CN105265915A - 一种花生辣酱配方 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种花生辣酱配方，配料组分及各自重量为：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，芝麻30克，食盐15克，食油12克，味精8克。本发明的花生辣酱配方的主要原料是干辣椒、花生和芝麻，口味是辣，工艺是先爆后焖，用本发明配方制作的花生辣酱口感纯正，香辣可口，风味宜人。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味料，具体涉及一种花生辣酱配方。
背景技术
花生辣酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生辣酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在中西餐中的应用都比较广泛。优质花生辣酱一般为浅黄色，品质细腻，香气浓郁。本发明配方公开了一种花生辣酱的配方，本配方的主要原料是干辣椒、花生和芝麻，口味是辣，工艺特点是先爆后焖，在制作技术上很有创新，而且制作技术不但没有变得纷繁复杂，而且更加简便易行。
发明内容
本发明提供了一种花生辣酱配方，本发明是通过以下技术方案实现的。
一种花生辣酱配方，所述配料组分及各自重量为：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，芝麻30克，食盐15克，食油12克，味精8克。
将辣椒、花椒、芝麻烘干后捣成碎末，将熟花生褪皮然后将花生仁捣碎，将捣碎的4种原料加入食盐、味精搅拌均匀，将炒锅加上火，食油烧制七分热，把拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状，最后将花生辣酱从锅中倒出晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中贮存。
本发明的有益效果为：本发明的花生辣酱配方的主要原料是干辣椒、花生和芝麻，口味是辣，工艺是先爆后焖，用本发明配方制作的花生辣酱口感纯正，香辣可口，风味宜人。
具体实施方式
一种花生辣酱配方，组分及各自重量份为：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，芝麻30克，食盐15克，食油12克，味精8克。
将辣椒、花椒、芝麻烘干后捣成碎末，将熟花生褪皮然后将花生仁捣碎，将捣碎的4种原料加入食盐、味精搅拌均匀，将炒锅加上火，食油烧制七分热，把拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状，最后将花生辣酱从锅中倒出晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中贮存。
Claims (4)
1.一种花生辣酱配方，其特征在于所述香料组分及各自重量为：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，芝麻30克，食盐15克，食油12克，味精8克。
2.根据权利要求1所述的花生辣酱配方，其特征在于将辣椒、花椒、芝麻烘干后捣成碎末，将熟花生褪皮然后将花生仁捣碎，将捣碎的4种原料加入食盐、味精搅拌均匀，将炒锅加上火，食油烧制七分热，把拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状，最后将花生辣酱从锅中倒出晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中贮存。
3.根据权利要求2所述的花生辣酱配方，其特征在于将辣椒、花椒、芝麻、花生仁四种原料加进锅中后炒要爆炒，一定要爆，炒出呛鼻的辣味窜出为止，注意这一道工序一定要够火候。
4.根据权利要求2所述的花生辣酱配方，其特征在于爆炒之后加入半碗清水又要用大火来焖，要焖到逼出水分熬至粘稠状为止，这一道工序也一定要达到火候，所以本发明配方的工艺是先爆后焖。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2623773A1 (es) * | 2017-05-18 | 2017-07-12 | Juan Carlos VIÑOLY FIGUEROA | Composición para un mojo picón |
| CN108936567A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-12-07 | 山东鲁味调味品有限公司 | 一种花生芝麻辣椒酱及其制作方法 |
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| CN103734686A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 肖刚 | 一种辣椒酱的制作方法 |
| CN103750275A (zh) * | 2014-01-17 | 2014-04-30 | 陆志金 | 一种花生粕辣椒酱及其制备方法 |
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2014
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|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |