KR101438383B1 - 감자탕 제조용 한약재 소스 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감자탕 제조용 한약재 소스 조성물에 관한 것이며 1차 조리한 감자탕에 첨가하여 감자탕의 식감과 풍미를 개선하고 한약재 성분의 기능을 부가하여 취식하기 위한 목적이다.
본 발명은 복분자, 부추, 구기자, 산수유를 같은 비율로 혼합하고 이를 솥에 물과 함께 넣고 8~10시간을 끓인 후 냉각시키고 걸러서 제조된다.
상기 본 발명의 한약재 소스 조성물은 1차 조리된 감자탕에 첨가시켜서 데우거나 2차 조리하게 되면 한약재의 향으로 인하여 식감과 풍미가 부드럽게 변화되고, 취식시에는 감자탕의 영양원과 한약재의 기능 성분을 함께 섭취하게 되므로 건강이 증진되는 이점이 있다.

Description

감자탕 제조용 한약재 소스 조성물{Potato and pork rib broth for production medicinal herbs a composite sauce}

본 발명은 감자탕 제조용 한약재 소스 조성물에 관한 것이며 복분자, 부추, 구기자, 산수유 등의 한약재로 이용하여 감자탕에 혼합하여 감자탕과 함께 섭취할 수 있도록 한 한약재 소스 조성물을 제공함에 목적이 있다.

일상생활에서 인체의 건강을 위하여 사용되는 한약재는 수천 종에 이르고 있다.

상기 한약재들은 약재의 성질과 상호 작용이 다르고 효능에 대응되는 특성을 함께 보유하고 있어서 체력보강, 각종 장기기능 강화, 혈액순환 촉진, 항암기능 보강 등에 따라 약재를 선택하고 혼합하여서 달이는 등의 방법으로 복용하고 있다.

또 한약재를 이용한 콩나물 재배방법, 한방 핫 소스, 한약재가 함유된 건강증진용 화과자 등과 같이 한약재의 특성을 살려서 각종의 상품 제조에도 한약재가 널리 이용되고 있다.

한약재를 식용하는 또 다른 방식으로는 여러 종의 한약재를 끓인 물을 이용하여 육수액을 만들 때 용수로 사용하고 있다.

일예로 해장국을 조리할 때 갈근, 감초, 진피, 산사, 구기자 등 각종 한약재를 용수에 첨가하여 끓여서 얻어진 용수를 이용하여 증숙시킨 돼지뼈를 넣고 함께 끓인 다음 양념류와 채소류를 넣고 조리하여 돼지고기의 향을 한약재의 향과 혼합시켜서 풍미와 식감을 변화시키는 등으로 이용하고 있다.

상기와 같은 한약재들은 종류와, 혼합비율과, 한약재를 이용하는 조리방법에 따라 영양원과 풍미와 식감이 변화되고, 식용방법이 용이하지 못하고 식감과 풍미를 일정하게 유지하지 못하는 결점들이 있다.

한약재 중 복분자( 覆盆子 )는 장미과의 복분자딸기(Rubus coreanus)의 채 익지 않은 열매로 이것을 먹으면 요강이 소변 줄기에 뒤집어진다고 하여 붙은 이름이다.

신(腎)기능을 북돋아 유정(遺精), 몽정(夢精), 유뇨(遺尿) 등 효과가 있고, 시력약화를 예방하고 몸을 가볍게 하며 머리를 검게 하며, 살결을 부드럽고 아름답게 하고, 항염작용, 항산화작용, 항 헬리코박터 파이로리작용이 있는 것으로 보고 되고 있다.

다른 이름으로 결분자(缺盆子), 복분(覆盆), 오표자, 대맥매, 삽전표, 재앙표, 서국초(西國草), 필릉가(畢楞伽), 규(奎), 결분(缺盆)이라고도 한다.

부추(菜)는 백합과 여러해살이풀로 비늘줄기는 밑에 짧은 뿌리줄기가 있고 겉에 검은 노란색의 섬유가 있다.

잎은 녹색으로 줄 모양으로 길고 좁으며 연약하고, 활성산소 해독 작용을 하는데 즉 항산화 작용을 하는 베타카로틴이 노화의 원인인 활성산소 발생을 억제하는 기능이 있는 것으로 보고 있다.

또 부추는 배가 항상 냉하고, 설사를 잘하는 경우에 도움이 되고, 장복하면 정력이 증강되고 허리가 튼튼해지며 숙면을 취할 수 있고, 야간 빈뇨증을 개선시킬 수 있는 것으로도 알려져 있고, 부추의 독특한 냄새를 생성하는 유화알린 성분이 몸에 흡수되면 자율신경을 자극하여 에너지대사를 활발하게 하는 기능이고, 일명 ‘구채(菜)’라고 하는데 양기를 북돋워주므로 ‘기양초(起陽草)’라고도 한다.

구기자(枸杞子)는 구기자나무의 열매로 달걀모양이나 긴 타원형이고 붉게 익는다.

한방에서는 강장제·해열제로 쓰고 간기능 보호 작용이 뛰어나고 부작용이 별로 없는 것으로 알려지고 있다.

또 단백질·지방·당질·칼슘·인·철분·베타인·루틴·비타민(A·B1·B2·C) 등이 들어 있어 채내에 흡수가 빠르고, 시력을 좋게 하고 당뇨병 등의 성인병을 예방하며 폐와 신장의 기능을 좋게 하고, 들기름과 섞어 숙성해 두었다가 머리에 바르면 흰머리가 생기는 것을 막아 주고 화상에도 효과가 있는 약재로 알려져 있다.

산수유(山茱萸)는 층층나무과 산수유(山茱萸)나무의 열매로 코르닌, 베르베날린, 탄닌, 우르손, 비타민A 등이 함유되어 있으며 약리작용이 있다.

민간에서는 차 또는 술에 담가서 강장제로 쓰고 있고, 신장기능과 생식기능의 감퇴로 소변을 자주 보거나 허리와 무릎이 시릴 때에 효과가 있고 특히 성(性)신경의 기능 허약이나 조루 등에 장복하면 크게 효과가 있다고 한다.

《동의보감》《향약집성방》등에 의하면 강음(强陰), 신정(腎精)과 신기(腎氣)보강, 수렴 등의 효능이 있다고 한다.

두통·이명(耳鳴)·해수병, 해열·월경과다 등에 약재로 쓰이며 식은땀·야뇨증 등의 민간요법에도 사용되고, 차나 술로도 장복하면 지한(止汗)·보음(補陰) 등의 효과가 있는 약재로 알려져 있다.

·국내 공개특허공보 공개번호제2002-91290호(공개일자 : 2002. 12. 06.) ·국내 공개특허공보 공개번호제2010-9290호(공개일자 : 2010. 01. 27.) ·국내 특허등록제635849호(공고일자 : 2006. 10. 18.) ·국내 특허등록제1218073호(공고일자 : 2012. 01. 03.)

없음

본 발명은 상기 지적의 종래 결점들을 해소하고 복분자, 부추, 구기자, 산수유 등의 한약재를 이용하여 소스 조정물을 만들어서 1차 조리된 감자탕에 상기 소스를 첨가시켜서 데운 후에 취식하면 한약재 향이 혼합된 새로운 풍미와 식감을 가지면서 감자탕의 영양과 함께 한약재가 가지는 항산화작용과, 노화방지, 신장기능과 생식기능 개선에 도움이 되고, 특히 대중 음식점에서 감자탕의 조리를 반복할 때 일정한 식감과 풍미를 일정하게 유지할 수 있도록 함에 목적이 있다.

본 발명은 한약재로 사용되고 있는 복분자, 부추, 구기자, 산수유를 25:25:25:25의 중량비율로 조성하고, 상기 한약재와 물을 1~5:99~95의 중량비율로 솥에 넣고 8~10시간을 끓여서 우려내고 상온으로 냉각 후 걸러서 조성한다.

상기와 같은 본 발명의 한약재 소스 조성물은 1차 조리한 감자탕에 적정량을 첨가시켜서 골고루 희석되도록 하고 데워서 취식하게 되면 한약재 소스의 한약재 향이 감자탕에 혼합되어 풍미와 식감이 변화되어 감자탕의 영양과 한약재 소스의 영양을 함께 섭취할 수 있고, 1차 조리된 감자탕에 한약재 소스를 투입하므로 대중음식점에서 제공하는 감자탕의 식감과, 풍미를 일정하게 유지시키고 반복 조리하더라도 식감과 풍미가 변화되지 않는 감자탕을 조리하며 감자탕의 조리를 간편히 수 있는 이점이 있다.

도1은 본 발명의 한약재 소스 조성공정도

본 발명의 구체적인 실시 예를 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정(한약재 준비)

한약재 중에서 복분자, 부추, 구기자, 산수유를 준비한다.

상기 복분자는 열매가 익기 전에 수확하여 건조시킨 것을 사용하고, 부추는 신선한 것을 끓는 물에 데쳐서 찬물에 행군 다음 말린 것을 사용하고, 구기자는 빨갛게 잘 익은 것을 물로 세척한 후 건조한 것을 사용하고, 산수유는 빨갛게 익은 것을 세척하고 씨를 제거하고 건조시킨 것을 사용한다.

제2공정(한약재 혼합)

목화로 제직된 자루에 복분자, 부추, 구기자, 산수유를 25:25:25:25의 중량비율로 넣고 자루의 개봉부를 묶는다.

제3공정(끓임)

청정수와 제2공정의 한약재는 99~95:1~5의 중량비율이 되게 솥에 넣고 8~10시간을 끓여서 한약재의 성분을 우려낸다.

상기에서 끓이는 시간은 화력에 따라 조정되고 한약재의 비율 또한 품질에 따라서 조정된다.

제4공정( 걸름 공정)

제3공정을 거친 용액은 상온이 되도록 자연 냉각시킨 다음 자루를 건져내고 걸름망에서 걸러내면 한약재 소스용액이 완성된다.

제5공정(포장 상품화)

제4공정에서 걸러진 용액은 포장 용기에 정량을 포장하여 상품화한다.

상기와 같이 조성된 한약재 소스 조성물을 감자탕에 첨가하여 취식하고자 할 때에는 통상과 같이 돼지뼈를 세척하고 증숙시킨 돼지뼈를 증숙 용기에 넣고, 물과 양념(청량고추가루, 후추가루 등)과, 조미료(된장, 생강, 마늘 등)와, 야채(우거지, 감자, 깻잎, 대파, 팽이버섯, 들깨가루 등)를 각각 넣고 1차 조리하고, 이를 덮이거나 2차 조리할 때 본 발명의 한약재 소스 조성물을 추가로 투입시켜서 조리하게 된다.

상기에서 한약재 소스 조성물의 투입량은 취식자의 기호에 따라 임의데로 조정할 수 있으나 조리할 때 사용하는 물과 한약재 소스는 90~95:10~5의 중량비율이 적합하다.

상기와 같이 감자탕을 데우거나 2차 조리할 때에 본 발명의 한약재 소스를 첨가시켜서 조리하면 한약재가 첨가되는 감자탕의 조리를 간편하게 할 수 있고, 또 한약재 소스의 영양원이 조리과정에서 파괴되거나 변화되는 것을 최소화할 수 있고, 기호에 따라 한약재 소스의 양을 조정하여 감자탕의 풍미와 식감조절이 용이하게 되며, 대중 음식점에 감자탕을 조리할 때 식감과 풍미를 동일하게 유지할 수 있게 되어 감자탕의 취식으로 감자탕의 영양원을 그대로 유지하면서 한약재 소스의 원료인 복분자, 부추, 구기자, 산수유에 함유되는 정력 증강과, 항산화작용과, 노화방지와, 신장기능과 생식기능에 도움이 되는 영양도 함께 섭취할 수 있게 되고 건강에 도움이 될 수 있게 된다.

또 상기 본 발명은 한약재 소스 조성물 재료를 조성할 때 계피나 대추 등 기호에 따라 한약재를 추가할 수도 있다.

없음

Claims (1)

1. 복분자, 부추, 구기자, 산수유를 25:25:25:25의 중량비율로 하고, 상기 한약재와 물을 1~5:99~95의 중량비율로 솥에 넣고, 8~10시간을 끓여서 우려내고, 상온으로 냉각 후 걸러서 조성한 것을 특징으로 한 감자탕 제조용 한약재 소스 조성물

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