KR100980249B1 - 해물삼계탕의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해물삼계탕의 제조방법에 관한 것으로, 특히 야관문을 달여 육수를 준비하고, 닭을 삶기 전 상기 육수에 닭과 해산물을 찐 후, 육수에 찐 닭과 해산물을 넣고 끓임으로써 육수의 느끼함을 덜어줘 국물맛이 시원하고, 저칼로리 고단백 식품으로 원기회복에 효과적일 뿐 아니라, 혈당안정, 식은땀 안정, 소화장애 개선 및 배변 촉진의 효과가 있는 해물삼계탕의 제조방법에 관한 것이다.

삼계탕, 해물, 야관문

Description

해물삼계탕의 제조방법 {Method for preparing of sea food samgyetang}

본 발명은 해물삼계탕의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 야관문을 달여 육수를 준비하고, 닭을 삶기 전 상기 육수에 닭과 해산물을 찐 후, 육수에 찐 닭과 해산물을 넣고 끓여 제조한 해물삼계탕의 제조방법에 관한 것이다.

닭고기 특히 삼계탕(일명 계삼탕)은 한국의 전통적인 여름철 보양음식으로 유명하다. 이는 삼계탕이 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와, 예로부터 만병통치의 영약으로 알려진 인삼을 주된 재료로 하고 있기 때문이다. 삼계탕은 이러한 인삼의 약리작용 외에도 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효성분이 잘 어우러져 영양의 균형을 이룬 훌륭한 스태미너식이다.

닭고기는 수육에 비해 연하고 맛과 풍미가 담백하며, 조리하기 쉽고 영양가도 높아 전 세계적으로 폭넓게 요리에 사용되고 있다. 닭고기는 100g 중 20.7g으로 쇠고기보다 단백질을 많이 함유하며, 지방질은 4.8g이고, 126kcal의 열량을 낸다. 또한, 닭고기에는 비타민 B2가 특히 많은 것으로 알려져 있으며, 그 밖에 칼슘 4㎎, 인 302㎎, 비타민 A 40I.U., 비타민 B1 0.09㎎, 비타민 B2 0.15㎎ 등을 함유한 것으로 보고되어 있다.

이러한 삼계탕은 일반적으로 작은 크기의 어린 닭을 손질해서 배를 가르고 내장을 빼낸 다음, 그 안에 인삼 등을 넣고, 재료가 밖으로 빠져 나오지 않도록 실로 묶은 후, 적당량의 물에 넣어 서서히 끓여 제조한다.

또한, 최근에는 다양한 식문화가 발달함에 따라 한약재를 이용하여 삼계탕을 제조하거나, 해산물을 첨가하여 삼계탕을 제조하는 방법도 알려져 있다.

그러나, 상기 종래 방법들과 같이 물에 닭을 넣고 서서히 장시간 동안 끓여 삼계탕을 만들 경우 닭을 너무 오래 삶게 되어 살이 너무 퍽퍽해지고 질겨지게 된다. 반면, 닭의 육질을 위해 적당한 시간 동안 삶게 되면 한방재료의 유효성분이 닭의 살 깊은 속까지 스며들지 못하게 되어 육수를 싫어하는 사람에게는 한방재료의 유효성분이 제대로 섭취되지 않는다는 단점이 있었다.

상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 육수의 느끼함을 덜어줘 국물맛이 시원하고, 저칼로리 고단백 식품으로 원기회복에 효과적인 해물삼계탕의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 혈당안정, 식은땀 안정, 소화장애 개선 및 배변 촉진의 효과가 있는 해물삼계탕을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 닭을 찐 후 육수에 끓임으로써 쫄깃쫄깃하고 연한 닭 육질을 유지할 수 있는 해물삼계탕을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (S1) 야관문, 대나무, 엄나무, 황기, 청량고추, 닭발 및 인삼을 물에 넣고 끓여 육수를 만드는 단계; (S2) 상기 (S1)의 육수를 이용하여 닭, 찹쌀, 대추, 고구마, 인삼, 낙지 및 새우를 찌는 단계; 및 (S3) 상기 (S1)의 육수에 (S2)의 찐 닭을 넣어 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물삼계탕의 제조방법을 제공한다.

구체적으로, 상기 해물삼계탕은 (S1) 야관문 0.001~20중량부, 대나무 5~12중량부, 엄나무 7~15중량부, 황기 1~20중량부, 청량고추 1~5중량부, 닭발 6~13중량부 및 인삼 0.5~1중량부를 물 180~300중량부에 넣고 95~100℃에서 25~35분간 끓인 후 80~95℃에서 100~140분간 끓여 육수를 만드는 단계; (S2) 상기 (S1)의 육수를 이용하여 닭 100중량부, 찹쌀 10~30중량부, 대추 0.3~0.6g, 고구마 9~14중량부, 인삼 0.5~1중량부, 낙지 30~50중량부 및 새우 8~15중량부를 80~95℃에서 90~110분간 찌는 단계; 및 (S3) 상기 (S1)의 육수에 (S2)의 찐 닭을 넣어 95~100℃에서 5~10분간 끓이는 단계;로 제조한다.

특히, 상기 육수 제조 시 사용되는 물은 황토지장수를 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 황토지장수는 숯, 백출 등과 혼합하여 사용할 수도 있다.

상기 (S2)단계에서는 삼베를 깔고, 그 위에 닭, 찹쌀, 대추, 고구마, 인삼, 낙지 및 새우를 올린 후 찌는 것이 바람직하다.

또한 본 발명은 상기 방법으로 제조된 해물삼계탕을 제공한다.

본 발명의 해물삼계탕은 열을 높이는 성질의 닭과 차가운 성질의 해산물을 함께 사용하여 저칼로리 고단백 식품으로 원기회복에 효과가 있으며, 맛이 우수하고, 육수의 느끼함을 덜어줘 국물맛이 시원한 장점이 있다. 또한, 혈당안정, 식은땀 안정, 소화장애 개선 및 배변 촉진의 효과가 있으며, 쫄깃쫄깃하고 연한 닭 육질을 유지하면서도 한방재료 및 해산물의 유효성분까지 제대로 섭취할 수 있는 효과가 있다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 해물삼계탕은 삼계탕 제조 시 야관문을 달여 육수를 준비하고, 닭을 삶기 전 상기 육수에 닭과 해산물을 찐 후, 육수에 찐 닭과 해산물을 넣고 끓임 으로써 닭 특유의 누린내와 느끼한 맛을 없앨 수 있고, 저장성 및 맛을 향상시킬 수 있으며, 또한 닭 이외에 낙지, 새우 등 해산물을 함께 사용함으로써 열을 높이는 성질의 닭과 차가운 성질의 해산물이 조화를 이루어 맛 뿐 아니라 원기회복에 탁월한 효과가 있다.

본 발명의 해물삼계탕은 야관문, 대나무, 엄나무, 황기, 청량고추, 닭발 및 인삼을 물에 넣고 끓여 육수를 만들고, 상기 육수를 이용하여 닭, 찹쌀, 대추, 고구마, 인삼, 낙지 및 새우를 찐 다음, 상기 육수와, 육수에 찐 닭을 넣어 끓여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이러한 각 과정을 아래에서 자세히 설명한다.

육수 제조

본 단계는 육수를 만드는 단계이다.

본 발명에서는 야관문, 대나무, 엄나무, 황기, 청량고추, 닭발 및 인삼을 물에 넣고 끓여 육수를 만든다.

상기 육수 제조에 사용되는 야관문(비수)은 맛이 쓰고 약간 매우며 성질은 평하고 독이 없다. 또한 부작용이 전혀 없는 천연 비아그라 효능을 지닌 약초로, 닭과 함께 끓여 먹으면 당뇨병의 혈당수치를 낮추는데 상당한 효력이 있는 약초이다.

상기 야관문은 삼계탕에 사용되는 닭 100중량부에 대하여 0.1~20중량부로 사용되는 것이 바람직하다. 그 함량이 0.1중량부 미만일 경우에는 본 발명의 의도하는 혈당안정의 효과를 볼 수 없으며, 20중량부를 초과할 경우에는 야관문의 함량이 너무 많아 육수의 맛이 좋지 않을 수 있다.

상기 육수 제조에 사용되는 대나무는 야관문과 함께 사용되어 당뇨병의 혈당수치를 낮추는 작용을 한다. 상기 대나무는 독성이 없으며, 열을 내리고 마음을 안정시키는 작용을 하며, 당뇨와 고혈압에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 대나무에는 페놀성분, 아미노산, 유기산, 당류 등이 함유되어 포도상구균이나 녹농균(식중독)에 대한 억제작용이 있고, 젖산균을 포함한 김치발효미생물의 생육을 억제하는 효과가 있다.

상기 대나무는 삼계탕에 사용되는 닭 100중량부에 대하여 5~12중량부로 사용되는 것이 바람직하다. 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 본 발명의 의도하는 혈당안정 효과와 삼계탕 저장성의 향상 효과를 볼 수 없다.

상기 육수 제조에 사용되는 엄나무(해동피)는 상기 야관문, 대나무와 함께 당뇨병을 치료하는 작용을 한다. 엄나무는 해동목(海桐木). 자추목(刺秋木)이라고도 부르며, 만성간염과 신경통, 요통에 신통한 효험이 있고 전통적인 방법으로 제조한 엄나무기름이나 뿌리의 즙은 늑막염에 신효한 것으로 알려져 있다. 엄나무의 약효는 다양하여, 먼저 관절염, 종기, 암, 피부병 등 염증질환에 탁월한 효과가 있고, 신경통에도 잘 들으며, 만성간염 같은 간장질환에도 효과가 크고, 늑막염, 풍습으로 인한 부종 등에도 좋은 효과가 있으며 진통작용도 상당하다. 또 늘 복용하면 중풍을 예방한다. 당뇨병에도 일정한 치료작용이 있고, 강장작용도 있으며, 신장의 기능을 튼튼하게 하는 효과도 있다. 약재로는 껍질을 쓰기도 하고 뿌리를 쓰기도 한다.

상기 엄나무는 삼계탕에 사용되는 닭 100중량부에 대하여 7~15중량부로 사용되는 것이 바람직하다. 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 본 발명의 의도하는 혈당안정 효과와 육수 맛을 낼 수 없다.

상기 육수 제조에 사용되는 황기는 닭과 궁합이 잘맞는 약초로, 그 맛이 달고 성질은 약간 따뜻하며, 인삼과 함께 비장과 폐를 다스리는 것으로 알려져 있는 인체의 기를 보하는 대표적인 한약재이다. 기가 허하여 지나치게 많은 땀이 흐르거나 상처가 잘 아물지 않는 것을 치료하는데 사용한다. 볶아서 쓰면 만성 쇠약, 특히 소화기가 약하여 피로가 쉽게 쌓이고 힘이 없거나 폐의 기운이 허약하여 목소리가 가늘고 감기에 자주 걸리는 것에 좋다. 기를 보하는 작용은 인삼에 미치지 못하나, 기운을 위로 끌어 올리고 체표를 튼튼하게 하여 땀을 멎게 하고, 허약하여 상처가 잘 아물지 않는 것을 낫게 하는 작용이 더 있다. 약리실험 결과 강장작용, 면역기능조절작용, 강심이뇨작용, 혈압강하작용, 소염작용 등이 밝혀졌다.

상기 황기는 삼계탕에 사용되는 닭 100중량부에 대하여 1~20중량부로 사용되는 것이 바람직하며, 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 본 발명이 의도하는 육수 맛을 낼 수 없다.

상기 청량고추는 매운맛을 내는 캡사이신이 기름의 산패를 막고 젖산균을 발육을 도우며, 입안과 위의 자극체액 분비를 촉진시켜 식용을 증진시키며, 혈액의 순환을 촉진시켜 신경통 치료에 효과적이다. 상기 청량고추는 삼계탕에 사용되는 닭 100중량부에 대하여 1~5중량부로 사용되는 것이 바람직하며, 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 본 발명이 의도하는 육수 맛을 낼 수 없다.

상기 닭발은 피부미용이나 무릎관절통을 예방하는 효과가 있으며, 당뇨와 정력강화, 면역기능 강화, 어린이 성장발육 촉진에 효과적이다. 본 발명에서는 상기 닭발을 손질한 후 기름기를 없애고, 냄새 제거를 위해 술을 조금 넣고 5분 정도 살짝 데쳐 육수 제조에 사용한다.

상기 닭발은 삼계탕에 사용되는 닭 100중량부에 대하여 6~13중량부로 사용되는 것이 바람직하며, 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 본 발명이 의도하는 육수 맛을 낼 수 없다.

상기 인삼은 체내 효소를 활성화시켜 신진대사를 촉진하고 피로 회복을 앞당기는 효과를 지닌 것으로 알려져 있으며, 「중초약학」에서는 원기를 보하고 폐를 튼튼히 하며, 비장을 좋게 하고 심장을 편하게 해주는 것으로 기재되어 있으며, 「신농초본경」에서는 오장의 양기를 돋구어 주고, 위장의 기를 열어 주며, 혈맥을 잘 통하게 할 뿐만 아니라, 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수하는 약재로 소개되고 있다. 인삼의 대표적인 효능을 7효설이라 하여, 보기구탈(補氣救脫- 체력증진), 익혈복맥(益血復脈- 신진대사 개선), 양심안신(養心安神- 스트레스 해소), 생진지갈(生津止渴- 당뇨병 치료), 보폐정천(補肺定喘- 호흡기 질환 개선), 건비지사(健脾止瀉- 소화기관 개선), 닥독합창(托毒合瘡- 독소 제거, 항암작용)로 설명하기도 한다.

상기 인삼은 살짝 데쳐 3~5일간 말려 육수 제조 시 사용하며, 그 함량은 삼계탕에 사용되는 닭 100중량부에 대하여 0.5~1중량부로 사용되는 것이 바람직하며, 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 본 발명이 의도하는 육수 맛을 낼 수 없 다.

또한, 상기 육수 제조 시 사용되는 물은 통상 사용되는 맹물을 사용할 수도 있지만, 본 발명에서는 황토지장수를 사용함으로써 본 발명의 삼계탕에 생리활성을 더욱 부여하고자 하였다.

좋은 황토란 오랜 시간 동안 양지 바른 산비탈 언덕에서 태양광선을 받아온 태양에너지를 받아온 태양에너지 비축제로 같은 규석층의 흙이라도 약흙을 일컫는다. 태양광선을 직각으로 오래 받은 청정 황토를 60cm 깊이로 파들어가면 지장대 띠가 나타나는데, 그 띠는 진한 초록색을 띠며 그 띠 밑의 황토가 좋은 황토이다. 농약으로 오염된 논밭 부근의 황토나 쓰레기장 부근의 황토를 절대 사용하면 안 되며, 낙엽이 수북하게 쌓였다가 부식한 갈토와 부식토도 지장수를 만드는데는 적합하지 않다. 특히, 양지바른 곳의 황토가 좋은데, 우리나라에서 좋은 황토가 있는 지역으로는 안면도 중장리 송리부근의 양지 바른 곳, 남한산성에서 동쪽으로 바라본 적송림 부근의 양지 바른 곳, 변산반도 송림 부근의 양지 바른 곳의 지는 태양광선을 직각으로 받은 곳, 언양 자수정 광산을 뒤로하고 서쪽으로 향한 양지 바른 언덕 부근, 홍성 홍동면 수란리 부근 서향 언덕, 경주 토함산자락 등성이의 동향 마사황토 또는 하동군 악양 일대의 정동향 언덕 벼랑 등이 있다.

비단, 상기 지역의 황토가 아니더라도 재래 토종 적송잎이 Y자로 두 가닥 나고 나무껍질에 붉은 기가 도는 소나무, 그 중에서도 수령이 백 년 이상 된 적송림 부근의 양지 바른 곳에 노출된 표토 속 60cm 이하의 황토가 좋다. 한편, 황토지장수 만들기에 적합한 황토는 할미꽃 피는 동산 부근 양지 바른 언덕벽, 물총새가 집 짓기를 좋아하는 서향 양지 바른 언덕, 구기자가 잘 자라는 부근의 양지 바른 언덕, 보리, 마늘, 무, 콩이 잘 자라는 밭 부근의 오염되지 않은 황토가 좋으며, 또 밭보다 표고가 높아야 좋다.

상기와 같은 황토의 가장 근본적인 효능은 파장되는 원적외선으로, 원적외선은 세포의 생리작용을 활발히 하고, 열에너지를 발생시켜 유해 물질을 방출하는 광전 효과가 있어 정화력, 분해력 등이 있으며, 인체의 독을 제거해 주어 제독제, 해독제로도 사용된다.

또한, 황토에서 유익한 원적외선이 복사되어 인체에 흡수됨으로써 신진대사가 원활히 이루어짐에 따라 노화방지, 신진대사 촉진, 만성피로 방지, 각종 성인병 예방, 화상 등에 효과는 물론 적조 현상을 막는 효과도 있다. 특히, 물질을 활성화시키는데 가장 효력이 있는 생명선으로 불리는 원적외선과 열에너지를 발생시켜 체내에 유해물질을 방출시키는 작용을 한다.

또한 상기와 같은 양질의 황토를 물과 알맞은 비율로 섞어 잘저은 뒤 일정시간이 지나면 엷은 담황색의 물이 위에 뜨는데 이물을 황토지장수라 한다.

상기 황토지장수는 강한 해독 작용을 하고, 다량의 천연미네랄인 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 칼륨 등을 함유하고 있어 무독하며, 물의 성질이 차고 단맛이 나는 등 물맛이 뛰어나다.

또한 원적외선을 방출하여 탈취능력, 세균억제능력, 특히 전자파를 차단하는 특징을 지니며, 다량 함유되어 있는 칼슘이 세포내 신호전달 물질로 중요한 역할을 하며, 인슐린 분비를 자극하여 당뇨병에도 치료와 체내에 축적되어 있는 중금속과 노폐물을 걸러내고 신진대사를 촉진시키는데 탁월한 효과가 있다.

본 발명에서는 상기와 같은 황토와 황토지장수를 삼계탕 제조 시 이용하기 위하여 황토를 취토하여 황토 1㎏당 5~50㎏의 깨끗한 정수를 붓고 20~30회 휘저은 후, 적어도 한시간 동안 방치하면 하층부엔 흙이 가라앉고 상층부는 맑은 물이 되는데, 이 상층부(황토지장수)와 하층부(황토 앙금)를 분리한다.

또한 상기와 같이 분리된 황토 중 입자크기가 적어도 1,500메쉬인 미세 황토 분말을 분리하는데, 이때 특정 입자크기의 미세 황토 분말을 분리하는 방법으로는 입자별로 분리하는 통상의 방법에 따라 실시할 수 있으며, 구체적으로 일정한 바람에 의해 날아가는 거리에 따라 분리하는 방법, 체에 걸러 분리하는 방법 등이 사용될 수 있다.

상기와 같이 황토지장수와 입자크기가 적어도 1,500메쉬인 미세 황토 분말을 각각 분리한 후, 이를 본 발명의 삼계탕 제조에 사용할 수 있다.

상기 황토지장수는 삼계탕 육수의 농도나 섭취자의 취향에 따라 그 양을 적절히 조절할 수도 있으며, 구체적으로 닭 100중량부에 180~300로 사용하는 것이 좋다.

또한, 본 발명에서는 상기와 같이 육수 제조 시 황토지장수를 사용할 경우 필요에 따라 숯이나 백출 또는 이들의 혼합물을 함께 혼합하여 사용할 수도 있다.

상기 숯은 음이온의 효과, 원적외선 방사 효과, 유해 전자파·수맥파 차단 효과, 공기정화 효과, 정수·정화 탈취 작용 등을 하며, 본 발명의 삼계탕 제조 시에 사용되어 황토와 함께 작용하여 음이온 및 원적외선 방사 효과를 더 극대화할 수 있다.

상기 백출은 국화과(Asteraceae)에 속하는 다년생초인 삽주(Atractylodes japonica)의 뿌리로, 성질이 따뜻하고 약간 향이 있고 독이 없으며, 맛은 약간 쓴맛이 도는 단맛이다. 상기 백출은 쌀과 함께 사용되어 비장의 소화기능을 조절·촉진하는 작용을 하며, 황토와 함께 사용되어 소화기능을 촉진시키는 작용을 한다.

상기와 같은 숯 또는 백출은 필요에 따라 그 함량을 적절히 조절하여 사용할 수 있으며, 특히 닭 100중량부에 대하여 0.001 내지 10중량부로 사용되는 것이 삼계탕 육수 및 황토와의 시너지 효과를 극대화하는데 있어 더욱 좋다.

상기와 같은 성분으로 제조되는 육수는 다음과 같이 제조한다. 먼저, 야관문, 대나무, 엄나무, 황기 및 청량고추를 깨끗이 씻어 준비한 후, 닭발과 인삼을 전술한 함량범위로 물에 넣고 95~100℃의 센불에서 25~35분간 끓이다가 80~95℃의 중간불에서 100~140분간 끓여 제조한다. 상기 육수 제조 시 내용물로부터 영양성분이 충분히 우러나고, 본 발명이 의도하는 육수 맛을 위하여는 상기 기재한 가열 온도와 시간을 유지하는 것이 좋다.

또한 본 단계에서는 야관문, 대나무, 엄나무, 황기, 청량고추, 닭발 및 인삼을 반드시 포함하며, 그 외에 통상의 삼계탕 육수 제조에 사용되는 한약재, 녹차와 같은 차 성분 등이 더 사용될 수 있음은 물론이며, 이러한 것들의 첨가여부가 본 발명의 요지에 영향을 미치는 것은 아니다.

닭 찜

본 단계는 상기 제조한 육수를 이용하여 닭을 찌는 단계이다.

즉, 본 발명에서는 종래 물에 닭을 넣고 장시간 끓여 삼계탕을 만들 경우 살이 퍽퍽해지고 질겨지는 문제를 해소하고자 장시간 동안 닭을 삶는 공정을 대신하여 육수를 이용하여 닭을 찌고, 이후 이렇게 찐 닭을 육수에 넣어 잠깐 동안 끓임으로써 닭의 쫄깃쫄깃하고 연한 육질을 유지하면서도 육수 성분이 닭에 충분히 베이도록 하였다.

본 발명에서 사용되는 상기 닭은 통상 삼계탕용으로 사용되는 닭, 즉 영계를 사용할 수 있음은 물론이며, 이 외에도 삼계탕으로 제조할 수 있는 닭, 오골계 등이 모두 사용될 수 있다.

또한, 상기 닭은 통상의 방법에 따라 손질하여 배를 가르고 내장을 제거한 후 이용할 수 있다.

본 공정에서는 상기 닭 내부에 내용물, 즉 찹쌀, 대추, 고구마, 인삼 및 해산물을 모두 넣은 후 찔 수도 있고, 상기 내용물 중 찹쌀, 대추, 고구마 및 인삼은 닭 내부에 넣고, 해산물 성분은 별도로 찔 수도 있으며, 상기 내용물 중 1종 이상의 성분을 선택하여 닭 내부에 넣어 찌고, 나머지는 별도로 찔 수도 있으며, 상기 내용물을 모두 별도로 찔 수도 있다.

특히, 본 발명에서는 닭을 찌는 단계에서 삼베를 깔고 닭을 찜으로써 닭의 냄새성분과 기름기가 삼베에 흡수되어 닭 특유의 누린내와 느끼한 맛을 없앨 수 있고, 보관 시 곰팡이와 균의 서식을 막아 위생적이고 저장성을 높이며, 맛을 현저히 향상시키고자 하였다.

상기 찹쌀은 삼계탕 섭취시 불균형한 영양소를 조절해주며, 뼈를 튼튼하게 한다. 대장암발생을 억제시키고, 콜레스테롤을 낮춰주며, 성인병을 예방하고, 장기능을 활성화시켜 변비를 막아주며 장질환을 예방하는 작용을 한다. 상기 찹쌀은 조리자나 섭취자의 취향에 따라 그 양을 달리 적절히 조절할 수 있으며, 구체적으로 닭 100중량부에 대하여 10~30중량부로 사용될 수 있다.

상기 대추는 마음은 안정시켜주며, 비장과 비위를 튼튼하게 하여 내장의 기능을 회복시키는 작용을 한다. 심장과 폐를 윤택하게 하여 기침을 낮게 하고, 속과 내장기능을 보호하는 작용을 하며, 식이섬유, 노화방지, 항암효과, 부인병 등에 효과적이다. 상기 대추는 조리자나 섭취자의 취향에 따라 그 양을 달리 적절히 조절할 수 있으며, 구체적으로 닭 100중량부에 대하여 0.3~0.6중량부로 사용될 수 있다.

상기 고구마는 체력을 좋게 하고, 위장을 튼튼하게 해주는 식품으로, 당질의 분해를 도와 피로회복에 좋고, 알칼리 식품으로서 우리 몸의 산성화라 막고 비타민 성분이 많아 노화방지, 시력 향상에 효과적이다. 또한, 혈액순환을 원활하게 하는 효능이 있으며, 콜레스테롤 수치를 낮추고 인슐린 분비를 줄여 성인병의 예방에 효과적이다. 상기 고구마는 닭 100중량부에 대하여 9~14중량부로 사용될 수 있다.

상기 인삼은 닭 100중량부에 대하여 0.5~1중량부로 사용될 수 있다.

또한 본 발명에서는 종래 삼계탕의 느끼한 국물 대신 시원한 맛을 구현하기 위하여 닭과 함께 해산물을 사용하는 것이 특징이다. 구체적으로, 상기 닭과 함께 사용되는 해산물로는 낙지 및 새우가 있으며, 그 외에도 본 발명이 의도하는 삼계탕의 영양, 맛 등을 해치지 않는 해산물이라면 추가로 더 사용될 수 있음은 물론이 다.

상기 낙지는 맛이 달며 독이 없고, 자양강장에 좋은 타우린 성분이 많이 함유되어 있는 저칼로리 식품으로, 원기를 돋우는 음식이다. 또한 콜레스테롤을 분해시키는 작용이 있고, 동맥경하와 협심증을 억제하고, 철분이 풍부항 빈혈 예방에도 효과적이다. 상기 낙지는 닭 100중량부에 대하여 30~50중량부로 사용되며, 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우 본 발명이 의도하는 시원한 육수 맛을 낼 수 없다.

상기 새우는 키토산을 가장 많이 함유하고 있는 저칼로리 고단백 식품으로, 식품 자체에 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 타우린 성분이 풍부하게 들어 있어 노화방지, 성인병 예방에 탁월한 효과가 있으며, 비타민이 풍부하여 어린이 성장발육은 물론 미용효과에도 우수하고, 칼슘이 많아 골다공증이나 골연화증 예방에 좋다. 상기 새우는 닭 100중량부에 대하여 8~15중량부로 사용되며, 그 함량이 상기 범위를 벗어날 경우 본 발명이 의도하는 시원한 육수 맛을 낼 수 없다.

상기와 같은 낙지 및 새우 이외에 사용가능한 해산물로는 오징어, 문어, 전복, 소라 등이 있다.

뿐만 아니라, 본 단계에서는 밤, 생강, 통마늘 등 통상의 삼계탕 제조에 사용되는 성분이 추가로 더 사용될 수도 있다.

상기와 같은 성분, 즉 닭, 찹쌀, 고구마, 인삼, 낙지 및 새우는 전단계에서 제조한 육수를 이용하여 통상의 방법으로 80~95℃에서 90~110분간 찐다. 이때, 느끼하지 않은 시원한 국물맛을 위해서는 삼베를 깔고 찌는 것이 바람직하며, 닭 육질을 쫀득쫀득하게 유지하고, 낙지와 새우의 육질을 보호하기 위해서는 상기 기재 한 가열 온도와 시간을 유지하는 것이 좋다.

가열

본 단계는 상기 제조한 육수에 상기 육수를 이용하여 찐 닭을 넣어 95~100℃에서 5~10분간 끓이는 단계이다.

또한 본 발명은 상기와 같이 제조된 해물삼계탕을 제공하는 바, 상기 해물삼계탕은 삼계탕 제조 시 야관문을 달여 육수를 준비하고, 닭을 삶기 전 상기 육수에 닭과 해산물을 찐 후, 육수에 찐 닭과 해산물을 넣고 끓임으로써 닭 특유의 누린내와 느끼한 맛을 없앨 수 있고, 저장성 및 맛을 향상시킬 수 있다. 또한, 닭 이외에 낙지, 새우 등 해산물을 함께 사용함으로써 열을 높이는 성질의 닭과 차가운 성질의 해산물이 조화를 이루어 맛 뿐 아니라 원기회복에 탁월한 효과가 있으며, 혈당안정, 식은땀 안정, 소화장애 개선 및 배변 촉진의 효과가 있고, 쫄깃쫄깃한 닭 육질을 유지하면서도 한방재료 및 해산물의 유효성분까지 제대로 섭취할 수 있는 효과가 있다.

이하에서는 실시예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나. 이들 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.

실시예 1

야관문, 대나무, 엄나무, 황기 및 청량고추는 깨끗이 씻어 준비하였으며, 닭발은 손질 후 기름기를 없애고 냄새를 제거하기 위해 술을 조금 넣어 5분 정도 살짝 데쳐 준비하였으며, 인삼은 살짝 쪄서 3~5일 정도 말린 것을 준비하였다.

먼저, 용기에 물 300중량부, 야관문 5중량부, 대나무 10중량부, 엄나무 15중량부, 황기 10중량부, 청량고추 3중량부, 닭발 12중량부 및 인삼 0.8중량부를 넣고 95~100℃의 센불에서 30분간 끓이다가 80~95℃의 중간불에서 120분간 끓여 육수를 제조하였다.

그 다음, 찜통에 상기 제조한 육수를 닭(100중량부) 내부에 찹쌀 10중량부, 대추 0.3중량부, 인삼 0.5중량부 및 고구마 9중량부를 넣어 준비한 닭과 낙지 40중량부 및 새우 15중량부를 얹은 후 80~95℃에서 100분간 쪘다.

상기 제조한 육수에 상기 찐 닭과 낙지 및 새우를 넣어 95~100℃에서 8분간 끓여 해물삼계탕을 제조하였다.

실시예 2

상기 실시예 1에서 육수 제조 시 물을 대신하여 황토지장수를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하였다.

실시예 3

상기 실시예 2에서 황토지장수에 백출 및 숯을 각각 0.1중량부로 함께 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 실시하였다.

실시예 4

상기 실시예 1에서 육수를 넣은 찜통에 삼베를 깔고, 그 위에 닭(100중량부) 내부에 찹쌀 10중량부, 대추 0.3중량부, 인삼 0.5중량부 및 고구마 9중량부를 넣어 준비한 닭과 낙지 40중량부 및 새우 15중량부를 얹어 찐 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하였다.

비교예 1

닭 1.3㎏을 용기에 넣고 불린 찹쌀 180g을 닭의 내부에 넣고 닭의 다리를 교차시켜 고정시킨 다음 물 1.5㎏, 소금 1.5g, 및 미원 1g을 넣어 100℃의 강한 불에서 1시간 동안 끓이고 나서, 마늘 100g, 파 60g을 첨가하여 종래 삼계탕을 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1에서 제조한 삼계탕을 10~50대 성인남녀 50명을 대상으로 하여 섭취하도록 한 후, 만족도를 평가하도록 하고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 상기 만족도는 5점 척도법으로 평가하도록 하였다.

5점: 삼계탕 육수 맛이 매우 시원하고, 육질이 매우 쫄깃하며, 전체적인 기호도가 매우 좋음.

4점: 삼계탕 육수 맛이 시원하고, 육질이 쫄깃하며, 전체적인 기호도가 좋음.

3점: 삼계탕 육수 맛이 보통이고, 육질이 퍽퍽하지 않으며, 전체적인 기호도가 보통임.

2점: 삼계탕 육수 맛이 느끼하고, 육질이 퍽퍽하고 질기며, 전체적인 기호도가 좋지 않음.

1점: 삼계탕 육수 맛이 매우 느끼하고, 육질이 매우 퍽퍽하고 질기며, 전체적인 기호도가 매우 좋지 않음.

구분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	비교예 1
육수 맛	4.2	4.5	4.5	4.7	2.2
육질	4.3	4.4	4.5	4.5	2.1
전체적인 기호도	4.3	4.4	4.5	4.6	2.5

상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따라 야관문을 우려낸 물을 육수로 사용하고, 닭을 삶기 전에 육수를 이용하여 닭을 찌고, 해산물을 첨가하여 제조한 실시예 1 내지 4의 해물삼계탕은 종래 삼계탕과 비교하여 육수 맛이 시원하고, 육질이 쫄깃하고 연하며, 전체적인 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다.

특히, 육수 제조 시 물을 대신하여 황토지장수를 사용하거나, 황토지장수와 숯, 백출을 함께 사용한 실시예 2 및 실시예 3의 경우에는 물을 사용한 실시예 1보다 전체적인 기호도가 다소 높게 나타남을 알 수 있었다.

또한, 닭을 찌는 단계에서 삼베를 깔고 닭을 찐 실시예 4의 경우에는 육수의 맛이 더욱 시원하다고 응답하였으며, 전체적인 기호도에 있어서도 우수함을 알 수 있었다.

또한, 상기 실시예 4 및 비교예 1의 삼계탕을 당뇨병을 앓고 있는 성인 남녀 10명을 대상으로 하여 각각 섭취하도록 한 후, 혈당수치의 변화정도를 관찰한 결과, 본 발명에 따른 실시예 4의 해물삼계탕을 섭취한 대상들은 혈당수치가 다소 안정되었다고 응답한 반면, 비교예 1의 종래 삼계탕을 섭취한 대상들은 혈당수치의 변화가 없었다고 응답하였다.

뿐만 아니라, 상기 실시예 4 및 비교예 1의 삼계탕을 식은땀이 자주 나며, 소화장애가 있는 성인 남녀 10명을 대상으로 하여 각각 섭취하도록 한 후, 식은땀 발생 여부와 소화장애 정도를 관찰한 결과, 본 발명에 따른 실시예 4의 해물삼계탕을 섭취한 대상들은 식은땀이 덜 나고, 소화장애가 다소 안정되었다고 응답한 반면, 비교예 1의 종래 삼계탕을 섭취한 대상들은 별다른 변화를 발견할 수 없었다고 응답하였다.

이같은 결과를 통하여, 본 발명에 따라 야관문을 우려낸 물을 육수로 사용하고, 닭을 삶기 전에 육수를 이용하여 닭을 찌고, 해산물을 첨가하여 삼계탕을 제조할 경우, 혈당개선, 식은땀 안정, 소화장애 개선 및 배변 촉진의 효과가 우수함을 알 수 있었다.

비록 본 발명이 상기에 언급된 바람직한 실시예로서 설명되었으나, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 또한 첨부된 청구 범위는 본 발명의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.

Claims (6)

1. (S1) 야관문 0.1~20중량부, 대나무 5~12중량부, 엄나무 7~15중량부, 황기 1~20중량부, 청량고추 1~5중량부, 닭발 6~13중량부 및 인삼 0.5~1중량부를 물 180~300중량부에 넣고 95~100℃에서 25~35분간 끓인 후 80~95℃에서 100~140분간 끓여 육수를 만드는 단계;

   (S2) 상기 (S1)의 육수를 이용하여 닭 100중량부, 찹쌀 10~30중량부, 대추 0.3~0.6g, 고구마 9~14중량부, 인삼 0.5~1중량부, 낙지 30~50중량부 및 새우 8~15중량부를 80~95℃에서 90~110분간 찌는 단계; 및

   (S3) 상기 (S1)의 육수에 (S2)의 찐 닭을 넣어 95~100℃에서 5~10분간 끓이는 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물삼계탕의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 (S1)단계의 물은 황토지장수인 것을 특징으로 하는 해물삼계탕의 제조방법.
3. 제2항에 있어서,

   상기 황토지장수는 숯, 백출 또는 이들의 혼합물 중 어느 하나 이상과 혼합하여 사용되는 것을 특징으로 하는 해물삼계탕의 제조방법.
4. 제1항에 있어서,

   상기 (S2)단계에서 삼베를 깐 후 닭, 찹쌀, 대추, 고구마, 인삼, 낙지 및 새우를 찌는 것을 특징으로 하는 해물삼계탕의 제조방법.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 해물삼계탕.
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