CN1554284A - 一种酱驴肉食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酱驴肉食品及其制备方法，它是以新鲜驴肉为原料，配以黄酱、酱油，并采用甘草、当归、白芷、木香、龙眼等27种调料为佐料制备而成。本发明的酱驴肉色泽红褐、口感好，味道鲜美、老少皆宜，具有保健滋补功效。

Description

一种酱驴肉食品及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及肉食品加工领域，具体地说涉及一种肉制食品及其制备方法。

【背景技术】

目前市场上的酱制肉食主要以牛肉为主，口味单一，消费者选择余地小，而驴肉肉质比牛肉细嫩，味道鲜美，有“天上龙肉，地下驴肉”的美誉。中医认为驴肉味甘酸，性平，能补气血，益脏腑，对食用者有一定的补益食疗作用。因而用驴肉作为酱制肉食的原料是极佳的选择。

此外在酱制过程中一般都需要添加一些调味香料，而制作好的肉食品的味道主要取决于制作过程中所添加的调味香料的种类和数量。现在进行肉食品加工中常用的调味香料主要有花椒、八角、桂皮、丁香等，采用这些常用香料制作的肉食品虽然可以增添一定的香味，但是美中不足的是它对人体的补益功能不足，而且香味单调。因此还需要一种具有保健滋补功能，同时又具有独特口味的酱驴肉食品。

【发明内容】

所要解决的技术问题

针对上述存在的问题，本发明提供了一种具有保健滋补功能口味独特的酱驴肉食品。

同时，本发明的另一目的是提供一种上述酱驴肉食品的制备方法。

技术方案

本发明的目的是这样实现的：

本发明的具有保健滋补功能的酱驴肉食品是由下述重量份的原料制成的：

驴肉        50-150份

黄酱          1-4份

酱油          1-4份

盐            1-10份

调味辅料      1-4份

水            100-200份

优选地，      该酱驴肉食品由以重量计的下述原料制得：

驴肉          70-130份

黄酱          2-3份

酱油          2-3份

盐            4-8份

调味辅料      2-3份

水            120-180份

其中，所述的驴肉优选采用新鲜的中型驴或小型驴的驴肉，例如陕西佳米驴、河南泌阳驴等。

其中，所述的调味辅料由下述用量配比的原料中的一种或者多种组成：

甘草     10-20份      当归     5-15份    白芷     5-10份

木香     5-10份       山柰     5-15份    高良姜   10-20份

草豆蔻   3-8份        荜茇     5-15份    干姜     15-25份

枣       5-15份       龙眼     3-8份     胡椒     3-8份

丁香     10-20份      枸杞子   10-20份   肉桂     5-15份

红豆蔻   5-15份       陈皮     3-8份     砂仁     6-16份

花椒     3-8份        天麻     2-4份     白术     3-8份

茴香     5-15份       干辣椒   3-8份     香叶     3-8份

大料     20-40份      草果     5-15份    肉豆蔻   5-15份

优选地，上述的调味辅料由下述用量配比的原料组成：

甘草     15份   当归  10份    白芷    8份

木香     8份    山柰  10份    高良姜  15份

草豆蔻   5份    荜茇  10份    干姜    20份

枣      10份    龙眼    5份     胡椒    5份

丁香    15份    枸杞子  15份    肉桂    10份

红豆蔻  10份    陈皮    5份     砂仁    10份

花椒    5份     天麻    3份     白术    5份

茴香    10份    干辣椒  5份     香叶    5份

大料    30份    草果    10份    肉豆蔻  10份

其中，甘草为豆科甘草、胀果甘草和光果甘草的干燥根及根茎，气味甘平、无毒，强筋骨、补气生肌，可补劳伤虚损。

当归：为伞形科植物当归的干燥根，补血活血，润肠通便。

白芷：为伞型科植物白芷或杭白芷的干燥根，辛、温、无毒，去异味、能生肌、润肤。

木香：为葫芦科植物木鳖的干燥成熟种子，味苦、微甘，温，健脾消食，行气。

山柰：为姜科植物山柰的干燥根茎，辛、温，行气温中，消食。

高良姜：为姜科植物高良姜的干燥根茎，温胃散寒，消食止痛，健脾胃。

草豆蔻：为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，辛、温，能温中、除口臭、健脾益胃。

荜茇：为胡椒科植物荜茇的干燥近成熟或成熟果穗，辛，热，有胡椒样特异香气，可矫味、增香，祛腥气。

干姜：为姜科植物姜的干燥根茎，温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。

枣：为鼠李科植物枣的干燥成熟果实，甘、温，补中益气，养血安神。

龙眼：为无患子科植物龙眼Dimocarpus longan Lour.的假种皮，甘、温，补益心脾，养血安神。

胡椒：为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实，辛、温，祛腥膻味，壮肾气。

丁香：为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，辛、温，矫味增香，温中降逆，补肾助阳。

枸杞子：为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，甘、平，滋补肝肾，补肾益精，养肝明目。

肉桂：为樟科植物肉桂的干燥树皮，辛、甘，矫味、增香，补火助阳，活血通经。

红豆蔻：为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实，辛、温，化湿开胃、燥湿散寒、醒脾消食。

陈皮：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，理气健脾，燥湿化痰，增香添味。

砂仁：为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实，辛温，化湿开胃，温脾止泻，理气，去腥开胃。

花椒：为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，味辛、性温，具有温中散寒，燥湿杀虫，行气止痛，解毒的功效，用于烹饪可增香味，去异味。

天麻：为兰科植物天麻的干燥块茎，甘，平，平肝息风止痉。

白术：为菊科植物白术的干燥根茎，甘、温，具有健脾益气、燥湿利水、止汗功能。

茴香：为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，味辛、性温，可行气止痛，健胃散寒，增香矫味。

干辣椒：烹饪常用调味料之一，以辣味重的羊角椒干制而成，用于调味。

香叶：烹饪常用调味料之一，为樟科植物月桂的叶，味芳香，可以增香矫味。

大料：烹饪常用调味料之一，木兰科植物八角茴香的果实，具有浓烈芳香，可增香矫味，其味辛、甘，性温，可温中散寒，理气止痛。

草果：为姜科植物草果的干燥成熟果实，味辛、性温，辛香浓烈，去腥开胃，可燥湿温中，祛痰截疟。

肉豆蔻：为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，味辛，性温，可温中下气，消食固肠。

下面将详细描述本发明酱驴肉食品的制备方法，它含有以下步骤：

(1)按用量分别称取黄酱、酱油、盐、甘草、当归、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、荜茇、干姜、枣、龙眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、红豆蔻、陈皮、砂仁、花椒、天麻、白术、茴香、干辣椒、香叶、大料、草果、肉豆蔻；

(2)按用量将水注入锅中，逐一加入步骤(1)中原料，加热，待水沸腾后放入切好的驴肉；

(3)待锅中水再次沸腾后，调至微火熬制5-8小时，至溢出肉香味即可。

本发明食品可以直接食用，也可以采用本技术领域的技术人员公知方法包装，例如采用真空袋装、罐装等制作成速食食品。

有益效果

本发明产品一改过去传统酱肉的配制方法，取天然中草药之长，经过合理配制，在传统酱法基础上，加以改进，以味为核心，以养为目的，制作出的酱驴肉食品不仅味道鲜美，口感佳，老少皆宜，而且具有滋阴补肾，健脾胃的滋补保健功能

此外，本发明产品采用的中药原料均为普通中草药，调味香料也为烹饪常用调味料，因此生产成本低，生产方法简便可行，具有很好的市场前景。

【具体实施方法】

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1：

驴肉     50000g      黄酱   1000g      酱油   1000g

甘草     100g        当归   50g        白芷   50g

木香     50g         山柰   50g        高良姜 100g

草豆蔻   30g         荜茇   50g        干姜   150g

枣       50g         龙眼   30g        胡椒   30g

丁香     100g        枸杞子 100g       肉桂   50g

红豆蔻   50g         陈皮   30g        砂仁   60g

花椒    30g      天麻     20g     白术      30g

茴香    50g      干辣椒   30g     香叶      30g

大料    200g     草果     50g     肉豆蔻    50g

盐      1000g    水       100000g

按用量分别称取黄酱、酱油、盐、甘草、当归、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、荜茇、干姜、枣、龙眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、红豆蔻、陈皮、砂仁、花椒、天麻、白术、茴香、干辣椒、香叶、大料、草果、肉豆蔻；将上述重量的水注入锅中，逐一加入称取好的原料，加热，待水沸腾后放入切好的驴肉；待锅中水再次沸腾后，调至微火熬制5-8小时，至溢出肉香味即制得本发明食品。

实施例2：

驴肉    150000g  黄酱4000g        酱油    4000g

甘草    200g     当归    150g     白芷    100g

木香    100g     山柰    150g     高良姜   200g

草豆蔻  80g      荜茇    150g     干姜     250g

枣      150g     龙眼    80g      胡椒     80g

丁香    200g     枸杞子  200g     肉桂     150g

红豆蔻  150g     陈皮    80g      砂仁     160g

花椒    80g      天麻    40g      白术     80g

茴香    150g     干辣椒  80g      香叶     80g

大料    400g     草果    150g     肉豆蔻   150g

盐      10000g   水      200000g

按用量分别称取黄酱、酱油、盐、甘草、当归、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、荜茇、干姜、枣、龙眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、红豆蔻、陈皮、砂仁、花椒、天麻、白术、茴香、干辣椒、香叶、大料、草果、肉豆蔻；将上述重量的水注入锅中，逐一加入称取好的原料，加热，待水沸腾后放入切好的驴肉；待锅中水再次沸腾后，调至微火熬制5-8小时，至溢出肉香味即制得本发明食品。

实施例3：

驴肉    100000g    黄酱    2500g    酱油    2500g

甘草    150g       当归    100g     白芷    80g

木香    80g        山柰    100g     高良姜  150g

草豆蔻  50g        荜茇    100g     干姜    200g

枣      100g       龙眼    50g      胡椒    50g

丁香    150g       枸杞子  150g     肉桂    100g

红豆蔻  100g       陈皮    50g      砂仁    100g

花椒    50g        天麻    30g      白术    50g

茴香    100g       干辣椒  50g      香叶    50g

大料    300g       草果    100g     肉豆蔻  100g

盐      6000g      水      150000g

按用量分别称取黄酱、酱油、盐、甘草、当归、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、荜茇、干姜、枣、龙眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、红豆蔻、陈皮、砂仁、花椒、天麻、白术、茴香、干辣椒、香叶、大料、草果、肉豆蔻；将上述重量的水注入锅中，逐一加入称取好的原料，加热，待水沸腾后放入切好的驴肉；待锅中水再次沸腾后，调至微火熬制5-8小时，至溢出肉香味即制得本发明食品。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基本上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种酱驴肉食品，其特征在于它是由以重量计的下述原料制得：

驴肉           50-150份

黄酱           1-4份

酱油           1-4份

盐             1-10份

调味辅料       1-4份

水             100-200份

2.根据权利要求1所述的酱驴肉食品，其特征在于它是由以重量计的下述原料制得：

驴肉           70-130份

黄酱           2-3份

酱油           2-3份

盐             4-8份

调味辅料       2-3份

水             120-180份

3.根据权利要求1或2所述的酱驴肉食品，其特征在于所述的调味辅料由下述用量配比的原料的一种或者多种组成：

甘草   10-20份  当归   5-15份     白芷   5-10份

木香   5-10份   山柰   5-15份     高良姜 10-20份

草豆蔻 3-8份    荜茇   5-15份     干姜   15-25份

枣     5-15份   龙眼   3-8份      胡椒   3-8份

丁香   10-20份  枸杞子 10-20份    肉桂   5-15份

红豆蔻 5-15份   陈皮   3-8份      砂仁   6-16份

花椒   3-8份    天麻   2-4份      白术   3-8份

茴香   5-15份   干辣椒 3-8份      香叶   3-8份

大料   20-40份  草果   5-15份     肉豆蔻 5-15份

4.根据权利要求3所述的酱驴肉食品，其特征在于所述的调味辅料由下述用量配比的原料中的一种或者多种组成：

甘草   15份    当归   10份    白芷    8份

木香   8份     山柰   10份    高良姜  15份

草豆蔻 5份     荜茇   10份    干姜    20份

枣     10份    龙眼   5份     胡椒    5份

丁香   15份    枸杞子 15份    肉桂    10份

红豆蔻 10份    陈皮   5份     砂仁    10份

花椒   5份     天麻   3份     白术    5份

茴香   10份    干辣椒 5份     香叶    5份

大料   30份    草果   10份    肉豆蔻  10份

5.一种权利要求4所述的酱驴肉食品的制备方法，其特征在于它含有以下步骤：

(1)按用量分别称取黄酱、酱油、盐、甘草、当归、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、荜茇、干姜、枣、龙眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、红豆蔻、陈皮、砂仁、花椒、天麻、白术、茴香、干辣椒、香叶、大料、草果、肉豆蔻；

(2)按用量将水注入锅中，逐一加入步骤(1)中原料，加热，待水沸腾后放入切好的驴肉；

(3)待锅中水再次沸腾后，调至微火熬制5-8小时，至溢出肉香味即可。