CN110236163A - 一种滋补骨汤底料及利用其制备滋补骨汤的方法 - Google Patents

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Abstract

一种滋补骨汤底料及利用其制备滋补骨汤的方法,它涉及一种骨汤底料及利用其制备骨汤的方法。本发明的目的是要解决现有骨汤底料无法使骨汤更营养的问题。一种滋补骨汤底料按重量份数包括花椒、八角、白芷、丁香、桂皮、树椒段、肉蔻、白果、陈皮、香叶、茴香、香砂、草豆蔻、草果和白蔻。制备骨汤:一、骨头预处理;二、煮骨;三、酱骨:加入滋补骨汤底料进行酱骨;四、入味;五、调味,得到滋补骨汤。优点:可以促进消化系统健康;解热消炎去暑;美容养颜滋肾补肾;温肾壮阳;温中祛寒;通利血脉;行气开胃;敛肺定喘;抗痨;降低胆固醇;高蛋白;抗衰老;保护肝脏。本发明主要用于熬制滋补骨汤。

Description

一种滋补骨汤底料及利用其制备滋补骨汤的方法
技术领域
本发明涉及一种骨汤底料及利用其制备骨汤的方法。
背景技术
骨汤是人们生活不可缺少的滋补食物,熬制骨汤也是人们生活常作的事情之一,尤其对于处于发育期的孩子和老年人,更是不可缺少;为了达到骨汤口味更为浓郁,且多种多种,加入骨汤底料成为一种普遍的趋势。现有骨汤底料种类虽多,但是其主要目的是为了提高骨汤的口感,虽然能达到满足人们的口腹之欲,但是可能降低了骨汤本身的影响价值,进而影响滋补的效果。
发明内容
本发明的目的是要解决现有骨汤底料无法使骨汤更营养的问题,而提供一种滋补骨汤底料及利用其制备滋补骨汤的方法。
一种滋补骨汤底料按重量份数包括5~7份花椒、4~6份八角、2~4份白芷、0.4~0.6份丁香、1~3份桂皮、2~4份树椒段、1~3份肉蔻、1~3份白果、1~3份陈皮、1~2份香叶、0.4~0.6份茴香、0.4~0.6份香砂、0.4~0.6份草豆蔻、0.8~1.2份草果和0.4~0.6份白蔻。
一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法,具体是按以下步骤完成的:
一、骨头预处理:将新鲜骨头置于冷水中浸泡不低于120min,得到预处理后骨头;
二、煮骨:将预处理后骨头置于沸水中,并加入花椒、白豆蔻、八角、白芷、丁香、桂皮、姜、葱和食用盐,煮15min~25min,打出血沫,得到煮骨后骨汤;所述花椒与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为(4~6)g:10kg;所述八角与新鲜骨头的质量比为(6~10)g:10kg;所述白芷与新鲜骨头的质量比为(4~6)g:10kg;所述丁香与新鲜骨头的质量比为(0.4~0.6)g:10kg;所述桂皮与新鲜骨头的质量比为(0.4~0.6)g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为(13~17)g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为(25~35)g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(300~400)g:10kg;所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为(12~18)L:10kg;
三、酱骨:向步骤二得到的煮骨后骨汤加入滋补骨汤底料、姜和葱,武火熬制8min~12min,得到酱骨后骨汤;所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为(25~35)g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为(18~22)g:10kg;
四、入味:向步骤三中得到的酱骨后骨汤中白砂糖、食用盐、酱油、味精和鸡精,文火熬制4min~6min,得到入味后骨汤;所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(80~120)g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述酱油与新鲜骨头的质量比为(80~120)g:10kg;所述味精与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;
五、调味:向步骤四得到的入味后骨汤中加入豆酱、麻椒、辣椒、孜然、白砂糖、鸡精、鸡油和牛油,中火熬制12min~18min,取出骨头,得到滋补骨汤;所述豆酱与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述麻椒与新鲜骨头的质量比为(4~5)g:10kg;所述辣椒与新鲜骨头的质量比为(4~5)g:10kg;所述孜然与新鲜骨头的质量比为(2~3)g:10kg;所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述鸡油与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述牛油与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg。
本发明优点:一、本发明滋补骨汤底料中采用15中天然中药材组成,花椒:温中散寒,除湿,治积食停饮;八角:八角为著名的调味香料,味香甜,八角供药用,有祛风理气,和胃调中的功能;白芷:有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能;丁香及树椒段:是世界名贵的香料植物,用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等;桂皮:桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增,肉蔻:肉豆蔻所含挥发油,少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,而有开胃和促进食欲,消胀止痛的功效;白果:白果具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效;白蔻、陈皮、香叶和茴香:可以增加食欲、消导促长、理气消食、助脾开胃;香砂:化湿开胃、温脾止泻、理气安胎;草豆蔻:用于寒湿内阻,脘腹胀满冷痛,嗳气呕逆,不思饮食等证;草果:燥湿温中,截疟除痰;二、本发明制备骨汤的煮骨过程中加入花椒、白豆蔻、八角、白芷、丁香和桂皮,花椒具有杀虫,解鱼腥毒,所以在煮骨过程中加入不仅能达到去除血腥,还能达到杀菌的效果,白豆蔻味道辛凉微苦,可去异味,再结合八角、白芷、丁香和桂皮达到将骨头内残留的血去除,且能中和掉骨头的腥味;三、本发明制备骨汤的酱骨过程中采用滋补骨汤底料,以药食同源的原理,使骨汤不仅保留原有的营养,达到滋补的效果,还起到中药的调理,再经过入味和调味得到滋补骨汤,滋补骨汤不仅口感提升,且让骨汤更营养;因此本发明制备的滋补骨汤可以促进消化系统健康;解热消炎去暑;美容养颜滋肾补肾;温肾壮阳;温中祛寒;通利血脉;行气开胃;敛肺定喘;抗痨;降低胆固醇;高蛋白;抗衰老;保护肝脏。
具体实施方式
具体实施方式一:本实施方式是一种滋补骨汤底料,它按重量份数包括5~7份花椒、4~6份八角、2~4份白芷、0.4~0.6份丁香、1~3份桂皮、2~4份树椒段、1~3份肉蔻、1~3份白果、1~3份陈皮、1~2份香叶、0.4~0.6份茴香、0.4~0.6份香砂、0.4~0.6份草豆蔻、0.8~1.2份草果和0.4~0.6份白蔻。
具体实施方式二:本实施方式与具体实施方式一的不同点是:所述滋补骨汤底料按重量份数包括6份花椒、5份八角、3份白芷、0.5份丁香、2份桂皮、3份树椒段、2份肉蔻、2份白果、2份陈皮、1.5份香叶、0.5份茴香、0.5份香砂、0.5份草豆蔻、1份草果和0.5份白蔻。其他与具体实施方式一相同。
具体实施方式三:本实施方式是一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法,具体是按以下步骤完成的:
一、骨头预处理:将新鲜骨头置于冷水中浸泡不低于120min,得到预处理后骨头;
二、煮骨:将预处理后骨头置于沸水中,并加入花椒、白豆蔻、八角、白芷、丁香、桂皮、姜、葱和食用盐,煮15min~25min,打出血沫,得到煮骨后骨汤;所述花椒与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为(4~6)g:10kg;所述八角与新鲜骨头的质量比为(6~10)g:10kg;所述白芷与新鲜骨头的质量比为(4~6)g:10kg;所述丁香与新鲜骨头的质量比为(0.4~0.6)g:10kg;所述桂皮与新鲜骨头的质量比为(0.4~0.6)g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为(13~17)g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为(25~35)g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(300~400)g:10kg;所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为(12~18)L:10kg;
三、酱骨:向步骤二得到的煮骨后骨汤加入滋补骨汤底料、姜和葱,武火熬制8min~12min,得到酱骨后骨汤;所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为(25~35)g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为(18~22)g:10kg;
四、入味:向步骤三中得到的酱骨后骨汤中白砂糖、食用盐、酱油、味精和鸡精,文火熬制4min~6min,得到入味后骨汤;所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(80~120)g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述酱油与新鲜骨头的质量比为(80~120)g:10kg;所述味精与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;
五、调味:向步骤四得到的入味后骨汤中加入豆酱、麻椒、辣椒、孜然、白砂糖、鸡精、鸡油和牛油,中火熬制12min~18min,取出骨头,得到滋补骨汤;所述豆酱与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述麻椒与新鲜骨头的质量比为(4~5)g:10kg;所述辣椒与新鲜骨头的质量比为(4~5)g:10kg;所述孜然与新鲜骨头的质量比为(2~3)g:10kg;所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述鸡油与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述牛油与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg。
具体实施方式四:本实施方式与具体实施方式三的不同点是:步骤二中所述花椒与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为5g:10kg;所述八角与新鲜骨头的质量比为8g:10kg;所述白芷与新鲜骨头的质量比为5g:10kg;所述丁香与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg;所述桂皮与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为15g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为30g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为350g:10kg;所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为15L:10kg。其他与具体实施方式三相同。
具体实施方式五:本实施方式与具体实施方式三或四之一不同点是:步骤三中所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为30g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为20g:10kg。其他与具体实施方式三或四相同。
具体实施方式六:本实施方式与具体实施方式三至五之一不同点是:步骤四中所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为100g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述酱油与新鲜骨头的质量比为100g:10kg;所述味精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg。其他与具体实施方式三至五相同。
具体实施方式七:本实施方式与具体实施方式三至六之一不同点是:步骤五中所述豆酱与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述麻椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg;所述辣椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg;所述孜然与新鲜骨头的质量比为2.5g:10kg;所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述鸡油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述牛油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg。其他与具体实施方式三至六相同。
本发明内容不仅限于上述各实施方式的内容,其中一个或几个具体实施方式的组合同样也可以实现发明的目的。
采用下述试验验证本发明效果
实施例1:一种滋补骨汤底料,它按重量份数包括6份花椒、5份八角、3份白芷、0.5份丁香、2份桂皮、3份树椒段、2份肉蔻、2份白果、2份陈皮、1.5份香叶、0.5份茴香、0.5份香砂、0.5份草豆蔻、1份草果和0.5份白蔻。
实施例2:一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法,具体是按以下步骤完成的:
一、骨头预处理:将新鲜骨头置于冷水中浸泡130min,得到预处理后骨头;
二、煮骨:将预处理后骨头置于沸水中,并加入花椒、白豆蔻、八角、白芷、丁香、桂皮、姜、葱和食用盐,煮20min,打出血沫,得到煮骨后骨汤;所述花椒与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为5g:10kg;所述八角与新鲜骨头的质量比为8g:10kg;所述白芷与新鲜骨头的质量比为5g:10kg;所述丁香与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg;所述桂皮与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为15g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为30g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为350g:10kg;所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为15L:10kg;
三、酱骨:向步骤二得到的煮骨后骨汤加入滋补骨汤底料、姜和葱,武火熬制10min,得到酱骨后骨汤;所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为30g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为20g:10kg;
四、入味:向步骤三中得到的酱骨后骨汤中白砂糖、食用盐、酱油、味精和鸡精,文火熬制5min,得到入味后骨汤;所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为100g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述酱油与新鲜骨头的质量比为100g:10kg;所述味精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;
五、调味:向步骤四得到的入味后骨汤中加入豆酱、麻椒、辣椒、孜然、白砂糖、鸡精、鸡油和牛油,中火熬制15min,取出骨头,得到滋补骨汤;所述豆酱与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述麻椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg;所述辣椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg;所述孜然与新鲜骨头的质量比为2.5g:10kg;所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述鸡油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述牛油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg。
实施例2步骤三中所述的滋补骨汤底料由实施例1制备。
效果检测:选择50位16岁~18青少年和50位55岁~70岁的中老年作为受试者,每天一碗滋补骨汤,连续食用45天。未发现受试者出现不良反应。因此,可判定本发明制备的滋补骨汤是一种安全的食品;且受试者的身体各项指标就出现良性的改善。

Claims (7)

1.一种滋补骨汤底料,其特征在于滋补骨汤底料按重量份数包括5~7份花椒、4~6份八角、2~4份白芷、0.4~0.6份丁香、1~3份桂皮、2~4份树椒段、1~3份肉蔻、1~3份白果、1~3份陈皮、1~2份香叶、0.4~0.6份茴香、0.4~0.6份香砂、0.4~0.6份草豆蔻、0.8~1.2份草果和0.4~0.6份白蔻。
2.根据权利要求1所述的一种滋补骨汤底料,其特征在于所述滋补骨汤底料按重量份数包括6份花椒、5份八角、3份白芷、0.5份丁香、2份桂皮、3份树椒段、2份肉蔻、2份白果、2份陈皮、1.5份香叶、0.5份茴香、0.5份香砂、0.5份草豆蔻、1份草果和0.5份白蔻。
3.一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法,其特征在于它是按以下步骤完成的:
一、骨头预处理:将新鲜骨头置于冷水中浸泡不低于120min,得到预处理后骨头;
二、煮骨:将预处理后骨头置于沸水中,并加入花椒、白豆蔻、八角、白芷、丁香、桂皮、姜、葱和食用盐,煮15min~25min,打出血沫,得到煮骨后骨汤;所述花椒与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为(4~6)g:10kg;所述八角与新鲜骨头的质量比为(6~10)g:10kg;所述白芷与新鲜骨头的质量比为(4~6)g:10kg;所述丁香与新鲜骨头的质量比为(0.4~0.6)g:10kg;所述桂皮与新鲜骨头的质量比为(0.4~0.6)g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为(13~17)g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为(25~35)g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(300~400)g:10kg;所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为(12~18)L:10kg;
三、酱骨:向步骤二得到的煮骨后骨汤加入滋补骨汤底料、姜和葱,武火熬制8min~12min,得到酱骨后骨汤;所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为(25~35)g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为(18~22)g:10kg;
四、入味:向步骤三中得到的酱骨后骨汤中白砂糖、食用盐、酱油、味精和鸡精,文火熬制4min~6min,得到入味后骨汤;所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(80~120)g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述酱油与新鲜骨头的质量比为(80~120)g:10kg;所述味精与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(8~12)g:10kg;
五、调味:向步骤四得到的入味后骨汤中加入豆酱、麻椒、辣椒、孜然、白砂糖、鸡精、鸡油和牛油,中火熬制12min~18min,取出骨头,得到滋补骨汤;所述豆酱与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述麻椒与新鲜骨头的质量比为(4~5)g:10kg;所述辣椒与新鲜骨头的质量比为(4~5)g:10kg;所述孜然与新鲜骨头的质量比为(2~3)g:10kg;所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述鸡油与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg;所述牛油与新鲜骨头的质量比为(2.5~3.5)g:10kg。
4.根据权利要求3所述的一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法,其特征在于步骤二中所述花椒与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述白豆蔻与新鲜骨头的质量比为5g:10kg;所述八角与新鲜骨头的质量比为8g:10kg;所述白芷与新鲜骨头的质量比为5g:10kg;所述丁香与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg;所述桂皮与新鲜骨头的质量比为0.5g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为15g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为30g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为350g:10kg;所述沸水的体积与新鲜骨头的质量比为15L:10kg。
5.根据权利要求4所述的一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法,其特征在于步骤三中所述滋补骨汤底料与新鲜骨头的质量比为30g:10kg;所述姜与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述葱与新鲜骨头的质量比为20g:10kg。
6.根据权利要求5所述的一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法,其特征在于步骤四中所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为100g:10kg;所述食用盐与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述酱油与新鲜骨头的质量比为100g:10kg;所述味精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为10g:10kg。
7.根据权利要求6所述的一种利用滋补骨汤底料制备骨汤的方法,其特征在于步骤五中所述豆酱与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述麻椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg;所述辣椒与新鲜骨头的质量比为4.5g:10kg;所述孜然与新鲜骨头的质量比为2.5g:10kg;所述白砂糖与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述鸡精与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述鸡油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg;所述牛油与新鲜骨头的质量比为3g:10kg。
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