KR101227345B1 - 한방닭백숙 및 그 제조방법 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/31—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on comfort perception and well-being
Abstract
본 발명은 한방닭백숙 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 전처리된 생닭의 갈라진 배 안에 찹쌀, 수수, 조, 율무, 녹두, 깨, 볶은 땅콩, 채썬 당근, 통마늘, 은행, 갈은 생강, 말린 구기자, 말린 해바라기씨 또는 말린 잣, 밤, 대추, 인삼, 녹각에 당귀, 황기, 천궁, 감초, 계피, 목향, 구기자, 음양곽, 야관문로 이루어진 한방재료들을 각각 분쇄하여 분말화한 후 이를 혼합하여 만들어진 한방재료혼합분말을 함께 투입한 후 끓여서 제조된 한방닭백숙 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 제조된 한방닭백숙은 음양곽, 야관문, 목향 등 기혈을 순환시키고 정력을 증강시면서 강장효과가 우수한 한방성분을 주요 성분으로 포함함으로써 이를 섭취할 경우 더운 여름에 기력을 증진시킴과 아울러 여름을 이길 수 있도록 자양강장의 효과를 준다는 장점이 있다.
본 발명에 의해 제조된 한방닭백숙은 음양곽, 야관문, 목향 등 기혈을 순환시키고 정력을 증강시면서 강장효과가 우수한 한방성분을 주요 성분으로 포함함으로써 이를 섭취할 경우 더운 여름에 기력을 증진시킴과 아울러 여름을 이길 수 있도록 자양강장의 효과를 준다는 장점이 있다.
Description
본 발명은 한방닭백숙 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 전처리된 생닭의 갈라진 배 안에 찹쌀, 수수, 조, 율무, 녹두, 깨, 볶은 땅콩, 채썬 당근, 통마늘, 은행, 갈은 생강, 말린 구기자, 말린 해바라기씨 또는 말린 잣, 밤, 대추, 인삼, 녹각에 당귀, 황기, 천궁, 감초, 계피, 목향, 구기자, 음양곽, 야관문으로 이루어진 한방재료들을 각각 분쇄하여 분말화한 후 이를 혼합하여 만들어진 한방재료혼합분말을 함께 투입한 후 끓여서 제조된 한방닭백숙 및 그 제조방법에 관한 것이다.
삼계탕은 여름철에 보신하기 위하여 닭에 인삼을 넣고 푹 고아서 먹는 한국의 전통적인 보양식으로 유명하다. 이는 삼계탕이 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와 예로부터 만병통치의 영약으로 알려진 인삼을 주된 재료로 하고 있기 때문이다. 삼계탕은 이러한 인삼의 약리작용 외에도 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효성분이 잘 어우러져 영양의 균형을 이룬 훌륭한 스태미너식이다.
이러한 삼계탕은 일반적으로 작은 크기의 어린 닭을 손질해서 배를 가르고 내장을 빼낸 다음, 그 안에 인삼, 대추 등을 넣고 재료가 밖으로 빠져나오지 않도록 실로 묶은 후, 적당량의 물을 넣어 서서히 끓여 제조한다.
최근 다양한 음식문화가 발달함에 따라 한약재를 이용하여 삼계탕을 제조하거나 해산물을 첨가하여 삼계탕을 제조하는 방법도 알려져 있다.
이와 관련하여 한국등록특허 제10-0980249호에는 육수에 닭과 해산물을 넣고 끓여 제조한 해물삼계탕의 제조방법이 개시되어 있고 한국공개특허 제10-2011-0041750호에는 몸에 유익한 첨가물을 첨가함으로써 유익한 성분을 용이하게 섭취시킬 수 있도록 하는 삼계탕의 제조방법이 개시되어 있다.
아울러, 한국공개특허 제10-2008-0019514호 발효녹차를 이용한 한방 삼계탕의 제조 방법에 대해 제안한 바 있으나, 약재로부터 유효성분을 추출하여 제조되어 약재 특유의 쓴맛으로 인한 선호도가 떨어져 사람들의 기호에 충족시키지 못하는 문제점은 여전히 남아 있었다. 따라서, 약재의 독특한 향과 쓴맛은 완화시키면서도 약리적으로 뛰어난 효능을 가지는 약재의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있는 한방닭백숙 및 그 제조방법에 대한 기술개발이 요구되었다.
본 발명은 상술한 것과 같은 문제점을 해결하고 필요한 기술을 제공하기 위하여 안출된 것으로서,
본 발명은 커피분말 또는 커피진액을 혼합하여 끓임으로써 한방성분에서 우러나오는 쓴맛과 잡냄새를 제거하는 한편 닭 고유의 냄새와 잡맛을 제거하여 깔끔하면서도 시원한 맛을 느낄 수 있는 한방닭백숙 및 그 제조방법을 제공함에 목적이 있다.
또한, 본 발명은 음양곽, 야관문, 목향 등 기혈을 순환시키고 정력을 증강시키면서 강장효과가 우수한 한방성분을 주요 성분으로 포함함으로써 이를 섭취할 경우 더운 여름에 기력을 증진시킴과 더불어 여름을 이길 수 있도록 자양강장의 효과를 지닌 한방닭백숙 및 그 제조방법을 제공함에 다른 목적이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여,
본 발명에 의한 한방닭백숙의 제조방법은, 배를 가르고 내장 및 지방을 제거하여 손질한 생닭을 1회 이상 수세하고 물기를 제거하는 생닭전처리단계; 당귀, 황기, 천궁, 감초, 계피, 목향, 구기자, 음양곽, 야관문로 이루어진 한방재료들을 각각 분쇄하여 분말화한 후 이를 혼합하여 한방재료혼합분말을 만드는 한방재료분말혼합화단계; 전처리된 생닭의 갈라진 배 안에 찹쌀, 수수, 조, 율무, 녹두, 깨, 볶은 땅콩, 채썬 당근, 통마늘, 은행, 갈은 생강, 말린 구기자, 말린 해바라기씨 또는 말린 잣, 밤, 대추, 인삼, 녹각 및 상기 한방재료혼합분말을 함께 투입한 후 갈라진 배를 밀봉하는 내용물충진단계; 배안에 내용물이 충진되어 있는 닭을 용기에 넣은 후 닭이 잠기도록 물을 투입하는 물공급단계; 내용물이 충진된 닭이 잠겨져 있는 물에 분말커피 또는 커피진액을 투입하여 녹여서 혼합하는 커피혼합단계; 및 용기를 밀폐한 후 센불로 완전히 닭이 익을때까지 1차가열한 후 이후에 약한불로 일정시간 동안 추가로 2차가열하여 익히는 가열단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 내용물충진단계에서는 생닭 100중량부에 대해 찹쌀 25~30중량부, 수수 2~3중량부, 조 2~3중량부, 율무 3~4중량부, 녹두 4~5중량부, 볶은 검은 깨 1~2중량부, 볶은 땅콩 4~5중량부, 채썬 당근 3~4중량부, 통마늘 3~4중량부, 은행 2~3중량부, 갈은 생강 1~1.5중량부, 말린 구기자 2~3중량부, 말린 해바라기씨 2~3중량부, 밤 5~6중량부, 말린 대추 2~3중량부, 인삼 2~4중량부, 녹각 1~3중량부 및 상기 한방재료혼합분말 2.5~4중량부의 비율로 혼합되어 생닭의 배 안에 내용물로 충진되는 것이 바람직하다.
이때, 말린 해바라기씨 대신 말린 잣을 포함시키는 경우에는, 상기 내용물충진단계에서는 생닭 100중량부에 대해 찹쌀 25~30중량부, 수수 2~3중량부, 조 2~3중량부, 율무 3~4중량부, 녹두 4~5중량부, 볶은 검은 깨 1~2중량부, 볶은 땅콩 4~5중량부, 채썬 당근 3~4중량부, 통마늘 3~4중량부, 은행 2~3중량부, 갈은 생강 1~1.5중량부, 말린 구기자 2~3중량부, 말린 잣 1~1.5중량부, 밤 5~6중량부, 말린 대추 2~3중량부, 인삼 2~4중량부, 녹각 1~3중량부 및 상기 한방재료혼합분말 2.5~4중량부의 비율로 혼합된 것을 충진하는 것이 좋다.
한편, 한방재료와 닭 고유의 비린내 및 냄새를 없애기 위하여, 상기 커피혼합단계에서는 생닭 100중량부에 대해 커피분말 또는 커피진액이 2~4중량부의 비율로 투입되어 혼합되는 것이 바람직하다. 이러한 커피분말 또는 커피진액이 포함됨으로써 한방재료에서 우러나오는 쓴맛이 거부감 있는 한약냄새가 많이 중화되며 닭 고유의 비린내 및 잡냄새도 함께 제거할 수 있다는 장점이 있다.
아울러, 삼계탕에 사용된 닭의 육질을 부드러운 상태에서 삶기 위하여 ,상기 가열단계에서 1차가열단계에서는 센불에서 15~30분 가열하고, 2차가열단계에서는 순차적으로 약한 불에서 20~25분 가열하여 익혀 삼계탕을 제조되는 것이 바람직하다.
본 발명의 또 다른 관점은 한방닭백숙의 제조방법은 상기 제조방법 중 어느 하나에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의해 제조된 한방닭백숙은 커피분말 또는 커피진액을 혼합하여 끓임으로써 한방성분에서 우러나오는 쓴맛과 잡냄새를 제거하는 한편 닭 고유의 냄새와 잡맛을 제거하여 깔끔하면서도 시원한 맛을 느낄 수 있다는 장점이 있다.
아울러, 본 발명에 의해 제조된 한방닭백숙은 음양곽, 야관문, 목향 등 기혈을 순환시키고 정력을 증강시키면서 강장효과가 우수한 한방성분을 주요 성분으로 포함함으로써 이를 섭취할 경우 더운 여름에 기력을 증진시킴과 아울러 여름을 이길 수 있도록 자양강장의 효과를 준다는 또 다른 장점이 있다.
이하, 본 발명의 일실시예를 상세하게 설명하기로 한다.
1. 생닭전처리단계
생닭은 삼계탕용으로 적합한 영계를 선택하는 것이 바람직하다.
주로 800~1200g의 무게가 나가는 4~5주 정도 기른 영계가 삼계탕용 닭으로 적합하다. 미리 잡아 내장과 지방을 제거한 후 수세하여 물기를 제거해 놓은 생닭의 전체 중량은 1000g인 것을 사용하였다.
2. 한방재료분말화단계
당귀, 황기, 천궁, 천궁, 감초, 계피, 목향, 구기자, 음양곽, 야관문을 각각 50g씩 분쇄하여 분말화시킨 후 이를 혼합한 한방재료분말혼합물 500g을 준비하였다.
상기 당귀는 부족한 피를 보충하고 피를 활발하게 순환시켜 특히, 월경조정에 사용하며 생리통, 생리불순에 효과가 있다.
상기 황기는 그 맛이 달고 성질은 약간 따뜻하며, 인삼과 함께 비장과 폐를 다스리는 것으로 알려져 있는 인체의 기를 보하는 대표적인 한약재이다. 기가 허하여 지나치게 많은 땀이 흐르거나 상처가 잘 아울지 않는 것을 치료하는데 사용한다.
상기 천궁은 진정, 진통, 강장 등에 효능이 있으며 두통, 빈혈증, 부인병 등을 치료하는데 사용된다.
상기 감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 한다.
상기 계피는 혈액순환을 촉진시켜 흉복부의 냉증을 제거하며 식욕을 증진시키며 소화를 촉진하며 사지마비 등에 사용한다. 위장의 경련성 통증을 억제하고 위장관의 운동을 촉진해 가스를 배출하고 흡수를 좋게 하기도 한다. 또한 장내의 이상발효를 억제하는 방부효과도 있다.
상기 목향은 담즙 분비를 촉진하여 소화불량, 소화력 저하를 자극하여 정상화시키며, 호흡기 질환이나 폐감영증 치료에 사용하며 식욕을 증진시키기도 한다.
상기 구기자는 만성간염, 간경변증, 강장제, 해열제로 허리요통에 쓰이며 정력보강에 좋고 간장, 신장을 보한다.
상기 음양곽(삼지구엽초)은 냄새가 없으며 맛은 맵고 달며 성질은 따듯하다. 그리고 음양곽은 발기부전, 자궁냉증, 사지냉증, 피부마비, 건망증, 고혈압등에 쓰이며, 약리작용으로는 혈압강하, 관상동맥 혈류량 증가, 혈당강하, 콜레스테롤강하, 면역기능증진, 진정작용, 소염작용 등이 보고되어 있다.
상기 야관문(비수리)은 부작용 없는 천연비아그라라고 불리는 약초로 발기부전, 기력부족에 도움을 주며 강장효과, 기관지염, 기침, 설사, 급성위염, 당뇨병에도 효능을 가진 약재이다.
3. 내용물충진단계
상기 생닭전처리단계에서 미리 손질된 생닭 1000g에 대해서 생닭의 배에 채워넣을 내용물을 준비한다. 찹쌀 280g, 수수 20g, 조 30g, 율무 30g, 녹두 40g, 볶은 검은 깨 15g, 볶은 땅콩 40g, 채썬 당근 30g, 통마늘 35g, 은행 24g, 갈은 생강 12g, 말린 구기자 24g, 말린 잣 12g, 밤 50g, 대추 20g, 인삼 30g, 녹각 8g을 준비하였고, 여기에 미리 준비한 한방재료분말혼합물 28g을 선택하여 추가한 후에 생닭의 배에 내용물로 충진하였다.
4. 물공급단계
내용물이 충진된 생닭을 압력솥에 투입한 후 생닭이 잠겨질 정도의 물을 솥안에 투입한다. 미리 준비된 1000g 정도의 생닭인 경우 상기 실시예에 따라 내용물을 충진하였을 때 2리터의 물을 투입하였으며, 그 중량은 약 2000g 이었다.
5. 커피혼합단계
미리 준비된 커피분말 또는 에소프레소 기계로 고압에서 뜨거운 물로 추출한 커피진액을 사용하였고, 커피분말은 30g 정도 준비하면 충분하였으나, 커피진액의 경우에는 이보다 약간 더 많은 양은 32~33g 정도를 준비하는 것이 생닭의 비린내나 잡냄새 제거 및 한방성분의 냄새를 없애는데 효과가 있었다.
6. 끓임단계
닭을 끓여서 익히는 끓임단계에서는 우선 1차가열단계에서는 센불에서 15~30분 가열하여 압력솥의 수증기 배출용 밸브가 심하게 흔들릴 정도로 끓인 다음에 2차가열단계에서는 약한 불로 불을 줄인 후 20~25분 가열하여 더 익혀 삼계탕을 제조하였다. 상기 1차가열단계 및 2차가열단계를 포함하여 전체적인 끓임단계에서의 조리시간은 40~45분이 되도록 하였다.
건강한 20~50세의 성인남녀 20명을 무작위로 선정하여 관능검사를 위한 패널을 구성하여 관능검사를 시행하였다. 상기 실시예 1에 의해 제조된 한방닭백숙 20인분을 실험군으로, 시중에서 판매되고 있는 인삼, 밤, 대추, 은행, 찹쌀, 통마늘, 녹각을 포함되어 있는 삼계탕 20인분을 구입하여 이를 대조군으로 하였다.
본 관능검사에서는 쓴맛, 냄새, 색상, 종합적 기호도 등의 항목에 대해 평가하였고 10점 평점법을 사용하였으며, 그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 냄새 | 색상 | 종합적 기호도 |
| 실시예 1 | 8.0 | 8.2 | 8.8 | 9.1 |
| 비교예 | 6.5 | 7.0 | 7.0 | 7.6 |
*관능검사 수치(10:아주 좋음, 0:아주 나쁨)
관능검사결과를 살펴보면, 실시예에 의해 제조된 한방닭백숙은 약재의 쓴맛이 완화되고 닭의 잡냄새 또한 제거되어 맛이 좋다고 나타나고 있으나 일반 시중에서 판매되는 삼계탕의 경우 약재 특유의 쓴맛이 여전히 나는 것으로 평가하였다. 한편 색에 대한 평가는 시중에 판매되는 삼계탕과 비교해보면 식욕을 불러일으키는 색상을 띠는 한방닭백숙이라고 평가하였다. 따라서 전체적으로 비교예의 삼계탕의 경우 보통이라고 의견을 제시하였으나 본 실시예에 의해 제조된 한방닭백숙의 경우 아주 좋다는 평가를 내렸다.
Claims (8)
- 배를 가르고 내장 및 지방을 제거하여 손질한 생닭을 1회 이상 수세하고 물기를 제거하는 생닭전처리단계;
당귀, 황기, 천궁, 감초, 계피, 구기자, 음양곽, 야관문으로 이루어진 한방재료들을 각각 분쇄하여 분말화한 후 이를 혼합하여 한방재료혼합분말을 만드는 한방재료분말혼합화단계;
전처리된 생닭 100중량부에 대해 생닭의 갈라진 배 안에 찹쌀 25~30중량부, 수수 2~3중량부, 조 2~3중량부, 율무 3~4중량부, 녹두 4~5중량부, 볶은 검은 깨 1~2중량부, 볶은 땅콩 4~5중량부, 채썬 당근 3~4중량부, 통마늘 3~4중량부, 은행 2~3중량부, 갈은 생강 1~1.5중량부, 말린 구기자 2~3중량부, 말린 해바라기씨 2~3중량부, 밤 5~6중량부, 말린 대추 2~3중량부, 인삼 2~4중량부, 녹각 1~3중량부 및 상기 한방재료혼합분말 2.5~4중량부의 비율로 혼합 투입한 후 갈라진 배를 밀봉하는 내용물충진단계;
배안에 내용물이 충진되어 있는 닭을 용기에 넣은 후 닭이 잠기도록 물을 투입하는 물공급단계;
내용물이 충진된 닭이 잠겨져 있는 물에 분말커피 또는 커피진액을 투입하여 녹여서 혼합하는 커피혼합단계; 및
용기를 밀폐한 후 센불로 완전히 닭이 익을때까지 1차가열한 후 이후에 약한불로 일정시간 동안 추가로 2차가열하여 익히는 가열단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 한방닭백숙의 제조방법.
- 삭제
- 배를 가르고 내장 및 지방을 제거하여 손질한 생닭을 1회 이상 수세하고 물기를 제거하는 생닭전처리단계;
당귀, 황기, 천궁, 감초, 계피, 구기자, 음양곽, 야관문으로 이루어진 한방재료들을 각각 분쇄하여 분말화한 후 이를 혼합하여 한방재료혼합분말을 만드는 한방재료분말혼합화단계;
전처리된 생닭 100중량부에 대해 생닭의 갈라진 배 안에 찹쌀 25~30중량부, 수수 2~3중량부, 조 2~3중량부, 율무 3~4중량부, 녹두 4~5중량부, 볶은 검은 깨 1~2중량부, 볶은 땅콩 4~5중량부, 채썬 당근 3~4중량부, 통마늘 3~4중량부, 은행 2~3중량부, 갈은 생강 1~1.5중량부, 말린 구기자 2~3중량부, 말린 잣 1~1.5중량부, 밤 5~6중량부, 말린 대추 2~3중량부, 인삼 2~4중량부, 녹각 1~3중량부 및 상기 한방재료혼합분말 2.5~4중량부의 비율로 혼합 투입한 후 갈라진 배를 밀봉하는 내용물충진단계;
배안에 내용물이 충진되어 있는 닭을 용기에 넣은 후 닭이 잠기도록 물을 투입하는 물공급단계;
내용물이 충진된 닭이 잠겨져 있는 물에 분말커피 또는 커피진액을 투입하여 녹여서 혼합하는 커피혼합단계; 및
용기를 밀폐한 후 센불로 완전히 닭이 익을때까지 1차가열한 후 이후에 약한불로 일정시간 동안 추가로 2차가열하여 익히는 가열단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 한방닭백숙의 제조방법.
- 제1항 또는 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 커피혼합단계에서는 생닭 100중량부에 대해 커피분말 또는 커피진액이 2~4중량부의 비율로 투입되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 한방닭백숙의 제조방법.
- 제4항에 있어서,
상기 가열단계에서 1차가열단계에서는 센불에서 15~30분 가열하고, 2차가열단계에서는 순차적으로 약한 불에서 20~25분 가열하여 익혀 삼계탕을 제조하는 것을 특징으로 하는 한방닭백숙의 제조방법.
- 제1항 또는 제3항의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 한방닭백숙.
- 제4항의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 한방닭백숙.
- 제5항의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 한방닭백숙.
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