KR100761910B1

KR100761910B1 - 건강식 닭해물찜 및 그 조리방법

Info

Publication number: KR100761910B1
Application number: KR1020060004379A
Authority: KR
Inventors: 노승우
Original assignee: 노승우
Priority date: 2006-01-16
Filing date: 2006-01-16
Publication date: 2007-10-04
Also published as: KR20070075762A

Abstract

본 발명은 닭과 해물이 조합된 퓨전 요리로서 건강 증진과 독특한 풍미를 즐길 수 있도록 하기 위한 건강식 닭 해물찜을 제공하는데 있다. 이러한 본 발명은 각종 한약재와 양념류가 혼합된 조림장으로 조리된 닭과 해물이 조합된 퓨젼 요리로서 찜닭을 제공함으로써 풍부한 영양과 한약재의 약리작용을 통해 시식자의 건강을 증진시킴과 아울러 독특한 맛을 통해 색다른 풍미감을 즐길 수 있게 한 것이다.

찜닭, 닭, 해물, 퓨전요리, 한약재, 양념류, 약리작용, 풍미감

Description

건강식 닭해물찜 및 그 조리방법{Health food boiled chicken and Method for cooking thereof}

본 발명은 건강식 닭 해물 찜에 관한 것으로, 특히 각종 한약재와 양념류가 혼합된 조림장으로 조리된 닭과 해물이 조합된 찜닭을 제공함으로서 풍부한 영양과 한약재의 약리작용을 통해 시식자의 건강을 증진시킴과 아울러 독특한 맛을 통해 색다른 풍미감을 즐길 수 있게 한 건강식 닭 해물 찜에 관한 것이다.

일반적으로 닭고기는 소화흡수율이 단백질 96.74%, 지방 97.13%로 대단히 높은 음식으로, 육류 중에서 제일 자극이 적어 노인이나 어린이 또는 환자의 식료품으로서 가장 적당하다. 즉, 다른 육류에 비하여 지방이 적고 담백하며 단백질이 풍부하다. 이러한 닭고기에는 백육과 적육이 있는데, 백육에는 혈액이 적고 적육 보다 지방, 염기 등이 적어 그 맛이 담백하므로 노인이나 병자에게 좋은 고기로 알려져 있다. 그러나 이와 같은 닭고기는 주로 인삼과 대추, 찹쌀 등을 넣고 고은 백숙이나 닭죽, 또는 기름에 튀긴 요리로서 단순히 이용되고 있기 때문에 그 이용 가치가 너무 한정되어 있었다.

따라서 본 발명의 목적은 이와 같은 결점을 해소하여 닭고기의 이용 가치를 보다 고양시킨 것으로, 각종 한약재와 양념류가 혼합된 조림장으로 조리된 닭과 해물이 조합된 찜닭을 제공함으로서 풍부한 영양과 한약재의 약리작용을 통해 시식자의 건강을 증진시킴과 아울러 독특한 맛을 통해 색다른 풍미감을 즐길 수 있게 하기 위한 건강식 닭해물 찜을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 닭 60중량%와 해물 중량30%에 한약재와 양념류를 혼합한 조림장 10중량%를 넣어 조리한 것을 특징으로 한다.

상기 조림장은 정제수 20중량%에 하기와 같은 성분들이 혼합하여 조성된 혼합물 80중량%를 넣어 골고루 혼합하여 된 것임이 바람직하다.

[복분자 분말 1.9중량%, 황기 분말 1.2중량%, 산약 분말 1.1중량%, 작약 분말 1.1중량%, 택사 분말 0.9중량%, 백복령 분말 0.9중량%, 고추가루 48.0중량%, 미원 0.2중량%, 다시다 18.2중량%, 소금 8.0중량%, 설탕 8.0중량%, 후추 0.2중량%, 마늘 8.0중량%, 생강 2.3중량%]

또, 상기 해물은 중하새우, 미더덕, 조갯살, 오징어살, 새우살, 낙지 중 어느 하나 또는 2 이상 혼합하여 된 것이다. 상기 해물에는 야채가 포함되는데, 야채는 해물 30중량%를 초과하지 않게 포함된다.

또, 본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 한약재와 양념류를 혼합한 조림장 10중량%를 준비하는 단계; 닭 60중량%을 손질하여 먹기에 알맞은 크기로 절단한 후 100℃이상의 끓는 물에 5분간 데치는 단계; 데쳐진 닭에 해물 30중량%와 그 해물의 총 중량(30중량%)을 초과하지 않게 야채를 넣고 그 야채가 숨이 죽을 때까지 익힌 다음 상기 조림장을 넣고 골고루 혼합하며 조리하는 단계; 조리하는 동안 쌀가루를 넣어 농도를 조절하며 완전히 익힌 후 참기름과 통깨를 뿌려 담아내는 단계를 거쳐 제조됨을 특징으로 한다. 상기에서 쌀가루와 참기름 및 통깨는 닭, 야채가 들어가게 되는 해물 및 조림 장이 합해진 총 중량(100중량%)을 초과하지 않는 범위에서 미량 첨가된다.

상기 목적 및 장점 그리고 다른 특징은 아래의 설명으로 부터 명백할 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 따른 닭해물찜에서 맛과 약리작용을 통한 건강 증진에 큰 몫을 기여하는 조림장 10중량%를 준비한다. 조림장은 각종 한약재와 양념류를 혼합하여 이루어진 것으로서, 정제수 20중량%에 한약재와 양념류를 혼합한 혼합물 80중량%를 넣어 골고루 혼합하여 만든다. 혼합물은 복분자 분말 1.9중량%, 황기 분말 1.2중량%, 산약 분말 1.1중량%, 작약 분말 1.1중량%, 택사 분말 0.9중량%, 백복령 분말 0.9중량%, 고추가루 48.0중량%, 미원 0.2중량%, 다시다 18.2중량%, 소금 8.0중량%, 설탕 8.0중량%, 후추 0.2중량%, 마늘 8.0중량%, 생강 2.3중량%를 정량 혼합하여 만든 것으로, 마늘과 생강은 잘게 다져서 혼합하고, 다시다는 분말화 하여 혼 합한다.

이와 같은 혼합물 중에서 복분자 분말은 탄수화물로 포도당(43%), 과당(8%), 서당(6.5%), 페틱 등을 함유하고 있고 유기산으로는 레몬산, 사과산, 살리실산, 카프론산, 개미산 등을 함유하고 있고 비타민으로는 비타민 B와 C를 함유하고 있고 색소성분으로 카로틴, 폴리페톨, 안토시안, 염화시아닌배제를 함유하고 있고 씨에는 기름(11.6%), 피토스테린(0.7%)을 함유하고 있기 때문에 성미가 달며 평이하고 독이 없는 상태에서 간, 신경에 들어가 기운을 돕고 몸을 가볍게 하여 머리털이 희여짐을 방지함(익기경신)과 아울러, 허한을 보하며 성기능을 높이고 덮게 하며 기운을 세게 하고(징야강장), 허로 손상을 보하며 간을 보호하고 눈을 밝게 하고(보간명목), 또한 남자의 신기부족, 정액고갈, 음위증을 낮게 한다. 즉, 스테미너, 항암작용, 노화방지, 강장 효과에 뛰어나다.

또한 산약(마)은 가을 상강 후부터 동지 사이에 채취하여 건조한 것을 사용함이 바람직한데, 전분, 점액질, 단백질, 지방, 아르기닌콜린 등과 디아스타제를 함유하고 있기 때문에, 지라, 폐, 콩팥, 위, 간의 경락에 작용한다. 몸이 마르고 원기가 부족하는 등의 허한 증상에 효과가 있고, 당뇨병에도 효과가 있다.

또한 택사는 뿌리 줄기에 정유(푸르푸랄 등), 수지, 아세틸콜린, 레시틴, 아스파라긴을 비롯하여 다량의 당분, 피토스테롤, 피토스테콜린, 기름(팥미틴, 스테아린, 올레인), 알리솔, 알칼로이드와 녹말, 단백질 등을 함유하고 있기 때문에, 뚜렷한 이뇨작용이 있고, 혈압과 혈당을 강하, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있다. 또한 오줌을 통하여 요소와 염화물의 배설을 늘리고 당이 적게 나가도록 한 다. 실험동물의 지방간의 치료에 효과가 있으며, 콜레스테롤의 침착에 의한 혈관벽의 상처를 아물게 하는 효과가 있다.

또한 작약은 여러 종류의 당, 점액질, 유기산과 미량 미네랄이 많이 함유하고 있기 때문에 영양부족으로 인한 도한을 완화하는 수렴작용을 한다. 또한 말초혈관과 소화관 점막에 분포된 혈관으 혈액순환을 원활히 하고 소화관 운동능을 항진시켜 소화, 흡수를 촉진한다. 또한 관상동맥을 확장하여 혈류를 가속화하여 심장기능을 개선한다.

또한 복령은 소변을 잘 나오게 하고, 당뇨병의 혈당치를 낮추며, 설사를 멎게 하고, 마음을 안정시키고, 살결을 아름답게 하고 주근깨를 없애는 등 피부를 개선한다. 또한 허약체질을 개선하고 위장기능을 강화하는데 효과가 있다.

또한 황기는 그 맛이 달고 기가 성하여 다른 약재나 음식과 섞이면 약성이나 음식의 맛을 상승시켜 주는 효과가 있다. 이러한 황기는 위하수, 자궁하수, 탈항 등의 병과 의욕상실증, 몸에 힘이 없는 경우 식욕부진 등 기력을 회복시켜 주는 효과가 있다.

이와 같은 효능을 갖는 한약재와 양념류가 혼합된 조림장이 준비되면, 털과 내장을 깨끗하게 손실한 생닭 60중량%을 준비하는데, 그 생닭은 먹기에 알맞은 크기로 절단하여 준비하고, 100℃이상의 끓는물에 데쳐 준비한다. 그러면 생닭으로부터 살균 및 잡냄새와 불필요한 지방질이 제거되는데, 이때 육질의 변화와 영양소의 파괴를 막기 위해 5분이상 가열하지 않는 것이 바람직하다.

이후, 용기에 데쳐진 닭과 깨끗하게 손질한 해물 30중량%와 조림장을 넣고 골고루 혼합하며 조리한다. 선택적으로 양파, 대파, 양배추와 같은 각종 야채가 해물과 함께 닭에 넣어지는데, 야채는 해물 30중량%를 초과하지 않게 넣어짐이 바람직하며, 넣어지는 야채의 크기는 5~6cm 길이로 굵게 썰어 넣는 것이 바람직하다.
상기 조림장은 야채가 숨이 죽을 때까지 익혀진 후 넣는 것이 바람직하다. 해물은 중하새우, 미더덕, 조갯살, 오징어살, 새우살, 낙지 중 어느 하나 또는 2종 이상을 혼합한 것을 사용하는데, 오징어 살이나 낙지 등은 먹기에 알맞은 크기로 미리 잘라 사용할 수 있고, 통 체로 넣고 조리한 다음 먹기 전에 알맞은 크기로 잘라 먹게 할 수도 있다.
이후 상기 조림장을 조리면서 닭과 해물을 익힌 후 그릇에 담아내면 본 발명이 완성되는데, 야채가 첨가된 경우 조리하는 동안 쌀가루를 넣어 야채로부터 우러나오는 물로부터 농도를 조절하며 센불에서 국물이 타지 않고 조금만 남게 조려 완전히 익히는 것이 바람직하고, 그릇에 담아낼 때에는 참기름과 통깨를 적당히 뿌려 담아 내는 것이 바람직하다. 상기에서 쌀가루와 참기름 및 통깨는 닭, 야채가 들어가게 되는 해물 및 조림 장이 합해진 총 중량(100중량%)을 초과하지 않는 범위에서 첨가된다.
이렇게 하면 닭과 해물로 인해 영양소가 증가되고 한약재로 인한 독특한 풍미와 건강 증진에 많은 효과를 주는 약리작용을 갖는 닭 해물찜이 완성된다. 이러한 닭 해물찜은 한번에 시식하기가 어려웠던 닭과 해물을 하나로 통합한 퓨젼 요리로서 제공되기 때문에 시식 자에게 시식의 즐거움을 한층 고조시킬 수 있게 한다.

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상술한 바와 같이 본 발명에 의하면, 각종 한약재와 양념류가 혼합된 조림장으로 조리된 닭과 해물이 조합된 퓨젼 요리로서 찜닭을 제공함으로써 풍부한 영양과 한약재의 약리작용을 통해 시식자의 건강을 증진시킴과 아울러 독특한 맛을 통해 색다른 풍미감을 즐길 수 있게 한 효과가 있다.

Claims

닭 60중량%와 중하새우, 미더덕, 조갯살, 오징어살, 새우살, 낙지 중 어느 하나 또는 2종 이상을 혼합한 해물 중량30%에, 하기와 같은 성분들이 혼합되어 조성된 조림장 10중량%를 넣어 조리한 것을 특징으로 하는 건강식 닭해물찜.

[정제수 20중량%, 복분자 분말 1.9중량%, 황기 분말 1.2중량%, 산약 분말 1.1중량%, 작약 분말 1.1중량%, 택사 분말 0.9중량%, 백복령 분말 0.9중량%, 고추가루 48.0중량%, 미원 0.2중량%, 다시다 18.2중량%, 소금 8.0중량%, 설탕 8.0중량%, 후추 0.2중량%, 마늘 8.0중량%, 생강 2.3중량%]
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