KR20120035973A - 숙취 해소용 해장국 제조방법 - Google Patents

숙취 해소용 해장국 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 숙취 해소용 해장국 제조방법에 관한 것이며 갈근, 감초, 진피, 산사, 구기자를 원료로 한 한약재 육수를 사용하여 해장국을 제조하고 상기 해장국의 취식으로 숙취 해소효과를 가질 수 있도록 한 것이다.
본 발명은 갈근, 감초, 진피, 산사, 구기자를 원료로 한 한약재 육수와, 돼지뼈와, 생수와 한약재 육수를 넣어 1차 조리하고, 우거지와 다데기 양념을 넣어서 2차 조리하고, 1차 뜸을 들인 후 우거지를 분리하고, 2차 뜸을 들인 후 돼지뼈와 탕액을 분리하고, 상기 돼지뼈와, 탕액과, 우거지를 적당 비율로 혼합하여서 모양 만들기를 하여 해장국이 제조된다.
상기의 해장국은 한약재 육수에 의한 풍미와, 한약재 성분에 의한 숙취 해소기능을 갖게 되는 특징이 있다.

Description

숙취 해소용 해장국 제조방법{A broth to chase a hangover making method get rid}
본 발명은 숙취 해소용 해장국 제조방법에 관한 것이며 보다 상세하게는 돼지뼈를 주재료로 해장국을 조리할 때 돼지의 특유 냄새는 제거하면서 풍미를 향상시키고, 숙취 해소를 느낄 수 있는 해장국 제조방법에 관한 것이다.
감자탕 및 해장국은 돼지의 목뼈, 등뼈를 주재료로 하고, 우거지, 대파, 깨순, 팽이버섯, 감자 등 채소류를 부재료로 사용하며, 고춧가루, 후추, 된장, 생강, 마늘, 조미료, 들깨가루 등의 양념류를 사용하여 조리된다.
상기의 해장국은 식재료와 기호도에 따라 돼지뼈에서 우려내는 육수는 성장기의 어린이, 노약자, 환자 등의 건강증진에 도움이 되고, 성인 남성에게는 스테미나 음식으로 여성이나 노약자에게는 골다공증과 노화방지 및 숙취해소에도 좋은 음식으로 알려지고 있다.
상기의 해장국은 식재료와 기호도에 따라 식감과 풍미를 개선하고 영양원을 다양하게 하기 위하여 대하, 오징어, 낚지, 꽃게, 모시조개 등 해산물을 부가한 감자탕(특허제480383호)과, 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 등을 닳인 한약재 육수를 부가한 감자탕(특허제635849호)과, 황토 지장수를 부가한 감자탕(특허공개번호제10-2006-119602호)과, 콩을 부가한 감자탕(특허제855374호)과, 함초, 고추씨 가루, 고춧가루, 청양 고춧가루 등 양념 다데기를 부가한 감자탕(특허제856037호, 특허제864312호)과, 돼지 뼈 육수와, 천연 육수(채소류 육수)를 배합한 육수로 제조한 감자탕(특허제959255호) 등이 알려지고 있다.
한약재를 이용한 해장국(특허제471424호), 송화와 더덕가루를 혼합한 해장국(특허제637962호), 참치를 이용한 해장국(특허제829022호), 오리뼈로 이용한 해장국(공개특허공보제2009-83017호), 매생이를 이용한 해장국(공개특허공보제2010-76209호) 등이 알려지고 있다.
상기 해장국은 육수 또는 부가하는 부재료에 따라 영양원과, 식감과, 풍미가 변화되고 조리 공정도 변화되고 있으나 숙취 해소에는 기대효과를 얻지 못하고 있다.
또 갈근은 칡이라고도 하며 콩과이고, 덩굴성 나무의 뿌리로서 즙은 위장보호와 감기몸살에 널리 사용되고 술독해소와, 두통과, 해열, 협심증, 갈증에도 효능이 있는 것으로 알려진 한약재이다.
감초는 약의 성분은 따뜻하고, 맛이 달고 독이 없으며 백가지의 독을 풀어 주고 구토(九吐)의 정이 되며 모든 약으로 해서 효력이 나도록 하는 한약재이다.
진피는 운향과의 상록성 소교목식물인 홍귤 및 여러 가지 동속식물의 성숙된 과실의 과피(果皮)이다. 맵고 쓰고 화끈한 성질로서 정유가 들어 있어서 소화관에 대해 온건한 자극작용이 있어 위장에 쌓인 가스 배출에 유리하며 위액분비를 촉진하여 소화를 돕는 한약재이다.
산사는 생김새는 둥글고 붉으며 흰색의 반점이 있다. 바깥면은 황갈색이나 회색을 띤 적갈색이며 가는 주름이 많이 있다. 비위를 따뜻하게 하여 소화를 촉진하며 고기를 먹고 체했을 때 효과가 있고 복통, 구토, 설사, 위산 과다, 만성장염 등을 다스리는 약재로 사용한다. 또한 혈분에 작용하여 혈의 흐름을 돕고 어혈을 없애준다. 약리작용으로 강심작용, 혈액순환개선 작용, 혈압강하 작용이 있는 것으로 보고되고 있다.
구기자는 한쪽이 뾰족한 방추상이며 열매 껍질은 적색 또는 어두운 적색이다. 바깥면은 쭈글쭈글하고 속에는 황색을 띤 흰색의 씨가 들어 있다. 씨는 납작한 타원형이다. 어지럽고 허리와 무릎에 힘이 없으며 남자가 유정(遺精)하고, 임신을 못 시킬 때 사용한다. 음혈이 허약해져 얼굴이 누렇고 머리 털이 희어지며 잠을 못 이룰 때나 소갈증에 효과가 있다. 폐기 허약으로 인한 오랜 해수에도 사용한다. 약리작용으로 비특이성면역증강작용, 조혈작용, 콜레스테롤강하작용, 항지방간작용, 혈압강하, 혈당강하, 생장촉진, 항암작용 등에 효능이 있는 것으로 보고되고, 한약재로 널리 이용되고 있으며, 상기 약재들은 지병을 치료하는 탕약 소재를 주로 사용되고 있으며 해장국의 육수 등으로 이용된바는 없다.
상기 감자탕 및 해장국에 관련된 선행기술은 아래와 같다.
?국내 특허등록제480383호(공고일자 : 2005. 04. 07.)
?국내 특허등록제635849호(공고일자 : 2006. 10. 18.)
?국내 공개특허공보 공개번호제2006-119602호(공개일자 : 2006. 11. 24.)
?국내 특허등록제855374호(공고일자 : 2008. 09. 04.)
?국내 특허등록제856037호(공고일자 : 2008. 09. 03.)
?국내 특허등록제864312호(공고일자 : 2008. 10. 20.)
?국내 특허등록제959255호(공고일자 : 2010. 05. 26.)
?국내 특허등록제471424호(공고일자 : 2005. 03. 08.)
?국내 특허등록제637962호(공고일자 : 2006. 10. 23.)
?국내 특허등록제829022호(공고일자 : 2008. 05. 14.)
?국내 공개특허공보 공개번호제2009-83017호(공개일자 : 2009. 08. 03.)
?국내 공개특허공보 공개번호제2010-76209호(공개일자 : 2010. 07. 06.)
본 발명은 상기의 해장국에서 새로운 풍미를 가지며 취식시 간장을 포함하는 체내 내부기관 등을 보호하고, 기를 상승하는 기능을 수행하여 숙취 해소효과를 얻을 수 있는 해장국을 제공하는데 주된 목적이 있고, 또 다른 목적은 숙취가 발생 되기 전후에 취식으로 신체에 소화기능을 돕고 정상적인 상태로 유지할 수 있는 해장국을 제공하기 위한 것이다.
본 발명은 생수100 중량부 대비 갈근2 중량부, 감초0.3 중량부, 진피1 중량부, 산사0.5 중량부, 구기자1 중량부로 배합하여 30분간을 끊여서 우려낸 한약재 육수 조성단계와; 돼지뼈(목뼈, 등뼈)를 생수에 3시간 동안 담구어서 물을 3회 이상 갈아 핏물을 제거하고, 생수에 잠기게 하여 40분간을 삶아서 세척하는 돼지뼈 증숙단계와; 증숙 용기에 돼지뼈300 중량부 대비 생수220 중량부, 청량 고춧가루0.8 중량부, 고춧가루 0.4 중량부, 후추0.2 중량부 및 상기 한약재 육수1.1 중량부를 넣고 40분 정도 끊이는 1차 조리단계와; 상기 1차 조리단계를 거친 해장국100 중량부 대비 된장, 다진 생강, 다진 마늘, 기타 조미료로 조성한 다데기 양념4.6 중량부를 넣고 저어서 풀어준 다음 90분간을 끊이는 2차 조리단계와; 상기 2차 조리단계를 거친 해장국을 40분 동안 뜸을 들이는 1차 뜸 단계와; 상기 1차 뜸을 들인 해장국에서 우거지는 분리하고 해장국은 90분 동안 다시 뜸을 들이는 2차 뜸 단계와; 2차 뜸 단계를 거친 해장국은 돼지뼈와 탕액을 분리하는 돼지뼈와 탕액 분리단계와; 냄비에 상기에서 분리한 돼지뼈100 중량부 대비 우거지10 중량부를 올린 후 탕액55 중량부를 넣고 감자와, 깨순과, 대파와, 팽이버섯과, 들깨가루를 넣고 모양을 만드는 단계로 해장국이 제조된다.
상기의 본 발명은 갈근, 감초, 진피, 산사, 구기자와 같은 한약재를 부재료로 이용하고 이를 달여서 우려낸 한약재 육수를 해장국에 첨가하여 조리하게 되면 돼지뼈에 붙어있는 육질에 침투되어 육질이 부드럽게 되고, 담백한 맛을 내어 구수하고 깊은 맛과 풍부한 향미가 있어 남녀노소에 입맛을 충족시킬 수 있고, 소화기능을 돕는 약재 육수로 인하여 숙취해소와 보양강장으로 건강을 증진시킬 수 있는 이점이 있다.
도1은 본 발명의 제조공정도
본 발명의 구체적인 실시시 예를 공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1공정(한약재 육수 조성단계)
생수100 중량부 대비 갈근2 중량부, 감초0.3 중량부, 진피1 중량부, 산사0.5 중량부, 구기자1 중량부로 배합하여 30분간을 끊인 후 걸쳐서 한약재 육수를 조성한다.
상기에서 약재의 배합 비율은 조정할 수 있으나 갈근을 늘이면 단맛이 강하게 나타나고, 감초를 늘이면 감초의 특이한 향과 맛이 강하게 되고, 산사를 늘이면 특이한 냄새가 있고 맛은 신맛이 강하게 되고, 구기자를 늘이면 단맛이 강하게 되므로 상기의 배합비율이 가장 이상적이다.
제2공정(돼지뼈 증숙단계 )
돼지뼈(목뼈, 등뼈)를 생수에 담구어 3시간 동안 3회 이상 물을 갈아주어 핏물을 제거한 다음 돼지뼈를 생수에 잠기게 하여 40분간을 삶고 세척하여 증숙한 돼지뼈를 조성한다.
제3공정(1차 조리단계)
증숙 용기에 돼지뼈300 중량부 대비 생수220 중량부, 청량고추0.8 중량부, 고춧가루0.4 중량부, 후추가루0.2 중량부를 투입하고, 상기 제1공정의 한액재 육수1.1 중량부를 넣어 40분정도 끊여서 1차 조리된다.
제4공정(2차 조리단계)
제3공정으로 1차 조리단계를 거친 해장국100 중량부에 우거지10 중량부와, 된장, 다진 생강, 다진 마늘, 기타 조미료로 조성한 다데기 양념4.6 중량부를 넣고 저어서 풀어준 다음 90분간을 끊여서 2차 조리한다.
상기에서 우거지는 분리하기 용이하게 망에 넣고 탕액에 잠기게 한다.
제5공정(1차 뜸 단계)
제4공정을 거친 해장국의 증숙 용기에는 불을 끄고 40분간 뜸을 들인다.
제6공정(우거지 분리단계)
제5공정을 거쳐서 1차 뜸을 들인 해장국에서 우거지를 건져내어 분리한다.
제7공정(2차 뜸 단계)
제6공정에서 우거지가 분리된 해장국은 90분간 뜸을 더 들여서 탕액이 돼지뼈에 충분하게 스며들게 한다.
제8공정(돼지뼈와 탕액의 분리단계)
제7공정을 거친 해장국은 돼지뼈와, 탕액을 분리한다.
제9공정(해장국 모양 만들기 단계)
규격의 냄비에 제8공정에서 분리한 돼지뼈를 올리고, 상기 돼지뼈100 중량부 대비, 제6공정의 우거지10 중량부를 올리고 제8공정에서 분리된 육수55 중량부를 부운 후 깨순과, 대파와, 팽이버섯과, 들깨가루를 적당량을 넣고 모양 만들기 단계를 거친 후 상품화한다.
상기와 같은 본 발명으로 제조된 해장국의 탕액에는 돼지뼈에서 우려 나온 국물에 한약재의 각종 성분이 함유되어 맛이 깔끔하고 구수하며 돼지뼈의 독특한 냄새와 한약재의 쓴맛이 제거되어 담백한 풍미를 느낄 수 있게 된다.
없음.

Claims (3)

  1. 생수100 중량부 대비, 갈근2 중량부, 감초0.3 중량부, 진피1 중량부, 산사0.5 중량부, 구기자1 중량부로 배합하고, 30분간을 끊여서 우려낸 한약재 육수를 이용하고 돼지뼈와, 우거지와, 다진 생강, 다진 마늘, 청량 고춧가루, 고춧가루를 배합하여 만든 다데기 양념으로 이루어진 것을 특징으로 한 숙취 해소용 해장국 제조방법
  2. 제1항에 있어서
    생수100 중량부 대비, 갈근2 중량부, 감초0.3 중량부, 진피1 중량부, 산사0.5 중량부, 구기자1 중량부로 배합하고, 30분간을 끊여서 우려낸 한약재 육수 조성단계와; 돼지뼈(목뼈, 등뼈)를 생수에 3시간 동안 생수를 3회 이상 갈아 주어 핏물을 제거한 후 생수에 잠기게 하여 40분간을 삶아서 세척하는 돼지뼈 중숙단계와; 증숙 용기에 돼지뼈300 중량부 대비 생수220 중량부, 청량 고춧가루0.8 중량부, 고춧가루 0.4 중량부, 후추0.2 중량부 및 상기 한약재 육수1.1 중량부를 넣고40분 정도 끊이는 1차 조리단계와; 상기 1차 조리단계를 거친 해장국100 중량부와 된장, 다진 생강, 다진 마늘, 기타 조미료로 조성한 다데기 양념4.6 중량부를 넣고 저어서 풀어준 다음 90분간을 끊이는 2차 조리단계와; 상기 2차 조리단계를 거친 해장국을 40분 동안 뜸을 들이는 1차 뜸 단계와; 상기 1차 뜸을 들인 해장국에서 우거지는 분리하고 해장국은 90분 동안 다시 뜸을 들이는 2차 뜸 단계와; 2차 뜸 단계를 거친 해장국은 돼지뼈와 탕액을 분리하는 돼지뼈와 탕액 분리단계와; 냄비에 상기에서 분리한 돼지뼈를 올리고, 상기 돼지뼈100 중량부 대비 우거지10 중량부를 올린 후 탕액55 중량부를 넣고 감자와, 깨순과, 대파와, 팽이버섯과, 들깨가루를 넣고 모양을 만드는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한 숙취 해소용 해장국 제조방법
  3. 제1항에 있어서
    돼지뼈를 증숙 용기에 넣고 한약재 육수와, 생수와, 양념류를 넣고 40분 정도 끊이는 1차 조리단계를 거치고, 된장, 다진 생강, 다진 마늘, 기타 조미료로 조성한 다데기 양념을 넣어 90분간을 끊이는 2차 조리단계와, 40분간 뜸을 들이는 단계와, 우거지 분리 후 90분간 뜸을 들이는 2차 뜸 단계를 거친 후 돼지뼈와 탕액의 분리단계를 거치고 다시 냄비에 상기 돼지뼈와 탕액을 넣고 야채를 올려서 모양 만들기 공정으로 이루어진 것을 특징으로 한 숙취해소용 해장국 제조방법
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