CN103504274A - 一种冬菇驴肉酱的制作方法 - Google Patents
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- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Abstract
本发明公开了一种冬菇驴肉酱的制作方法,其特征在于:采用冬菇、辣椒酱、驴肉为主要原料,各组分比例为:冬菇30-40%、辣椒酱10-20%、植物油10-20%、驴肉10-15%、葱1-2%、姜1-2%、蒜1-2%、食用盐1-3%、味精0.5-1%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4)1-2%。采用本方法加工的冬菇驴肉酱不仅保留冬菇独有的香气与营养,还富有驴肉的美味,风味独特、口感极佳,食用能够增加食欲、开胃和下饭,添加辣椒酱在里面,增加了色泽,使色、香、味俱全,是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域,尤其是涉及一种冬菇驴肉酱的制作方法。
背景技术
“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富;
冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品;
目前市场上驴肉大多数是经简单加工后食用,产品附加值低,而高附加值的驴肉深加工类食品,目前在市场上尚属少见。
发明内容
本发明提供一种味道可口、营养全面、绿色健康的冬菇驴肉酱的制作方法,本方法能充分保留了原料中的营养物质,操作简单,便于掌握;
本发明采取的技术方案是:一种冬菇驴肉酱的制作方法,按如下步骤进行:
A、冬菇处理:挑选新鲜冬菇去柄清洗,切成0.3-0.4cm2的冬菇丁,在80-90℃的水中热烫2-3分钟,迅速在冷水中冷却,备用;
B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40:1混合后经绞肉机绞碎,制得肉膏,备用;
C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以6:1:1的配比放入锅内加热熬制,开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,大火敖干水后小火继续加热3-4分钟,冷却备用;
D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到150-160℃,加入步骤B制得的肉膏翻炒,待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2-4分钟,再加入步骤A制得的冬菇丁,待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟,加入食盐、味精搅拌均匀;
E、灌装:将制备的冬菇驴肉酱在80-85℃进行灌装;
F、排气:将灌装后的冬菇驴肉酱做排气处理,排气后真空度为0.04-0.05Mpa;
G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌,灭菌后冷却至室温;
所述的冬菇驴肉酱为以下组份:各组分比例为:冬菇30-40%、辣椒酱10-20%、植物油10-20%、驴肉10-15%、葱1-2%、姜1-2%、蒜1-2%、食用盐1-3%、味精0.5-1%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4)1-2%;
相较于现有技术,本方法加工的冬菇驴肉酱不仅保留冬菇独有的香气与营养,还富有驴肉的美味,风味独特、口感极佳,食用能够增加食欲、开胃和下饭,添加辣椒酱在里面,增加了色泽,使色、香、味俱全,是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
A、冬菇处理:挑选新鲜冬菇去柄清洗,切成0.3cm2的冬菇丁,在80℃的水中热烫2分钟,迅速在冷水中冷却,备用;
B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40:1混合后经绞肉机绞碎,制得肉膏,备用;
C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以6:1:1的配比放入锅内加热熬制,开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,大火敖干水后小火继续加热3分钟,冷却备用;
D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到160℃,加入步骤B制得的肉膏翻炒,待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2分钟,再加入步骤A制得的冬菇丁,待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4分钟,加入食盐、味精、白糖搅拌均匀,冬菇40%、辣椒酱20%、植物油15%、驴肉18%、葱1%、姜1%、蒜1%、食用盐1.4%、白糖1%、味精0.6%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4)1%。;
E、灌装:将制备的冬菇驴肉酱在80℃进行灌装;
F、排气:将灌装后的冬菇驴肉酱做排气处理,排气后真空度为0.04Mpa;
G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌,灭菌后冷却至室温;
实施例2:
A、冬菇处理:挑选新鲜冬菇去柄清洗,切成0.4cm2的冬菇丁,在90℃的水中热烫3分钟,迅速在冷水中冷却,备用;
B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40:1混合后经绞肉机绞碎,制得肉膏,备用;
C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以6:1:1的配比放入锅内加热熬制,开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,大火敖干水后小火继续加热3分钟,冷却备用;
D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到150℃,加入步骤B制得的肉膏翻炒,待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒4分钟,再加入步骤A制得的冬菇丁,待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5分钟,加入食盐、味精、白糖搅拌均匀,冬菇30%、辣椒酱15%、植物油16%、驴肉15%、葱1.1%、姜1.3%、蒜1.1%、食用盐2.2%、白糖1.2%、味精0.8%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4)1.3%。;
E、灌装:将制备的冬菇驴肉酱在80℃进行灌装;
F、排气:将灌装后的冬菇驴肉酱做排气处理,排气后真空度为0.04Mpa;
G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌,灭菌后冷却至室温;
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种冬菇驴肉酱的制作方法,其制备方法采用以下步骤:
A、冬菇处理:挑选新鲜冬菇去柄清洗,切成0.3-0.4cm2的冬菇丁,在80-90℃的水中热烫2-3分钟,迅速在冷水中冷却,备用;
B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40:1混合后经绞肉机绞碎,制得肉膏,备用;
C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以6:1:1的配比放入锅内加热熬制,开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,大火敖干水后小火继续加热3-4分钟,冷却备用;
D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到150-160℃,加入步骤B制得的肉膏翻炒,待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2-4分钟,再加入步骤A制得的冬菇丁,待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟,加入食盐、味精搅拌均匀;
E、灌装:将制备的冬菇驴肉酱在80-85℃进行灌装;
F、排气:将灌装后的冬菇驴肉酱做排气处理,排气后真空度为0.04-0.05Mpa;
G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌,灭菌后冷却至室温;
所述的冬菇驴肉酱各组分比例为:冬菇30-40%、辣椒酱10-20%、植物油10-20%、驴肉10-15%、葱1-2%、姜1-2%、蒜1-2%、食用盐1-3%、味精0.5-1%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4)1-2%。
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