CN110236163A - 一种滋补骨汤底料及利用其制备滋补骨汤的方法 - Google Patents
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Abstract
一种滋补骨汤底料及利用其制备滋补骨汤的方法，它涉及一种骨汤底料及利用其制备骨汤的方法。本发明的目的是要解决现有骨汤底料无法使骨汤更营养的问题。一种滋补骨汤底料按重量份数包括花椒、八角、白芷、丁香、桂皮、树椒段、肉蔻、白果、陈皮、香叶、茴香、香砂、草豆蔻、草果和白蔻。制备骨汤：一、骨头预处理；二、煮骨；三、酱骨：加入滋补骨汤底料进行酱骨；四、入味；五、调味，得到滋补骨汤。优点：可以促进消化系统健康；解热消炎去暑；美容养颜滋肾补肾；温肾壮阳；温中祛寒；通利血脉；行气开胃；敛肺定喘；抗痨；降低胆固醇；高蛋白；抗衰老；保护肝脏。本发明主要用于熬制滋补骨汤。
Description
技术领域
本发明涉及一种骨汤底料及利用其制备骨汤的方法。
背景技术
骨汤是人们生活不可缺少的滋补食物，熬制骨汤也是人们生活常作的事情之一，尤其对于处于发育期的孩子和老年人，更是不可缺少；为了达到骨汤口味更为浓郁，且多种多种，加入骨汤底料成为一种普遍的趋势。现有骨汤底料种类虽多，但是其主要目的是为了提高骨汤的口感，虽然能达到满足人们的口腹之欲，但是可能降低了骨汤本身的影响价值，进而影响滋补的效果。
发明内容
本发明的目的是要解决现有骨汤底料无法使骨汤更营养的问题，而提供一种滋补骨汤底料及利用其制备滋补骨汤的方法。
一种滋补骨汤底料按重量份数包括5～7份花椒、4～6份八角、2～4份白芷、0.4～0.6份丁香、1～3份桂皮、2～4份树椒段、1～3份肉蔻、1～3份白果、1～3份陈皮、1～2份香叶、0.4～0.6份茴香、0.4～0.6份香砂、0.4～0.6份草豆蔻、0.8～1.2份草果和0.4～0.6份白蔻。
一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法，具体是按以下步骤完成的：
一、骨头预处理：将新鲜骨头置于冷水中浸泡不低于120min，得到预处理后骨头；
二、煮骨：将预处理后骨头置于沸水中，并加入花椒、白豆蔻、八角、白芷、丁香、桂皮、姜、葱和食用盐，煮15min～25min，打出血沫，得到煮骨后骨汤；所述花椒与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为(4～6)g:10kg；所述八角与新鲜骨头的质量比为(6～10)g:10kg；所述白芷与新鲜骨头的质量比为(4～6)g:10kg；所述丁香与新鲜骨头的质量比为(0.4～0.6)g:10kg；所述桂皮与新鲜骨头的质量比为(0.4～0.6)g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为(13～17)g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为(25～35)g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(300～400)g:10kg；所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为(12～18)L:10kg；
三、酱骨：向步骤二得到的煮骨后骨汤加入滋补骨汤底料、姜和葱，武火熬制8min～12min，得到酱骨后骨汤；所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为(25～35)g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为(18～22)g:10kg；
四、入味：向步骤三中得到的酱骨后骨汤中白砂糖、食用盐、酱油、味精和鸡精，文火熬制4min～6min，得到入味后骨汤；所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(80～120)g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述酱油与新鲜骨头的质量比为(80～120)g:10kg；所述味精与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；
五、调味：向步骤四得到的入味后骨汤中加入豆酱、麻椒、辣椒、孜然、白砂糖、鸡精、鸡油和牛油，中火熬制12min～18min，取出骨头，得到滋补骨汤；所述豆酱与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述麻椒与新鲜骨头的质量比为(4～5)g:10kg；所述辣椒与新鲜骨头的质量比为(4～5)g:10kg；所述孜然与新鲜骨头的质量比为(2～3)g:10kg；所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述鸡油与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述牛油与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg。
本发明优点：一、本发明滋补骨汤底料中采用15中天然中药材组成，花椒：温中散寒，除湿,治积食停饮；八角：八角为著名的调味香料，味香甜，八角供药用，有祛风理气，和胃调中的功能；白芷：有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能；丁香及树椒段：是世界名贵的香料植物，用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等；桂皮:桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，肉蔻：肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；白果：白果具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效；白蔻、陈皮、香叶和茴香：可以增加食欲、消导促长、理气消食、助脾开胃；香砂：化湿开胃、温脾止泻、理气安胎；草豆蔻：用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食等证；草果：燥湿温中，截疟除痰；二、本发明制备骨汤的煮骨过程中加入花椒、白豆蔻、八角、白芷、丁香和桂皮，花椒具有杀虫，解鱼腥毒，所以在煮骨过程中加入不仅能达到去除血腥，还能达到杀菌的效果，白豆蔻味道辛凉微苦，可去异味，再结合八角、白芷、丁香和桂皮达到将骨头内残留的血去除，且能中和掉骨头的腥味；三、本发明制备骨汤的酱骨过程中采用滋补骨汤底料，以药食同源的原理，使骨汤不仅保留原有的营养，达到滋补的效果，还起到中药的调理，再经过入味和调味得到滋补骨汤，滋补骨汤不仅口感提升，且让骨汤更营养；因此本发明制备的滋补骨汤可以促进消化系统健康；解热消炎去暑；美容养颜滋肾补肾；温肾壮阳；温中祛寒；通利血脉；行气开胃；敛肺定喘；抗痨；降低胆固醇；高蛋白；抗衰老；保护肝脏。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式是一种滋补骨汤底料，它按重量份数包括5～7份花椒、4～6份八角、2～4份白芷、0.4～0.6份丁香、1～3份桂皮、2～4份树椒段、1～3份肉蔻、1～3份白果、1～3份陈皮、1～2份香叶、0.4～0.6份茴香、0.4～0.6份香砂、0.4～0.6份草豆蔻、0.8～1.2份草果和0.4～0.6份白蔻。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：所述滋补骨汤底料按重量份数包括6份花椒、5份八角、3份白芷、0.5份丁香、2份桂皮、3份树椒段、2份肉蔻、2份白果、2份陈皮、1.5份香叶、0.5份茴香、0.5份香砂、0.5份草豆蔻、1份草果和0.5份白蔻。其他与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式是一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法，具体是按以下步骤完成的：
一、骨头预处理：将新鲜骨头置于冷水中浸泡不低于120min，得到预处理后骨头；
二、煮骨：将预处理后骨头置于沸水中，并加入花椒、白豆蔻、八角、白芷、丁香、桂皮、姜、葱和食用盐，煮15min～25min，打出血沫，得到煮骨后骨汤；所述花椒与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为(4～6)g:10kg；所述八角与新鲜骨头的质量比为(6～10)g:10kg；所述白芷与新鲜骨头的质量比为(4～6)g:10kg；所述丁香与新鲜骨头的质量比为(0.4～0.6)g:10kg；所述桂皮与新鲜骨头的质量比为(0.4～0.6)g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为(13～17)g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为(25～35)g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(300～400)g:10kg；所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为(12～18)L:10kg；
三、酱骨：向步骤二得到的煮骨后骨汤加入滋补骨汤底料、姜和葱，武火熬制8min～12min，得到酱骨后骨汤；所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为(25～35)g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为(18～22)g:10kg；
四、入味：向步骤三中得到的酱骨后骨汤中白砂糖、食用盐、酱油、味精和鸡精，文火熬制4min～6min，得到入味后骨汤；所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(80～120)g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述酱油与新鲜骨头的质量比为(80～120)g:10kg；所述味精与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；
五、调味：向步骤四得到的入味后骨汤中加入豆酱、麻椒、辣椒、孜然、白砂糖、鸡精、鸡油和牛油，中火熬制12min～18min，取出骨头，得到滋补骨汤；所述豆酱与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述麻椒与新鲜骨头的质量比为(4～5)g:10kg；所述辣椒与新鲜骨头的质量比为(4～5)g:10kg；所述孜然与新鲜骨头的质量比为(2～3)g:10kg；所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述鸡油与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述牛油与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式三的不同点是：步骤二中所述花椒与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为5g:10kg；所述八角与新鲜骨头的质量比为8g:10kg；所述白芷与新鲜骨头的质量比为5g:10kg；所述丁香与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg；所述桂皮与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为15g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为30g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为350g:10kg；所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为15L:10kg。其他与具体实施方式三相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式三或四之一不同点是：步骤三中所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为30g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为20g:10kg。其他与具体实施方式三或四相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式三至五之一不同点是：步骤四中所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为100g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述酱油与新鲜骨头的质量比为100g:10kg；所述味精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg。其他与具体实施方式三至五相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式三至六之一不同点是：步骤五中所述豆酱与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述麻椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg；所述辣椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg；所述孜然与新鲜骨头的质量比为2.5g:10kg；所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述鸡油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述牛油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg。其他与具体实施方式三至六相同。
本发明内容不仅限于上述各实施方式的内容，其中一个或几个具体实施方式的组合同样也可以实现发明的目的。
采用下述试验验证本发明效果
实施例1：一种滋补骨汤底料，它按重量份数包括6份花椒、5份八角、3份白芷、0.5份丁香、2份桂皮、3份树椒段、2份肉蔻、2份白果、2份陈皮、1.5份香叶、0.5份茴香、0.5份香砂、0.5份草豆蔻、1份草果和0.5份白蔻。
实施例2：一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法，具体是按以下步骤完成的：
一、骨头预处理：将新鲜骨头置于冷水中浸泡130min，得到预处理后骨头；
二、煮骨：将预处理后骨头置于沸水中，并加入花椒、白豆蔻、八角、白芷、丁香、桂皮、姜、葱和食用盐，煮20min，打出血沫，得到煮骨后骨汤；所述花椒与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为5g:10kg；所述八角与新鲜骨头的质量比为8g:10kg；所述白芷与新鲜骨头的质量比为5g:10kg；所述丁香与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg；所述桂皮与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为15g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为30g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为350g:10kg；所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为15L:10kg；
三、酱骨：向步骤二得到的煮骨后骨汤加入滋补骨汤底料、姜和葱，武火熬制10min，得到酱骨后骨汤；所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为30g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为20g:10kg；
四、入味：向步骤三中得到的酱骨后骨汤中白砂糖、食用盐、酱油、味精和鸡精，文火熬制5min，得到入味后骨汤；所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为100g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述酱油与新鲜骨头的质量比为100g:10kg；所述味精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；
五、调味：向步骤四得到的入味后骨汤中加入豆酱、麻椒、辣椒、孜然、白砂糖、鸡精、鸡油和牛油，中火熬制15min，取出骨头，得到滋补骨汤；所述豆酱与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述麻椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg；所述辣椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg；所述孜然与新鲜骨头的质量比为2.5g:10kg；所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述鸡油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述牛油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg。
实施例2步骤三中所述的滋补骨汤底料由实施例1制备。
效果检测：选择50位16岁～18青少年和50位55岁～70岁的中老年作为受试者，每天一碗滋补骨汤，连续食用45天。未发现受试者出现不良反应。因此，可判定本发明制备的滋补骨汤是一种安全的食品；且受试者的身体各项指标就出现良性的改善。
Claims (7)
1.一种滋补骨汤底料，其特征在于滋补骨汤底料按重量份数包括5～7份花椒、4～6份八角、2～4份白芷、0.4～0.6份丁香、1～3份桂皮、2～4份树椒段、1～3份肉蔻、1～3份白果、1～3份陈皮、1～2份香叶、0.4～0.6份茴香、0.4～0.6份香砂、0.4～0.6份草豆蔻、0.8～1.2份草果和0.4～0.6份白蔻。
2.根据权利要求1所述的一种滋补骨汤底料，其特征在于所述滋补骨汤底料按重量份数包括6份花椒、5份八角、3份白芷、0.5份丁香、2份桂皮、3份树椒段、2份肉蔻、2份白果、2份陈皮、1.5份香叶、0.5份茴香、0.5份香砂、0.5份草豆蔻、1份草果和0.5份白蔻。
3.一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法，其特征在于它是按以下步骤完成的：
一、骨头预处理：将新鲜骨头置于冷水中浸泡不低于120min，得到预处理后骨头；
二、煮骨：将预处理后骨头置于沸水中，并加入花椒、白豆蔻、八角、白芷、丁香、桂皮、姜、葱和食用盐，煮15min～25min，打出血沫，得到煮骨后骨汤；所述花椒与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为(4～6)g:10kg；所述八角与新鲜骨头的质量比为(6～10)g:10kg；所述白芷与新鲜骨头的质量比为(4～6)g:10kg；所述丁香与新鲜骨头的质量比为(0.4～0.6)g:10kg；所述桂皮与新鲜骨头的质量比为(0.4～0.6)g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为(13～17)g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为(25～35)g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(300～400)g:10kg；所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为(12～18)L:10kg；
三、酱骨：向步骤二得到的煮骨后骨汤加入滋补骨汤底料、姜和葱，武火熬制8min～12min，得到酱骨后骨汤；所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为(25～35)g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为(18～22)g:10kg；
四、入味：向步骤三中得到的酱骨后骨汤中白砂糖、食用盐、酱油、味精和鸡精，文火熬制4min～6min，得到入味后骨汤；所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(80～120)g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述酱油与新鲜骨头的质量比为(80～120)g:10kg；所述味精与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(8～12)g:10kg；
五、调味：向步骤四得到的入味后骨汤中加入豆酱、麻椒、辣椒、孜然、白砂糖、鸡精、鸡油和牛油，中火熬制12min～18min，取出骨头，得到滋补骨汤；所述豆酱与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述麻椒与新鲜骨头的质量比为(4～5)g:10kg；所述辣椒与新鲜骨头的质量比为(4～5)g:10kg；所述孜然与新鲜骨头的质量比为(2～3)g:10kg；所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述鸡油与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg；所述牛油与新鲜骨头的质量比为(2.5～3.5)g:10kg。
4.根据权利要求3所述的一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法，其特征在于步骤二中所述花椒与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为5g:10kg；所述八角与新鲜骨头的质量比为8g:10kg；所述白芷与新鲜骨头的质量比为5g:10kg；所述丁香与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg；所述桂皮与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为15g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为30g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为350g:10kg；所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为15L:10kg。
5.根据权利要求4所述的一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法，其特征在于步骤三中所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为30g:10kg；所述姜与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述葱与新鲜骨头的质量比为20g:10kg。
6.根据权利要求5所述的一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法，其特征在于步骤四中所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为100g:10kg；所述食用盐与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述酱油与新鲜骨头的质量比为100g:10kg；所述味精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg。
7.根据权利要求6所述的一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法，其特征在于步骤五中所述豆酱与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述麻椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg；所述辣椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg；所述孜然与新鲜骨头的质量比为2.5g:10kg；所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述鸡精与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述鸡油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg；所述牛油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg。
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