볶음면의 면스프와는 다른 다양한 맛과 취향에 맞게 즐길 수 있어 다양한 맛을 추구하는 소비자들에게 일반적인 라면 또는 볶음면과 다른 색다른 맛을 충족시킬 수 있다.

일 실시 예에서, 액상소스로 제조하는 단계(S200)에서 면스프는 양념 조미분말, 정제염, 정백당, 복음 된장 분말, 소고기 풍미분말, 사골우거지베이스, 간장조미분말, 사골추출물 분말, 육수맛조미베이스. 후추가루를 포함하여 분말형태의 면스프를 제조할 수 있다.

일 실시 예에서, 액상소스로 제조하는 단계(S200)는 정제수, 간장, 설탕, 그릴치킨농축액, 대두유, 하바네로맛시즈닝, 양파, 고추분, 고추씨기름, 맛베이스에스, 매운고추베이스분말, 마늘, 지미강화윤수분말, 전분, 올레오레진캡시컴, 파프리카추출색소, 후추분, 치킨카레맛베이스, 영양강화제를 포함하여 젤리형태의 액상스프를 제조할 수 있다.

일 실시 예에서, 액상스프로 제조하는 단계(S200)에서 고춧가루, 고추장. 맛간장. 다진마늘, 올리고당, 설탕, 후추, 및 맛술(미림)을 혼합하여 볶음소스를 제조하여 닭볶음탕과 같은 맛을 낼 수 있다. 이 때 닭볶음탕과 같은 볶음소스를 면소스, 액상스프와 함께 혼합하면, 볶음면을 먹으면서 닭볶음탕을 먹는 것 같은 효과가 있어 닭볶음면을 먹는 사람들에게 좀더 닭요리의 맛을 제공할 수 있어 욕구를 충족시킬 수 있다.

여기서 볶음소스는, 고춧가루 12.01~15.78중량%, 고추장 12.01~15.78중량%, 맛간장 17.98~23.61중량%, 다진마늘 6.05~7.94중량%, 올리고당 6.05~7.94중량%, 설탕 1.98~2.61중량%, 후추 0.43~0.57중량%, 맛술(미림) 30~39.4중량%로 혼합할 수 있다.

일 실시 예에서, 액상스프로 제조하는 단계(S200)는 고추기름(또는 고추씨기름), 설탕, 꿀(또는 올리고당), 간장, 맛술(또는 청주 또는 물)을 혼합하여 볶음소스를 제조하여 닭강정과 같은 맛을 낼 수 있다. 이 때 볶음소스를 면소스, 액상스프와 함께 혼합하면, 볶음면을 먹으면서 닭강정을 먹는 것 같은 효과가 있어 닭볶음면을 먹는 사람들에게 좀더 닭요리의 맛을 제공할 수 있어 욕구를 충족시킬 수 있다.

여기서 볶음소스는, 고추기름(또는 고추씨기름) 10.62~14.37중량%, 설탕21.24~28.75중량%, 꿀(또는 올리고당) 3.53~4.78중량%, 간장 21.24~28.75중량%, 맛술(또는 청주 또는 물) 28.33~38.33중량%로 혼합할 수 있다.

일 실시 예에서, 액상스프로 제조하는 단계(S200)에서 볶음소스는 고춧가루, 다시다, 설탕, 물엿, 생강, 후추, 커피가루, 참기름, 고추기름(또는 고추씨기름), 마늘, 사이다(또는 매실액)을 혼합하여 볶음소스를 제조하여 매운닭발과 같은 맛을 낼 수 있다. 이 때 볶음소스는 면소스, 액상스프와 함께 혼합하면, 볶음면을 먹으면서 매운닭발을 먹는 것 같은 효과가 있어 닭볶음면을 먹는 사람들에게 좀더 닭요리의 맛을 제공할 수 있어 욕구를 충족시킬 수 있다.

여기서 볶음소스는, 고춧가루 17.71~24.61중량%, 다시다 12.37~17.18중량%, 설탕 26.54~36.85중량%, 물엿 20.59~28.59중량%, 생강 0.78~1.12중량%, 후추 0.4~0.56중량%, 커피가루 0.4~0.56중량%, 참기름 0.2~0.28중량%, 고추기름(또는 고추씨기름) 0.2~0.28중량%, 마늘 0.4~0.56중량%, 사이다(또는 매실액) 4.07~5.66중량%로 혼합할 수 있다.

건조닭으로 제조하는 단계(S300)는 준비된 생닭을 뼈와 닭고기 즉 뼈와 살코기로 분리기에 넣고 분리한 뒤 뼈는 제거하고 닭고기만 분리시켜 닭고기를 기 설정된 시간동안 건조시킨다.

후레이크로 제조하는 단계(S400)는 준비된 생김을 구이기에 넣고 구워 기 설정된 크기로 절단하기 위해 절단기에 넣어 김가루를 생성시키고 참깨를 볶음기에 넣고 기 설정된 온도 및 시간만큼 작동시켜 볶아 볶음 참깨를 생성시켜, 김가루와 볶음 참깨를 혼합기에 넣고 섞어 후레이크를 생성시킨다.

이렇게 생성된 면, 액상스프, 건조닭 및 후레이크는 포장기로 이송되며, 포장하는 단계(S500)는 이러한 면, 액상스프, 건조닭 및 후레이크를 기 설정된 크기로 포장하도록 한다. 포장하는 단계(S500)의 자세한 설명은 도 2 및 도 3에서 하기로 한다.

도 2 및 도 3은 도 1의 포장하는 단계를 설명하는 순서도이다.

도 2를 참조하면, 포장하는 단계(S500)는 제1 포장지로 포장하는 단계(S510), 제2 포장지로 포장하는 단계(S511), 제3 포장지로 포장하는 단계(S512), 포장용기에 넣는 단계(S513) 및 뚜껑을 덮어 포장하는 단계(S514)를 포함한다.

제1 포장지로 포장하는 단계(S510)는 액상스프를 기 설정된 크기의 포장지에 넣고 실링기로 포장지의 둘레부분을 밀봉시켜 제1 포장지로 포장한다.

일 실시 예에서, 제1 포장지로 포장하는 단계(S510)에서 기 설정된 크기의 포장지는 예를 들어 5g~30g의 액상스프를 투입시켜 밀봉할 수 있을 정도의 크기일 수 있다.

제2 포장지로 포장하는 단계(S511)는 닭고기를 건조시킨 건조닭을 기 설정된 크기의 포장지에 넣고 실링기로 포장지의 둘레부분을 밀봉시켜 제2 포장지로 포장한다.

일 실시 예에서, 제2 포장지로 포장하는 단계(S511)는 건조닭을 포장지 안으로 투입시켜 공기를 일측에서 다른 일측으로 밀어주어 포장지 내부의 공기를 빼내고 끝을 밀봉시켜 주는 진공포장을 할 수 있다. 이는 제2 포장지의 부피를 최대한 줄여줄 수 있을 뿐만 아니라, 건조닭을 신선한 상태로 유지시켜줄 수 있다.

제3 포장지로 포장하는 단계(S512)는 후레이크로 제조하는 단계(S400)에서 제조된 김가루와 볶음 참깨를 혼합한 후레이크를 기 설정된 크기의 포장지에 넣고 제3 포장지로 포장한다.

일 실시 예에서, 제3 포장지로 포장하는 단계(S512)에서 기 설정된 크기의 포장지는 예를 들어 1~5g의 후레이크를 투입시켜 밀봉할 수 있을 정도의 크기일 수 있다.

포장용기에 넣는 단계(S513)는 면을 제조하는 단계(S100)에서 제조된 면과 제1 포장지, 제2 포장지, 제3 포장지를 기 설정된 포장용기에 넣는다.

뚜껑을 덮어 포장하는 단계(S514)는 포장용기의 상부에 뚜껑을 덮어 포장하여, 닭볶음면을 제조할 수 있다.

일 실시 예에서, 뚜껑을 덮어 포장하는 단계(S514)는 포장용기의 상부에 필름과 같은 뚜껑을 덮어 뚜껑을 포장용기에 융착시켜 포장할 수 있다.

일 실시 예에서, 뚜껑을 덮어 포장하는 단계(S514)는 포장용기의 상부에 뚜껑을 필름과 같은 뚜껑을 덮어 포장용기에 융착시킨 뒤 플라스틱 재질의 뚜껑으로 한번 더 덮어줌으로써 견고하게 포장이 되도록 할 수 있다. 플라스틱 재질의 뚜껑은 닭볶음면을 먹을 때 음식받침대로 사용하여 흘리지 않게 깔끔하게 먹을 수 있다.

일 실시 예에서, 뚜껑을 덮어 포장하는 단계(S514)는 포장용기 및 그 내부에 투입되는 면, 제1 포장지, 제2 포장지, 제3 포장지의 양에 따라 100~110g 또는 65~75g일 수 있으며, 이는 먹고자 하는 볶음면의 양을 선택할 수 있어 볶음면의 낭비를 최소화할 수 있다.

도 3을 참조하면, 포장하는 단계(S500)는 제1 포장지로 포장하는 단계(S520), 제2 포장지로 포장하는 단계(S521), 제3 포장지로 포장하는 단계(S522), 포장용기에 넣어 밀봉하는 단계(S523)를 포함한다.

제1 포장지로 포장하는 단계(S520)는 액상스프를 기 설정된 크기의 포장지에 넣고 실링기로 포장지의 둘레부분을 밀봉시켜 제1 포장지로 포장한다.

일 실시 예에서, 제1 포장지로 포장하는 단계(S520)에서 기 설정된 크기의 포장지는 예를 들어 5g~30g의 액상스프를 투입시켜 밀봉할 수 있을 정도의 크기일 수 있다.

제2 포장지로 포장하는 단계(S521)는 닭고기를 건조시킨 건조닭을 기 설정된 크기의 포장지에 넣고 실링기로 포장지의 둘레부분을 밀봉시켜 제2 포장지로 포장한다.

일 실시 예에서, 제2 포장지로 포장하는 단계(S521)는 건조닭을 포장지 안으로 투입시켜 공기를 일측에서 다른 일측으로 밀어주어 포장지 내부의 공기를 빼내고 끝을 밀봉시켜 주는 진공포장을 할 수 있다. 이는 제2 포장지의 부피를 최대한 줄여줄 수 있을 뿐만 아니라, 건조닭을 신선한 상태로 유지시켜줄 수 있다.

제3 포장지로 포장하는 단계(S522)는 후레이크로 제조하는 단계(S400)에서 제조된 김가루와 볶음 참깨를 혼합한 후레이크를 기 설정된 크기의 포장지에 넣고 제3 포장지로 포장한다.

일 실시 예에서, 제3 포장지로 포장하는 단계(S522)에서 기 설정된 크기의 포장지는 예를 들어 1~5g의 후레이크를 투입시켜 밀봉할 수 있을 정도의 크기일 수 있다.

포장지에 넣어 밀봉하는 단계(S523)는 면과 제1 포장지, 제2 포장지, 제3 포장지를 기 설정된 포장지에 넣고 밀봉한다. 더욱 자세히는, 포장지에 넣어 밀봉하는 단계(S523)는 면을 제조하는 단계(S100)에서 제조된 면과 제1 포장지로 포장하는 단계(S520)에서 포장된 제1 포장지, 제2 포장지로 포장하는 단계(S521)에서 포장된 제2 포장지, 제3 포장지로 포장하는 단계(S522)에서 포장된 제3 포장지를 기 설정된 크기의 포장봉지에 넣고 밀봉할 수 있다.

일 실시 예에서, 포장지에 넣어 밀봉하는 단계(S523)에서의 밀봉된 닭볶음면은 130~150g일 수 있다.

도 4 및 도 5는 도 1의 면을 제조하는 단계를 설명하는 순서도이다.

도 4를 참조하면, 면을 제조하는 단계(S100)는 반죽을 만드는 단계(S110), 뽑아내는 단계(S111), 증숙시키는 단계(S112), 성형하는 단계(S113), 유탕하는 단계(S114) 및 냉각시키는 단계(S115)를 포함한다.

반죽하는 단계(S110)는 소맥분 및 전분을 포함하는 원재료를 물과 함께 혼합기에 넣고 혼합시킨 뒤 혼합된 혼합물을 반죽기에 넣고 반죽한다.

반죽하는 단계(S110)에서 소맥분 및 전분은 종래의 라면 제조에 통상적으로 사용되는 것으로, 소맥분으로는 중강력분, 중력분 등이 있고, 전분으로는 감자전분, 옥수수전분, 타피오카전분, 밀전분 등이 있을 수 있으며, 이들을 가공 또는 변성한 것이 포함될 수 있다. 전분은 그 종류에 따라 식감에 차이가 있으므로, 식감을 고려할 때 감자전분을 사용하는 것이 가장 맛있는 맛을 낼 수 있다. 또한, 소맥분 이외의 다른 곡분으로는 고소한 맛의 재료가 될 수 있는 여러 가지 곡물의 가루, 구체적으로 쌀가루, 콩가루 등이 있으며 배합분에 이와 같은 곡분류를 첨가함으로써 고소한 풍미를 증진시킬 수 있다.

일 실시 예에서, 반죽하는 단계(S110)는 소맥분 및 전분에 정제염, 유지, 유화제를 혼합기에 넣고 혼합시켜 반죽할 수 있다.

일 실시 예에서, 반죽하는 단계(S110)는 원재료와 물을 혼합기에 넣고 5~30분 동안 혼합기를 작동시켜 혼합물을 생성한 후에 반죽기에 넣고 5~30분 동안 반죽시킬 수 있다.

뽑아내는 단계(S111)는 반죽물을 면 제조기에 넣고 면의 두께를 입력한 뒤 입력된 값에 따라 설정된 두께로 뽑아낸다.

일 실시 예에서, 뽑아내는 단계(S111)는 반죽물을 압연시킨 뒤 1차 면대를 형성한 후 로울러를 통해 1~1.4mm의 두께로 조정하여 면 제조기에 넣고 폭 0.8~1mm로 면을 뽑아낼 수 있다.

증숙하는 단계(S112)는 뽑아낸 면을 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 증숙기에 넣고 증숙시킨다.

일 실시 예에서, 증숙하는 단계(S112)에서 증숙기는 90~100℃ 이상에서 2분~5분간 작동될 수 있다.

성형하는 단계(S113)는 증숙된 면을 기 설정된 길이로 절단하고 절단된 면을 기 설정된 형상으로 성형한다.

일 실시 예에서, 성형하는 단계(S113)는 증숙된 면을 절단기에 넣고 20~40cm의 길이로 절단시키고 절단된 면을 성형틀에 투입시켜 꼬불꼬불한 면발형태로 성형할 수 있다. 성형틀은 절단된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(蠟型) 케이스로 이루어질 수 있다.

유탕하는 단계(S114)는 성형된 면을 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 유탕한다. 여기서 유탕은 정제유지로 고온에서 튀겨주는 것으로, 이는 알파화 상태를 계속 유지하거나 증가시켜주는 것이 가능하며, 면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 기름을 흡착시켜 준다.

일 실시 예에서, 유탕하는 단계(S114)는 증숙된 면의 수분함량이 대략 30~40% 내외이며, 수분함량이 이와 같은 면을 절단, 성형 후, 유탕기를 사용하여 수분함량 1~3%가 되도록 건조시킬 수 있다. 또한 유탕기의 온도는 160℃-168℃이며 유탕 시간은 120-130초간 실시할 수 있다.

냉각시키는 단계(S115)는 유탕된 면을 상온에서 냉각시켜 준다.

이렇게 제조된 면은 포장지에 넣고 제1 포장지로 포장하기 위해 포장기로 이송시킬 수 있다.

도 5를 참조하면, 면을 제조하는 단계(S100)는 반죽을 만드는 단계(S210), 뽑아내는 단계(S211), 증숙시키는 단계(S212), 성형하는 단계(S213), 끓이는 단계(S214), 냉각하는 단계(S215)를 포함한다.

반죽하는 단계(S210)는 소맥분 및 전분을 포함하는 원재료를 물과 함께 혼합기에 넣고 혼합시킨 뒤 혼합된 혼합물을 반죽기에 넣고 반죽한다.

반죽하는 단계(S210)에서 소맥분 및 전분은 종래의 라면 제조에 통상적으로 사용되는 것으로, 소맥분으로는 중강력분, 중력분 등이 있고, 전분으로는 감자전분, 옥수수전분, 타피오카전분, 밀전분 등이 있을 수 있으며, 이들을 가공 또는 변성한 것이 포함될 수 있다. 전분은 그 종류에 따라 식감에 차이가 있으므로, 식감을 고려할 때 감자전분을 사용하는 것이 가장 맛있는 맛을 낼 수 있다. 또한, 소맥분 이외의 다른 곡분으로는 고소한 맛의 재료가 될 수 있는 여러 가지 곡물의 가루, 구체적으로 쌀가루, 콩가루 등이 있으며 배합분에 이와 같은 곡분류를 첨가함으로써 고소한 풍미를 증진시킬 수 있다.

일 실시 예에서, 반죽하는 단계(S210)는 소맥분 및 전분에 정제염, 유지, 유화제를 혼합기에 넣고 혼합시켜 반죽할 수 있다.

일 실시 예에서, 반죽하는 단계(S210)는 원재료와 물을 혼합기에 넣고 5~30분 동안 혼합기를 작동시켜 혼합물을 생성한 후에 반죽기에 넣고 5~30분 동안 반죽시킬 수 있다.

뽑아내는 단계(S211)는 반죽물을 면 제조기에 넣고 면의 두께를 입력한 뒤 입력된 값에 따라 설정된 두께로 뽑아낸다.

일 실시 예에서, 뽑아내는 단계(S211)는 반죽물을 압연시킨 뒤 1차 면대를 형성한 후 로울러를 통해 1~1.4mm의 두께로 조정하여 면 제조기에 넣고 폭 0.8~1mm로 면을 뽑아낼 수 있다.

증숙하는 단계(S212)는 뽑아낸 면을 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 증숙기에 넣고 증숙시킨다.

성형하는 단계(S213)는 증숙된 면을 기 설정된 길이로 절단하고 절단된 면을 기 설정된 형상으로 성형한다.

일 실시 예에서, 성형하는 단계(S213)는 증숙된 면을 절단기에 넣고 20~40cm의 길이로 절단시키고 절단된 면을 성형틀에 투입시켜 꼬불꼬불한 면발형태로 성형할 수 있다. 성형틀은 절단된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(蠟型) 케이스로 이루어질 수 있다.

찌는 단계(S124)는 성형된 면을 찜기에 넣고 95~100℃의 온도에서 쪄낸다. 여기서 찌는 단계(S124)는 기름을 전혀 사용하지 않고 증기를 이용하여 95~100℃의 온도에서 쪄냄으로서 지방 및 콜레스테롤이 함유되는 것을 배제할 수 있으며, 이를 통해 면이 종래의 유탕처리와 같이 충분히 익혀지는 것은 물론 기름이 흡수되지 않아 지방의 산패도 없을 뿐만 아니라, 현대인의 건강을 해치는 주범인 콜레스테롤 함량을 배제할 수 있는 것이다.

냉각하는 단계(S125)는 찐 면을 기 설정된 온도에서 냉각한다.

일 실시 예에서, 냉각하는 단계(S125)는 찐 면을 상온에서 3시간 방치하여 1차 냉각할 수 있다. 이는 고온의 면을 식히기 위한 공정으로 냉각기를 이용하여 냉각시킬 수 있다. 또한 추가로 1차 냉각 후에 냉각시킨 면을 급랭시켜 2차 냉각을 할 수 있다. 1차 냉각 후에 2차 냉각을 하게 되면, 면의 수분을 적절하게 함유시켜 쫄깃한 면을 제조할 수 있다.

면을 제조하는 단계(S100)는 추가로 제조된 면을 기 설정된 크기의 포장지에 넣고 밀봉시킬 수 있는데, 이는 포장지에 넣고 포장함으로써, 찐 면의 수분을 유지시킬 수 있으며, 깔끔함을 제공할 수 있다.

도 6은 도 1의 건조닭으로 제조하는 단계를 설명하는 순서도이다.

도 6을 참조하면, 건조닭으로 제조하는 단계(S300)는 절단하는 단계(S310), 분리하는 단계(S311), 비린내를 제거하는 단계(S312), 숙성시키는 단계(S313) 및 건조시키는 단계(S314)를 포함한다.

절단하는 단계(S310)는 생닭을 절단기에 넣고 기 설정된 크기만큼 절단한다. 여기서 기 설정된 크기는, 먹기에 용기한 크기를 말하며 이에 대한 크기는 한정하지 않도록 한다.

분리하는 단계(S311)는 절단된 생닭을 손질하여 뼈와 닭고기를 분리하도록 하며, 분리된 뼈는 제거하기 위해 제거장치로 이송되고 닭고기는 비린내 제거 장치로 이송된다.

비린내를 제거하는 단계(S312)는 닭 특유의 비린내를 제거한다.

일 실시 예에서, 비린내를 제거하는 단계(S312)는 비린내 제거장치에 닭고기와 우유를 넣고 20~40분 담가놓는다. 이 때 닭고기는 우유에 의해 비린내가 제거될 뿐만 아니라 육질 또한 부드러워지기 때문에 효율성이 높다.

일 실시 예에서, 비린내를 제거하는 단계(S312)는 비린내 제거장치에 끓는 물과 커피를 혼합시켜 닭고기와 함께 투입시키면 닭고기를 데쳐줄 수 있을 뿐만 아니라 비린내를 잡아주고 육질을 연하게 만들어주어 닭의 맛을 살려줄 수 있다.

일 실시 예에서, 비린내를 제거하는 단계(S312)는 비린내 제거장치에 생강을 닭고기와 함께 넣어주면 비린내도 제거되면서 닭의 맛을 살려줄 수 있다.

숙성시키는 단계(S313)는 비린내가 제거된 닭고기를 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 숙성시킨다.

일 실시 예에서, 숙성시키는 단계(S313)는 닭고기에 염지액을 넣고 염지시켜 숙성할 수 있는데, 여기서 염지란 여러 가지 양념을 넣고 숙성시켜 닭고기의 맛을 만드는 것이다.

예를 들어, 염지액은 5~15℃로 관리되는 정제수를 염지제와 10:1의 비율로 용해하여 제조될 수 있으며, 닭고기 100중량%에 대하여 정백당 0.3~0.5중량%, 정제염 0.3~0.5중량%, 모노소디움글루타메이트(Mono Sodium Glutamate) 0.1~0.2중량%, 향신료(흑후추, 백후추, 마늘분말 등) 0.3~0.5중량%, 정제수 7~14중량%로 구성된 12중량%로 이루어질 수 있다.

일 실시 예에서, 숙성시키는 단계(S313)는 닭고기를 0~5℃의 저온에서 12~24시간 숙성시킬 수 있다.

건조시키는 단계(S314)는 숙성된 닭고기를 건조기에 넣고 기 설정된 시간동안 건조시키며 이때 부피와 중량을 줄일 수 있어 효과적이다.

일 실시 예에서, 건조시키는 단계(S314)는 열풍 건조기에서 닭고리를 50~60℃에서 건조시키고, 열풍 건조된 닭가슴살을 진공 동결건조기의 내부에 투입하여 진공 조건 하에서 건조온도를 ?? 60~-50 ℃, 건조시간을 4~6시간으로 설정하여 닭고기의 수분함유량이 8 - 9%가 되도록 건조시킬 수 있다.

이상에서 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

S100 : 면을 제조하는 단계
S110 : 반죽하는 단계
S111 : 뽑아내는 단계
S112 : 증숙시키는 단계
S113 : 성형하는 단계
S114 : 유탕하는 단계
S115 : 냉각시키는 단계
S120 : 반죽하는 단계
S121 : 뽑아내는 단계
S122 : 증숙시키는 단계
S123 : 성형하는 단계
S124 : 끓이는 단계
S125 : 냉각하는 단계
S126 : 밀봉하는 단계
S200 : 액상스프로 제조하는 단계
S300 : 건조닭으로 제조하는 단계
S310 : 절단하는 단계
S311 : 분리하는 단계
S312 : 비린내를 제거하는 단계
S313 : 숙성시키는 단계
S314 : 건조시키는 단계
S400 : 후레이크로 제조하는 단계
S500 : 포장하는 단계
S510 : 제1 포장지로 포장하는 단계
S511 : 제2 포장지로 포장하는 단계
S512 : 제3 포장지로 포장하는 단계
S513 : 포장용기에 넣는 단계
S514 : 뚜껑을 덮어 포장하는 단계
S520 : 제1 포장지로 포장하는 단계
S521 : 제2 포장지로 포장하는 단계
S522 : 제3 포장지로 포장하는 단계
S523 : 밀봉하는 단계

Claims

소맥분 및 전분을 포함하는 원재료를 물과 함께 혼합하고 반죽하여 면 제조기를 통해 면을 제조하는 단계;
면스프, 액상소스 및 볶음소스를 넣고 기 설정된 온도로 기 설정된 시간동안 혼합하여 액상스프로 제조하는 단계;
생닭의 뼈와 닭고기를 분리한 뒤 상기 닭고기를 건조시켜 건조닭으로 제조하는 단계;
생김을 구워 기 설정된 크기로 절단한 김가루를 볶음 참깨와 섞어 후레이크로 제조하는 단계; 및
상기 면, 상기 액상스프, 상기 건조닭, 상기 후레이크를 기 설정된 크기로 포장하는 단계를 포함하는 닭볶음면 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 포장하는 단계는,
상기 액상스프를 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제1 포장지로 포장하는 단계;
상기 건조닭을 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제2 포장지로 포장하는 단계;
상기 후레이크를 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제3 포장지로 포장하는 단계;
상기 면과 상기 제1 포장지, 상기 제2 포장지, 상기 제3 포장지를 기 설정된 포장용기에 넣는 단계; 및
상기 포장용기의 상부에 뚜껑을 덮어 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭볶음면 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 포장하는 단계는,
상기 액상스프를 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제1 포장지로 포장하는 단계;
상기 건조닭을 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제2 포장지로 포장하는 단계;
상기 후레이크를 기 설정된 크기의 포장지에 넣어 제3 포장지로 포장하는 단계; 및
상기 면과 상기 제1 포장지, 상기 제2 포장지, 상기 제3 포장지를 기 설정된 포장지에 넣어 밀봉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭볶음면 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 면을 제조하는 단계는,
소맥분 및 전분을 포함하는 원재료를 물과 혼합하여 반죽하는 단계;
반죽물을 면 제조기에 넣고 기 설정된 두께로 뽑아내는 단계;
뽑아낸 면을 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 증숙시키는 단계;
증숙된 면을 기 설정된 길이로 절단하고 절단된 면을 기 설정된 형상으로 성형하는 단계;
성형된 면을 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 유탕하는 단계; 및
유탕된 면을 상온 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭볶음면 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 면을 제조하는 단계는,
소맥분 및 전분을 포함하는 원재료를 물과 혼합하여 반죽하는 단계;
상기 반죽을 면 제조기에 넣고 기 설정된 두께로 뽑아내는 단계;
뽑아낸 면을 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 증숙시키는 단계;
증숙된 면을 기 설정된 길이로 절단하고 절단된 면을 기 설정된 형상으로 성형하는 단계;
성형된 면을 기 설정된 온도에서 찌는 단계;
찐 면을 기 설정된 온도에서 냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭볶음면 제조방법.
제5항에 있어서,
상기 면을 제조하는 단계는,
냉각된 면을 기 설정된 포장지에 넣고 포장지를 밀봉하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 닭볶음면 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 액상소스를 제조하는 단계는,
면스프 5~10%, 액상소스 25~50% , 볶음소스 45~65%를 넣고 혼합하는 것을 특징으로 하는 닭볶음면 제조방법.
제7항에 있어서,
상기 액상소스를 제조하는 단계는,
고춧가루 12.01~15.78중량%, 고추장 12.01~15.78중량%, 맛간장 17.98~23.61중량%, 다진마늘 6.05~7.94중량%, 올리고당 6.05~7.94중량%, 설탕 1.98~2.61중량%, 후추 0.43~0.57중량%, 맛술(미림) 30~39.4중량%로 혼합하여 볶음소스를 제조하는 것을 특징으로 하는 닭볶음면 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 건조닭을 제조하는 단계는,
상기 생닭을 기 설정된 크기만큼 절단하는 단계;
절단된 생닭을 손질하여 뼈와 닭고기를 분리하는 단계;
상기 닭고기의 비린내를 제거하는 단계;
비린내가 제거된 닭고기를 기 설정된 온도에서 기 설정된 시간동안 숙성시키는 단계; 및
숙성된 닭고기를 설정된 시간동안 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭볶음면 제조방법.
제1항 내지 제9항 중 어느 한 항의 닭볶음면 제조방법에 의해 제조된 닭볶음면.