CN1899104A - 一种食用烹调香料及其配制方法 - Google Patents

Abstract

一种五香/九香/十三香调味品含有胡椒、花椒、小茴香、当归、陈皮、丁香、干姜、高良姜、砂仁、木香、山奈、草果、草豆蔻等芳香味中草药和香菇、氨基酸碘、海蟹粉、海虾粉、辣椒粉等辅料为原料配制的调料粉、味精、汤料，采用科学方法制成。本发明调料，无毒副作用，不含传统八角茴香和肉桂等诱发肝脏疾病和肝癌的有毒香辛料；具有芳香养胃健脾、理气活血、补血护肝、强身壮体功效，是餐饮烹调美食美味的调料。

Description

一种食用烹调香料及其配制方法

⊙技术领域

本发明涉及食用烹调香料领域，尤其涉及五香/或九香/或十三香烹调香料品，特别涉及一种无毒副作用的五香/或九香/或十三香食用烹调香料品及其配制方法。

⊙背景技术

目前市售的中国餐饮烹饪调料五香粉/或九香粉/或十三香粉等配方中五香粉由八角茴香(大料)、胡椒、花椒、干姜、陈皮等组成；九香粉由八角茴香、肉桂、胡椒、花椒、干姜、陈皮、丁香、小茴香、草果等组成；十三香粉由砂仁、豆蔻、丁香、草果、八角茴香、小茴香、陈皮、花椒、胡椒、良姜、肉桂、山楂、鸡内金等组成，其中的八角茴香、肉桂是有毒副作用的香料，八角茴香和肉桂对人体肝脏有毒副作用，被国内外医学界和营养学界证明是诱发肝癌的有毒性物质。中国餐饮烹调习惯传统使用的八角茴香、肉桂制成的香粉烹饪调料品损伤肝脏、诱发肝脏疾病与肝癌，不利于人体健康。这种香料不利于中国餐饮美味美食的发展。

⊙发明内容

本发明的目的是提供一种具有中国美味美食、健康绿色的烹饪调料：一种食用烹调香料是由当归、胡椒、花椒、小茴香、陈皮、丁香、干姜、高良姜、砂仁、木香、山奈、草果、草豆蔻等十三种主要香味料和香菇粉、氨基酸碘、鲜蟹粉、鲜虾粉、辣椒粉、桂花粉、玫瑰花粉等辅料为配方原料，将原料采用现代制备技术工艺制成香味调料粉、鲜味香味精、香味汤料，可分别制成五香型、九香型、十三香型不同口味口感的调味品：五香型为五香粉、五香山珍鲜味粉、五香山珍鲜辣味粉、五香海鲜味粉、五香海鲜辣味粉；九香型为九香粉、九香山珍鲜味粉、九香山珍鲜辣味粉、九香海鲜味粉、九香海鲜辣味粉；十三香型为十三香粉、十三香山珍鲜味粉、十三香山珍鲜辣味粉、十三香海鲜味粉、十三香海鲜辣味粉；本发明调料配方中，不含传统八角茴香和肉桂等诱发肝癌的有毒香辛料；本发明的香料调料配方无毒副作用，具有养胃健脾、养血护肝、理气强身功效，填补了烹饪调料品的空白。

本发明的目的是通过以下方案实现的：

本发明的烹调品主料，按下述原料重量份制配：(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～15、(10)木香0.00～15、(11)山奈0.00～15、(12)草果0.00～15、(13)草豆蔻0.00～16；

本发明烹饪调料品的辅料按下述原料重量份百分比制配：由(14)香菇0.00～20、(15)氨基酸碘0.00～15、(16)海蟹粉0.00～15、(17)虾皮粉0.00～15、(18)新鲜干辣椒粉0.00～30、(19)桂花粉0.00～30、(20)玫瑰花粉0.00～30。

一种五香粉调料粉，按原下述原料重量份百分比制配：由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15组成；

一种五香山珍鲜味调料粉，按原下述原料重量份百分比制配：(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(14)香菇0.00～20组成；

一种五香山珍鲜辣调味粉：由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、香菇1～20、干辣椒粉1～30、(15)氨基酸碘0.00～15组成；

一种五香海鲜调味粉：由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、香菇0.00～20、海蟹粉1～15、(17)虾皮粉1～15、(15)氨基酸碘0.00～15组成；

一种五香海鲜辣味调味粉，由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、香菇0.00～20、海蟹粉1～15、(17)虾皮粉1～15、(18)干辣椒粉1～30、(15)氨基酸碘0.00～15组成；

九香粉调料粉按下述重量份原料制配：

一种九香粉：由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～15、(15)氨基酸碘0.00～15组成；

一种九香山珍鲜味粉：由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(14)香菇0.00～20、(15)氨基酸碘0.00～15组成；

一种九香山珍鲜辣味粉，由(1)胡椒0.0～5、(2)花椒0.0～10、(3)小茴香0.0～30、(4)当归0.0～10、(5)陈皮0.0～15、(6)丁香0.0～15、(7)干姜0.0～20、(8)高良姜0.0～15、(9)砂仁0.0～1、(14)香菇0.0～20、(15)氨基酸碘0.0～15、(18)干辣椒粉0.0～30组成；

一种九香海鲜味粉：由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(15)氨基酸碘0.0～15、(16)海蟹粉0.0～15、(17)虾皮粉0.0～15组成；

一种九香海鲜辣味粉，由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(15)氨基酸碘0.0～15、(16)海蟹粉0.0～15、(17)虾皮粉0.0～15、(18)干辣椒粉1～30组成；

十三香粉调料按下述重量份原料制配：

一种十三香调料粉：由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(10)木香0.0～15、(11)山奈0.0～15、(12)草果0.0～15、(13)草豆蔻0.0～16组成；

一种十三香山珍鲜味粉：由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(10)木香0.0～15、(11)山奈0.0～15、(12)草果0.0～15、(13)草豆蔻0.0～16、(14)香菇0.0～20、(15)氨基酸碘0.0～15、玫瑰花粉适量组成；

一种十三香山珍鲜辣粉：由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(10)木香0.0～15、(11)山奈0.0～15、(12)草果0.0～15、(13)草豆蔻0.0～16、(14)香菇0.0～20、(15)氨基酸碘0.0～15、(18)干辣椒粉0.0～30、玫瑰花粉适量组成；

一种十三香山珍海鲜味粉：(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(10)木香0.0～15、(11)山奈0.0～15、(12)草果0.0～15、(13)草豆蔻0.0～16、(14)香菇0.0～20、(15)氨基酸碘0.0～15、(16)海蟹粉1～15、(17)虾皮粉1～15组成；

一种十三香海鲜辣味粉：(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)当归0.00～10、(5)陈皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(10)木香0.0～15、(11)山奈0.0～15、(12)草果0.0～15、(13)草豆蔻0.0～16、(14)香菇0.0～20、(15)氨基酸碘0.0～15、(16)海蟹粉1～15、(17)虾皮粉1～15、(15)氨基酸碘1～15、(18)新鲜干辣椒粉1～30、桂花粉适量组成；

一种五香型、九香型、十三香型调香味精的配制方法

按下述重量份原料配制而成一种五香/或九香/或十三香的味精：五香味精由(1)胡椒香精0.0～1.5、(2)花椒香精0.0～6、(3)小茴香香精0.0～6、(4)当归香精0.0～6、(5)陈皮香精0.0～9、(14)香菇香精0.0～15、(15)氨基酸碘0.0～15制成；/或九香味精是由上述五香味精加入(6)丁香香精0.0～3、(7)干姜香精0.0～10、(8)高良姜香精0.0～6、(9)砂仁香精0.0～6组成；/或十三香味精是由上述九香味精加入(10)木香香精0.0～9、(11)桂花香精0.0～9/或玫瑰香精0.0～9、(12)氨基酸碘0.0～10、(13)草豆蔻香精0.0～6组成；

一种五香型、九香型、十三香调香调味汤料的配制方法

按原料重量份配制一种五香/或九香/或十三香的山珍、海味、辣味汤料：五香汤料由(1)胡椒0.0～1.5、(2)花椒0.0～6、(3)小茴香0.0～6、(4)当归0.0～6、(5)陈皮0.0～9、(14)香菇0.0～15、(15)氨基酸碘0.0～15、(16)海蟹粉0.0～15组成；/或九香汤料是由上述五香汤料配方再加入(6)丁香香精0.0～3、(7)干姜0.0～10、(8)高良姜0.0～6、(9)砂仁0.0～6组成；/或十三香汤料是由九香汤料配方再加入(10)桂花花粉0.0～9、(11)山奈0.0～9、(12)草果0.0～6、(13)草豆蔻3～6组成；

一种五香/或九香/或十三香的辣味海鲜汤料，按下述重量份原料配制：(1)胡椒0.0～1.5、(2)花椒0.0～6、(3)小茴香0.0～6、(4)当归0.0～6、(5)陈皮0.0～9、(14)香菇0.0～15、(15)氨基酸碘0.0～15(14)香菇3～15、(16)辣椒粉3～30、(16)海蟹粉0.0～15组成；/或九香辣味海鲜汤料是由上述五香汤料配方加入(6)丁香香精0.0～3、(7)干姜0.0～10、(8)高良姜0.0～6、(9)砂仁0.0～6组成；/或十三香汤料是由九香辣味海鲜汤料配方加入(10)桂花花粉0.0～9、(11)山奈0.0～9、(12)草果0.0～6、(13)草豆蔻3～6组成。

配方原料的成分和功能：

(1)胡椒(Hujiao)：Piper nigrum L.

本品为胡椒科(Piperaceae)植物胡椒的干燥成熟果实。

【化学成分】胡椒果实含胡椒碱(piperine)、胡椒林碱(piperyline)、胡椒油碱A、B、C(piperoleine A、B、C)、胡椒新碱(piperanine)、胡椒脂碱(chavicine)等，并含有挥发油，油中主要成分为水芹烯(l-phellandrene)、胡椒醛(piperonal)及石竹烯(caryophyllene)等。

【药理作用】实验证明本品所含胡椒碱有明显的镇静作用；胡椒果实水、乙醇、乙醚提取物有杀灭绦虫的作用。

【性味功能】味辛，性热，有温中散寒，下气，消痰的功能。

【主治用法】用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，0.6～1.5g。

(2)花椒(Huajiao)：Zanthoxylum bungeanum Maxim.

本品为芸香科(Rutaceae)植物花椒的干燥成熟果实。

【化学成分】花椒果实含有挥发油，油中含有柠檬烯(limonene)，枯醇(cumicalcohol)等。

【药理作用】实验证明：花椒果皮注射液有止痛、麻醉作用；花椒煎剂对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、霍乱杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌有抑制作用；花椒所含挥发油可使蛔虫、蛲虫中毒。

【性味功能】味辛，性温，有温中止痛，下气，杀虫止痒的作用。

【主治用法】用于脘腹冷痛，呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫等症。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，3～6g。

(3)小茴香(Xiaohuixiang)：Foenicnlum vulgare Mill.

本品为伞型科(Umbelliferae)植物茴香的干燥成熟果实。

【化学成分】小茴香果实含有挥发油3％～6％，主要成分为茴香醚(anethole)、小茴香酮(fenchone)、茴香醛(anisealdehyde)、茴香酸(anisic acid)、爱草脑(estragole)、顺式茴香醚(cis-anethole)、对聚伞花素(p-cymene)。尚含：α-蒎烯(α-pinene)、α-水芹烯(α-phellandrene)、莰烯(camphene)、二戊烯(dipntene)等。还含有脂肪油、豆甾醇(stigmasterol)、7-羟基香豆精(7-hydroxycoumarin)等。

【药理作用】实验证明本品所含茴香醚可增强小量双氢链霉素效力。

【性味功能】味辛，性温，有散寒止痛，理气和胃的功能。

【主治用法】用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，小腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻、睾丸鞘膜积液。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，3～6g。

(4)当归(Danggui)Angelica sinensis(Oliv.)Diels

本品为伞科(Umbelliferae)植物当归的根。

当归根含挥发油，主要为单萜和倍半萜，特殊香气成分为亚丁基笨酞(butylidene phthalide)，另含藁本内酯(ligustilide)邻羧基笨正戊酮(valerophenone-o-carboxylic acid)，还含β-谷甾醇、阿魏酸(ferulie acid)，虎珀酸(succinic acid)、烟酸、尿嘧啶(uracil)、腺碱(adenine)等。

【药理作用】当归煎剂有保护肝脏和防止肝脏肝糖元降低的作用，有抗缺氧作用，抗血小板凝集，对肾有保护作用，煎剂和乙醇浸膏对子宫有调节兴奋作用，煎剂对鼠疫杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌有抑制作用。

【性味功能】味甘、辛、性温。有补血活血，调经止痛，润燥滑肠的功能。

【主治用法】用于月经不调，经期腹痛，血滞闭经，血虚头痛，眩晕、肠燥便秘、赤痢后重、痛疽疮疡，跌打损伤等症。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，5～10g。

(5)陈皮(Chenpi)：橘Citrus reticulata Blanco(C.nobilis.，C.deliciosa Ten)

本品为芸香科(Rutaceae)植物橘的成熟果干燥果皮。

【化学成分】红橘皮含有挥发油，橙皮甙(hesperidin)、川陈皮素(nobiletin)、肌醇(inositol)等。挥发油主含柠檬烯，并含α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、β-水芹烯、对伞花烃、芳樟醇、及乙酸芳樟酯等。

【药理作用】实验表明：陈皮煎剂及乙醇提取液有兴奋心脏使收缩力增强，扩张冠脉减少阻力，增加冠脉流量，降低血压使心率减慢的作用，同时并有扩张气管、抑制肠蠕动、控制肝内酶释放、对肝损伤的保护等作用。陈皮散剂有缩短出血及凝血时间。陈皮挥发油(主含柠檬烯)有刺激性祛痰作用，对肠道有缓和的刺激作用，从而促进消化液分泌，排除肠内积气；对胆固醇结石有理想的容石作用。陈皮中川陈皮素有平喘作用；其中橙皮甙及甲基橙皮甙能降低毛细血管通透性、有维生素P样抗炎及抗过敏作用。

【性味功能】味苦、辛、性温。有理气健脾，燥湿化痰的功能。

【主治用法】用于胸脘胀满，食少呕泻，咳嗽痰多。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，3～9g。

(6)丁香(Dingxiang)：Eugenia caryophyllata Thunb

本品为桃金娘科(Myrtaceae)植物丁香的花蕾。

【化学成分】丁香含挥发油为：香酚(eugenol)、乙酰丁香酚(acetyleugenol)、β-石竹烯(β-caryophyllene)等成分。尚含有鼠李素、山奈酚等黄酮化合物。

【药理作用】实验证明：本品所含煎剂、丁香油、丁香酚等对多种致病细菌均有抑制作用。本品浸出液有健胃作用。

【性味功能】味辛、性温。温中，降逆，补肾助阳。

【主治用法】用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，1～3g。

(7)干姜(Ganjiang)：Zingiber officnale Rosc.

本品为姜科(Zingiberaceae)植物姜的干燥根茎。

【化学成分】干姜含挥发油：油中主要有姜醇(Zingiberol)、姜烯(Zingiberene)，没药烯(bisabolene)，α-和β-金合欢烯(α-β-farnesene)，芳樟醇(linalool)，桉油素(cineole)，龙脑(borneol)等，其辛辣成分是姜辣素(即姜酚gingerol)，分解产物姜酮(zingerone)，姜烯酚(shogaol)。还含二氢姜酚(dihydroginerol)等。

【药理作用】实验证明：干姜对消化道有轻度刺激作用，可使肠张力、节律及蠕动增加，有时继以降低。干姜有止呕作用，对运动中躯、呼吸中躯、心脏有兴奋作用。对阴道滴虫有杀灭作用。提取物有促进肾上腺皮质功能的作用。

【性味功能】干姜味辛，性热，有温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰的功能。

【主治用法】干姜用于脘腹冷痛，肢冷脉微，痰饮喘咳，治疗胃肠气痛，绞痛、风湿痛，腰腿痛，胃及十二指肠溃疡，急性痢疾，急性睾丸炎，蛔虫病肠梗阻，慢性消化不良。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，3～10g。

(8)高良姜(Gaoliangjiang)：Alpinia officinarum Hance

本品主要为姜科(Zingiberaceae)植物高良姜的根茎。

【化学成分】根茎含黄酮类成分；高良姜素(galangin)，高良姜-3-甲醚，山奈素(kaempferide)，山奈酚(kaempferol)，槲皮素(quercetin)，槲皮素-3-甲醚，异鼠李素(isorhamnetin)。挥发油，油中主要成分有桉油精(cineole)，桂皮酸甲酯，α-蒎烯(α-pinene)，丁香油酚及辛辣油样树脂高良姜酚(galangol)等。

【药理作用】实验表明：高良姜对炭疽杆菌、α-及β-溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、革兰氏阳性嗜气菌均有抗菌作用，对人型结核杆菌也有抑制作用。

【性味功能】高良姜味辛、性温。有温胃，散寒，行气，止痛的功能。

【主治用法】用于脘腹寒痛，胃寒吐泻，消积滞食，消化不良。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，3～6g。

(9)砂仁(Sharen)：Amomum villosum Lour.

本品为姜科(Zingiberaceae)植物阳春砂或海南砂的干燥成熟果实。

【化学成分】阳春砂种子含挥发油，油中主要成分乙酸龙脑酯(bornylacetate)。此外，尚含d-樟脑(d-camphor)、d-龙脑(d-bornyl)β-蒎烯(nopinene)、柠檬烯(limonene)、莰烯(camphene)。海南砂种子含挥发油油中主要成分d-樟脑。尚含乙酸龙脑酯、龙脑、柠檬烯等。

【药理作用】实验表明：挥发油具有健胃、驱风作用。

【性味功能】味辛、性温。有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功能。

【主治用法】用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，3～6g。

(10)木香(Muxiang)：Aucklandia lappa Dcne

本品为菊科(Compositae)植物木香的根。

【化学成分】根含挥发油，木香碱(saussurine)，菊糖及甾醇等；油中主要有木香内酯(costuslactone)，二氢木香内酯(dihydrocostuslactone)，α-木香醇(α-costol)，α-木香酸(α-costic acid)，风毛菊内酯(saussurea lactone)，脱氢木香内酯(dehydrocostus lactone)，二氢脱氢木香内酯(dihydrodehydrocostuslactone)，木香烃内酯(costunolide)，12-甲氧基二氢木香烃内酯(12-methoxydihydro-costunolide)，α-及β-木香烯(α-costene)。油中还含有异土木香内酯(iso-alantolactone)。

【药理作用】实验表明：木香生物碱部分对小肠平滑肌有解痉作用；挥发油中的内酯也有解除对平滑肌痉痉挛、扩张支气管和降压作用。有轻微利尿作用。对枯草杆菌，副伤寒杆菌和阴道滴虫，羊皮样小泡子菌等皮肤真癣菌有抑制作用。

【性味功能】木香味辛、苦，性温。有行气止痛，温中和胃的功能

【主治用法】用于胸腹胀痛，呕吐，腹泻，痢疾里急后重等症。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，3～9g。

(11)山奈(Shannai)：Kaempferia galangaa l.

本品为姜科(Zingiberaceae)植物山奈的干燥根茎。

【化学成分】根茎含有挥发油，黄酮，香豆素，淀粉，粘液质等。主要成分有桂皮酸乙酯(ethylcinnamate)，香豆乙酯(ethylcoumarate)，龙脑(borneol)，桉油素(cineol)等。

【药理作用】实验证明：山奈煎剂在试管内对许兰氏癣菌、及其变种、共心性毛癣菌、堇色无癣菌等10种常见致病真菌均有不同程度的抑制作用。山奈酚对动物有消炎作用及维生素P样活性。

【性味功能】山奈根茎味辛、性温。有温中散寒，除湿辟秽的功能。

【主治用法】用于心腹冷痛，寒湿吐泻，牙痛。

【用法用量】本品亦常用为调味料。研粉，3～9g。

(12)草果(Caoguo)：Amomum tsao-ko crevost et Lemaire.

本品为姜科(Zingiberaceae)植物草果的干燥成熟果实。

【化学成分】种子含有挥发油，挥发油主要成分有α-蒎烯(α-pinene)，β-蒎烯(nopinene)，对-聚伞花素、1，8-桉油素(1，8-eucalyrtol)，反-S-烯醛(trans-S-Undecenal)，芳樟醇(linalool)、樟脑(camphor)、松油醇等。尚含有油脂和淀粉。

【性味功能】味辛，性温。燥湿温中除痰截疟。

【主治用法】用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，3～6g。

(13)草豆蔻(Caodoukou)：Alpinia katsumadai Hay.

本品为姜科(Zingiberaceae)植物草豆蔻的干燥近成熟果实。

【化学成分】种子含有山姜素(alpinetin)、豆蔻素(cardamomin)等，并含有挥发油，挥发油主要成分有1，8-桉油素(1，8-eucalyrtol)，α-石竹烯(caryophyllene)、反-金合欢醇(trans-farnesol)、芳樟醇(linalool)、樟脑(camphor)、松油烯-4-醇(terpinene-4-ol)、莳罗艾菊酮(carvotanacetone)等。

【药理作用】止吐。

【性味功能】味辛，性温。燥湿健脾，温胃止呕。

【主治用法】用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食。

【用法用量】本品亦常用为调味香料。研粉，3～6g。

玫瑰花粉：为市售蜜蜂花粉/或鲜花干粉；

桂花花粉：为市售蜜蜂花粉/或鲜花干粉；

所述原料粉体：是选择优质选择胡椒、小茴香、砂仁、草果、花椒、草豆蔻的成熟新鲜果实、丁香(成熟新鲜花蕾)、陈皮(成熟新鲜红橘鲜皮)、生姜、当归、高良姜、木香、山奈成熟新鲜根茎，洗净，冷冻低温干燥，采用现代加工技术，低温干燥和冷冻粉碎技术制成纳米级超微粉体，每个微粉体积在1～100纳米以内的纯净干粉。

所述原植物香精：是由胡椒、花椒、小茴香、陈皮、砂仁、丁香、草果、草豆蔻、生姜、当归、高良姜、木香、山奈、草豆蔻等原植物提取的胡椒香精、花椒香精、小茴香香精、陈皮香精、砂仁香精、丁香精香、草果香精、草豆蔻香精、生姜香精、当归香精、高良姜香精、木香香精、山奈香精、草豆蔻香精。

所述原植物制取香精：是采用现代乙醇提香回收方法；还可以以下方法制得：选择胡椒、小茴香、砂仁、草果、花椒、草豆蔻的成熟新鲜果实、在-2～-5℃处理，按常规方法榨取其汁作为原汁，加热蒸馏脱气，进行芳香气回收。其原料渣用乙醇浸泡，乙醇提纯原植物香精，浓缩为饱和溶液/或结晶体粉末状的天然香精；或采用市售胡椒、花椒、小茴香、陈皮、砂仁、丁香、草果、草豆蔻、生姜、当归、高良姜、木香、山奈、草豆蔻成品，或45～95％乙醇浸泡，进行芳香气回收，浓缩为饱和溶液/或结晶体粉末状天然香精，由于所述胡椒、花椒、小茴香、生姜、陈皮、丁香、当归、高良姜、砂仁、木香、山奈、草果、草豆蔻的香精，每一种香精都是多种化合物的混合物，可以很好的溶于乙醇而进行芳香气提取，进一步浓缩为饱和溶液或结晶体粉末，即得。

(14)氨基酸碘，为市售晶粒产品。

(15)海蟹粉，选择新鲜海蟹，洗净，快速烘干，研磨粉碎2000～3000目的干粉。

(16)海虾粉，选择新鲜海虾，洗净，快速烘干，研磨粉碎目的干粉。

(17)辣椒粉，选择新鲜红辣椒洗净，快速烘干，研磨粉碎2000～3000目的干粉。

实施例1

一种五香粉/或九香粉/或十三香粉，主要以下述重量份配方制造而成：五香粉由(1)胡椒1、(2)花椒6、(3)小茴香6、(4)当归3、(5)陈皮9，(14)香菇12、(15)氨基酸碘5，/或九香粉是由所述五香粉再加入(6)丁香3、(7)干姜8、(8)高良姜6、(9)砂仁6；/或十三香粉是由所述九香粉再加入(10)木香3、(11)山奈3、(12)草果3、(13)草豆蔻3组成；

实施例2

一种五香/九香/十三香烹饪调料味精，主要以下述重量份原料配方制造而成：五香味精由(1)胡椒香精0.6、(2)花椒香精3、(3)小茴香香精6、(4)当归香精10、(5)陈皮香精9、(14)香菇香精15、(15)氨基酸碘8制成；/或九香味精是由上述五香味精再加入(6)丁香香精1、(7)干姜香精3、(8)高良姜香精6、(9)砂仁香精6组成；/或十三香味精是由上述九香味精再加入(10)木香3、(11)山奈3、(12)草果3、(13)草豆蔻6组成。

实施例3

一种五香/九香/十三香山珍海味汤料，主要以下述重量份原料配方制造而成：五香汤料由(1)胡椒1、(2)花椒3、(3)小茴香6、(4)当归、(5)陈皮3、(14)香菇3、(15)氨基酸碘1、(16)海蟹粉15组成；/或九香汤料是由上述五香汤料配方再加入(6)丁香3、(7)干姜6、(8)高良姜6、(9)砂仁香6组成；/或十三香汤料是由上述九香汤料配方再加入(10)木香3、(11)山奈3、(12)草果3、(13)草豆蔻香精3组成。

实施例4

一种五香/九香/十三香辣味海鲜汤料，主要以下述重量份原料配方制造而成：五香辣味海鲜汤料由(1)胡椒1.5、(2)花椒6、(3)小茴香3、(4)当归3、(5)陈皮3、(14)香菇15、(15)氨基酸碘5组成、(16)海蟹粉15、(17)虾皮粉15组成；/或九香辣味海鲜汤料是由上述五香辣味海鲜汤料配方，再加入(6)丁香粉3、(7)干姜3、(8)高良姜粉3、(9)砂仁粉3组成；/或十三香辣味海鲜汤料是由九香辣味海鲜汤料配方，再加入(10)木香3、(11)山奈3、(12)草果6、(13)草豆蔻6组成。

本发明具有以下优点：

1、五香/或九香/十三香烹饪调料品，突破了含有八角茴香、肉桂毒性物质传统配方和传统制备方法，提供了更方便，营养更全的美食美味烹饪调料品，品质香浓，具有开胃、健脾、护肝的保健功效。它不仅增加了营养价值和保健性能，同时给人以美味美食的享受。

2、以天然富含多种营养元素的制成的烹饪调料品，含有天然提取物的有效成分，补充人体所需的多种营养成分，具有口味纯正，香味可口的特点。

3、本发明运用天然营养成分，结合现代烹饪调料制备技术，使中国餐饮烹饪食用的五香/或九香/十三香调料品这一宝贵的资源充分利用，具备健康生活时代的特征，适应美味美食口味的人们的需要。

Claims (5)

1、一种五香/或九香/或十三香食用烹饪调料品：主要由胡椒、花椒、小茴香、当归、陈皮、丁香、高良姜、干姜、砂仁、木香、山奈、草果、草豆蔻十三种香料和配料香菇、蟹粉、虾粉、辣椒粉、氨基酸碘等原料适量，组成五香、九香、十三香味的烹饪香粉、味精、山珍汤料、海鲜汤料、麻辣海鲜汤料，调料中不含传统配方八角茴香(大料)和肉桂等有毒性、大热或诱发肝癌的毒性香料。

2、根据权利要求1所述烹饪调料品一种五香粉/或九香粉/或十三香粉，可以以下述重量份原料配制而成：五香粉由(1)胡椒0.6～1.5、(2)花椒3～6、(3)小茴香3～6、(4)当归3～6、(5)陈皮3～9，(14)香菇3～15、(15)氨基酸碘1～15组成；/或九香粉是由所述五香粉再加入(6)丁香1～3、(7)干姜3～10、(8)高良姜3～6、(9)砂仁3～6组成；/或十三香粉是由所述九香粉再加入(10)木香3～9、(11)山奈3～9、(12)草果3～6、(13)草豆蔻3～6组成。

3、根据权利要求1所述一种五香/九香/十三香烹饪调料味精，可以以下述重量份原料配制而成：五香味精由(1)胡椒香精0.6～1.5、(2)花椒香精3～6、(3)小茴香香精3～6、(4)当归香精3～6、(5)陈皮香精3～9、(14)香菇香精3～15、(15)氨基酸碘1～15制成；/或九香味精是由上述五香味精再加入(6)丁香香精1～3、(7)干姜香精3～10、(8)高良姜香精3～6、(9)砂仁香精3～6组成；/或十三香味精是由上述九香味精再加入(10)木香3～9、(11)山奈3～9、(12)草果3～6、(13)草豆蔻3～6组成。

4、根据权利要求1所述烹饪调料品一种五香/九香/十三香山珍海味汤料，可以以下述重量份原料配制而成：五香汤料由(1)胡椒0.6～1.5、(2)花椒3～6、(3)小茴香3～6、(4)当归香精3～6、(5)陈皮3～9、(14)香菇3～15、(15)氨基酸碘1～15组成、(16)海蟹粉3～15组成；/或九香汤料是由上述五香汤料配方再加入(6)丁香香精1～3、(7)干姜香精3～10当归香精3～6、(8)高良姜香精3～6、(9)砂仁香精3～6组成；/或十三香汤料是由上述九香汤料配方再加入(10)木香香精3～9、(11)山奈香精3～9、(12)草果香精3～6、(13)草豆蔻香精3～6组成。

5、根据权利要求1所述烹饪调料品一种五香/九香/十三香麻辣味海鲜汤料，可以以下述重量份原料配制而成：五香辣味海鲜汤料由(1)胡椒0.6～1.5、(2)花椒3～6、(3)小茴香3～6、(4)当归粉3～6、(5)陈皮3～9、(14)香菇3～15、(15)氨基酸碘1～15组成、(16)海蟹粉3～15、(17)虾皮粉3～15、(18)辣椒粉3～30组成；/或九香辣味海鲜汤料是由上述五香辣味海鲜汤料配方，再加入(6)丁香粉1～3、(7)干姜3～10、(8)高良姜粉3～6、(9)砂仁粉3～6组成；/或十三香辣味海鲜汤料是由九香辣味海鲜汤料配方，再加入(10)木香3～9、(11)山奈3～9、(12)草果3～6、(13)草豆蔻3～6组成。