CN107969631A - 一种调味酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味酱及其制备方法，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱，花椒，八角，小茴香，白芷，桂皮，辣椒，砂糖，食盐，卫生油。制备方法为（：1）将卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；（2）在加热的卫生油中加入砂糖，炒出色，降温（；3）加入豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；（4）在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。该调味酱制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，制作的调味酱烹制出的菜肴美味可口。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种调味酱及其制备方法。
背景技术
目前市场上有很多种炖肉的调味品，用这些调味品炖肉，需要将鸡肉、排骨、鱼块等肉制品放入油锅中，煎炸，上色，再加上各种调味品，然后加水炖制。用这些调味品制作肉类菜品，过程复杂，又费时间，而且对操作者的水平要求较高，一般人不易掌握。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述不足，提供一种调味酱及其制备方法，该调味酱制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感不稳定的问题。
本发明的技术方案：一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱 30%—60%，花椒 5%— 15%，八角 3%— 8%，小茴香 3%— 8%，白芷 3%— 8%，桂皮 3%— 8%，辣椒3%— 8%，砂糖 1%— 3%，食盐 1%— 3%，卫生油 5%— 15%。
上述调味酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将卫生油倒入炒锅，加热至 80 摄氏度；（2）在加热的卫生油中加入砂糖，炒出色，降温；（3）加入豆瓣酱，炒制 10 分钟，蒸干水分，备用；
（4）在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：本发明制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感不稳定的问题。由于已经将糖色炒入酱料中，而且已经将香料味析出，制作菜肴时只需要将牛肉、五花肉、鸡块、排骨、鱼块等肉类放入锅中，加清水，加本发明调味酱，炖制即可，炖制过程简便、快捷，且口感更好。一个完全不懂厨艺的人，都可以制作高水平的肉类菜品。
具体实施方式
实施例 1
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱 30%，花椒 15%，八角 8%，小茴香8%，白芷 8%，桂皮 8%，辣椒 8%，砂糖 2%，食盐 2%，卫生油 11%。
制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至 80 摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至 70 摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制10 分钟，蒸干水分，备用；（4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可，该调味酱为麻辣口味。
实施例 2
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱 60%，花椒 5%，八角 3%，小茴香3%，白芷 4%，桂皮 4%，辣椒 4%，砂糖 1%，食盐 1%，卫生油 15%，该调味酱为微辣口味。
制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至 80 摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至 60 摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制 10 分钟，蒸干水分，备用（；4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可，该调味酱为微辣口味。
实施例 3
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱 40%，花椒 10%，八角 7%，小茴香6%，白芷 6%，桂皮 5%，辣椒 5%，砂糖 3%，食盐 3%，卫生油 15%。
制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至 80 摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至 50 摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制 10 分钟，蒸干水分，备用（；4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。
实施例 4
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱 50%，花椒 12%，八角 6%，小茴香4%，白芷 4%，桂皮 6%，辣椒 6%，砂糖 2%，食盐 2%，卫生油 10%。
制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至 80 摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至 55 摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制 10 分钟，蒸干水分，备用（；4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。
实施例 5
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱 45%，花椒 5%，八角 4%，小茴香6%，白芷 6%，桂皮 5%，辣椒 3%，砂糖 1%，食盐 1%，卫生油 5%。
制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至 80 摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至 65 摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制 10 分钟，蒸干水分，备用（；4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。
实施例 6
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱 35%，花椒 7%，八角 5%，小茴香4%，白芷 6%，桂皮 5%，辣椒 3%，砂糖 2%，食盐 4%，卫生油 12%。
制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至 80 摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至 45 摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制 10 分钟，蒸干水分，备用（；4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。
如：做大盘鸡时，备料：鸡块5 斤，土豆块3 斤，鸡精50 克，味精50 克，清水8 斤，本发明调味酱 1 斤。
制作过程：将鸡块、土豆放入锅内，加水烧开，加入调味酱，炖制 30 分钟，加入鸡精、味精，搅拌均匀，关火即可烹制出美味可口的大盘鸡。
做红烧排骨时，备料：排骨 5 斤，土豆块 3 斤，鸡精 50 克，味精 50 克，清水 8斤，调味酱 1 斤。
制作过程：将排骨、土豆放入锅内，加水烧开，加入调味酱，炖制 30 分钟，加入鸡精、味精，搅拌均匀，关火即可烹制出美味可口的红烧排骨。
Claims (2)
1.一种调味酱，其特征是它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱 30%— 60%，花椒5%— 15%，八角 3%— 8%，小茴香 3%— 8%，白芷 3%— 8%，桂皮 3%— 8%，辣椒 3%— 8%，砂糖 1%— 3%，食盐 1%— 3%，卫生油 5%— 15%。
2.一种如权利要求 1 所述的调味酱的制备方法，其特征是它包括以下步骤：
（1）将卫生油倒入炒锅，加热至 80 摄氏度；
（2）在加热的卫生油中加入砂糖，炒出色，降温；
（3）加入豆瓣酱，炒制 10 分钟，蒸干水分，备用；
（4）在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN109998081A (zh) * | 2019-05-06 | 2019-07-12 | 四川荷斐斯生物技术有限公司 | 川式红烧肉酱汁及其生产工艺 |
| CN113115929A (zh) * | 2021-05-24 | 2021-07-16 | 张清立 | 一种大盘鸡酱料及其制备方法 |
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2017
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