KR100876904B1 - 게장용 소스 - Google Patents

Abstract

액젓 특유의 담백한 맛과 향을 내며 불포화지방산이 많이 함유되고 항산화작용을 하므로 노화를 방지하고 각종 영양성분의 섭취가 가능하며 종래 간장을 사용한 게장 등과는 색다른 맛을 낼 수 있도록, 액젓 50~95중량%에 조미료로 마늘 0.3~4중량%, 양파 1~6중량%, 배 1~15중량%, 사과 1~15중량%, 생강 0.2~5중량%, 설탕 0.5~7중량%를 첨가하고 조리용기를 이용하여 일정시간 동안 끓인 후 식혀서 제조하는 게장용 소스를 제공한다.

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Description

게장용 소스 {Sauce for Pickling Crab}

본 발명은 게장용 소스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 액젓을 주원료인 장국으로 사용하고 장국에 마늘 및 양파, 설탕, 술, 한약재 등의 재료를 첨가하므로 담백한 맛과 향을 내고 색다른 맛을 내는 게장을 즐길 수 있고 건강식품으로 좋은 게장용 소스에 관한 것이다.

일반적으로 게장은 여러가지 조미료를 간장에 첨가하여 달여서 만든 소스를 게(crab)에다 부어 담근 한국 고유의 음식으로서, 젓갈류의 일종이며 게젓이라고도 한다.

상기 게장의 주원료로 사용되는 게에는 지방이 적고 단백질이 많으며 필수 아미노산이 많이 함유되므로 어린이나 노약자 등에게 좋은 영양식이다.

그리고 상기 게장은 게의 비린맛을 없애면서 입맛을 돋우고 건강에 좋은 여러가지 재료가 첨가되며 오래 두고 먹을 수 있도록 조리된 소스를 사용하므로 오래 두고 먹을 수 있고 입맛이 없을 때 좋다.

한편, 상기한 게장의 일반적인 조리법은 게를 깨끗하게 닦은 후 물기를 빼는 한편, 마늘과 생강 등의 조미료를 얇게 저미고, 냄비 등의 조리용기에 간장물과 상 기 조미료를 넣고 끓인 후 식혀서 상기 게가 잠기도록 부어서 만든다.

상기와 같이 조리된 게장은 2~3일 후면 먹을 수 있고 약 15일이 지나기 전에 먹어야 제 맛을 느낄 수 있다.

그러나 종래 게장은 간장물을 사용하므로 게장 특유의 단백한 맛을 충분히 살리는 데 한계가 있고, 인공재료가 첨가된 간장물을 사용하는 경우에는 깊은 게장 맛을 내기 어렵다.

본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 이루어진 것으로서, 액젓에 다양한 조미료를 첨가하여 소스를 만들게 되므로 액젓 특유의 맛과 향이 나면서 깊은 맛을 내고 감칠맛이 나는 게장을 즐길 수 있고, 액젓의 특성상 불포화지방산이 풍부하고 항산화작용을 하게 되므로 노화방지 및 풍부한 영양섭취가 가능한 게장용 소스를 제공하는 데, 그 목적이 있다.

그리고 본 발명의 다른 목적은 액젓에 사과, 배, 한약재, 매실즙 등을 첨가하므로 입맛을 돋우고 보양식으로 가능하며 풍부한 영양분을 섭취하는 것이 가능한 게장용 소스를 제공하기 위한 것이다.

본 발명이 제안하는 게장용 소스는 액젓 50~95중량%에 조미료로 마늘 0.3~4중량%, 양파 1~6중량%, 배 1~15중량%, 사과 1~15중량%, 생강 0.2~5중량%, 설탕 0.5~7중량%를 첨가하고 조리용기를 이용하여 일정시간 동안 끓인 후 식혀서 제조한다.

상기 액젓은 바람직하게는 전체 중량에 대하여 대략 65~85중량% 정도의 범위에서 사용한다.

상기에서 액젓은 까나리액젓과 멸치액젓, 참치액젓, 새우액젓, 고래액젓 중에서 선정하여 단독 또는 혼합하여 사용하며, 상기와 같은 액젓 이외에도 바다에 서식하는 생물체를 원료로 사용한 액젓은 모두 사용 가능하다.

상기 까나리액젓은 까나리를 발효, 숙성시켜 달인 뒤 베보(삼베 보자기)나 창호지 등에 여과한 것으로, 맛이 깔끔하고 비린내가 많이 나지 않으므로 담백한 맛을 내고 여러가지 음식에 잘 어울린다.

상기 멸치액젓은 상기 까나리액젓보다 단맛이 적고 특유의 젓갈 냄새가 많이 나므로 까나리액젓보다 깊은 맛을 낼 수 있다.

상기 참치액젓은 단맛을 내고 감칠맛을 느끼게 한다.

상기 마늘은 전체 중량에 대하여 대략 0.5~2중량% 범위에서 첨가하는 것이 적당하다.

상기에서 마늘은 적당량 첨가하면, 이뇨, 살균, 살충, 강장, 변비의 예방과 치료 등의 효과가 있고 소화액의 분비를 촉진시키고 신경계통을 자극하여 혈액순환을 왕성하게 하는 등의 효과가 있다.

그러나 상기 마늘은 너무 적게 첨가하면 효과가 미미하고 음식맛을 돋우기 어렵고, 너무 많이 넣으면 너무 맵고 위의 점막을 자극해서 위통을 일으키는 등의 부작용이 발생할 가능성이 있다.

상기 생강은 전체 중량에 대하여 대략 0.5~3중량% 범위에서 첨가하는 것이 좋다.

상기 생강은 비린내 등 좋지 못한 맛과 냄새를 없애주고 개운한 맛과 향을 즐길 수 있으며, 식중독균 등도 죽일 수 있다. 그리고 기침, 현기증, 손발이 찬 경우, 요통, 설사, 구토 등의 치료 및 예방이 가능하다.

상기에서 마늘과 생강은 얇게 저미거나 빻아서(다져서) 사용하며 즙을 사용 하는 것도 가능하다.

상기 양파, 배, 사과는 칼집을 낸 상태로 통째로 사용하거나 여러 토막으로 썰어서 사용한다.

상기 설탕은 백설탕이나 흑설탕 등이 사용가능하다.

그리고 본 발명에 따른 게장용 소스는 상기 액젓에 조미료를 첨가하는 과정에서 청주나 소주, 포도주, 사이다 중에서 하나이상 선택하여 단독으로 또는 조합하여 전체 중량에 대하여 대략 0.5~2중량%의 범위에서 더 첨가하는 것도 가능하다.

상기 청주, 소주, 포도주, 사이다는 비린내를 없애 주는 효과가 있다.

특히 상기에서 포도주는 백포도주(white wine)을 사용하면 게장 특유의 비린내가 없어지는 효과가 있다.

또 본 발명에 따른 액젓용 소스는 상기 액젓에 조미료를 첨가하는 과정에서 한약재를 전체중량에 대하여 대략 0.5~20중량% 범위에서 더 첨가하는 것도 가능하다.

상기 한약재는 계피, 인삼, 오미자, 오가피, 구기자, 황기, 대추, 둥글레, 당귀, 감초 중에서 하나이상 선택하여 단독 또는 조합하여 사용한다.

상기 계피는 잘 알려진 바와 같이, 대장균, 포도상구균, 칸디다균 등의 발육을 억제해주는 약효가 있으며, 항알레르기, 화이트닝, 피부진정 등의 효과가 있다.

상기 인삼은 피로회복과 체력증진, 편식, 피부병, 심장병 등에 탁월한 효과를 지닌 것으로 알려져 있고, 간장보호작용, 암세포 증진 억제, 면역회복기능, 빈혈치료, 동맥경화 해소 및 혈압안정, 비만억제, 기억력 향상, 항당뇨, 노화방지, 성기능 향상, 에이즈 치료, 항염증 및 항알러지 등 매우 다양한 효과가 있다.

상기 오미자는 간장과 심장, 비장, 폐장, 신장 등 오장에 좋은 효과가 있다. 그리고 피곤할 때 섭취하면 피로가 풀리며 소화가 잘되고 식욕을 돋굴 수 있는 효과가 있다. 또 피부를 탄력 있게 하고 면역력도 높아지고 체내의 혈당수치를 낮춰 준다. 뿐만 아니라 기관지에 좋으므로 당뇨나 가래가 끓고 잔기침에 좋다. 나아가 시력을 밝게 해주고 남자의 성기능을 향상시킨다.

상기 구기자는 혈액의 산소 공급능력을 높여주고 혈관의 콜레스테롤을 없애주며 혈관 자체를 건강하게 하고, 손발저림, 손발이 찬 현상 등을 방지하는 효과가 있고, 그에 따라 혈액이 지나는 간, 간장, 폐, 신장 등이 좋아지게 한다.

상기 황기는 강장작용, 강심작용을 돕고 면역기능강화, 허약체질개선에 효과가 있다. 그리고 폐기허증, 식은땀, 비기허증, 만성위염, 위 및 십이지장궤양, 위하수, 자궁탈출, 폐농양, 심장기능저하, 관상핏줄 피순환장애, 뇌빈혈, 당뇨병, 붓기, 피부화농성질병, 만성피부궤양, 모세관출혈, 습진, 만성신장염 등을 치료하는데 좋은 효과가 있다.

상기 대추는 비타민과 탄수화물이 풍부하고 약재의 성분을 완충시켜주는 효과가 있고, 특히 각종 여성 질환에 탁월한 효과가 있다. 그리고 마음을 안정시켜주고, 내장기능을 강화시켜주고, 호흡기를 튼튼하게 해준다. 나아가 불면증에 좋고 근육의 긴장을 풀어주어 관절염이나 류머티즘 등에 좋다. 뿐만 아니라 몸을 따뜻하게 해주어 여자들 냉증을 치료해주고 이뇨작용을 촉진시켜 다이어트에 좋은 효과가 있다.

상기 둥글레는 강장, 감삼, 자양 성분이 많이 함유돼 있으므로 몸이 허약한 사람에게 좋은 효과가 있다.

상기 당귀는 방향유, 비타민, 유기산 및 미량 원소 등 다양한 유기 성분을 함유하고 있어 피부를 희게 하며, 멜라닌 형성을 억제시고, 황갈색 반점과 주근깨 등의 색소성 피부에 효과적이다. 또 피부 재생 및 진정 효과, 피부 탄력 효과, 혈액 순환 촉진, 노화방지 효과가 있다.

상기 감초는 사포닌 성분인 글리시리진, 혈관을 튼튼히 해주는 여러 종류의 플라보노이드, 유기산,　아미노산, 콜린, 검, 과당, 포도당 등이 함유되어 있으며, 소염 작용이 뛰어나 염증 방지, 진정 작용이 있어 상처가 빨리 낫고 새살이 빨리 돋게 한다.　 그리고 다른　물질의 독성을 약화시키는 성분이 들어 있어 피부진정, 소염작용, 상처 치료, 피부기능 조절, 대사촉진 등의 효과가 있다.　 또 진정작용, 항알레르기 작용, 항염증치료에 탁월한 효과가 있으므로 여드름피부나 아토피 피부에 많이 애용되고, 묵은 각질과 피지가 함께 세정되어 피부가 매끄럽고 맑아지며 윤기있고 건강해진다.

그리고 본 발명에 따른 게장용 소스는 상기 액젓에 조미료를 첨가하는 과정에서 대파, 고추, 무우, 배추 중에서 하나이상을 선택하여 단독 또는 조합하여 전체중량에 대하여 대략 0.5~10중량% 범위에서 더 첨가하는 것도 가능하다.

상기 대파, 고추, 무우, 배추 등을 첨가하면, 얼큰하면서 시원하고 개운한 맛을 낼 수 있다.

나아가 본 발명에 따른 게장용 소스는 상기 액젓에 조미료를 첨가하는 과정 에서 황태포, 멸치, 다시마 중에서 하나이상 선택하여 단독 또는 조합하여 전체 중량에 대하여 대략 0.5~8중량% 범위에서 더 첨가하는 것도 가능하다.

상기 황태포, 멸치, 다시마는 개운한 맛을 느끼게 해주고 숙취해소 및 칼슘 등 풍부한 영양분도 제공한다.

더 나아가 본 발명에 따른 상기 액젓에 조미료를 첨가하는 과정에서 매실즙, 은행즙, 키위즙, 사과즙, 식초, 물엿 중에서 하나이상 선택하여 단독 또는 조합하여 전체중량에 대하여 대략 0.5~4중량% 범위에서 더 첨가하는 것도 가능하다.

상기와 같이 매실즙 등을 넣으면 달고 감칠맛이 나므로 아이들도 거부감 없이 게장을 즐길 수 있다.

상기와 같이 이루어지는 본 발명에 따른 게장용 소스에 의하면, 액젓을 장국으로 사용하고 마늘 및 양파, 설탕, 술 등의 조미료를 첨가하므로 담백한 맛과 향을 내고 종래 간장을 사용한 게장 등과는 색다른 천연의 맛을 낼 수 있다.

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나아가 한약재가 첨가되는 것에 의하여 몸에 이로운 다양한 성분을 섭취하는 것이 가능하므로 입맛을 돋우고 보양식으로 적합하다.

본 발명에 따른 게장용 소스에 의하면, 매실즙 등을 첨가하는 것에 의하여 단맛 등 감칠맛이 나므로 노인이나 어린이 등도 거부감 없이 게장을 즐길 수 있고 과실에 포함된 좋은 영양분도 섭취가 가능해진다.

또 본 발명에 따른 게장용 소스에 의하면, 황태포, 멸치, 다시마 등을 첨가하므로 게의 비린 맛을 없애고 감칠맛이 나며 숙취해소에 좋고 칼슘 등 풍부한 영양분을 섭취하는 것도 가능하다.

[실시예 1]

액젓 80중량%에 조미료로 마늘 1.5중량%, 양파 3.5중량%, 배 5중량%, 사과 5중량%, 설탕 3중량%, 생강 2중량%를 첨가하고 조리용기를 이용하여 대략 5시간 정도 중간 정도 세기의 불로 가열한 후 식혀서 본 발명에 따른 게장용 소스의 실시예 1을 제조하였다.

[실시예 2]

액젓 70중량%에 조미료로 마늘 1.5중량%, 양파 3.5중량%, 배 5중량%, 사과 5중량%, 설탕 3중량%, 생강 2중량%, 청주 0.3중량%, 인삼 5중량%, 대추 3중량%, 황기 2중량%를 첨가하고 조리용기를 이용하여 대략 5시간 정도 중간 정도 세기의 불로 가열하여 식혀서 본 발명에 따른 게장용 소스의 실시예 2를 제조하였다.

상기와 같이 얻어진 실시예 1 및 실시예 2의 게장용 소스를 저온으로 2~3일간 숙성시킨 후 게장을 담가, 볶은 참깨, 잘게 썬 파, 고추 등을 첨가한 후 20∼60대의 일반인 50명에게 시식을 행하고, 간장물을 이용한 게장과의 차이를 조사하였다.

시식을 행한 사람에 대하여 맛을 조사한 결과, 간장물을 이용한 게장과는 색 다른 맛과 향이 나고 보다 깊고 감칠맛이 나는 새로운 게장 맛을 느끼는 것으로 45명이 답변하였다.

그리고 액젓 특유의 깊고 담백한 맛이 느껴지고 47명은 게나 액젓의 비린내가 느껴지지 않는 것으로 답변하였다.

상기에서는 게장용 소스의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위 및 발명의 상세한 설명, 첨부한 도면의 범위내에서 여러가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고, 이 또한 본 발명의 범위내에 속한다.

Claims (9)

1. 액젓 50~95중량%에 조미료로 마늘 0.3~4중량%, 양파 1~6중량%, 배 1~15중량%, 사과 1~15중량%, 생강 0.2~5중량%, 설탕 0.5~7중량%를 첨가하고 조리용기를 이용하여 일정시간 동안 끓인 후 식혀서 제조하는 게장용 소스.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 액젓은 멸치액젓과 까나리액젓, 참치액젓, 새우액젓, 밴댕이액젓, 고래액젓 중에서 선정하여 단독 또는 혼합하여 사용하는 게장용 소스.
3. 청구항 1에 있어서,

   상기 마늘 및 생강은 저미거나 빻아서 사용하고,

   상기 양파, 배, 사과는 칼집을 낸 상태로 통째로 사용하거나 여러 토막으로 썰어서 사용하는 게장용 소스.
4. 청구항 1에 있어서,

   상기 액젓에 조미료를 첨가하는 과정에서 청주나 소주, 포도주, 사이다 중에서 하나이상 선택하여 단독으로 또는 조합하여 전체 중량에 대하여 0.5~2중량%의 범위에서 더 첨가하는 게장용 소스.
5. 청구항 1에 있어서,

   상기 액젓에 조미료를 첨가하는 과정에서 한약재를 전체중량에 대하여 0.5~20중량% 범위에서 더 첨가하는 게장용 소스.
6. 청구항 1에 있어서,

   상기 한약재는 계피, 인삼, 오미자, 오가피, 구기자, 황기, 대추, 둥글레, 당귀, 감초 중에서 하나이상 선택하여 단독 또는 조합하여 사용하는 게장용 소스.
7. 청구항 1에 있어서,

   상기 액젓에 조미료를 첨가하는 과정에서 대파, 고추, 무우, 배추 중에서 하나이상을 선택하여 단독 또는 조합하여 전체중량에 대하여 0.5~10중량% 범위에서 더 첨가하는 게장용 소스.
8. 청구항 1에 있어서,

   상기 액젓에 조미료를 첨가하는 과정에서 황태포, 멸치, 다시마 중에서 하나이상 선택하여 단독 또는 조합하여 전체 중량에 대하여 0.5~8중량% 범위에서 더 첨가하는 게장용 소스.
9. 청구항 1에 있어서,

   상기 액젓에 조미료를 첨가하는 과정에서 매실즙, 은행즙, 키위즙, 사과즙, 식초, 물엿 중에서 하나이상 선택하여 단독 또는 조합하여 전체중량에 대하여 0.5~4중량% 범위에서 더 첨가하는 게장용 소스.