CN103300344B - 一种南瓜排骨酱及其制备方法 - Google Patents

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王德斌
姚月红
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Abstract

本发明公开了一种南瓜排骨酱及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:排骨20-30、南瓜25-35、朝天椒80-90、沙茶酱25-30、高汤60-80、洋葱粉3-5、大蒜粉4-6、牛奶3-4、奶油5-10、山楂核粉1-2、孜然2-3、味精2-3、白糖2-3、食盐2-4、料酒5-8、喼汁1-2、烧烤汁2-3、水淀粉3-5、小苏打0.5-1、核苷酸二钠0.05-0.15、苯甲酸钠0.1-0.15、安赛蜜0.1-0.15、芥末油0.3-0.4、黄荆叶粉0.4-0.6、芝麻2-3、植物油适量。本发明选用多种原料科学配伍制作而成,其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味功能强,是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱,适合各种人群食用。

Description

一种南瓜排骨酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种南瓜排骨酱及其制备方法,属于食品技术领域。
背景技术
[0002] 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,在人们饮食生活中占有重要的地位,是人们生活的必需品。随着生活水平的不断提高,人们对饮食要求不仅是要求高质量,还要求高品味,因此,传统的各种调味酱已经无法满足人们对营养丰富、味道鲜美、酱味持久的更高要求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种南瓜排骨酱及其制备方法,丰富了酱的品种,本发明酱具有很高的营养价值,味道鲜美,食用方便。
[0004] 本发明采用的技术方案如下:
[0005] 一种南瓜排骨酱,由以下重量份的原料制成:
[0006] 排骨20-30、南瓜25-35、朝天椒80-90、沙茶酱25-30、高汤60-80、洋葱粉3-5、大蒜粉4_6、牛奶3_4、奶油5_10、山楂核粉1-2、孜然2_3、味精2_3、白糖2_3、食盐2_4、料酒5-8、喼汁1-2、烧烤汁2-3、水淀粉3-5、小苏打0.5_1、核苷酸二钠0.05-0.15、苯甲酸钠
0.1-0.15、安赛蜜0.1-0.15、芥末油0.3-0.4、黄荆叶粉0.4-0.6、芝麻2-3、植物油适量。
[0007] 优选地,一种南瓜排骨酱,由以下重量份的原料制成:
[0008] 排骨20、南瓜30、朝天椒80、沙茶酱25、高汤65、洋葱粉4、大蒜粉5、牛奶3、奶油8、山楂核粉1.5、孜然2、味精2.5、白糖2.5、食盐3、料酒6、喼汁1.5、烧烤汁2、水淀粉4、小苏打0.6、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.1、安赛蜜0.12、芥末油0.3、黄荆叶粉0.5g、芝麻
2.5、植物油适量。
[0009] 一种南瓜排骨酱的制备方法,包括以下步骤:
[0010] (I)将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至南瓜熟透即可熄火,打浆得南瓜浆,盛起备用;将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱粉和大蒜粉爆香后改小火,再倒入山楂核粉略炒后,放入南瓜浆继续煮至浓稠后加入孜然和味精,搅拌均匀后,倒入果汁机搅打均匀,即得南瓜酱;
[0011] (2)将排骨洗净后切成小块,加入料酒、喼汁、烧烤汁、水淀粉、小苏打和食盐腌制2-3小时,朝天椒切小圈备用;
[0012] (3)锅中加入适量的植物油烧热后,加入排骨、芝麻和朝天椒,大火炒一下,然后收中火盖锅盖慢慢煽,15-20分钟后加入沙茶酱翻炒3-5分钟,再加入芥末油、黄荆叶粉、核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜和步骤(I)制得的南瓜酱小火熬煮5-10分钟;
[0013] (4)灌装,封口,杀菌即得成品。
[0014] 本发明的有益效果:
[0015] 本发明将南瓜经高汤煮沸打浆后与奶油、山楂核粉、洋葱粉和大蒜粉等其他成分继续熬煮制得南瓜酱,然后添加到排骨酱料中,提供了南瓜新的加工方法,丰富了南瓜的应用领域,使南瓜以更加丰富的形式走向人们的餐桌;本发明选用多种原料科学配伍制作而成,其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味功能强,是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱,适合各种人群食用,应用市场广阔,具有良好的社会与经济效益。
具体实施方式
[0016] —种南瓜排骨酱,由以下重量(kg)的原料制成:
[0017] 排骨20、南瓜30、朝天椒80、沙茶酱25、高汤65、洋葱粉4、大蒜粉5、牛奶3、奶油8、山楂核粉1.5、孜然2、味精2.5、白糖2.5、食盐3、料酒6、喼汁1.5、烧烤汁2、水淀粉4、小苏打0.6、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.1、安赛蜜0.12、芥末油0.3、黄荆叶粉0.5g、芝麻
2.5、植物油适量。
[0018] 一种南瓜排骨酱的制备方法,包括以下步骤:
[0019] (I)将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至南瓜熟透即可熄火,打浆得南瓜浆,盛起备用;将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱粉和大蒜粉爆香后改小火,再倒入山楂核粉略炒后,放入南瓜浆继续煮至浓稠后加入孜然和味精,搅拌均匀后,倒入果汁机搅打均匀,即得南瓜酱;
[0020] (2)将排骨洗净后切成小块,加入料酒、喼汁、烧烤汁、水淀粉、小苏打和食盐腌制3小时,朝天椒切小圈备用;
[0021] (3)锅中加入适量的植物油烧热后,加入排骨、芝麻和朝天椒,大火炒一下,然后收中火盖锅盖慢慢煽,18分钟后加入沙茶酱翻炒4分钟,再加入芥末油、黄荆叶粉、核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜和步骤(I)制得的南瓜酱小火熬煮8分钟;
[0022] (4)灌装,封口,杀菌即得成品。
[0023] 本发明制备出来的南瓜排骨酱香味浓郁持久,无霉味无腥味,既有酱香味,也有南瓜甜香味,酱体细腻均匀,盐度适中,口感好,风味独特,更适合大众消费。

Claims (3)

1.一种南瓜排骨酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成: 排骨20-30、南瓜25-35、朝天椒80-90、沙茶酱25-30、高汤60-80、洋葱粉3_5、大蒜粉4-6、牛奶3-4、奶油5-10、山楂核粉1-2、孜然2_3、味精2_3、白糖2_3、食盐2_4、料酒5_8、喼汁1-2、烧烤汁2-3、水淀粉3-5、小苏打0.5-1、核苷酸二钠0.05-0.15、苯甲酸钠0.1-0.15、安赛蜜0.1-0.15、芥末油0.3-0.4、黄荆叶粉0.4-0.6、芝麻2_3、植物油适量。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜排骨酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成: 排骨20、南瓜30、朝天椒80、沙茶酱25、高汤65、洋葱粉4、大蒜粉5、牛奶3、奶油8、山楂核粉1.5、孜然2、味精2.5、白糖2.5、食盐3、料酒6、喼汁1.5、烧烤汁2、水淀粉4、小苏打0.6、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.1、安赛蜜0.12、芥末油0.3、黄荆叶粉0.5g、芝麻2.5、植物油适量。
3.一种南瓜排骨酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至南瓜熟透即可熄火,打浆得南瓜浆,盛起备用;将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱粉和大蒜粉爆香后改小火,再倒入山楂核粉略炒后,放入南瓜浆继续煮至浓稠后加入孜然和味精,搅拌均匀后,倒入果汁机搅打均匀,即得南瓜酱; (2)将排骨洗净后切成小块,加入料酒、喼汁、烧烤汁、水淀粉、小苏打和食盐腌制2-3小时,朝天椒切小圈备用; (3)锅中加入适量的植物油烧热后,加入排骨、芝麻和朝天椒,大火炒一下,然后收中火盖锅盖慢慢煽,15-20分钟后加入沙茶酱翻炒3-5分钟,再加入芥末油、黄荆叶粉、核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜和步骤(1)制得的南瓜酱小火熬煮5-10分钟; (4)灌装,封口,杀菌即得成品`。
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