KR20170101513A - 뼈다귀 해장국 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 한방 해장국 제조방법은, 한방약제를 망에 넣어 한방약제망을 만드는 단계; 한방약제망과 살점이 붙은 돼지뼈와 물을 들통에 넣은 후 2∼4시간동안 끓이는 1차 끊임단계; 1차 끊임단계 이후 돼지뼈를 건져내어 따로 보관하고, 또 다른 돼지뼈 30Kg 을 상기 들통에 다시 넣은 후 2∼4시간동안 끊이는 2차 끊임단계; 2차 끊임단계 이후 돼지뼈를 건져내어 따로 보관하고, 남아있는 한방약제를 4∼8 시간동안 고아서 약제국물을 내는 약제국물 형성단계; 약제국물에 우거지와, 각종 양념(양파, 마늘, 다시다. 파, 고춧가루, 소금)과, 사골국물을 넣고 2∼8 시간동안 끓여 해장국국물을 만드는 해장국국물 형성단계; 1,2차 끓임단계에서 익혀진 돼지뼈와 해장국물을 다시 20 분 ∼ 1시간동안 끊이는 재끓임 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이때, 한방약제는, 황기, 당귀, 천궁, 창출, 계피, 작약, 산약, 백봉령, 구기자, 산베초, 녹각, 감초, 대추, 오가피, 산수유로 구성된 군들중에서 선택된 것이 바람직하다.
Description
본 발명은 소화가 잘되고 원기회복 및 피로회복 효과가 있는 방 해장국 및 그 제조방법에 관한 것이다.
해장국, 특히 뼈다귀 해장국은 한국 토종 음식으로서 얼큰하면서 구수한 맛을 내기 때문에 많은 사람들이 즐겨찾는 애용식품이다. 뼈다귀 해장국은 그 내용물 및 끓이는 방식에 따라 다양한 맛을 낼 수 있으며, 지역이나 식당에 따라 특정의 맛을 내는 뼈다귀 해장국을 만들기 위한 다양한 시도가 이루어지고 있다.
본 발명은 상기와 같은 추세를 반영하여 창출된 것으로서, 맛은 물론 소화흡수가 잘 되며, 몸에도 이로운 한방 뼈다귀 해장국을 제공하는 것을 목적으로 한다.
다수의 한방약제를 망에 넣어 한방약제망을 만드는 단계와, 한방약제와 돼지뼈와 물을 들통에 넣고 끓이는 1차 끊임단계와, 상기 1차 끊임단계 이후, 돼지뼈를 건져내어 따로 보관하고 다른 돼지뼈를 넣은 후 끓이는 2차 끊임단계와, 상기 2차 끓임단계 이후 돼지뼈를 건져내어 따로 보관하고 남아있는 한방약제를 고아서 약제국물을 내는 약제국물 형성단계와, 상기 약제국물에 우거지와 각종 양념과 사골 국물을 넣고 끓임으로써 해장국국물을 만드는 해장국국물 형성단계와, 익혀서 보관중이 돼지뼈에 해장국물이 베도록 다시 끓이는 재끓임 단계를 포함한다.
상술한 바와 같이 본원에 따르면, 맛이 좋고 느끼하지 않으며, 소화가 잘되고 원기회복 및 피로회복 효과가 있는 않는 한방 뼈다귀 해장국을 제조할 수 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 한방 뼈다귀 해장국은, 방약제를 망에 넣어 한방약제망을 만드는 단계; 상기 한방약제망과 살점이 붙은 돼지뼈와 물을 들통에 넣은 후 2∼4시간동안 끓이는 1차 끊임단계; 1차 끊임단계 이후 돼지뼈를 건져내어 따로 보관하고, 또 다른 돼지뼈 30Kg 을 상기 들통에 다시 넣은 후 2∼4시간동안 끊이는 2차 끊임단계; 2차 끊임단계 이후 돼지뼈를 건져내어 따로 보관하고, 남아있는 한방약제를 4∼8 시간동안 고아서 약제국물을 내는 약제국물 형성단계; 상기 약제국물에 우거지와, 각종 양념(양파, 마늘, 다시다. 파, 고춧가루)과, 사골국물을 넣고 2∼8 시간동안 끓여 해장국국물을 만드는 해장국국물 형성단계; 1,2차 끓임단계에서 익혀진 돼지뼈와 해장국물을 다시 20 분 ∼ 1시간동안 끊이는 재끓임 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이때, 상기 한방약제는, 황기, 당귀, 천궁, 창출, 계피, 작약, 산약, 백봉령, 구기자, 산베초, 녹각, 감초, 대추, 오가피, 산수유로 구성된 군들중에서 선택된 것이 바람직하다.상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 한방 뼈다귀 해장국은 상기한 제조방법에 의한 제조된다. 본 발명에 따른 한방 뼈다귀 해장국은, 돼지뼈와 우거지, 각종양념, 그리고 한방약제, 즉 황기, 당귀, 천궁, 창출, 계피, 작약, 산약, 백봉령, 구기자, 산베초, 녹각, 감초, 대추, 오가피, 산수유를 넣고 제조한 것이다. 이때, 1차 끓임단계와 2차 끓임단계는 익히고자 하는 돼지뼈의 양에 따라 반복적으로 더 수행할 수 있다. 한방약제망을 만드는 단계는, 15 가지의 한방약제, 즉 황기, 당귀, 천궁, 창출, 계피, 작약, 산약, 백봉령, 구기자, 산베초, 녹각, 감초, 대추, 오가피, 산수유와 같은 한방약제를 고른 비율로 망에 넣어 한방약제망을 만드는 단계이다. 1차 끓임단계는 상술한 한방약제망을 40 리터들이 들통의 대략 중앙에 넣은 후 살점이 붙어있는 돼지뼈, 본 실시 예에서는 30Kg 정도의 돼지뼈를 한방약제망 주위에 차곡차곡 쌓고 물을 돼지뼈가 찰 때까지 넣은 후 강한 불 및 약한 불에서 2∼4 시간동안 끓이는 단계이다. 1차 끓임단계에서는 돼지뼈가 익혀지고, 한방약제의 약효가 살점 및 뼈에 베이게 된다. 이때, 끓이는 과정에서 물이 줄어드는데, 그때마다 줄어든 물을 보충하면서 계속 끓이게 된다. 2차 끓임단계에는, 익혀진 돼지뼈를 건져내 따로 보관하고, 새로운 돼지뼈를 들통에 넣고 1차 끓임단계에서처럼 끓이게 된다. 즉, 한방약제망을 들통의 대략 중앙에 넣은 후 살점이 붙어있는 30Kg 정도의 돼지뼈를 한방약제망 주위에 차곡차곡 쌓고, 강한 불 및 약한 불로 2∼4 시간동안 끓이는 것이다. 이 단계에서도 줄어드는 물을 계속 보충해 주어야 한다. 한편, 1차 끓임단계나 2차 끊임단계를 반복함에 따라 익힐 돼지뼈의 양을 조절할 수 있다. 본 실시예에서는 총 60Kg 의 돼지뼈를 익히기 위하여 1차 끓임단계와 2차 끓임단계에 한정하였지만, 이는 일 실시예에 불과함은 물론이다. 약제국물 형성단계(S4)는, 익혀진 돼지뼈를 건져내어 따로 보관한 후, 들통에 남아있는 한방약제를 4∼8 시간동안 고아서 약제국물을 내는 것이다. 이 단계에서는, 한방약제에 포함된 약효 성분이 베어 나오게 하는 것이다. 이 단계에서도 줄어드는 물을 보충해 주어야 한다. 해장국국물 형성단계는, 상기와 같은 약제국물에 우거지와, 각종 양념(양파, 마늘, 다시다. 파, 고춧가루, 소금등)과, 사골국물을 넣고 2 ∼ 8시간동안 끓여 해장국국물을 만드는 단계이다. 본 실시예에서는 양파를 중자로 15 개를 넣고, 마늘 1관과, 다시다 및 미원을 소량 넣고, 또 파와 고춧가루도 같이 집어넣는다. 사골국물은 소뼈를 수시간동안 고아서 만들며, 해장국국물 형성단계에서 줄어드는 양만큼 사골국물을 넣어 보충한다. 재끓임 단계는, 익혀둔 돼지뼈에 해장국국물이 베이게 하는 단계로서, 익혀진 돼지뼈와 해장국물을 다시 20 분 ∼ 1시간동안 끊이는 것이다. 그리고, 손님에게 한방 뼈다귀 해장국을 내올 때에는, 뚝배기에다 돼지뼈와 해장국물을 넣고 다시 한번 강한 불에 데워 낸다. 상기와 같은 한방 뼈다귀 해장국에 들어가는 약제의 효능을 설명하면 다음과 같다. 황기는 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등의 효능이 있으며, 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항(脫肛), 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 주로 처방되는 약제이다. 당귀는 진통, 배농(排膿), 지혈, 강장작용에 효능이 있으며, 복통, 종기, 타박상 및 부인병 등에 처방되는 약제이다. 천궁은 그 뿌리줄기가 진정, 진통, 강장에 효능이 있어 두통, 빈혈증, 부인병 등에 사용하는 약제이다. 한다. 창출은 소화기능을 향상시키는 효능이 있는 약제이다. 계피는 땀이 나게 하고 식은땀을 거두게 하는 효능이 있으며, 특히 감기를 포함한 소화기와 순환기 질환, 급성열병, 노인병 등에 처방되는 약제이다. 작약은 진통, 복통, 월경통, 무월경, 토혈, 빈혈, 타박상 등의 약재로 쓰인다. 산약은 강장, 강정, 지사제로 사용되는 약제이다. 백봉령은 오약제로서 사용되는 약제이다.구기자는 오장이나 간에 효능이 있는 약제이다. 산베초는 위에 좋은 약제이다. 녹각은 혈액순환을 촉진시키고 어혈(瘀血)을 없애주며 신장기능과 간기능 향상에 효능이 있다. 또 칼슘을 다량 함유하고 있어 뼈를 튼튼하게 해준다. 감초는 해독작용이 있는 약제이다. 대추는 이뇨·강장(强壯)·완화제(緩和劑)로 쓰이는 약제이다. 오가피는 거풍습약(祛風濕藥)으로 간신경에 들어가고 거풍습 강근골(强筋骨) 작용이 있어 풍습비통(風濕痺痛)이나 사지구련(四肢拘攣), 허리와 무릎이 약하고 간,신부족으로 걸음걸이에 지장이 있는 사람을 치료하는 약제이다. 산수유(山茱萸)는 자양강장, 강정, 수렴 등의 효능이 있어 현기증·월경과다·자궁출혈 등에 사용한다. 상술한 한방약제 성분은 돼지뼈에 베어들게 되어 돼지 특유의 냄새를 제거할 뿐 아니라 살점이 소고기 맛을 내게 하고, 또한 약제의 효능이 돼지뼈 및 국물에 베어들어가 원기회복 및 피로회복을 촉진하며 소화가 잘되게 한다. 그리고, 해장국을 느끼하지 않게 하며 쉽게 물리지 않게 한다.
Claims (3)
- 한방약제를 망에 넣어 한방약제망을 만드는 단계; 상기 한방약제망과 살점이 붙은 돼지뼈와 물을 들통에 넣은 후 2∼4시간동안 끓이는 1차 끊임단계; 상기 1차 끊임단계 이후 돼지뼈를 건져내어 따로 보관하고, 또 다른 돼지뼈 30Kg 을 상기 들통에 다시 넣은 후 2∼4시간동안 끊이는 2차 끊임단계; 상기 2차 끊임단계 이후 돼지뼈를 건져내어 따로 보관하고, 남아있는 한방약제를 4∼8 시간동안 고아서 약제국물을 내는 약제국물 형성단계; 상기 약제국물에 우거지와, 각종 양념(양파, 마늘, 다시다. 파, 고춧가루)과, 사골국물을 넣고 2∼8 시간동안 끓여 해장국국물을 만드는 해장국 국물 형성단계; 상기 1,2차 끓임단계에서 익혀진 돼지뼈와 해장국물을 다시 20 분 ∼ 1시간동안 끊이는 재끓임 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 뼈다귀 해장국 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 한방약제는, 황기, 당귀, 천궁, 창출, 계피, 작약, 산약, 백봉령, 구기자, 산베초, 녹각, 감초, 대추, 오가피, 산수유로 구성된 군들중에서 선택된 것을 특징으로 하는 한방 뼈다귀 해장국 제조방법.
- 청구항 제1항 또는 제2항의 방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 한방 뼈다귀 해장국.
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| KR1020160024113A KR20170101513A (ko) | 2016-02-29 | 2016-02-29 | 뼈다귀 해장국 제조방법 |
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| KR1020160024113A KR20170101513A (ko) | 2016-02-29 | 2016-02-29 | 뼈다귀 해장국 제조방법 |
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ID=59925404
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| KR (1) | KR20170101513A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110236163A (zh) * | 2019-07-17 | 2019-09-17 | 张连柱 | 一种滋补骨汤底料及利用其制备滋补骨汤的方法 |
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2016
- 2016-02-29 KR KR1020160024113A patent/KR20170101513A/ko unknown
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