KR101320439B1 - 한방 참게 장아찌 - Google Patents
한방 참게 장아찌 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101320439B1 KR101320439B1 KR1020120029959A KR20120029959A KR101320439B1 KR 101320439 B1 KR101320439 B1 KR 101320439B1 KR 1020120029959 A KR1020120029959 A KR 1020120029959A KR 20120029959 A KR20120029959 A KR 20120029959A KR 101320439 B1 KR101320439 B1 KR 101320439B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- crab
- herbal
- weight
- parts
- pickles
- Prior art date
Links
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 43
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 40
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 28
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims abstract description 26
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 21
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims abstract 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 22
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 16
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 15
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 8
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 claims description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims description 5
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 claims description 3
- 241000238097 Callinectes sapidus Species 0.000 claims description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 45
- 235000005057 Malus hupehensis Nutrition 0.000 abstract description 33
- 240000001396 Malus hupehensis Species 0.000 abstract description 33
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 28
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 26
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 23
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 19
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 19
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 11
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 7
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 7
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 7
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 5
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 5
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 5
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 241000257465 Echinoidea Species 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 4
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 4
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 3
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 3
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- -1 alinine Chemical compound 0.000 description 3
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 3
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N benzyl N-[2-hydroxy-4-(3-oxomorpholin-4-yl)phenyl]carbamate Chemical compound OC1=C(NC(=O)OCC2=CC=CC=C2)C=CC(=C1)N1CCOCC1=O FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000008406 cosmetic ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 2
- 235000008085 high protein diet Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 2
- 241000238565 lobster Species 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 2
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 101100350187 Caenorhabditis elegans odd-2 gene Proteins 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- 206010011732 Cyst Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- JMFSHKGXVSAJFY-UHFFFAOYSA-N Saponaretin Natural products OCC(O)C1OC(Oc2c(O)cc(O)c3C(=O)C=C(Oc23)c4ccc(O)cc4)C(O)C1O JMFSHKGXVSAJFY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 208000031513 cyst Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 210000001061 forehead Anatomy 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000012447 hatching Effects 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 239000006049 herbal material Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- OYJCWTROZCNWAA-UHFFFAOYSA-N isovitexin Natural products OCC1OC(C(O)C(O)C1O)c2c(O)cc3CC(=CC(=O)c3c2O)c4ccc(O)cc4 OYJCWTROZCNWAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 235000015263 low fat diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 230000008099 melanin synthesis Effects 0.000 description 1
- 230000029052 metamorphosis Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 참게를 된장과 한방재료가 혼합된 한방양념에 절이고 숙성시켜 만든 한방 참게 장아찌 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하면, 쩌서 익힌 참게를 한방양념으로 절여 숙성하되, 상기 한방양념을 된장과 삶은 보리쌀을 대추, 감초 및 매실 추출물이 포함된 한방육수로 만드는 한방 참게 장아찌에 관한 분야이고, 상기 한방 참게 장아찌를 원활하게 제조하기 위한 참게 손질ㆍ준비단계, 한방육수 준비단계, 한방양념 준비단계, 절임단계 및 숙성단계를 포함하여 구성되는 한방 참게 장아찌 제조방법에 관한 분야이다.
또한 본 발명은 참게를 된장, 삶은 보리쌀 및 한방육수를 혼합하여 만든 한방양념으로 절여 숙성시킴으로서, 참게를 이용한 요리 식품의 다각화를 실현할 수 있고, 참게와 한방재료를 구성하는 대추, 감초 및 매실 추출물의 영양성분과 맛을 장아찌의 형태로 제공하는 효과를 얻을 수 있다.
또한 본 발명은 참게를 된장, 삶은 보리쌀 및 한방육수를 혼합하여 만든 한방양념으로 절여 숙성시킴으로서, 참게를 이용한 요리 식품의 다각화를 실현할 수 있고, 참게와 한방재료를 구성하는 대추, 감초 및 매실 추출물의 영양성분과 맛을 장아찌의 형태로 제공하는 효과를 얻을 수 있다.
Description
본 발명은 참게를 된장과 한방재료가 혼합된 한방양념에 절이고 숙성시켜 만든 한방 참게 장아찌 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하면, 쪄서 익힌 참게를 한방양념으로 절여 숙성하되, 상기 한방양념을 된장과 삶은 보리쌀을 대추, 감초 및 매실 추출물이 포함된 한방육수로 만드는 한방 참게 장아찌에 관한 분야이고, 상기 한방 참게 장아찌를 원활하게 제조하기 위한 참게 손질ㆍ준비단계, 한방육수 준비단계, 한방양념 준비단계, 절임단계 및 숙성단계를 포함하여 구성되는 한방 참게 장아찌 제조방법에 관한 분야이다.
일반적으로 참게는 옛날부터 우리나라 농촌의 대표적인 기호식품으로 주로 장을 담그거나 매운탕으로 조리하여 식용으로 애용하였다. 중국에서는 참게를 약용동물로 소개하고 있는 갑각류로서, 늦은 가을에 번식을 위하여 바닷물과 민물이 섞이는 강어귀로 내려가 포란 및 부화하여 변태과정을 거쳐 어린 게가 되어 다음해 봄이 되면 다시 강을 거슬러 올라와 논이나 작은 하천에 서식한다. 그러나, 최근 환경오염이 심각한 상태에서는 논이나 하천 등지에서는 볼 수 없고 극소수가 임진강 부근 및 섬진강 부근에서 서식하는 실정이다.
이와 같은 참게의 영양성분은 단맛을 내는 아미노산인 글리신, 알리닌, 글리신베타인과 감칠맛을 내는 글루타민산, 아노신산 등이 듬뿍 들어있어 찌개로 끓이거나 찌면 달착지근하면서도 담백하고 특유한 맛을 낸다. 참게의 효능으로서는 혈압을 안정시키고, 동맥경화를 예방하는 효능이 있고 숙취에도 탁월한 효과를 발휘하는 타우린도 함유되어 있으며, 아연도 풍부하게 함유되어 있다. 또한, 참게의 껍질에는 간을 보호하는 성분이 함유되어 있으며, 피부미용에도 좋아 화장품 원료로도 쓰이는 키토산이 풍부하게 들어 있다. 또한, 참게는 지방함량이 적어 맛이 담백할 뿐만 아니라 소화도 잘되어 환자나 허약체질, 노인들에게 좋은 음식이며, 저지방 고단백식이 요구되는 고혈압, 간질환자, 비만자에게도 권장하고 싶은 음식으로서 남녀노소가 즐기는 풍부한 음식으로 널리 알려져 있다.
참게는 성숙한 것이 갑각 길이 약 63mm, 갑각 너비 약 70mm이고 갑각은 둥근 사각형이다. 이마에는 납작하고 삼각형인 이모양 돌기가 4개 있고 갑각의 옆 가장자리에는 눈 뒷니를 포함하여 4개의 뾰족한 이모양 돌기가 있는데 뒤로 갈수록 작아지며 갑각 윗면은 약간 볼록하고 H자 모양의 홈이 있다. 갑각의 모든 모서리에는 알갱이들이 촘촘히 널려있다. 양집게 다리는 대칭을 이루며 억세고 가시가 있다. 집게바닥은 짧고 넓은데 앞면과 집게 아래쪽에 연한 털다발이 있다. 걷는 다리는 가늘고 길며 배는 암수 모두 7마디로 되어 있다. 특히 참게나 가제는 폐디스토마의 중간숙주이므로 조심하지 않으면 안된다. 흔히 게장을 담글시 간장을 끓였다 식힌 간장에 담갔다가 먹는데 폐디스토마의 피낭유충이 죽기전에 먹게 되는 경우가 있어 폐디스토마에 감염되는 경우가 있고, 특히 늦여름이나 초가을에 게장을 담게 되거나 관리를 소홀히 할 경우 게장이 변질되거나 부패되어 실패하는 경우가 빈번히 발생하게 된다.
아울러 장아찌는 오이, 무 또는 마늘 따위를 간장, 된장 또는 고추장 등에 절이고 양념을 하여 오래도록 먹을 수 있게 만든 반찬을 아우르는데, 간장 또는 고추장을 이용한 장아찌는 다양한 종류의 것들이 있으나, 된장을 이용한 장아찌는 된장 고유의 점도 때문에 널리 이용되지 못하고 있는 실정이다.
다음은 참게를 이용한 요리 식품에 관한 대표적인 종래기술이다.
국내등록특허 제10-1060228호는 참게장 담그는 방법에 관한 것으로서, 참게장을 담그는 방법에 있어서 10~11월에 걸쳐 포획한 참게를 맑은 물에서 해감을 토하게 하고 깨끗이 씻은 참게를 35~40℃로 유지시킨 회향 우린물에 침지하여 30~60분간 서서히 교반하여 각종 냄새를 제거하는 1단계 처리, 간장과 알코올(에탄올)의 중량비를 5:1로 한 간장 혼합액에 상기 참게를 3~4일간 침지하여 간의 침투 및 살균처리하는 2단계 처리, 간장혼합용액만을 분리하여 끓이고 냉각시킨 용액에 참게를 5~6일간 침지하는 3단계 처리, 3단계 처리를 되풀이하는 4단계 처리, 중량비로 4단계에서 분리한 간장혼합액과 소고기를 10:1의 중량비율로 하여 끓여 육수간장혼합액을 얻는 5단계 처리, 중량비로 연근건조분말 2~3wt%, DL-사과산 1~1.5wt%, 글리시리진 0.2~0.3wt%, 구연산 0.1~0.5wt%, 프로테아제 0.01~0.02wt% 나머지가 육수간장혼합액으로된 참게발효숙성액을 조성하는 6단계 처리, 5단계에서 분리한 소고기와 대파, 생강, 마늘, 풋고추로된 통상의 양념을 4:1의 중량비로 하여 저며서 혼합한 양념장을 참게 배딱지 내에 넣고 고정시킨 양념참게를 얻는 7단계 처리, 6단계의 참게발효숙성액에 양념참게를 침지하여 밀봉된 상태에서 15~20일간 발효숙성시키는 8단계 처리를 포함하는 참게장 담그는 방법을 제시하고 있다.
하지만 상기 종래기술은 제조과정 시에 발생할 수 있는 참게의 좋지 않은 냄새를 제거하는 것에는 효과적이나, 참게를 이용한 보다 다양한 요리 식품을 제공하는 것에는 어려움이 있어, 이를 해결하기 위한 지속적인 연구개발이 요구된다.
본 발명은 참게를 이용한 요리 식품의 종래기술에 따른 문제점들을 개선하고자 안출된 기술로서, 종래 참게를 이용한 요리 식품은 매운탕, 게장 또는 찜과 같은 일반적으로 널리 알려진 요리방법에 의한 것이 불과하여, 참게를 보다 다양하게 취식할 수 있는 요리 식품 및 그의 제조방법이 요구되고 있는 문제가 발생하여, 이에 대한 해결점을 제공하는 것을 주된 목적으로 하는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자,
된장을 포함하는 한방양념 100중량부에 대하여, 쪄서 익힌 참게 50~80중량부가 혼합되어 절임ㆍ숙성되어 구성되고, 상기 한방양념은 된장 100중량부에 대하여, 삶은 보리쌀 1~10중량부와, 한방육수 20~40중량부가 혼합되어 구성되되, 상기 한방육수는 물 100중량부에 대하여, 대추 0.5~3중량부와, 감초 0.1~2중량부 및 매실 추출물 5~20중량부가 혼합되고, 일정시간 가열되어 끓여져 구성되는 한방 참게 장아찌와;
참게를 물에 일정시간 담가 두어 해감을 토하게 하고, 세척하여 불순물을 제거하며, 세척된 참게를 가열하여 찌는 참게 손질ㆍ준비단계와; 상기 제1항 또는 제2항의 한방육수 재료들을 손질하고, 손질된 재료들을 일정시간 동안 가열하여 냉각시키는 한방육수 준비단계와; 된장 100중량부에 대하여, 삶은 보리쌀 1~10중량부와, 상기 한방육수 준비단계에서 준비된 한방육수 20~40중량부를 교반 혼합하는 한방양념 준비단계와; 상기 한방양념 준비단계 처리된 한방양념 100중량부에 대하여, 상기 참게 손질ㆍ준비단계 처리된 참게 50~80중량부를 섞어 한방 참게 장아찌를 절이는 절임단계와; 상기 절임단계 처리된 한방 참게 장아찌를 일정기간 동안 숙성시키는 숙성단계;를 포함하여 구성되는 한방 참게 장아찌 제조방법을 제시한다.
상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 한방 참게 장아찌와 이의 제조방법은 참게를 된장, 삶은 보리쌀 및 한방육수를 혼합하여 만든 한방양념으로 절여 숙성시킴으로서, 참게를 이용한 요리 식품의 다각화를 실현할 수 있고, 참게와 한방재료를 구성하는 대추, 감초 및 매실 추출물의 영양성분과 맛을 장아찌의 형태로 제공하는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 한방 참게 장아찌의 조성물을 나타내는 블럭도.
도 2는 본 발명의 또 다른 바람직한 실시예에 의한 한방 참게 장아찌의 조성물을 나타내는 블럭도.
도 3은 본 발명의 또 다른 바람직한 실시예에 의한 한방 참게 장아찌 제조방법을 나타내는 제조과정 블럭도.
도 2는 본 발명의 또 다른 바람직한 실시예에 의한 한방 참게 장아찌의 조성물을 나타내는 블럭도.
도 3은 본 발명의 또 다른 바람직한 실시예에 의한 한방 참게 장아찌 제조방법을 나타내는 제조과정 블럭도.
본 발명은 참게를 된장과 한방재료가 혼합된 한방양념에 절이고 숙성시켜 만든 한방 참게 장아찌 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 된장을 포함하는 한방양념 100중량부에 대하여, 쪄서 익힌 참게 50~80중량부가 혼합되어 절임ㆍ숙성되어 구성되고, 상기 한방양념은 된장 100중량부에 대하여, 삶은 보리쌀 1~10중량부와, 한방육수 20~40중량부가 혼합되어 구성되되, 상기 한방육수는 물 100중량부에 대하여, 대추 0.5~3중량부와, 감초 0.1~2중량부 및 매실 추출물 5~20중량부가 혼합되고, 일정시간 가열되어 끓여져 구성되는 한방 참게 장아찌와;
참게를 물에 일정시간 담가 두어 해감을 토하게 하고, 세척하여 불순물을 제거하며, 세척된 참게를 가열하여 찌는 참게 손질ㆍ준비단계(S100)와; 상기 제1항 또는 제2항의 한방육수 재료들을 손질하고, 손질된 재료들을 일정시간 동안 가열하여 냉각시키는 한방육수 준비단계(S110)와; 된장 100중량부에 대하여, 삶은 보리쌀 1~10중량부와, 상기 한방육수 준비단계(S110)에서 준비된 한방육수 20~40중량부를 교반 혼합하는 한방양념 준비단계(S120)와; 상기 한방양념 준비단계(S120) 처리된 한방양념 100중량부에 대하여, 상기 참게 손질ㆍ준비단계(S100) 처리된 참게 50~80중량부를 섞어 한방 참게 장아찌를 절이는 절임단계(S130)와; 상기 절임단계(S130) 처리된 한방 참게 장아찌를 일정기간 동안 숙성시키는 숙성단계(S140);를 포함하여 구성되는 한방 참게 장아찌 제조방법에 관한 것이다.
이하 본 발명의 실시예를 도시한 도면 1 내지 3을 참고하여 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
- 한방 참게 장아찌 -
구체적으로, 본 발명의 참게는 민물과 바닷물을 오가며 서식하거나, 포란 및 부화하여 변태과정을 거치는 게로서, 일반적으로 혈압을 안정시키고, 동맥경화를 예방하는 효능이 있고 숙취에도 탁월한 효과를 발휘하는 타우린도 함유되어 있으며, 아연도 풍부하게 함유되어 있다. 또한 참게의 껍질에는 간을 보호하는 성분이 함유되어 있고, 피부미용에도 좋아 화장품 원료로도 쓰이는 키토산이 풍부하게 들어 있다. 아울러 참게는 지방함량이 적어 맛이 담백할 뿐만 아니라 소화도 잘되어 환자나 허약체질, 노인들에게 좋은 음식이며, 저지방 고단백식이 요구되는 고혈압, 간질환자, 비만자에게도 권장되는 음식으로서, 남녀노소가 즐기는 풍부한 음식으로 널리 알려져 있다.
상기와 연관하여, 본 발명에 의한 참게는 일반적인 손질방법에 의하여 해감을 토하게 하고, 세척하여 불순물을 제거한 후, 쪄서 익힌 것을 이용할 수 있으나, 본 발명에 있어서는 다음과 같은 참게 손질방법에 의하여 손질된 것을 이용하는 것이 바람직하다.
즉, 본 발명에 의한 참게는 우선, 옹기 또는 일반그릇과 같은 용기에 참게를 담고, 정제수와 같은 맑은 물을 참게가 잠길 정도로 부어 참게가 머물고 있는 해감을 토하게 하는 과정을 처리한다. 이때, 해감 처리 시간은 당업자의 판단에 따라 다양하게 조절가능하고, 보다 바람직하게는 0.5~2일 정도 처리되는 것이 참게가 머물고 있는 해감을 완전하게 제거될 수 있도록 할 수 있다.
또한 상기 해감 처리된 참게는 참게가 토해낸 해감을 비롯하여 참게의 껍질 표면에 묻어있는 불순물을 제거하기 위하여, 물로 세척하는데, 이때, 당업자는 참게의 불규칙한 껍질 표면을 더욱 깨끗하게 세척하기 위하여 솔을 이용하여 세척하는 것이 더욱 바람직하다.
아울러 당업자는 상기 과정으로 껍질 표면 세척된 참게를 물이 빠질 수 있는 바구니와 같은 용기에 일정시간 동안 담아두어, 참게가 포함하고 있는 수분을 제거한다.
상기와 연관하여, 본 발명은 참게의 수분을 제거하기 이전에, 껍질 표면 세척된 참게를 일정량의 참기름이 혼합된 물에 일정시간(함침 시간) 동안 담가두어, 참게 내장에 포함되어 있을 수 있는 불순물을 더욱 완전하게 제거하고, 참게 껍질 표면의 윤기를 향상시킬 수 있으며, 참게가 참기름의 고소한 향을 함유할 수 있도록 하는 효과를 실현할 수 있다.
즉, 상기 참기름은 학술적으로 정확하게 증명된 바는 없으나, 해감 처리된 참게의 내장에 포함되어 있을 수 있는 불순물을 다시 한번 배출시킬 수 있도록 하는 효과를 실현하고, 참기름의 유분 성분이 참게 껍질 표면에 유착되어 껍질 표면의 윤기를 향상시킬 수 있으며, 참게 내에 흡수된 참기름에 의하여 참게가 참기름의 고소한 향을 낼 수 있도록 하는 효과를 실현하였다.
이때, 물과 참기름의 혼합비율은 참기름의 부피비가 물의 부피비 보다 크지 않을 범위 내에서 당업자의 판단에 따라 자유롭게 조절 가능하고, 보다 바람직하게는 물과 참기름이 1 : 0.002~0.05 이내의 부피비를 갖도록 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 물과 참기름의 부피가 1 : 0.002 미만이면 참기름에 의한 참게의 기능성향상 효과가 미미한 문제가 발생하고, 1 : 0.05를 초과하면 참게가 죽을 수 있는 문제가 발생하므로, 상기 범위 내의 부피비를 갖는 것이 바람직하다.
아울러 상기 참기름이 혼합된 물에 담가지는 참게의 함침 시간은 0.5~1.5 일범위 내로 수행하는 것이 바람직한데, 이는 함침 시간이 1.5일을 초과하면 참게에 대한 참기름의 흡수율은 높아지나 경제성이 떨어지고, 0.5일 미만이면 참게에 대한 참기름의 흡수율이 미미해지므로 상기 범위 내의 함침 시간을 갖도록 처리하는 것이 바람직하다.
또한 상기 참기름이 혼합된 물에 함침 처리완료된 참게는 참게의 내장에서 배출될 수 있는 불순물을 제거하기 위하여, 참기름이 혼합된 물에서 수회 번 교반시켜 참게 껍질 표면에서 불순물을 제거시킨 후, 참게에서 물이 빠질 수 있도록 바구니와 같은 용기에 일정시간 동안 담아두어, 참게가 포함하고 있는 수분을 제거한다.
아울러 본 발명에 의한 참게는 상기와 같이 손질ㆍ준비된 참게를 일정시간 동안 가열하여 찜어 익힘으로써 준비할 수 있고, 이때, 참게를 찌는 가열온도 및 가열시간은 찌어지는 참게의 양 또는 찜용기의 압력에 따라 다양하게 조절가능하다.
또한 된장을 포함하는 한방양념은 참게를 절이기 위한 된장과 참게에 한방재료의 유익한 성분을 포함시키기 위한 구성으로서, 된장 100중량부에 대하여, 삶은 보리쌀 1~10중량부와, 한방육수 20~40중량부가 혼합되어 구성된다.
구체적으로, 상기 된장은 일반적으로 알려진 재래식 된장으로서, 간장에 메주를 띄웠다가 장물을 떠내고 남은 건더기인 재래식 된장이면 어떠한 것을 이용하여도 무방하다.
또한 삶은 보리쌀은 한방양념에 된장과 함께 혼합되어, 된장의 짠맛을 줄여주고, 한방 참게 장아찌의 취식시 보리쌀의 감칠맛을 함양시켜주며, 준비된 참게를 한방양념에 절인 후, 숙성시킬 시에는 보리쌀의 전분질이 된장에 포함된 효소에 의하여 발효성 당으로 당화되어 제조완료된 한방 참게 장아찌가 단맛을 낼 수 있도록 하는 효과를 실현한다.
이때, 한방양념에 포함되는 삶은 보리쌀은 당업자의 판단에 따라 보리쌀을 죽과 같은 상태로 삶아 이용할 수도 있고, 보다 바람직하게는, 보리쌀의 형태는 유지하되 일정의 가압력을 가하면 형태가 뭉게질 수 있는 쌀밥과 같은 상태로 삶아진 것을 이용하는 것이 바람직하다.
아울러 삶은 보리쌀은 된장 100중량부에 대하여, 1~10중량부의 조성비로 한방양념에 포함되는 것이 바람직한데, 삶은 보리쌀의 조성비가 1중량부 미만이면, 삶은 보리쌀의 조성이 미미하여 삶은 보리쌀에 의한 감칠맛 향상 또는 단맛 향상 등의 기능성 증가 효과가 미흡해지는 문제가 있고, 삶은 보리쌀의 조성비가 10중량부를 초과하면, 된장에 대한 삶은 보리쌀의 조성이 지나치게 높아 된장에 대한 참게의 절임성이 미약해져, 제조완료된 한방 참게 장아찌가 쉽게 부패할 수 있는 문제가 발생하기 때문에, 상기 범위의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.
또한 대추와 감초 및 매실 추출액이 혼합된 상태에서 일정시간 동안 가열되어 끓여져 만들어지는 한방육수는 본 발명의 주안점으로서, 상기 대추는 단백질 및 지방 등의 영양소와 사포닌, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘 및 인 등 36종의 다양한 무기원소를 포함하고 있어, 한방 참게 장아찌의 영양성분을 증가시키는 효과를 실현하고, 특히 사과나 복숭아의 약 백 배 정도의 비타민 C를 포함하며, 비타민 C의 작용을 도와 주는 비타민 P가 풍부하여 비타민 C 작용에 의한 노화방지 효과 및 모세혈관을 튼튼하게 해줘 고혈압과 동맥경화 등 성인병을 예방하는 효과를 더욱 향상시킬 수 있다.
아울러 대추는 참게의 비린 냄새를 억제하는 효과를 발휘하여, 비린 냄새 때문에 참게를 취식하지 못하는 취식자의 취식을 용이하도록 하는 효과도 실현한다.
상기와 연관하여, 한방육수에 대한 대추의 조성비는 한방육수에 포함되는 물 100중량부에 대하여 대추 0.5~3중량부 내의 범위를 갖는 것이 바람직하다. 이때, 대추의 조성비가 0.5중량부 미만이면, 대추에 의한 영양성분 함양 효과와 비린 냄새 억제 효과에 대한 실현 효과가 미흡해지고, 대추의 조성비가 3중량부를 초과하면, 원인이 학술적으로 명확하게 알려진 바 없으나 한방육수와 혼합되는 된장이 삭는 문제가 발생할 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.
또한 감초는 글리시리진산, 글리브리딘, 사포나레틴 플라보노이드인 리쿠라시드, 플라보노이드 및 트리펜계 사포닌 등의 성분을 포함하고, 상기 성분들은 콜레스테롤을 감소시켜 동맥경화를 개선시키고, 항산화력을 발휘하여 항암효과를 갖으며, 멜라린 생성 억제효과를 발휘하는 것으로 알려져 있다.
특히, 본 발명에 있어서의 감초는 한방 참게 장아찌의 단맛을 향상시켜 주고, 대추와 더불어 참게의 비린 냄새를 억제하는 효과를 발휘하여, 비린 냄새 때문에 참게를 취식하지 못하는 취식자의 취식을 용이하도록 하는 효과도 실현한다.
상기와 연관하여, 한방육수에 대한 감초의 조성비는 한방육수에 포함되는 물 100중량부에 대하여 감초 0.1~2중량부 내의 범위를 갖는 것이 바람직하다. 이때, 감초 추출물의 조성비가 0.1중량부 미만이면, 감초에 의한 영양성분 함양 효과와 비린 냄새 억제 효과에 대한 실현 효과가 미흡해지고, 감초의 조성비가 2중량부를 초과하면, 원인이 학술적으로 명확하게 알려진 바 없으나 상기 대추와 마찬가지로 한방육수와 혼합되는 된장이 삭는 문제가 발생할 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.
아울러 한방육수에 포함되는 대추와 감초는 일반적으로 알려진 다양한 방법에 의하여 추출된 액상의 형태 또는 건조되어 고형화된 고체상의 형태의 것을 모두 이용할 수 있고, 일정의 물에 대추와 감초를 넣어 가열하여 끓임으로써 대추와 감초의 성분을 한방육수에 포함시킬 수도 있음은 자명할 것이다.
아울러 매실은 구연산과 사과산 등의 유기산과 칼슘, 인, 철 또는 칼륨 등의 무기질 및 비타민 E를 다량 함유하고, 다른 과일에 비하여 당분이 적게 함유되어 칼로리가 낮은 과실로 알려져 있다. 특히 매실에 다량 함유된 구연산은 피로회복 효과, 체질개선 효과, 간장을 보호하고 간 기능을 향상시키는 효과를 갖는 것으로 알려져 있고, 본 발명에 있어서는 매실 추출액 형태로 포함되어 한방 참게 장아찌가 상기 효과들을 발휘할 수 있도록 하는 효과를 실현할 뿐만 아니라, 참게의 껍질을 유기산으로서 연하게 만들어 한방 참게 장아찌의 취식시, 취식자가 참게 껍질로 인한 딱딱한 미감을 줄일 수 있도록 하는 효과를 실현한다.
또한 본 발명에서 이용되는 매실 추출물을 생매실을 직접 액상으로 가공한 것을 이용하여도 무방하고, 일반적인 가공방법에 의하여 매실을 발효한 매실발효액을 이용하여도 무방하다.
상기와 연관하여, 한방육수에 대한 매실 추출물이 조성비는 한방육수에 포함되는 물 100중량부에 대하여 매실 추출물 5~20중량부 내의 범위를 갖는 것이 바람직하다. 이때, 매실 추출물의 조성비가 5중량부 미만이면, 매실 추출물에 의한 영양성분 함양 효과와 참게 껍질의 연화 효과(연하게 만드는 효과)에 대한 실현 효과가 미흡해지고, 매실 추출물의 조성비가 20중량부를 초과하면, 과다하게 혼합된 매실 추출물에 의하여 된장의 물성을 저해하여 참게를 한방양념에 절여 숙성시킬 때, 참게가 부패할 우려가 발생하기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.
아울러 본 발명은 한방육수를 일정량의 물에 상기와 같은 조성비로 대추, 감초 및 매실을 혼합하고 일정시간 가열된 것을 이용하는데, 이때, 한방육수의 가열시간은 제조되는 한방육수의 양에 따라 당업자의 판단에 의하여 자유롭게 조절가능하다.
상기와 연관하여, 본 발명에 의한 한방육수는 한방육수에 포함되는 물 100중량부에 대하여, 보리새우 0.1~3중량부를 더 포함하여 가열되어 끓여질 수도 있다.
즉, 보리새우는 대하 또는 중하와 비슷한 영양성분을 갖지만, 대하 또는 중하보다 열량(약 71kcal)이 낮아 다이어트에 효과적이고, 칼슘(약 87mg)과 칼륨(450mg)의 함유량은 대하(칼슘-약 74mg, 칼륨-340mg) 또는 중하(칼슘-약 77mg, 칼륨-240mg)에 비하여 월등히 높아, 인체에 대한 칼슘과 칼륨의 섭취량을 높일 수 있는 효과를 제공하며, 한방육수가 보리새우에서 우러난 단백질 성분에 의하여 일정의 점도를 갖도록 하는 효과와 한방육수의 감칠맛 향상과 새우향 함양의 효과를 얻을 수 있다.
이때, 한방육수에 대한 보리새우의 조성비는 한방육수에 포함되는 물 100중량부에 대하여 보리새우 0.1~3중량부 내의 범위를 갖는 것이 바람직하다. 즉, 보리새우의 조성비가 0.1중량부 미만이면, 보리새우에 의한 한방육수의 영양성분 함양 효과와 점도 향상 효과가 미흡해고, 보리새우의 조성비가 3중량부를 초과하면, 한방육수의 영양성분 함양 효과는 우수해지나, 보리새우에서 우러난 단백질 성분에 의하여 한방육수가 지나치게 탁해지는 문제가 발생할 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.
아울러 본 발명에 의한 한방육수는 상기 구성의 대추, 감초 및 매실 추출물 이외에 통상의 육수를 제조할 때 혼합되는 무, 건다시마, 건표고버섯, 양파, 마늘, 생강 또는 대파(뿌리가 포함될 수도 있음.) 중 어느 하나 이상의 감미성 재료를 더 포함하여 구성되어도 무방하다.
즉, 한방육수에 포함될 수 있는 무 또는 건다시마는 한방육수의 시원한 맛을 함양시키기 위한 재료이고, 건(마른)표고버섯은 표고버섯의 향을 한방육수에 함양시키기 위한 재료이고, 양파는 향과 단맛을 한방육수에 함양시키기 위한 재료이며, 마늘, 생강 또는 대파는 한방양념에 절여지는 참게의 비린 냄새를 억제하기 위한 재료이다.
상기와 연관하여, 본 발명에 의한 한방육수는 당업자의 판단에 따라 상기의 감미성 재료 이외에 다른 감미성 재료를 더 포함하여도 무방하다.
또한 상기 감미성 재료는 일반적인 조성비로 한방육수의 대추, 감초 및 매실 추출물과 혼합될 수 있으나, 본 발명의 바람직한 실시예에 있어서는 한방육수에 포함되는 물 100중량부에 대하여, 무 40~60중량부, 건다시마 1.5~2.5중량부, 건표고버섯 1.5~2.5중량부, 양파 15~25중량부, 마늘 1~5중량부, 생강 0.1~2중량부 또는 대파 1~5중량부 내의 범위로 혼합되는 것이 더욱 바람직하다.
아울러 상기와 같이 대추, 감초 및 매실 추출물을 포함하거나, 대추, 감초, 매실 추출물 및 보리새우를 포함하거나, 대추, 감초 및 매실 추출물 이외에 감미성 재료를 더 포함하는 한방육수는 한방양념에 포함되는 된장 100중량부에 대하여, 20~40중량부로 혼합되는 것이 바람직하다. 이때, 한방육수가 20중량부 미만이면, 한방육수의 조성비가 미미하여 한방양념의 점도가 지나치게 높아 된장, 삶은 보리쌀 및 한방육수의 혼합이 원활하지 못해지는 어려움이 발생하고, 40중량부를 초과하면, 한방양념의 점도가 지나치게 낮아져, 쪄서 익힌 참게를 한방양념에 절일 때, 한방양념이 참게의 껍질 표면에 원활하게 부착되지 못하여 절임성이 떨어질 수 있는 우려가 발생하기 때문에, 상기 범위 내의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.
또한 본 발명은 상기 구성의 한방양념 100중량부에 대하여, 쪄서 익힌 참게 50~80중량부로 혼합시켜 절임ㆍ숙성시킴으로써 한방 참게 장아찌를 제조완료할 수 있다.
즉, 쪄서 익혀진 참게는 한방양념과 골고루 혼합되어 절여지는데, 일반적인 장아찌의 절임 처리와 동일하게 절임되는 참게의 껍질 표면 전체에 한방양념이 골고루 묻을 수 있은 정도의 조성비로 참게와 한방양념이 혼합되면 어떠한 조성비를 갖아도 무방하나, 보다 구체적으로는, 한방양념과 혼합되는 쪄서 익혀진 참게의 조성비가 한방양념 100중량부에 대하여, 80중량부를 초과하면, 참게와 혼합되는 한방양념의 양이 미흡하여 원활한 참게 절임 효과를 실현하기 어렵고, 50중량부 미만이어도 한방양념에 포함된 소금의 농도는 일정하여 절임 효과는 원활하게 실현가능하나, 한방양념이 지나치게 많이 이용되어 경제성이 떨어지기 때문에 50중량부 이상의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.
또한 상기와 같이 한방양념에 절임된 참게는 절여진 상태로서 절임 식품의 일반적인 숙성방법을 통하여 일정기간 동안 숙성시킨다. 이때, 숙성방법 및 숙성기간은 당업자의 판단에 따라 자유롭게 적용가능하고, 숙성완료된 한방 참게 장아찌는 생강채, 다진 쪽파 또는 깨 등과 같은 양념을 취식자의 식성에 따라 첨가하여 취식할 수도 있다.
- 한방 참게 장아찌 제조방법 -
본 발명에 의한 한방 참게 장아찌의 제조방법은 상기에서 구체적으로 설명한 한방 참게 장아찌를 제조하기 위한 일 실시예로서, 하기에서 구체적으로 설명할 한방 참게 장아찌의 제조방법이 상기 한방 참게 장아찌의 다양한 제조방법을 구속하지는 않고, 한방 참게 장아찌 제조방법의 구체적인 설명 중, 한방 참게 장아찌에 관한 구체적인 사항은 상기 한방 참게 장아찌에 관한 설명으로 대신하겠다.
본 발명에 의한 한방 참게 장아찌 제조방법은 참게를 물에 일정시간 담가 두어 해감을 토하게 하고, 세척하여 불순물을 제거하며, 세척된 참게를 가열하여 찌는 참게 손질ㆍ준비단계(S100)와; 상기 한방 참게 장아찌에서 구체적으로 설명한 한방육수 재료들을 손질하고, 손질된 재료들을 일정시간 동안 가열하여 냉각시키는 한방육수 준비단계(S110)와; 된장 100중량부에 대하여, 삶은 보리쌀 1~10중량부와, 상기 한방육수 준비단계(S110)에서 준비된 한방육수 20~40중량부를 교반 혼합하는 한방양념 준비단계(S120)와; 상기 한방양념 준비단계(S120) 처리된 한방양념 100중량부에 대하여, 상기 참게 손질ㆍ준비단계(S100) 처리된 참게 50~80중량부를 섞어 한방 참게 장아찌를 절이는 절임단계(S130)와; 상기 절임단계(S130) 처리된 한방 참게 장아찌를 일정기간 동안 숙성시키는 숙성단계(S140);를 포함하여 구성된다.
구체적으로, 상기 참게 손질ㆍ준비단계(S100)는 참게를 물에 일정시간 담가 두어 해감을 토하게 하고, 세척하여 불순물을 제거하며, 세척된 참게를 가열하여 찌는 처리과정으로서, 일반적인 손질방법에 의하여 해감을 토하게 하고, 세척하여 불순물을 제거한 후, 쪄서 익힐 수 있으나, 상기 한방 참게 장이찌에 관한 구체적인 설명에서 기재한 바와 같은 방법에 의하여 손질하여 준비할 수 있다.
또한 한방육수 준비단계(S110)는 상기 한방 참게 장아찌에서 구체적으로 설명한 한방육수 재료들을 손질하고, 손질된 재료들을 일정시간 동안 가열하여 냉각시키는 처리과정으로서, 대추, 감초 및 매실 추출액(보리새우 또는 감미성 재료들이 더 포함되는 경우에는 감미성 재료들)을 준비하여, 각각의 재료들을 각각의 조성비에 맞게 물에 넣은 후, 일정시간 가열하여 상온으로 냉각시키는 과정이다. 이때, 한방육수의 재료들이 혼합된 물의 가열시간은 제조되는 한방육수의 양에 따라 당업자의 판단에 의하여 자유롭게 조절가능하다.
아울러 한방양념 준비단계(S120)는 된장 100중량부에 대하여, 삶은 보리쌀 1~10중량부와, 상기 한방육수 준비단계(S110)에서 준비된 한방육수 20~40중량부를 교반 혼합하는 처리과정으로서, 삶은 보리쌀과 한방육수는 상기에서 언급한 것을 이용하고, 교반 혼합된 한방양념은 직접 하기의 절임단계(S130)에서 이용할 수도 있으나, 한방양념에 포함되는 재료들의 보다 원활한 혼합을 위하여 소정시간 가열하여 가열처리된 한방양념을 이용할 수도 있다. 이때, 한방양념의 가열시간 및 가열온도는 당업자의 판단에 따라 한방양념이 재료들이 골고루 섞일 정도로 다양하게 조절가능하다.
또한 절임단계(S130)는 상기 한방양념 준비단계(S120) 처리된 한방양념 100중량부에 대하여, 상기 참게 손질ㆍ준비단계(S100) 처리된 참게 50~80중량부를 섞어 한방 참게 장아찌를 절이는 처리과정으로서, 일반적인 절임식품의 절임방법과 같이 참게 껍질 표면에 한방양념이 골고루 묻을 수 있도록 수행하는 것이 바람직하고, 참게 껍질 속으로 한방양념이 보다 원활하게 스며들 수 있도록 하기 위하여 참게의 배가 위쪽 방향을 향하도록 용기에 담는 것이 바람직하다.
아울러 숙성단계(S140)는 상기 절임단계(S130) 처리된 한방 참게 장아찌를 일정기간 동안 숙성시키는 처리과정으로서, 일반적인 숙성방법으로 일정기간 동안 숙성시킬 수 있으나, 흙으로 만든 옹기와 같은 용기에 절임단계(S130) 처리된 한방 참게 장아찌를 담은 후, 햇빛에 노출되지 않은 상태의 상온에서 수행하는 것이 바람직하다. 이때, 숙성기간은 취식자의 취향에 따라 다양하게 조절가능하나, 10~30일 동안 처리하는 것이 바람직하다.
또한 상기 참게 손질ㆍ준비단계(S100)와 한방육수 준비단계(S110)의 수행 순서는 당업자의 판단에 따라 자유롭게 조절가능함은 자명할 것이다.
다음은 본 발명에 의한 한방 참게 장아찌와 그의 제조방법에 관한 실시예이다.
1. 참게 손질ㆍ준비단계(S100)
① 참게 1.5kg을 옹기 그릇에 담고, 정제수를 참게가 잠길 정도로 부어 24시간 동안 담가두어 해감을 토하게 한 후, 솔로 참게 껍질의 표면을 문질러 불순물을 제거한다.
② 상기 ①과정 처리된 참게를 물 5ℓ에 참기름 20㎖가 혼합된 옹기 그릇에 담아, 12시간 동안 함침시킨다.
③ 상기 ②과정 처리된 참게를 대바구니에 2시간 동안 담아두어, 참게 내부의 수분이 외부로 빠져나오게 한다.
④ 상기 ③과정 처리된 참게를 내부에 물이 담긴 찜통에 넣고 100℃로 가열하여 1시간 동안 가열하여 찐다.
⑤ 상기 ④과정 처리된 참게를 대바구니에 2시간 동안 담아두어, 참게 내부의 수분이 외부로 빠져나오게 한다.
2. 한방육수 준비단계(S110)
① 물 2kg이 담긴 용기에 대추 20g, 감초 5g, 매실 발효액 200g, 무 1kg, 건다시마 40g, 건표고버섯 40g, 양파 400g, 마늘 50g, 생강 10g 및 대파 50g을 넣은 후, 100℃로 가열하고, 끓기 시작하면 80℃로 가열온도를 줄여 1시간 동안 가열하여 상온 냉각시킨다.
3. 한방양념 준비단계(S120)
① 보리쌀 200g을 물에 넣고 삶아 식힌다.
② 재래식 된장 2kg, 상기 ①과정 처리된 삶은 보리쌀 200g 및 상기 한방육수 준비단계(S110)에서 준비된 한방육수 600g을 교반 혼합하고, 80℃로 25분간 가열하여 상온 냉각시킨다.
4. 절임단계(S130)
① 상기 참게 손질ㆍ준비단계(S100) 처리된 쩌서 익힌 참게 1.5kg과 상기 한방양념 준비단계(S120) 처리된 한방양념 2.3kg을 섞어 혼합하고, 옹기 그릇에 한방양념 처리된 참게의 배가 위쪽 방향을 향하도록 담는다.
5. 숙성단계(S140)
① 상기 절임단계(S130) 처리된 한방 참게 장아찌를 2주 동안 숙성시켜 한방 참게 장아찌를 제조완료한다.
1. 참게 손질ㆍ준비단계(S100)
상기 실시예1의 참게 손질ㆍ준비단계(S100)와 동일한 방법으로 쪄서 익힌 참게를 준비한다.
2. 한방육수 준비단계(S110)
① 물 2kg이 담긴 용기에 대추 20g, 감초 5g, 매실 발효액 200g, 무 1kg, 건다시마 40g, 건표고버섯 40g, 양파 400g, 마늘 50g, 생강 10g, 대파 50g 및 보리새우 10g을 넣은 후, 100℃로 가열하고, 끓기 시작하면 80℃로 가열온도를 줄여 1시간 동안 가열하여 상온 냉각시킨다.
3. 한방양념 준비단계(S120)
① 보리쌀 200g을 물에 넣고 삶아 식힌다.
② 재래식 된장 2kg, 상기 ①과정 처리된 삶은 보리쌀 200g 및 상기 한방육수 준비단계(S110)에서 준비된 한방육수 600g을 교반 혼합하고, 80℃로 25분간 가열하여 상온 냉각시킨다.
4. 절임단계(S130)
상기 실시예1의 절임단계(S130)와 동일한 방법으로 한방 참게 장아찌를 절인다.
5. 숙성단계(S140)
상기 실시예1의 숙성단계(S140)와 동일한 방법으로 한방 참게 장아찌를 제조 완료한다.
[관능검사]
상기의 실시예 1 내지 2로 만들어진 한방 참게 장아찌 각각을 50명의 피실험자에게 제공하고 맛, 향, 색의 기호도를 5점 평가법으로 관능검사한다.
[결과]
실시예1 내지 2에 의한 한방 참게 장아찌는 종래 장아찌의 종류 중, 참게를 이용한 장아찌는 전무하여 종래기술에 의한 참게 장아찌와 비교할 수는 없으나, 표1과 같이, 피실험자의 대부분이 전체적으로 본 발명에 의하여 제조된 냉면의 맛, 향, 색의 기호도가 우수하다고 응답하였다.
또한 실시예2에 의한 한방 참게 장아찌는 실시예1의 한방육수의 재료에 보리새우가 더 포함되어 제조된 것으로서, 보리새우에 의한 감칠맛 향상 및 새우향 함양의 더 포함되어, 실시예1에 의한 한방 참게 장아찌 보다 더 우수한 기호도를 갖는 것을 알 수 있다.
| 1. 매우 이상하다 2. 이상하다 3. 보통이다 4. 좋다 5. 매우 좋다 | ||
| 구분 | 실시예1 | 실시예2 |
| 맛 | 4.7 | 4.8 |
| 향 | 4.8 | 4.9 |
| 색 | 4.8 | 4.8 |
| 전체적인 기호도 | 4.77 | 4.85 |
상기는 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 상기의 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있는 것이다.
S100 : 참게 손질ㆍ준비단계
S110 : 한방육수 준비단계
S120 : 한방양념 준비단계
S130 : 절임단계
S140 : 숙성단계
S110 : 한방육수 준비단계
S120 : 한방양념 준비단계
S130 : 절임단계
S140 : 숙성단계
Claims (4)
- 된장을 포함하는 한방양념 100중량부에 대하여,
쪄서 익힌 참게 50~80중량부가 혼합되어 절임ㆍ숙성되어 구성되고,
상기 한방양념은 된장 100중량부에 대하여, 삶은 보리쌀 1~10중량부와, 한방육수 20~40중량부가 혼합되어 구성되되,
상기 한방육수는,
물 100중량부에 대하여, 대추 0.5~3중량부와, 감초 0.1~2중량부 및 매실 추출물 5~20중량부가 혼합되고, 일정시간 가열되어 끓여져 구성되는 것을 특징으로 하는 한방 참게 장아찌.
- 제1항에 있어서,
상기 한방육수는,
물 100중량부에 대하여,
보리새우 0.1~3중량부를 더 포함하여 가열되어 끓여져 구성되는 것을 특징으로 하는 참게 장아찌.
- 참게를 물에 일정시간 담가 두어 해감을 토하게 하고, 세척하여 불순물을 제거하며, 세척된 참게를 가열하여 찌는 참게 손질ㆍ준비단계(S100)와;
상기 제1항 또는 제2항의 한방육수 재료들을 손질하고, 손질된 재료들을 일정시간 동안 가열하여 냉각시키는 한방육수 준비단계(S110)와;
된장 100중량부에 대하여, 삶은 보리쌀 1~10중량부와, 상기 한방육수 준비단계(S110)에서 준비된 한방육수 20~40중량부를 교반 혼합하는 한방양념 준비단계(S120)와;
상기 한방양념 준비단계(S120) 처리된 한방양념 100중량부에 대하여, 상기 참게 손질ㆍ준비단계(S100) 처리된 참게 50~80중량부를 섞어 한방 참게 장아찌를 절이는 절임단계(S130)와;
상기 절임단계(S130) 처리된 한방 참게 장아찌를 일정기간 동안 숙성시키는 숙성단계(S140);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 한방 참게 장아찌 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 숙성단계(S140)는,
10~30일 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 한방 참게 장아찌 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120029959A KR101320439B1 (ko) | 2012-03-23 | 2012-03-23 | 한방 참게 장아찌 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120029959A KR101320439B1 (ko) | 2012-03-23 | 2012-03-23 | 한방 참게 장아찌 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130107839A KR20130107839A (ko) | 2013-10-02 |
| KR101320439B1 true KR101320439B1 (ko) | 2013-10-23 |
Family
ID=49631069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120029959A KR101320439B1 (ko) | 2012-03-23 | 2012-03-23 | 한방 참게 장아찌 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101320439B1 (ko) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100526313B1 (ko) | 2003-10-14 | 2005-11-08 | 윤영래 | 한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스 |
| KR100876904B1 (ko) | 2007-07-06 | 2009-01-07 | 신승진 | 게장용 소스 |
| KR101060228B1 (ko) | 2009-01-08 | 2011-08-29 | 양영숙 | 참게장 담그는 방법 |
-
2012
- 2012-03-23 KR KR1020120029959A patent/KR101320439B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100526313B1 (ko) | 2003-10-14 | 2005-11-08 | 윤영래 | 한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스 |
| KR100876904B1 (ko) | 2007-07-06 | 2009-01-07 | 신승진 | 게장용 소스 |
| KR101060228B1 (ko) | 2009-01-08 | 2011-08-29 | 양영숙 | 참게장 담그는 방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 블로그2011 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20130107839A (ko) | 2013-10-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101709515B1 (ko) | 감자탕 제조방법 | |
| CN104432140B (zh) | 手撕牛肉条的制备方法 | |
| KR100942545B1 (ko) | 복어 한방 전골 | |
| CN105918900A (zh) | 一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法 | |
| KR102022896B1 (ko) | 한약재성분이 흡수된 한약산낙지를 이용한 감자탕 제조방법 | |
| KR101121738B1 (ko) | 김치의 제조 방법 | |
| KR101320440B1 (ko) | 한방 참게장 및 이의 제조방법 | |
| KR101068882B1 (ko) | 자색고구마김치의 제조방법 | |
| KR20180000949A (ko) | 뽕잎, 참옻액 숙성 오리백숙 및 닭백숙의 제조방법, 이로 제조한 오리백숙 및 닭백숙 | |
| CN104286837B (zh) | 抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法 | |
| KR101392552B1 (ko) | 매실액이 함유된 곰취양념절임 및 그 제조방법 | |
| CN107183617A (zh) | 一种补气养血糖醋蒜及其制作方法 | |
| KR101860277B1 (ko) | 연을 이용한 냉면육수 및 이의 제조방법 | |
| KR101320439B1 (ko) | 한방 참게 장아찌 | |
| KR101866365B1 (ko) | 콩나물 짬뽕 및 이의 제조 방법 | |
| KR20110100788A (ko) | 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법 | |
| CN111743092A (zh) | 一种卤猪蹄调味料及基于其的卤猪蹄制作方法 | |
| KR100875081B1 (ko) | 심층수를 이용한 멍게 젓갈의 제조 방법 및 상기 방법에의해 제조된 멍게 젓갈 | |
| KR20090091520A (ko) | 곰취와 우렁이가 함유된 된장 및 그 제조방법 | |
| KR100725015B1 (ko) | 새우육수를 함유한 배추김치 제조방법 | |
| KR20200126160A (ko) | 즉석 떡국용 분말 조미식품 | |
| KR102364832B1 (ko) | 갈치탕의 제조방법 | |
| KR102667468B1 (ko) | 즉석 조리용 부대찌개 | |
| KR101687328B1 (ko) | 동해부인 장수탕면 제조방법 | |
| KR102654252B1 (ko) | 녹차추출 발효물 함유 젓갈용 양념장, 이를 이용한 녹차추출 발효물 함유 젓갈 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |