KR100526313B1 - 한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스 - Google Patents
한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100526313B1 KR100526313B1 KR10-2003-0071442A KR20030071442A KR100526313B1 KR 100526313 B1 KR100526313 B1 KR 100526313B1 KR 20030071442 A KR20030071442 A KR 20030071442A KR 100526313 B1 KR100526313 B1 KR 100526313B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- sauce
- herbal
- cooking
- herbal sauce
- Prior art date
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 239000000463 material Substances 0.000 title 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 title 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 84
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 claims abstract description 9
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 6
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 claims abstract 3
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims abstract 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 claims description 26
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 claims description 12
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 3
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims description 3
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 3
- 235000011890 sandwich Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 3
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 5
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 4
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 4
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 description 4
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 3
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 3
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 3
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001149724 Cololabis adocetus Species 0.000 description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 2
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 2
- 241000723267 Diospyros Species 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 241000218206 Ranunculus Species 0.000 description 2
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000006049 herbal material Substances 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- 206010002383 Angina Pectoris Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 206010009866 Cold sweat Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 1
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010039897 Sedation Diseases 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 206010047631 Vitamin E deficiency Diseases 0.000 description 1
- 235000021068 Western diet Nutrition 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000004531 blood pressure lowering effect Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000019425 cirrhosis of liver Diseases 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 206010015037 epilepsy Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 210000002683 foot Anatomy 0.000 description 1
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 208000004296 neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000036280 sedation Effects 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 230000008326 skin blood flow Effects 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000024883 vasodilation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 요리용 한방 소스에 관한 것으로, 당귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량%, 감초 1-5중량% 및 나머지 물 30-66중량%를 포함하여 구성된 요리용 한방 소스가 제공된다. 또한, 상기 한방 소스와 다시마 5-10중량%, 멸치 5-10중량%, 월계수 1-5중량%, 대추 1-5중량%, 마늘 1-5중량%, 양파 5-10중량%, 청량고추 1-5중량%, 생강 1-5중량%, 간장 25-35중량%, 흑설탕 1-5중량%, 물엿 1-5중량% 및 나머지 물 0-53중량%를 포함하여 구성된 양념액이 6:4-8:2의 비율로 혼합된 육류, 생선, 가공식품 또는 장아찌 요리용 한방 소스가 제공된다.
본 발명의 한방 소스로 찜이나 구이, 졸임 또는 볶음 요리 등을 할 경우, 별도의 양념이나 화학 조미료를 사용하지 않고도 우수한 맛과 향을 낼 수 있다.
또한 본 발명의 한방 소스는 손쉽게 가정에서 다양한 요리에 적용할 수 있어 몸에 유익한 한약 성분을 별도로 복용할 필요 없이, 자연스럽게 섭취가능 하게 되므로 식생활 개선 효과 및 건강 증진 효과를 기대할 수 있다.
Description
본 발명은 요리용 소스에 관한 것으로, 보다 상세하게는 여러 가지 한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스에 관한 것이다.
급속한 산업 발전에 따른 공해와 과중한 직무, 입시 및 치열한 경쟁 사회 등으로부터 받는 정신적, 육체적 스트레스가 가중되고 있고, 이로 인한 성인병 발생빈도도 높아지고 있으며, 더욱이, 과중한 업무에 시달리는 현대인들 및 음식을 섭취할 때 세심히 신경을 써야 할 중요한 시기에 있는 어린이들 및 청소년들의 식생활 습관이 점차 서구식 식생활로 변해가고 있는 실정이다.
특히, 기름에 튀긴 음식과 육류 등을 과다하게 섭취하게 되면 체내에 콜레스테롤이 축적되어 동맥경화, 혈전증, 고혈압, 심장병, 비만, 피부병 등과 같은 각종 질병을 유발시키는 것으로 알려져 있다.
성인병 예방 및 치료를 위한 방법으로 다양한 한약재 추출물을 이용하여 제조된 술과 차 등이 개발되어 있으며, 또한 한약재를 분말화하여 환형으로 만들어 복용하기도 한다.
우리 나라를 비롯한 동양권에서 오랜 기간 동안 질병의 치료와 예방 목적으로 사용되어온 한약재는 식물의 2차 대사산물이 가지는 생체에 대한 생리활성 효과를 이용하는 천연재료로서 경험적으로 선택·이용되면서 인체에 대한 안전성은 대체로 검증된 것들이라 할 수 있다.
한편, 현재 제조·생산되고 있는 요리용 소스로는, 조림용 간장이나 소스용 간장으로서 기본적인 맛은 간장으로 하고 여기에 몇 종류의 조미료를 첨가하여 제조 시판되고 있으며, 수조육류용 소스로는 돼지고기 또는 쇠고기의 갈비용 및 불고기용으로 제조된 것들이 있다. 이들 수조육류용 소스들도 간장 고추장 등을 기본 양념으로 하고 있으며 여기에 각 제품별로 독특한 양념재료를 첨가하여 제조한 것들이다. 이밖에 에이원소스, 브라운소스 및 토마토케첩 등의 소스류가 있다. 그리고 어패류용으로도 간장 및 고추장의 맛을 기본으로 하고 향신료 및 조미료를 첨가하여 구이용이나 조림용으로 이용하고 있다.
그러나, 이러한 조미료, 특히 화학 조미료의 사용은 많은 사람들에게 거부감을 줄 수 있으며 몸에 해로울 수 있어 조미료의 사용을 가급적 줄이려는 경향이 있다.
따라서, 한약재 성분을 이용하여 각종 요리를 할 때, 화학조미료나 별도의 양념 없이 간장처럼 사용할 수 있는 몸에 유익한 요리용 한방 소스의 개발이 필요한 것으로 여겨진다.
이에 본 발명의 목적은 화학조미료를 전혀 사용하지 않고도 맛과 향이 우수하여 다양한 요리에 사용가능하며 몸에 이로운 여러 가지 한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스를 제공하는데 있다.
본 발명의 일 견지에 의하면,
당귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량%, 감초 1-5중량% 및 나머지 물 30-66중량%를 포함하여 구성된 요리용 한방 소스가 제공된다.
이하, 본 발명에 대하여 보다 상세히 설명한다.
본 발명자는 우리의 식 습관이 서구화되어가고 있는 문제점들을 개선하기 위하여 많은 연구와 실험을 거듭한 결과, 우리 식생활 요리에 항상 접할 수 있는 육류, 생선류, 김치류, 채소류, 가공식품류 등 다양한 요리를 할 때, 별도의 양념을 하지 않고 각종 한방재, 칼슘, 해초류 등을 섭취할 수 있으며, 건강증진 효과뿐만 아니라 각종 성인병의 예방 및 치료에 유익할 수 있는 한방 소스를 개발하게 되었다.
본 발명의 한방 소스에 사용되는 한방 재료로는 당귀, 황기, 오가피, 갈근, 엄나무, 천마, 인삼 및 감초가 있다. 본 발명의 한방 소스는 상기 각 한방 재료를 물과 함께 혼합하고, 가열한 다음, 찌꺼기를 걸러내어 액만 모아 추출물로 얻을 수 있다. 이때 가열시 가열시간은 각 성분에 따라 추출되는 시간이 달라질 수 있으나 3 내지 18시간이 바람직하다.
이러한 한방 재료는 본 발명의 한방 소스의 총 중량에 대하여 당귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량%, 감초 1-5중량% 및 나머지 물로 이루어진다.
본 발명에 사용되는 한방 재료의 약리학적 작용 및 효과를 살펴보면 다음과 같이 요약할 수 있다.
당귀는 빈혈치료, 진통, 진정, 이뇨, 비타민 E 결핍증에 효과적이며, 혈액을 맑게 하고 혈의 보강 등 한방치료에 널리 사용되고 있는 것으로, 피부 미용 효과도 있다고 보고되어 있다.
오가피는 피로억제, 대사촉진, 근육강화, 항암, 해독작용, 항스트레스 등에 있어 효과적인 것으로 알려져 있다.
황기는 이뇨 작용, 혈압강하작용, 혈관확장, 심장허약에 대한 강심작용, 생체 보강 효과가 있으며, 피부 혈액 순환에 좋다. 황기는 또한 향이 좋고 독이 없으며 오장육부의 원활한 기 흐름을 유지시켜 주는 것으로 알려져 있다.
갈근은 갈증 해소, 고혈압, 협심증의 치료 효능이 크고 분비기능 및 소화기능을 강화하여 감기예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
엄나무는 관절 및 뼈를 튼튼하게 하며 신경통, 신체기능 활성화, 신진대사 촉진에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
천마는 불면증, 우울증, 두통, 간질, 중풍, 고혈압, 손발저림, 뇌혈관질환, 식중독, 위궤양, 간경화, 부인병 등의 예방 및 치료에 효과적인 것으로 알려져 있다.
인삼은 조혈 촉진작용, 중추 흥분 및 억제작용, 당질대사조절, 스트레스성 빈혈, 당뇨, 암 예방, 피부 습윤 촉진 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
감초는 피로회복, 소화기능강화, 갈증해소, 체내기능 조절 등에 효과적이며, 한약재에 필수적으로 사용되는 성분이며 음식에 사용되는 경우 설탕을 사용하지 않고도 단맛을 낼 수 있어 맛을 돋구어 줄 수 있다.
본 발명의 한방 소스는 식혜, 수정과, 각종 과일 쥬스 또는 야채 쥬스 등 각종 음료수 및 생과일, 팥빙수, 샌드위치, 샐러드 등에 첨가될 수 있다. 이렇게 음료수 등에 첨가될 경우에는 상기 소스에 꿀을 적당량 가미하는 것이 좋다. 첨가되는 꿀의 양은 상기 한방 소스 90-99.1중량% 대 꿀 약 0.1~10중량%가 바람직하다. 이때 사용되는 소스는 생수 또는 얼음과 적당량 혼합하여 사용될 수도 있다. 예를 들어, 상기 소스 대 생수를 3:7의 비율로 혼합하여 사용한다. 음료수에 첨가시 그 첨가량은 기호에 따라 약 5-50중량%범위일 수 있다.
본 발명의 한방 소스는 또한 김치 요리용으로도 사용가능하다. 상기 소스를 김치요리에 사용할 경우에는 상기 소스를 다시마 5-10중량%, 멸치 5-10중량%, 월계수 1-5중량%, 대추 1-5중량% 및 나머지 물 70-88중량%를 포함하여 구성된 양념액과 혼합하여 사용한다. 이때 한방 소스와 양념액의 혼합비는 6:4-8:2의 비율로 한다. 본 발명의 소스를 사용하기에 적합한 김치 요리로는 예를 들어, 깍두기, 열무김치, 배추김치, 파김치, 갓김치, 깻잎김치, 미나리김치 등의 김치류 및 동치미 등을 들 수 있다. 보통 김치 담글 때 상기 소스를 젓갈사용량의 약 2배로 첨가하여 사용하는 것이 바람직하다. 동치미를 담글 때에는 상기 소스를 소스 20~40중량% 대 생수 60~80중량%의 비율로, 바람직하게는 소스 약 30중량% 대 생수 약 70중량%의 비율로 혼합하여 사용한다.
또한 상기 한방 소스와 다시마 5-10중량%, 멸치 5-10중량%, 월계수 1-5중량%, 대추 1-5중량%, 마늘 1-5중량%, 양파 5-10중량%, 청량고추 1-5중량%, 생강 1-5중량%, 간장 25-35중량%, 흑설탕 1-5중량%, 물엿 1-5중량% 및 나머지 물 0-53중량%를 포함하여 구성된 양념액을 6:4-8:2의 비율로 혼합하는 경우, 육류, 생선, 가공식품(예, 햄, 어묵 등을 이용한 요리) 또는 장아찌 요리용 등 각종 요리에 유용하게 사용될 수 있다.
예를 들어, 돼지고기, 닭고기, 쇠고기, 불고기용 또는 로스구이용 고기, 장어, 조기, 고등어, 꽁치 등의 생선을 요리할 때 사용될 수 있으며, 본 소스를 이용하여 요리된 고기는 누린 냄새가 없어지고 육질이 부드러워지며 담백한 맛과 향을 낸다. 장아찌요리에 사용할 경우에는 상기 소스(양념액이 혼합된 소스)에 식초를 미량 첨가한 다음, 각종 장아찌 재료, 예를 들어, 고추, 마늘, 깻잎, 오이 또는 감을 상기 소스에 충분히 잠기도록 담그면 된다.
한편, 상기 소스(양념액이 혼합된 소스)는 게장요리용으로도 사용가능하며, 이 경우에는 상기 소스와 간장을 약 6:4-8:2의 비율로 혼합하여 사용한다.
나아가, 칼슘이나 해초류 혹은 필요에 따라 기타 양념이 본 발명의 소스에 첨가될 수 있다.
또한, 본 발명의 소스는 110~120℃에서 진공 포장되어 포장된 형태로 제공될 수 있다. 이렇게 포장된 본 발명의 한방 소스는 방부제가 함유되어 있지 않으면서도 오래 보관할 수 있어 각종 요리에 간편하게 사용되어 매 식탁에 접할 수 있어, 약리학적 효과 또는 건강증진효과를 기대할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
실시예 1(기본 소스의 제조)
기본 소스의 제조- 당귀 500g, 황기 1kg, 오가피 500g, 갈근 30g, 엄나무 100g, 천마 100g, 인삼 100g, 및 감초 100g을 물 10L에 넣고 처음에는 약한 불로 시작하여 점차 온도를 높여 물이 끓도록 하여 약 13시간 가열한 후, 찌꺼기를 걸러내어 액만 모아 추출물을 얻어 기본 소스를 제조한다.
실시예 2(음료수 등의 첨가제용 한방 소스의 제조 및 그 적용예)
음료수 첨가제용 한방 소스의 제조- 실시예 1에서 얻어진 기본 소스에 꿀 50g/l을 첨가하고, 이 소스를 소스 30중량% 대 생수 70중량%의 비율로 생수와 혼합하여 음료수 첨가제용 한방 소스를 제조한다.
적용예 1- 식혜, 수정과, 각종 과일쥬스 또는 야채쥬스에 상기 음료수 첨가제용 한방 소스를 약 30중량%로 첨가하여 사용한다.
적용예 2- 생과일, 팥빙수, 샌드위치 또는 샐러드에 상기 한방소스를 약 10중량%로 첨가하여 사용한다.
실시예 3(육류, 생선 또는 게장요리용 한방 소스의 제조 및 그 적용예)
육류, 생선 또는 게장요리용 한방 소스의 제조-
① 다시마 70g, 멸치 70g, 월계수 10g, 대추 30g, 마늘 10g, 양파 70g, 청량고추 10g, 및 생강 10g을 물 1L에 넣고 약 2시간 가열하여 졸인 다음 채로 걸러내어 추출액을 얻는다.
② 실시예 1에서 얻어진 기본 소스와 상기 ①에서 얻어진 추출액을 7:3으로 혼합한 다음, 간장 30g/100ml, 흙설탕 1.5g/100ml 및 물엿 1.5g/100ml을 첨가하여 육류, 생선, 가공식품 또는 장아찌요리용 한방 소스를 얻는다.
적용예 1- 상기 소스에 삽겹살, 쇠고기, 장어, 불고기용 또는 로스구이용 고기 등을 재운다음, 냉장보관하여 5시간동안 숙성후 구워낸다.
적용예 2- 상기 소스에 닭다리살만 재운다음, 냉장보관하여 24시간동안 숙성후 상기 소스에 요리용 시럽과 참기름을 섞어서 바르면서 구워낸다.
적용예 3- 상기 소스에 고추가루, 고추장 및 후추를 기호에 맞게 적당량 첨가한 다음, 돼지갈비, 삽겹살, 목살, 닭다리살, 오리살, 오골계살 등을 상기 소스에 재운 후 냉장 보관하여 24시간동안 숙성후 구워낸다.
적용예 4- 상기 소스에 닭고기, 돼지목살, 쇠고기, 생선을 재운다음, 냉장보관하여 10시간동안 숙성후 밀가루와 계란 및 빵가루를 입혀 기름에 튀겨낸다.
적용예 5- 각종 생선류(장어, 조기, 꽁치, 고등어, 삼치, 병어 등)에 칼집을 내어 구운 소금을 약간 뿌린 다음, 상기 소스에 재운 후 냉장 보관하여 24시간동안 숙성 후 굽거나 졸임을 한다.
적용예 6- 게장 담글 때 상기 게장요리용 한방 소스와 간장을 7:3의 비율로 혼합하여 사용한다.
이와 같이 본 발명의 소스를 이용하여 제조된 각종 육류, 생선 또는 게장 요리는 야채와 곁들여 먹으면 더욱 좋으며, 담백하고 매콤한 맛이 나고 질리지 않아 각종 한약재 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있게 되어 건강증진 효과도 기대할 수 있다.
실시예 4(장아찌요리 제조)
실시예 1에서 얻어진 소스에 식초 5g/100ml을 첨가한 다음, 고추, 마늘, 깻잎, 오이 또는 감이 충분히 잠기도록 담그어 각종 장아찌요리를 제조한다.
실시예 5(김치요리용 한방 소스의 제조 및 그 적용예)
김치요리용 한방 소스의 제조- 상기 기본 소스 제조에 사용되는 성분(당귀 50g, 황기 100g, 오가피 50g, 갈근 3g, 엄나무 10g, 천마 10g, 인삼 10g, 및 감초 10g)에, 다시마 70g, 멸치 70g, 월계수 10g 및 대추 30g을 물 1L에 넣고 처음에는 약한 불로 시작하여 점차 온도를 높여 물이 끓도록 하여 약 13시간 가열한 후, 찌꺼기를 걸러내어 액만 모아 추출물을 얻어 김치요리용 한방 소스를 얻는다.
적용예- 깍두기, 열무김치, 배추김치, 파김치, 갓김치, 깻잎김치, 미나리김치, 기타 김치류를 담글 때 상기 소스를 젓갈사용량의 2배로 첨가하여 사용한다. 동치미를 담글 때에는 상기 김치요리용 소스를 소스 30중량% 대 생수 70중량%의 비율로 혼합하여 사용한다.
실시예 6(기타 요리에의 적용)
해물, 채소, 두부 등을 이용한 여러 가지 전 요리에 본 발명의 소스를 물이나 간장 대신 이용할 수 있다. 또한, 가공식품류, 생선, 육류 또는 야채를 요리할 때 기름대신 본 발명의 소스를 이용하면 기름 사용량을 줄일 수 있어 저지방, 저콜레스테롤의 다이어트 식품에 적용될 수 있다.
본 발명에 의하면,
첫째, 본 발명의 한방 소스는 다양한 요리로 식탁에서 항상 즐겨 사용할 수 있으므로, 몸에 유익한 한약 성분을 별도로 복용할 필요 없이, 자연스럽게 섭취가능 하게 되므로 식생활 개선 효과 및 건강 증진 효과를 기대할 수 있으며,
둘째, 별도로 다른 양념이나 화학조미료를 사용할 필요 없이 본 발명의 소스만을 이용하여 양념이 가능하여 간편하게 요리할 수 있으며,
셋째, 본 발명의 소스를 이용하여 만들어진 요리는 식후에도 느끼한 맛이 없어 질리지 않고 고기요리인 경우 육질이 연하며 소화가 잘되어, 특히 노약자나 어린이의 식욕을 증진시켜 건강증진효과를 기대할 수 있으며,
넷째, 본 발명의 소스는 가공식품류, 생선, 육류, 야채 등을 요리할 때 기름대신 사용할 수 있어 저지방 저콜레스테롤 다이어트 음식을 제공할 수 있다.
Claims (8)
- 삭제
- 당귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량%, 감초 1-5중량% 및 나머지 물 30-66중량%를 포함하여 구성된 요리용 한방 소스 90-99.1중량%와 0.1-10중량%의 꿀로 이루어진 음료수 첨가제용 한방 소스.
- 당귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량%, 감초 1-5중량% 및 나머지 물 30-66중량%를 포함하여 구성된 요리용 한방 소스와 다시마 5-10중량%, 멸치 5-10중량%, 월계수 1-5중량%, 대추 1-5중량% 및 나머지 물 70-88중량%를 포함하여 구성된 양념액이 6:4-8:2의 비율로 혼합된 김치 요리용 한방 소스.
- 당귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량%, 감초 1-5중량% 및 나머지 물 30-66중량%를 포함하여 구성된 요리용 한방 소스와 다시마 5-10중량%, 멸치 5-10중량%, 월계수 1-5중량%, 대추 1-5중량%, 마늘 1-5중량%, 양파 5-10중량%, 청량고추 1-5중량%, 생강 1-5중량%, 간장 25-35중량%, 흑설탕 1-5중량%, 물엿 1-5중량% 및 나머지 물 0-53중량%를 포함하여 구성된 양념액이 6:4-8:2의 비율로 혼합된 육류, 생선, 가공식품 또는 장아찌 요리용 한방 소스.
- 제 4항에 있어서, 제 4항의 한방 소스에 식초 5g/100ml를 더욱 첨가하는 것을 특징으로 하는 장아찌 요리용 한방 소스.
- 제 4항의 한방 소스와 간장이 6:4-8:2의 비율로 혼합된 게장요리용 한방 소스.
- 제 2항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 한방 소스를 이용하여 제조된 식품.
- 제 7항에 있어서, 식품은 음료수, 팥빙수, 샐러드, 샌드위치, 생과일, 육류, 생선, 게장, 장아찌, 또는 김치인 것을 특징으로 하는 식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2003-0071442A KR100526313B1 (ko) | 2003-10-14 | 2003-10-14 | 한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2003-0071442A KR100526313B1 (ko) | 2003-10-14 | 2003-10-14 | 한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20050035715A KR20050035715A (ko) | 2005-04-19 |
| KR100526313B1 true KR100526313B1 (ko) | 2005-11-08 |
Family
ID=37239079
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2003-0071442A KR100526313B1 (ko) | 2003-10-14 | 2003-10-14 | 한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100526313B1 (ko) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100814736B1 (ko) | 2006-10-19 | 2008-03-19 | 이춘기 | 한방 조미료 |
| KR100884816B1 (ko) * | 2007-07-20 | 2009-02-20 | 주식회사 제이아이에프앤디 | 한방육수를 첨가한 소스 제조방법 |
| KR100908929B1 (ko) * | 2007-09-28 | 2009-07-23 | 강원도 | 한약재를 이용한 기능성 샐러드소스 및 그의 제조방법 |
| KR101009086B1 (ko) | 2008-05-19 | 2011-01-18 | 남희진 | 양념소스의 제조방법 및 양념소스 |
| KR101137891B1 (ko) * | 2009-12-29 | 2012-04-30 | 철원군 | 엄나무 껍질을 포함하는 닭백숙용 소스 조성물 |
| KR101167811B1 (ko) | 2011-03-07 | 2012-07-25 | 인천대학교 산학협력단 | 인삼 및 버섯을 이용한 간장게장의 제조방법 |
| KR101211929B1 (ko) | 2010-11-09 | 2012-12-13 | 김달필 | 간장게장의 제조방법 |
| KR101231781B1 (ko) | 2010-11-08 | 2013-02-08 | 김미리 | 오리 주물럭용 소스와 오리 주물럭 |
| KR101320439B1 (ko) | 2012-03-23 | 2013-10-23 | 박정이 | 한방 참게 장아찌 |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100773866B1 (ko) * | 2006-06-19 | 2007-11-06 | 이정숙 | 장아찌 제조방법 |
| KR100880817B1 (ko) * | 2006-07-31 | 2009-01-30 | 대구한의대학교산학협력단 | 한약재를 포함하는 한방핫소스 |
| KR101328803B1 (ko) * | 2011-11-11 | 2013-11-13 | 박정미 | 한방 가오리찜과 이의 요리방법 |
| KR101408777B1 (ko) * | 2013-03-27 | 2014-06-18 | 장옥희 | 중화비빔밥용 간장소스 및 그를 이용한 중화비빔밥의 제조방법 |
| KR101526124B1 (ko) * | 2014-10-29 | 2015-06-11 | 김명석 | 앤초비 간장소스 제조방법 및 그에 의해 제조된 앤초비 간장소스 |
| KR102020808B1 (ko) * | 2017-12-27 | 2019-09-11 | 이선미 | 꼬시래기 고추장 장아찌의 제조방법 |
| KR102042514B1 (ko) * | 2018-02-13 | 2019-11-11 | 미푸드시스템 주식회사 | 장어 숙성소스 및 그 숙성방법 |
| KR102182266B1 (ko) * | 2018-08-30 | 2020-11-24 | 주식회사 천하명삼 | 새싹삼 장아찌의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 새싹삼 장아찌 |
| KR102333702B1 (ko) * | 2021-04-27 | 2021-12-01 | 유시호 | 한방 김치찜 제조방법 |
-
2003
- 2003-10-14 KR KR10-2003-0071442A patent/KR100526313B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100814736B1 (ko) | 2006-10-19 | 2008-03-19 | 이춘기 | 한방 조미료 |
| KR100884816B1 (ko) * | 2007-07-20 | 2009-02-20 | 주식회사 제이아이에프앤디 | 한방육수를 첨가한 소스 제조방법 |
| KR100908929B1 (ko) * | 2007-09-28 | 2009-07-23 | 강원도 | 한약재를 이용한 기능성 샐러드소스 및 그의 제조방법 |
| KR101009086B1 (ko) | 2008-05-19 | 2011-01-18 | 남희진 | 양념소스의 제조방법 및 양념소스 |
| KR101137891B1 (ko) * | 2009-12-29 | 2012-04-30 | 철원군 | 엄나무 껍질을 포함하는 닭백숙용 소스 조성물 |
| KR101231781B1 (ko) | 2010-11-08 | 2013-02-08 | 김미리 | 오리 주물럭용 소스와 오리 주물럭 |
| KR101211929B1 (ko) | 2010-11-09 | 2012-12-13 | 김달필 | 간장게장의 제조방법 |
| KR101167811B1 (ko) | 2011-03-07 | 2012-07-25 | 인천대학교 산학협력단 | 인삼 및 버섯을 이용한 간장게장의 제조방법 |
| KR101320439B1 (ko) | 2012-03-23 | 2013-10-23 | 박정이 | 한방 참게 장아찌 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20050035715A (ko) | 2005-04-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100526313B1 (ko) | 한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스 | |
| CN103099238A (zh) | 一种豆香卤鸡肉的加工方法及其豆香卤鸡肉 | |
| CN103099237A (zh) | 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉 | |
| CN107692172A (zh) | 一种肉酱及制备方法和用途 | |
| CN103300344B (zh) | 一种南瓜排骨酱及其制备方法 | |
| CN102960666B (zh) | 一种黄瓜咸菜及其腌制方法 | |
| CN103431359A (zh) | 一种香菇虾仁辣酱及其制备方法 | |
| CN101099585A (zh) | 一种香菇素排食品 | |
| KR100675966B1 (ko) | 야채 및 과일이 포함된 닭고기용 양념 조성물 | |
| KR100532568B1 (ko) | 마늘소스 | |
| KR20010037759A (ko) | 백포도주와 한약재 등을 이용하여 맛과 영양을 증진시킨 | |
| CN107581458B (zh) | 一种黑椒牛排专用烧烤酱及其制备方法 | |
| KR20020018536A (ko) | 인삼 불고기 양념의 제조방법 | |
| KR102022896B1 (ko) | 한약재성분이 흡수된 한약산낙지를 이용한 감자탕 제조방법 | |
| KR101132908B1 (ko) | 세절 훈제 오리 불고기 제조 방법 및 세절 훈제 오리 불고기를 포장한 팩 | |
| CN1543869A (zh) | 一种牡蛎制品及其制备方法 | |
| CN103976322A (zh) | 一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法 | |
| CN1120404A (zh) | 制作香酥鸭的工艺方法 | |
| KR101218073B1 (ko) | 숙취 해소용 해장국 제조방법 | |
| CN112869112A (zh) | 香辣牛肉酱及其制作方法 | |
| CN104286985A (zh) | 一种香芋花生酱料 | |
| KR100761910B1 (ko) | 건강식 닭해물찜 및 그 조리방법 | |
| KR19990068521A (ko) | 오리양념갈비 | |
| KR100555218B1 (ko) | 불초 유황 오리 전골 | |
| KR101472871B1 (ko) | 흑 닭갈비 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20111018 Year of fee payment: 7 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |