KR100503630B1 - 한방 오토계 찜닭 제조방법 - Google Patents

한방 오토계 찜닭 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 한방 오토계 찜닭 제조방법은, 오골계 및 토종닭에 각종 한방의 재료를 스며들게 함으로써 연한 육질을 형성하고 음식의 맛을 더욱 풍부하게 하면서도 약효를 증대시키며 인체의 원기를 돋우고 각종 질병에도 효과가 있는 찜닭가공방법에 관한 것이다.
본 발명의 찜닭은 많은 종류의 한약재를 효과적으로 다려낸 후 여기에 오골계와 토종닭을 재움으로써 고기의 육질을 연하게 개선하고 각종 한약재의 약효성분을 발휘시키는 과정으로 가공하는 것이 특징이다.
따라서 본 발명은 오골계와 토종닭의 육질을 연하게 개선하고 오골계와 토종닭의 맛과 영양을 살려내어 최고의 보양식을 제공하는 효과가 있다.

Description

한방 오토계 찜닭 제조방법{The fabrication method of korean medical steam-chicken with rural chicken and Ogol chicken}
본 발명은 닭고기 가공에 관한 것으로, 자세하게는 오골계 및 토종닭에 각종 한방의 재료를 스며들게 함으로써 연한 육질을 형성하고 음식의 맛을 더욱 풍부하게 하면서도 약효를 증대시키며 인체의 원기를 돋우고 각종 질병에도 효과가 있는, 한방 오토계 찜닭 제조방법을 제시한 것이다.
닭을 원료로 한 음식은 우리의 입맛에 잘맞고 영양이 많아 백숙, 닭곰탕 등 다양한 종류의 음식이 있으며, 특히 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼등을 넣고 오래 동안 끓여 만든 삼계탕은 누구나 좋아하는 여름철 보양식이라 할 수 있다.
닭고기는 먹기에 좋을 뿐만 아니라 영양적으로도 많은 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
즉 닭고기에는 불포화 지방산과 리놀레산이 함유되어 있어 암 예방은 물론 동맥경화, 심장병 등 병에도 효과가 있으며, 다른 육류에 비해 단백질 함량이 높고 소화가 잘 되므로 임산부에게 좋은 영양식이 된다. 또한 콜라겐 성분은 젊은 여성들의 피부미용에 좋으며, 단백질이 풍부하게 함유되어 있어 두뇌 성장을 돕고 세포조직을 생성하며 각종 질병을 예방한다. 아울러 섬유질이 가늘고 연하여 어린이, 노인, 환자에게 좋으며, 근육섬유는 지방이 적어 다이어트하는 사람에게 좋으며 소화 흡수도 잘된다.
이러한 닭고기는 삼계탕 뿐만아니라 치킨, 양념통닭 등으로 많이 애용되고 있으며, 더욱 다양하고 새로운 맛이 요구되고 있으며 이러한 맛을 개발하기 위한 다양할 연구가 계속되고 있다.
따라서 새로운 요구에 부응하기 위한 본 발명의 목적은, 오골계 및 토종닭에 각종 한방의 재료를 스며들게 함으로써 연한 육질을 형성하고 음식의 맛을 더욱 풍부하게 하면서도 약효를 증대시키며 인체의 원기를 돋우고 각종 질병에도 효과가 있는, 한방 오토계 찜닭 제조방법에 대한 기술을 제공함에 있다.
이를 위해서는 몸의 원기회복을 기할 수 있도록 한약재를 다리는 것은 물론, 오골계와 토종닭의 육질을 연하게 개선하는 것이 중요하며, 한약의 약효성분을 효과적으로 발휘시키는 제조방법이 중요하다.
이하 본 발명의 한방 오토계 찜닭 제조방법을 자세히 설명한다.
본 발명의 실시예에서는 오골계와 토종닭이 포함시키고 닭고기의 영양성분을 살리면서 한약재의 약효를 살린 칼국수를 제조하는 방법을 제시하게 된다.
< 재료준비 >
본 실시예에서는 성인 2인분 정도를 기준으로 하여 준비한 것으로, 먼저 본 실시예의 한방 오토계 찜닭 제조방법을 위한 재료와 그 준비과정을 살펴본다.
◈ 먼저 오골계 ½마리와 토종닭 ½마리를 머리와 다리를 잘 다듬고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 손질하여 먹기 좋게 잘라 준비한다.
◈ 다음으로는 아래의 한약재들을 정해진 양만큼 잘 다듬어 준비한다.
° 대추 ······················ 약 27.5% 중량
° 계피 ······················ 약 22% 중량
° 산수유, 두충, 진피, 감초, 황정중에서 1종 이상의 한약재 약 16.5% 중량
° 오향······················· 약 13.2% 중량
° 음양곽, 황기, 복령, 산약, 구기자, 백작약, 녹각, 계지, 숙지황, 쇄양, 복분자, 육종용, 지부자, 사장자, 결명자중에서 1종 이상의 한약재 약 7.7% 중량
° 영지, 운지, 상지에서 1종 이상의 한약재······ 약 5.5% 중량
° 갈근······················· 약 4.4% 중량
° 당귀, 인진, 홍화자차, 산사, 천궁, 백출, 지구목중에서 1종 이상의 한약재 ···· ··· 약 3.3% 중량
이러한 한약재를 약 80리터의 물에 넣고 은은한 불에서 약 6시간 내지 24시간 이상 다려 식힘으로써 한약탕즙액을 만들어 놓는다.
이러한 한약재들에 대한 한방약리 및 한방약물의 효능을 살펴본다.
한약의 약성은 기미론(氣味論)에 근거한다고 할 수 있는 데, 한(寒) ·열(熱) ·온(溫) ·양(凉) ·평(平)은 기(氣)에 속하고, 산(酸) ·고(苦) ·감(甘) ·신(辛) ·함(鹹)은 미(味)에 속하며, 한방의료용 약물의 형태 ·품질 ·약효 등을 연구하고 이러한 다양한 한약재들을 배합하여 조제 ·투여하므로써 한약재의 약효를 살리게 된다.
위의 약재들 중 몇몇 중요한 한약재들의 한방효능을 살펴보면, 먼저 대추는 이뇨·강장·완화재로 쓰이며, 계피는 목초용으로 보혈에 좋다.
150g 정도 씩 넣는 산수유(山茱萸)는 산수유나무의 열매로, 수령성 강장재·음위(陰萎) ·유정(遺精) ·전신무력 ·신경쇠약에 쓰며, 두충(杜沖)은 두충나무의 수피(樹皮)로 신경통 ·근육통 ·소변불통 ·고혈압에 좋다. 감초는 '약방의 감초'라는 말처럼 거의 모든 한약에 쓰이며, 완해(緩解) ·진해(鎭咳) ·거담(去痰) ·진통제 ·급박증세(急迫症勢)에 좋고, 진피와 황정은 보혈과 진정에 쓰인다.
삼지구엽초(三枝九葉草)인 음양곽은 최음 ·강장 ·강정 ·거풍효과가 있어 음위 ·건망증 ·히스테리 ·발기력 부족 등에 좋으며, 황기는 성질이 미온하여 지한(止汗) ·이뇨 ·강장제로서 허약자 ·영양불량 ·자한(自汗) ·도한 ·소변불통에 쓰이고, 복령은 땅 속의 소나무 뿌리에 기생하고 그 성질은 평(平)하며 이뇨 ·진정제 ·강심제로서 소변불통(小便不通) ·심계항진 ·호흡곤란 등에 쓴다. 또 마의 뿌리인 산약(山藥)은 자양(滋養) ·강장 ·지사제(止瀉劑)로서 장염 ·유정 ·유뇨 ·도한(盜汗)에 쓴다. 구기자는 술을 담가 먹으면 강장에 좋아 강장제로 많이 쓰이며, 백작약은 보통 뿌리를 사용하는데, 진통 ·진경 ·부인병에 좋다. 사슴의 각질화된 뿔인 녹각은 성질이 따뜻하고 독이 없어, 혈액순환촉진, 어혈, 신장, 간 등에 좋다. 계수나무의 가지인 계지(桂枝)는 발한 ·해열 ·진통제로 사용된다.
이외에도 숙지황은 습관성 변비에 효능이 있지만 많이 사용해서는 안되며, 복분자는 청량 ·지갈 ·강장에 좋고, 결명자는 간장병 ·안질에 쓴다.
그리고 영지는 강장 ·진해 ·소종 등의 효능이 있어 신경쇠약 ·심장병 ·고혈압 ·당뇨 · 각종 암종에 좋다. 아울러 40g 내지 30g에 넣는 갈근, 당귀, 인진, 홍화자차, 산사, 천궁, 백출, 지구목 등도 각종 보혈·간장 등에 좋은 효험이 있다.
따라서 이러한 다수의 한약재들로 만들어 사용하는 한약탕즙액은 고기의 육질을 연하게 하고 고기의 맛을 더욱 살리면서도 본 발명의 가공과정과 어울려 보다 풍부한 맛과 함께 약효성분을 발휘하게 된다.
◈ 당면은 쫄깃함이 유지되도록 익혀서 꺼낸 다음, 엉겨붙지 않도록 차가운 물로 씻어 놓는다.
◈ 감자와 당근은 껍질을 벗기고 먹기 좋을 정도의 크기로 네모지게 썰어 놓는다.
◈ 청량고추와 빨간고추는 잘 씻어 엇썰어 놓는다.
◈ 표고버섯은 잘 씻어 뿌리를 제거하고 길쭉하게 채를 썬다.
◈ 피망과 오이는 길쭉하고 네모나게 썰어 준비한다.
◈ 기타 양파, 대파, 생강 등을 씻어 준비하고 마늘은 다져놓는 것이 좋으며, 물엿, 후추, 통참깨, 참기름 등의 조미료도 준비해 둔다.
< 제조방법 >
◈ 다듬어 준비해 놓은 오골계 ½마리와 토종닭 ½마리를 한약탕즙액에서 재운다. 이렇게 되면 한약재가 고기에 잘 스며들어 고기를 더욱 연하게 하여 연육질이 되게 하며 고기의 맛이 더욱 풍부하게 한다.
◈ 상기 한약탕즙액에서 약3시간 정도 재운 다음 이중 토종닭을 꺼내어 물에 잠기도록 넣고 가열하되 물이 끓기 시작하면 토종닭을 꺼내여 기름을 제거한다. 이는 토종닭에 포함된 기름성분을 미리 제거함으로써 기름성분에 의한 영양감소, 육질경화 경의 문제를 예방하기 위한 것이다. 이렇게 되면 보통 4시간 정도 경과된다.
◈ 이후 2인분에 알맞도록 물 약 3리터에서 오골계와 토종닭을 다시 끓이고 물이 끓이 시작하면, 여기에 상기 한약탕즙액 30 내지 100㎖, 진간장 3큰술, 청주 2큰술을 넣고 다시 가열하여 익힌다.
◈ 이렇게 익힌 오골계와 토종닭에 물엿 1큰술을 넣고 감자 약 100 내지 300g, 당근 50 내지 200g 을 넣어주며, 완전히 익힌다. 이렇게 거의 다 익혀낸 상태가 되면 청량고추, 빨간고추, 표고버섯, 피망, 오이 등의 채소류부재료를 넣어 주며, 생강, 다진 마늘, 양파, 대파를 넣고 불은 낮게 조절해가며 약 1분정도 끓인다. 그리고 마지막으로 당면 50 내지 300g을 넣어 뒤적이면서 후추, 통참깨, 참기름 등의 조미료로 간을 하면 완성된다.
◈ 이렇게 완성된 연육질의 한방 오토계 찜닭을 접시 형태의 넓은 도자기 그릇에 담아 내며, 시식할 때는 인삼주와 곁들이면 맛이 더욱 그윽하고 풍부하다.
이러한 양은 성인 4인분을 기준으로 한 것으로 찜닭의 국물 등은 기호에 따라 양을 조절하여 내는 것이 바람직하다.
본 발명은 여러 종류의 한약재에서 고기를 재움으로써 오골계와 토종닭의 육질을 연하게 개선시키며, 다양한 종류의 한약재 약효가 있는 한방 오토계 찜닭을 제공할 수 있다. 아울러 본 발명의 찜닭은 오골계와 토종닭의 맛과 영양을 살려 냄으로써 최고의 보양식으로서도 손색이 없다.
본 발명은 오골계와 토종닭의 육질을 연하게 개선하고 오골계와 토종닭의 맛과 영양을 살려 냄으로써 원기를 회복시키는 최고의 보양식을 제공함으로써, 보다 새로움을 찾는 음식문화의 개선에 일조할 것으로 예상된다.

Claims (2)

  1. (1) 대추와; 계피와; 산수유, 두충, 진피, 감초, 황정중에서 1종 이상의 한약재와; 오향과; 음양곽, 황기, 복령, 산약, 구기자, 백작약, 녹각, 계지, 숙지황, 쇄양, 복분자, 육종용, 지부자, 사장자, 결명자중에서 1종 이상의 한약재와; 영지, 운지, 상지중에서 1종 이상의 한약재와; 갈근과; 당귀, 인진, 홍화자차, 산사, 천궁, 백출, 지구목중에서 1종 이상의 한약재를 물에 넣고 약한 불로 약 6 내지 24시간 다려 한약탕증액을 만드는 과정;
    (2) 머리, 다리 및 내장을 제거한 오골계와 토종닭을 연육질이 되도록 상기의 한약탕즙액에서 재우는 과정;
    (3) 상기 한약탕즙액에서 약3시간 정도 재운 상기 토종닭을 꺼내어 물에 잠기도록 넣고 가열하되 물이 끓기 시작하면 토종닭을 꺼내여 기름을 제거하는 과정;
    (4) 재운 상기 오골계와 기름을 제거한 상기 토종닭을 물 약 3리터에서 다시 끓이고 물이 끓이 시작하면, 여기에 상기 한약탕즙액 30 내지 100㎖, 진간장 3큰술, 청주 2큰술을 넣고 다시 가열하는 과정;
    (5) 상기 가열과정에서 익혀 낸 오골계와 토종닭에 물엿 1큰술을 넣고 감자 약 100 내지 300g, 당근 50 내지 200g 을 넣어주며, 당면 50 내지 300g을 넣어 뒤적이면서 약간의 야채류와 조미료로 간을 하여 완성시켜 내는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는, 한방 오토계 찜닭 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 한약재는
    ° 대추 ······················ 약 27.5% 중량
    ° 계피 ······················ 약 22% 중량
    ° 산수유, 두충, 진피, 감초, 황정중에서 1종 이상의 한약재 약 16.5% 중량
    ° 오향······················· 약 13.2% 중량
    ° 음양곽, 황기, 복령, 산약, 구기자, 백작약, 녹각, 계지, 숙지황, 쇄양, 복분자, 육종용, 지부자, 사장자, 결명자중에서 1종 이상의 한약재 약 7.7% 중량
    ° 영지, 운지, 상지에서 1종 이상의 한약재······ 약 5.5% 중량
    ° 갈근······················· 약 4.4% 중량
    ° 당귀, 인진, 홍화자차, 산사, 천궁, 백출, 지구목중에서 1종 이상의 한약재 ···· ··· 약 3.3% 중량
    의 한약재로 구성되는 것을 특징으로 하는, 한방 오토계 찜닭 제조방법.
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