CN101120796A - 药膳丁香鸭的制法 - Google Patents

Abstract

一种药膳丁香鸭的制法，属于禽类的食品技术领域，其特征是，由下列重量份的原料制成：丁香5－8、草寇5－10、肉桂5－10、葱15－20、生姜15－20、卤水3500ml、鸭子一只。本发明的丁香鸭肉质软嫩，鲜香可口，并具有温中、和胃、暖肾之功效。

Description

药膳丁香鸭的制法

技术领域

本发明属于禽类的食品技术领域，具体涉及一种药膳丁香鸭及其制法。

背景技术

丁香鸭是我国传统的药膳食品，其特点是：肉质软嫩，鲜香可口，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。传统的配方是：鸭子一只(约1000克)、丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克、生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。其制法为：将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净。丁香、肉桂，豆寇用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可淫去药汁，取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，鸭子淹没在药汁中，月炆火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用炆火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在炆火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。《鸭膳，健康的好伙伴》(孙书静《药物与人》2002年第12期)公开了一种丁香鸭的制法，其公开的内容再此引用。

传统制法中存在的不足主要是：采用的卤水一般是作为常用的调味料的卤水，其主要是由花椒、八角、陈皮、桂皮、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等肴制数小时制成。

发明内容

本发明主要针对现有技术中存在的不足，提供了一种药膳丁香鸭及其制法，其具有温中、和胃、暖肾之功效。

本发明具体采用如下的技术方案：

一种药膳丁香鸭的制法，其特征是，由下列重量份的原料制成：丁香5-8、草寇5-10、肉桂5-10、葱15-20、生姜15-20、卤水3500ml、鸭子一只；

所述的卤水主要由下列原料制成：八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、葱、酱油、料酒、盐、冰糖制成。

进一步是，所述的卤水主要由下列重量份原料制成：八角10、草果10、肉桂10、甘草8-12、丁香5、山奈10、枸杞20、生姜30、葱20、酱油100、料酒60、盐25、冰糖80。

所述的卤水制法包括如下步骤：将八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、葱、酱油、料酒、盐、冰糖混合，加入上述混合物8～12倍重量的水，用小火煮30～50min。

所述的所述的药膳丁香鸭的制法，其特征是，包括如下步骤：

1)将丁香、草寇、肉桂混合，放入锅内加适量清水煮2次，每次煮沸20min后过滤，收集汤液；

2)将鸭子腹部剖开，除去内脏，洗净后放入夹层锅内，加入步骤1)的汤液，放入葱、姜，水沸后用小火煮40min取出鸭子；

3)将步骤2)的鸭子放入盛有卤水的夹层锅煮熟即可。

本发明中采用的中药材的拉丁名如下：

丁香(Flos Caryophylli)、草寇(Fructus Amomi Rotundus)、肉桂(Cortex Cinnamomi)、草果(FructusTsaoko)、甘草(Radix Glycyrrhizae)、山奈(Rhizoma Kaempferiae)、枸杞(Fructus Lycii)。

本发明中，丁香为桃金娘植物，性温、无毒，丁香的花蕾干燥后入药，含有挥发油-丁香素，其味芳香，能够增强人体的消化功能，清楚胃肠积气，并有驱虫抗菌作用。

草蔻为姜科植物，性温、无毒，草蔻成熟的种子，含有挥发油-山姜素，具有行气化湿和胃的功效，消酒毒，调中补肾，健脾消食。

肉桂为樟科，性温、无毒，肉桂的主要有效成分中的桂皮醛有镇静、解热作用，桂皮油有缓和刺激作用，能增强消化机能，对肾阳虚弱，胃腹冷痛有一定疗效。

八角，味辛，性温、无毒，有温阳散寒、理气止痛的功能，主要用于调味及健脾使用。

山奈，味辛，性温、无毒，暖中，除疟疾邪气，治受凉引起的心腹痛、寒湿等。

甘草，味甘性平、无毒，治五脏六腑寒热邪气，竖筋骨，长肌肉，倍力气，解毒，久服轻身延年，生用泻火热，熟用散表寒、邪热，缓正气，养阴血，脾胃润肺。

枸杞，味苦、性寒、无毒，有壮筋骨、耐老、补精气，使人精力旺盛，抗衰老的左右。

草果为姜草果仁，辛、温。归脾、胃经。燥湿温中，除痰截疟。用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。

本发明采用的上述中药材共奏温中、和胃、暖肾之功效。本发明的另外一个优点是采用夹层锅，它能够有效的控制火力，使卤水的熬制、丁香鸭的煮制更加均匀。

具体实施方式

实施例1

1)配方：丁香5g、草寇5g、肉桂5g、葱15g、生姜20g、卤水3500ml、鸭子(约2000g)一只；所述的卤水的配方为：八角10g、草果10g、肉桂10g、甘草8g、丁香5g、山奈10g、枸杞20g、生姜30g、葱20g、酱油100g、料酒60g、盐25g、冰糖80g。

2)制作过程：

卤水的熬制：将八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、葱、酱油、料酒、盐、冰糖混合，加入4000ml水，用小火煮30～50min，得卤水3500ml。

药膳丁香鸭的制作：将丁香、草寇、肉桂混合，放入锅内加适量清水煮2次，每次煮沸20min后过滤，收集汤液；将鸭子腹部剖开，除去内脏，洗净后放入夹层锅内，加入上述汤液，放入葱、姜，水沸后用小火煮40min取出鸭子；将鸭子放入盛有卤水的夹层锅煮熟即可。

实施例2

1)配方：丁香6g、草寇8g、肉桂7g、葱18g、生姜15g、卤水3500ml、鸭子(约2000g)一只；所述的卤水的配方为：八角10g、草果10g、肉桂10g、甘草10g、丁香5g、山奈10g、枸杞20g、生姜30g、葱20g、酱油100g、料酒60g、盐25g、冰糖80g。

制法与实施例1基本相同。

实施例3

1)配方：丁香8g、草寇10g、肉桂10g、葱18g、生姜20g、卤水3500ml、鸭子(约2000g)一只；所述的卤水的配方为：八角10g、草果10g、肉桂10g、甘草12g、丁香5g、山奈10g、枸杞20g、生姜30g、葱20g、酱油100g、料酒60g、盐25g、冰糖80g。

制法与实施例1基本相同。

Claims (4)

1.一种药膳丁香鸭的制法，其特征是，由下列重量份的原料制成：丁香5-8、草寇5-10、肉桂5-10、葱15-20、生姜15-20、卤水3500ml、鸭子一只；

所述的卤水主要由下列原料制成：八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、葱、酱油、料酒、盐、冰糖。

2.根据权利要求1所述的药膳丁香鸭的制法，其特征是，所述的卤水主要由下列重量份原料制成：八角10、草果10、肉桂10、甘草8-12、丁香5、山奈10、枸杞20、生姜30、葱20、酱油100、料酒60、盐25、冰糖80。

3.根据权利要求1或2所述的药膳丁香鸭的制法，其特征是，所述的卤水制法包括如下步骤：将八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、葱、酱油、料酒、盐、冰糖混合，加入上述混合物8～12倍重量的水，用小火煮30～50min。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的药膳丁香鸭的制法，其特征是，包括如下步骤：

1)将丁香、草寇、肉桂混合，放入锅内加适量清水煮2次，每次煮沸20min后过滤，收集汤液；

2)将鸭子腹部剖开，除去内脏，洗净后放入夹层锅内，加入步骤1)的汤液，放入葱、姜，水沸后用小火煮40min取出鸭子；

3)将步骤2)的鸭子放入盛有卤水的夹层锅煮熟即可。