CN103300344B - 一种南瓜排骨酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种南瓜排骨酱及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：排骨20-30、南瓜25-35、朝天椒80-90、沙茶酱25-30、高汤60-80、洋葱粉3-5、大蒜粉4-6、牛奶3-4、奶油5-10、山楂核粉1-2、孜然2-3、味精2-3、白糖2-3、食盐2-4、料酒5-8、喼汁1-2、烧烤汁2-3、水淀粉3-5、小苏打0.5-1、核苷酸二钠0.05-0.15、苯甲酸钠0.1-0.15、安赛蜜0.1-0.15、芥末油0.3-0.4、黄荆叶粉0.4-0.6、芝麻2-3、植物油适量。本发明选用多种原料科学配伍制作而成，其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味功能强，是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱，适合各种人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种南瓜排骨酱及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品， 在人们饮食生活中占有重要的地位，是人们生活的必需品。随着生活水平的不断提高，人们对饮食要求不仅是要求高质量，还要求高品味，因此，传统的各种调味酱已经无法满足人们对营养丰富、味道鲜美、酱味持久的更高要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种南瓜排骨酱及其制备方法，丰富了酱的品种，本发明酱具有很高的营养价值，味道鲜美，食用方便。
本发明采用的技术方案如下：
一种南瓜排骨酱，由以下重量份的原料制成：
排骨 20-30、南瓜25-35、朝天椒 80-90、沙茶酱25-30、高汤60-80、洋葱粉3-5、大蒜粉4-6、牛奶3-4、奶油5-10、山楂核粉1-2、孜然2-3、味精2-3、白糖2-3、食盐2-4、料酒5-8、喼汁1-2、烧烤汁2-3、水淀粉3-5、小苏打0.5-1、核苷酸二钠 0.05-0.15、苯甲酸钠0.1-0.15、安赛蜜0.1-0.15、芥末油0.3-0.4、黄荆叶粉0.4-0.6、芝麻2-3、植物油适量。
优选地，一种南瓜排骨酱，由以下重量份的原料制成：
排骨 20、南瓜30、朝天椒 80、沙茶酱25、高汤65、洋葱粉4、大蒜粉5、牛奶3、奶油8、山楂核粉1.5、孜然2、味精2.5、白糖2.5、食盐3、料酒6、喼汁1.5、烧烤汁2、水淀粉4、小苏打0.6、核苷酸二钠 0.1、苯甲酸钠0.1、安赛蜜0.12、芥末油0.3、黄荆叶粉0.5g、芝麻2.5、植物油适量。
一种南瓜排骨酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至南瓜熟透即可熄火，打浆得南瓜浆，盛起备用；将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱粉和大蒜粉爆香后改小火，再倒入山楂核粉略炒后，放入南瓜浆继续煮至浓稠后加入孜然和味精，搅拌均匀后，倒入果汁机搅打均匀，即得南瓜酱；
（2）将排骨洗净后切成小块，加入料酒、喼汁、烧烤汁、水淀粉、小苏打和食盐腌制2-3小时，朝天椒切小圈备用；
（3）锅中加入适量的植物油烧热后，加入排骨、芝麻和朝天椒，大火炒一下，然后收中火盖锅盖慢慢焗，15-20分钟后加入沙茶酱翻炒3-5分钟，再加入芥末油、黄荆叶粉、核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜和步骤（1）制得的南瓜酱小火熬煮5-10分钟；
（4）灌装，封口，杀菌即得成品。
本发明的有益效果：
本发明将南瓜经高汤煮沸打浆后与奶油、山楂核粉、洋葱粉和大蒜粉等其他成分继续熬煮制得南瓜酱，然后添加到排骨酱料中，提供了南瓜新的加工方法，丰富了南瓜的应用领域，使南瓜以更加丰富的形式走向人们的餐桌；本发明选用多种原料科学配伍制作而成，其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味功能强，是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱，适合各种人群食用，应用市场广阔，具有良好的社会与经济效益。
具体实施方式
一种南瓜排骨酱，由以下重量（kg）的原料制成：
排骨 20、南瓜30、朝天椒 80、沙茶酱25、高汤65、洋葱粉4、大蒜粉5、牛奶3、奶油8、山楂核粉1.5、孜然2、味精2.5、白糖2.5、食盐3、料酒6、喼汁1.5、烧烤汁2、水淀粉4、小苏打0.6、核苷酸二钠 0.1、苯甲酸钠0.1、安赛蜜0.12、芥末油0.3、黄荆叶粉0.5g、芝麻2.5、植物油适量。
一种南瓜排骨酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至南瓜熟透即可熄火，打浆得南瓜浆，盛起备用；将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱粉和大蒜粉爆香后改小火，再倒入山楂核粉略炒后，放入南瓜浆继续煮至浓稠后加入孜然和味精，搅拌均匀后，倒入果汁机搅打均匀，即得南瓜酱；
（2）将排骨洗净后切成小块，加入料酒、喼汁、烧烤汁、水淀粉、小苏打和食盐腌制3小时，朝天椒切小圈备用；
（3）锅中加入适量的植物油烧热后，加入排骨、芝麻和朝天椒，大火炒一下，然后收中火盖锅盖慢慢焗，18分钟后加入沙茶酱翻炒4分钟，再加入芥末油、黄荆叶粉、核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜和步骤（1）制得的南瓜酱小火熬煮8分钟；
（4）灌装，封口，杀菌即得成品。
本发明制备出来的南瓜排骨酱香味浓郁持久，无霉味无腥味，既有酱香味，也有南瓜甜香味，酱体细腻均匀，盐度适中，口感好，风味独特，更适合大众消费。
Claims (3)
1.一种南瓜排骨酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
排骨 20-30、南瓜25-35、朝天椒 80-90、沙茶酱25-30、高汤60-80、洋葱粉3-5、大蒜粉4-6、牛奶3-4、奶油5-10、山楂核粉1-2、孜然2-3、味精2-3、白糖2-3、食盐2-4、料酒5-8、喼汁1-2、烧烤汁2-3、水淀粉3-5、小苏打0.5-1、核苷酸二钠 0.05-0.15、苯甲酸钠0.1-0.15、安赛蜜0.1-0.15、芥末油0.3-0.4、黄荆叶粉0.4-0.6、芝麻2-3、植物油适量。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜排骨酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
排骨 20、南瓜30、朝天椒 80、沙茶酱25、高汤65、洋葱粉4、大蒜粉5、牛奶3、奶油8、山楂核粉1.5、孜然2、味精2.5、白糖2.5、食盐3、料酒6、喼汁1.5、烧烤汁2、水淀粉4、小苏打0.6、核苷酸二钠 0.1、苯甲酸钠0.1、安赛蜜0.12、芥末油0.3、黄荆叶粉0.5g、芝麻2.5、植物油适量。
3.一种南瓜排骨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至南瓜熟透即可熄火，打浆得南瓜浆，盛起备用；将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱粉和大蒜粉爆香后改小火，再倒入山楂核粉略炒后，放入南瓜浆继续煮至浓稠后加入孜然和味精，搅拌均匀后，倒入果汁机搅打均匀，即得南瓜酱；
（2）将排骨洗净后切成小块，加入料酒、喼汁、烧烤汁、水淀粉、小苏打和食盐腌制2-3小时，朝天椒切小圈备用；
（3）锅中加入适量的植物油烧热后，加入排骨、芝麻和朝天椒，大火炒一下，然后收中火盖锅盖慢慢焗，15-20分钟后加入沙茶酱翻炒3-5分钟，再加入芥末油、黄荆叶粉、核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜和步骤（1）制得的南瓜酱小火熬煮5-10分钟；
（4）灌装，封口，杀菌即得成品。
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