CN108936567A - 一种花生芝麻辣椒酱及其制作方法 - Google Patents

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王志刚
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Abstract

本发明涉及调味品领域，特别公开了一种花生芝麻辣椒酱及其制作方法。它由如下成分组成：干辣椒、花生、芝麻油、洋葱、芝麻、盐、花椒面。制作方法为：1）干辣椒洗净后晾干，然后打成碎末备用；2）花生炒熟，去皮，碾碎备用；3）洋葱切丝、烘干，打成碎末备用；4）芝麻炒黄，晾干备用；5）将芝麻油加热至220～230℃，将上述准备好的干辣椒、花生、洋葱、芝麻及花椒面和盐加入炒制2～3分钟，出锅，晾凉后即可包装。本发明做出来的辣椒酱，口味清新，香辣适中可口，口感独特，丰富了辣椒酱家族，满足不同食辣人士的口味。

Description

一种花生芝麻辣椒酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及调味品领域，特别涉及一种花生芝麻辣椒酱，同时提供了制作方法。
背景技术
辣椒是一种深受大众喜爱的佐餐食品，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，而且具有很强的营养价值和药用价值。辣椒的食用方式多种多样，可生吃、炒制、腌制、干燥后制成干辣椒炒菜用、制成辣椒酱等，而辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足人们日益增长的需求，各种辣椒酱应运而生，关于特色营养辣椒酱的研制成为了研究热点。
目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油和辣椒制成，颜色鲜红，上面扶着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制则是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，由乳酸产生从而促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10%以上的食盐来达到延长货架期的目的，偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。
尽管市场上辣椒酱多种多样，但品种仍然不够多，满足不了各种人对口味的选择。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种安全、能丰富口味多样化的花生芝麻辣椒酱，同时提供了制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种花生芝麻辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：
干辣椒 10千克；
花生 9～11千克；
芝麻油 31～33千克；
洋葱 4.5～5.5千克
芝麻 1.8～2.2千克；
盐 2～2.5千克；
花椒面 18～22克。
进一步地，由如下成分组成：
干辣椒 10千克；
花生 10千克；
芝麻油 32千克；
洋葱 5千克
芝麻 2千克；
盐 2.3千克；
花椒面 20克。
所述干辣椒为山鹰椒。
上述的花生芝麻辣椒酱的制作方法，其特征是，
其步骤如下：
1）干辣椒洗净后晾干，然后打成碎末备用；
2）花生炒熟，去皮，碾碎备用；
3）洋葱切丝、烘干，打成碎末备用；
4）芝麻炒黄，晾干备用；
5）将芝麻油加热至220～230℃，将上述准备好的干辣椒、花生、洋葱、芝麻及花椒面和盐加入炒制2～3分钟，出锅，晾凉后即可包装。
本发明的有益效果是：
本发明做出来的辣椒酱，口味清新，香辣适中可口，口感独特，丰富了辣椒酱家族，满足不同食辣人士的口味。
具体实施方式
以下各实施例中的干辣椒都是采用的山鹰椒。
实施例一：
1）将10千克干辣椒洗净后晾干，然后打成碎末备用；
2）将9千克花生炒熟，去皮，碾碎备用；
3）将4.5千克洋葱切丝、烘干，打成碎末备用；
4）将1.8千克芝麻炒黄，晾干备用；
5）将31千克芝麻油加热至220℃，将上述准备好的干辣椒、花生、洋葱、芝麻及18克花椒面和2千克盐加入炒制2分钟，出锅，晾凉后即可包装。
实施例二：
1）将10千克干辣椒洗净后晾干，然后打成碎末备用；
2）将11千克花生炒熟，去皮，碾碎备用；
3）将5.5千克洋葱切丝、烘干，打成碎末备用；
4）将2.2千克芝麻炒黄，晾干备用；
5）将33千克芝麻油加热至230℃，将上述准备好的干辣椒、花生、洋葱、芝麻及22克花椒面和2.5千克盐加入炒制3分钟，出锅，晾凉后即可包装。
实施例三：
1）将10千克干辣椒洗净后晾干，然后打成碎末备用；
2）将10千克花生炒熟，去皮，碾碎备用；
3）将5千克洋葱切丝、烘干，打成碎末备用；
4）将2千克芝麻炒黄，晾干备用；
5）将32千克芝麻油加热至225℃，将上述准备好的干辣椒、花生、洋葱、芝麻及20克花椒面和2.3盐加入炒制2.5分钟，出锅，晾凉后即可包装。
实施例四：
1）将10千克干辣椒洗净后晾干，然后打成碎末备用；
2）将9千克花生炒熟，去皮，碾碎备用；
3）将5.5千克洋葱切丝、烘干，打成碎末备用；
4）将2千克芝麻炒黄，晾干备用；
5）将33千克芝麻油加热至220～230℃，将上述准备好的干辣椒、花生、洋葱、芝麻及18克花椒面和2.5盐加入炒制2～3分钟，出锅，晾凉后即可包装。
实施例五：
1）将10千克干辣椒洗净后晾干，然后打成碎末备用；
2）将11千克花生炒熟，去皮，碾碎备用；
3）将4.5千克洋葱切丝、烘干，打成碎末备用；
4）将2.2千克芝麻炒黄，晾干备用；
5）将31千克芝麻油加热至220～230℃，将上述准备好的干辣椒、花生、洋葱、芝麻及22克花椒面和2.5盐加入炒制2～3分钟，出锅，晾凉后即可包装。
除说明书所述技术特征外，其余技术特征均为本领域技术人员已知技术。

Claims (4)

1.一种花生芝麻辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：
干辣椒 10千克；
花生 9～11千克；
芝麻油 31～33千克；
洋葱 4.5～5.5千克
芝麻 1.8～2.2千克；
盐 2～2.5千克；
花椒面 18～22克。
2.根据权利要求1所述的花生芝麻辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：
干辣椒 10千克；
花生 10千克；
芝麻油 32千克；
洋葱 5千克
芝麻 2千克；
盐 2.3千克；
花椒面 20克。
3.权利要求1或2所述的花生芝麻辣椒酱，其特征是，所述干辣椒为山鹰椒。
4.权利要求3所述的花生芝麻辣椒酱的制作方法，其特征是，
其步骤如下：
1）干辣椒洗净后晾干，然后打成碎末备用；
2）花生炒熟，去皮，碾碎备用；
3）洋葱切丝、烘干，打成碎末备用；
4）芝麻炒黄，晾干备用；
5）将芝麻油加热至220～230℃，将上述准备好的干辣椒、花生、洋葱、芝麻及花椒面和盐加入炒制2～3分钟，出锅，晾凉后即可包装。
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