CN1647692A - 一种火锅配料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种火锅配料及其生产方法，属于调味品领域。本发明产品火锅配料包括：人参1－7g、灵芝0.5－3g、当归1－7g、甘草0.5－6g、薄荷1－7g、草果0.5－6g、白蔻0.5－6g、肉蔻0.5－9g、陈皮1－10g、丁香0.5－3g、肉桂0.5－4g、干姜0.5－6g、枸杞2－10g、苏子0.5－6g和大枣1－10枚；还包括郫县豆瓣50－150克。经数名中医专家咨询后验证本发明的技术方案中使用的配比不会对人体产生副作用，配方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效。用本发明产品熬制的火锅口味异常鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及一种调料配料及其生产方法，尤其是一种火锅配料及其生产方法，属于食品领域，更详细地说，属于调味品领域。
背景技术
火锅作为一种具有中国特色的饮食方式，现在非常盛行，尤其在北方，天气寒冷，火锅作为一种饮食方式更是被老百姓喜爱。火锅的味道取决于其汤料的好坏，对于汤料的研究和改进也在一直发展，同时，还发展了火锅具有其他如保健、治疗等特殊功效。
但是，现有技术中的很多配置火锅汤料的方法都存在着某种缺陷，例如，中国专利CN1108489A，公开了一种火锅调料，属于营养调味品。其技术方案为：韭菜花、豆腐乳、辣椒油、麻酱等外，尚有一定比例的木香、人参、鹿茸、海马、当归等为主要原料煎制而成的中药汤。其所加中药辅料的选择和配比不合理，导致汤料中具有中药味，而且使用和食用方法麻烦，只能作为涮沾各种食品使用，无法令食品本身具有很好的味道。
本发明者针对现有技术的不足进行了多年的试验和研究，得到了一种火锅配料制作方法。
本发明产品火锅调料不仅具有高营养的食用效果，更具芳香开胃，理气健脾，滋阴补肾，解诸酒毒之功效。火锅还具有补益气血，健脾利湿，安神益智之功效。可以将食品和调料放入锅中共同煮食，可食用不同风味，也可沾佐料、涮沾各种蔬菜、海鲜、肉类等多种原料。经常食用本发明的火锅具有补气养血、滋补强身之功效。一举多得，于是完成了本发明。
发明内容
本发明的目的是提供一种火锅配料制作方法；
本发明的另一目的是提供一种不但味道鲜美，而且具有保健功能的火锅配料。
为了达到本发明的发明目的，发明人经过了多年的试验和研究，精心地选取了互相配合的中草药，不但利用了它们的药性中的保健作用，而且还最大程度地发挥了多种中草药组合熬制后发出的特有香味。与一些常用的调味料相配合，得到了本发明产品，即火锅调味料，并利用此调味料制备了独一无二的活鱼火锅。
本发明中使用的15种中药组分的名称、作用及其配比(w/w)如下：
1、人参：成份：含人参皂甙I-VI；性味：甘、微苦、平；归经：肺、脾；功能：大补元气，复脉固脱、通经活穴，安神生津；
取值范围：1-7g 优选值：4g
2、灵芝：成份：含麦角甾醇，有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇；性味：微苦、湿；功能：滋补强壮，宁心益胃；
取值范围：0.5-3g 优选值：1.5g
3、当归：成份：其根含挥发油；性味：甘、辛、温；归经：肝、心脾经；功能：补穴活穴，润肠通便，调经止血；
取值范围：1-7g 优选值：4g
4、甘草：成份：根和根茎含三萜皂甙甘草酸；性味：甘，平；归经：肺、脾、胃经；功能：补脾和胃、清热解毒，止咳祛痰，调和诸药；
取值范围：0.5-6g 优选值：2.5g
5、薄荷：成份：含薄荷醇，薄荷酮；性味：辛凉；归经：肺、肝经；功能：宣散风热，清头目，透疹；
取值范围：1-7g 优选值：4g
6、陈皮：性味：苦、辛湿；功能：理气健脾，燥湿化痰；
取值范围：1-10g 优选值：6g
7、丁香：成份：含丁香油酚，丁香酮；性味：辛、温；归经：脾，胃、肾经；功能：湿中暖胃，降逆止痛；
取值范围：0.5-3g 优选值：1.5g
8、草果：成份：含挥发油，辛温；归经：脾、胃经；功能：燥湿健脾，祛痰截疟；
取值范围：0.5-6g 优选值：1.5g
9、肉桂：成份：含桂皮醛；性味：辛、甘、热；归经：肾、脾、膀胱经；功能：补火助阳，散寒止痛，引火归源，活穴通经；
取值范围：0.5-4g 优选值：1.5g
10、枸杞：成份：含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、菸酸、抗坏穴酸，甘、草；归经：肝、肾肺经；功能：滋补肝肾，明目润肺；
取值范围：2-10g 优选值：6.25g
11、大枣：成份：含蛋白质，糖类，有机酸、粘液质、维生素A、维生素B2，维生素C，微量钙、磷、铁；性味：甘、温；归经：脾、胃经；功能：补中益气、养穴安神；
取值范围：1-10枚 优选值：6枚
12、苏子：成份：含脂肪油、维生素B1；性味：辛、温；归经：肺，大肠经；功能：降气化痰、平喘润肺，温中开郁；
取值范围：0.5-6g 优选值：1.5g
13、干姜：成份：含挥发油；性味：辛热；归经：脾、胃、肺经；功能：温中散寒，回阳通肺，燥湿去痰；
取值范围：0.5-9g 优选值：2.5g
14、白蔻：成份：含挥发油；性味：辛、微温；归经：脾、胃经；功能：化湿行气，温中止呕；
取值范围：0.5-6g 优选值：2g
15、肉蔻：成份：含挥发油；性味：辛、温；归经：脾，大肠经；功能：温中，行气、嚼食，固肠。
取值范围：0.5-9g 优选值：1.5g
火锅配料制作方法：
按照上述的重量份取人参、灵芝、当归、甘草、薄荷、草果、白蔻、肉蔻加水1-5L，优选2.5L，熬制到水剩下0.5L，熬制时间根据火的大小控制在20分钟到2.5小时，即得到保健中药提取液；
然后按照比例取陈皮、丁香、肉桂、干姜，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂；
取郫县豆瓣50-150克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞、大枣和苏子，还可以加入食盐5-16克和酱油50-200克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。
利用本发明产品制备活鱼火锅的加工工艺步骤如下：
1、调料部分：生抽酱油、料酒、白糖、白醋、味精、鸡粉、熟豆油、料味油(用生姜、葱、蒜、花椒、大料、豆油、炸制而成)，鲜活淡水鱼2市斤。
2、取少许熟豆油放入炒锅内，取成品料炒制后放入少许生抽、料酒、白糖，打成汁状再加白醋、鸡粉、味精，后加适量水烧开后将其倒入火锅中，把去好内脏和除鳞的淡水鱼放入火锅中，再加少许料味油用火锅将鱼熬制20分钟左右即可食用。
3、食用方法：
食用时不用任何蘸料、调料，其特点集色、香、味、形、养于一体、风味独特、工艺精湛，原料丰富，营养平衡、汤鲜肉嫩、酱香适口，回味无穷，锅内同时可涮各种肉类、禽类、蔬菜类、粉条、豆制品类等，特别是涮羊肉、牛肉味鲜香口、食用中可丰可俭，可荤可素，合理调配，平衡膳食、不分季节，老幼皆宜。
优点：此火锅补益气血，健脾利湿，安神益智之功效，淡水鱼有及高营养药用价值。
本发明人的长期实验中，出人意料地发现本发明产品的成分组合具有特别优良的效果。
经数名中医专家咨询后验证本发明的技术方案中使用的配比不会对人体产生副作用，只会对人体具有保健作用，而且适应各种人群，配方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效；而且，经食品专家品味和评测，用本发明产品熬制的火锅口味异常鲜美，从色、香、味各个角度来说都是一种非常好的食品。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
取人参7g、灵芝3g、当归7g、甘草6g、薄荷7g、草果6g、白蔻6g、肉蔻9g加水2.5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中药提取液；
然后取陈皮10g、丁香3g、肉桂4g、干姜6g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂；
取郫县豆瓣150克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞10g、苏子6g和大枣10枚，还可以加入食盐16克和酱油200克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。
此配比调制出火锅的特点是味道浓，适合口味重的人食用，营养丰富。
实施例2
取人参1g、灵芝0.5g、当归1g、甘草0.5g、薄荷1g、草果0.5g、白蔻0.5g、肉蔻0.5g加水2.5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中药提取液；
然后取陈皮1g、丁香0.5g、肉桂0.5g、干姜0.5g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂；
取郫县豆瓣50克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞2g、苏子0.5g和大枣1枚，还可以加入食盐5克和酱油50克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。
此配比调制出火锅的特点是味道鲜香，适合口味轻的人食用，营养丰富。
实施例3
取人参4g、灵芝1.5g、当归4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g加水2.5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中药提取液；
然后取陈皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂；
取郫县豆瓣100克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞6.25g、苏子1.5g和大枣6枚，还可以加入食盐10克和酱油100克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。
此配比特点是味道适中，适合各种人群食用，营养丰富。
实施例4
取人参4g、灵芝1.5g、当归4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g加水5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中药提取液；
然后取陈皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂；
取郫县豆瓣100克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞6.25g、苏子1.5g和大枣6枚，还可以加入食盐10克和酱油100克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。
此配比特点是味道适中，适合各种人群食用，营养丰富。
实施例5
取人参4g、灵芝1.5g、当归4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g加水1L，熬制到水剩下0.5L水，即得到保健中药提取液；
然后取陈皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂；
取郫县豆瓣100克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞6.25g、苏子1.5g和大枣6枚，还可以加入食盐10克和酱油100克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。
此配比特点是味道适中，适合各种人群食用，营养丰富。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基本上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种火锅配料，其特征在于包括：人参1-7g、灵芝0.5-3g、当归1-7g、甘草0.5-6g、薄荷1-7g、草果0.5-6g、白蔻0.5-6g、肉蔻0.5-9g、陈皮1-10g、丁香0.5-3g、肉桂0.5-4g、干姜0.5-6g、枸杞2-10g、苏子0.5-6g和大枣1-10枚，其中还包括郫县豆瓣50-150克。
2.如权利要求1所述的火锅配料，其特征在于包括：人参4g、灵芝1.5g、当归4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g、陈皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g、枸杞6.25g、苏子1.5g和大枣6枚，其中还包括郫县豆瓣100克。
3.如权利要求1或2所述的火锅配料，其特征在于：其中还包括常规调料。
4.如权利要求3所述的火锅配料，其特征在于：其中，常规调料可以是生抽酱油、料酒、白糖、白醋、味精、鸡粉、熟豆油、料味油。
5.如权利要求3所述的火锅配料，其特征在于：其中所述的料味油是用生姜、葱、蒜、花椒、大料、豆油、炸制而成。
6.一种制备火锅配料的方法，其特征在于：取人参1-7g、灵芝0.5-3g、当归1-7g、甘草0.5-6g、薄荷1-7g、草果0.5-6g、白蔻0.5-6g、肉蔻0.5-9g加水1-5L，熬制到水剩下0.5L，熬制时间根据火的大小控制在20分钟到2.5小时，即得到保健中药提取液；
然后取陈皮1-10g、丁香0.5-3g、肉桂0.5-4g、干姜0.5-6g，将其粉碎成粉末，即得到调味粉剂；
取郫县豆瓣50-150克，加入熬制好的保健中药提取液和调味粉剂，再按上述的比例加入枸杞2-10g、苏子0.5-6g和大枣1-10枚，还可以加入食盐5-16克和酱油50-200克，绞拌均匀后，经过灭菌和包装即可制成本发明产品。
7.如权利要求1或2所述产品的用途，其特征在于：取少许熟豆油放入炒锅内，取火锅配料炒制后放入少许生抽、料酒、白糖，打成汁状再加白醋、鸡粉、味精，后加适量水烧开后将其倒入火锅中，把去好内脏和除鳞的淡水鱼放入火锅中，再加少许料味油用火锅将鱼熬制20分钟左右即可食用。
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