CN1954692A - 香辣肉酱生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种肉酱的制作方法,其特征在于是由以下步骤构成:(1)准备肉块和相关佐料:(2)爆香;(3)倒入肉块及佐料,用“煸”的烹饪方法;(4)掺入佐料烧沸;(5)盛取制成品。本发明的优越性:1.肉酱主料和辅料的营养得以完整的保存;2.没有对肉中的蛋白质和脂肪加以过多的破坏;3.制作的工艺简单,制成品味道鲜美,营养易于吸收;4.保存方法简单,且时间久,不易变质。
Description
(一)技术领域:
本发明涉及一种调味休闲食品的生产方法,特别是香辣肉酱的生产方法。
(二)背景技术:
肉酱是一种传统的调味休闲食品,在我国有着悠久的历史。肉酱携带方便,美味可口。在现在快节奏的时候中,尤其受到人们的青睐。但是目前传统的肉酱存在这制作过程中营养破坏较大,制成后不易储存等缺点。本产品在制作工艺上加以创新,使制成的肉酱保持了酱肉及其配料的营养成分,而且便以携带和储存。
(三)发明内容:
本发明的目的在于设计一种肉酱制作方法,它能使营养搭配均衡,配料营养成分提取充分,制成品易于储存。
本发明的技术方案:一种肉酱的制作方法,其特征在于是由以下步骤构成:(1)准备肉块500克(肉的种类可视口味定)甜面酱50克,黄酱25克,排骨酱50克,蚝油50克,生抽100克,老抽10克,十三香粉10克,生姜、大葱、精盐、鸡精、蘑菇精、色拉油各适量,鲜汤2000毫升;(2)炒锅置于炉火上,注入色拉油,烧热。投入生姜、大葱(均拍破),并爆香;(3)倒入肉块、甜面酱、黄酱、排骨酱、蚝油、十三香粉,翻炒出香味来,用“煸”的烹饪方法,即在旺火上不停地煸炒,煸炒至原料微黄而且无水分;(4)掺入鲜汤,调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等调味料,烧沸;(5)待汤汁烘干后盛取制成品。
上述所说的肉块可选用猪、牛、羊的鲜肉。
本发明的优越性:1、肉酱在制成的过程中采取了先进的技术和工艺,使的肉酱主料和辅料的营养得以完整的保存;2、没有对肉中的蛋白质和脂肪加以过多的破坏;3、制作的工艺简单,制成品味道鲜美,营养易于吸收;4、保存方法简单,且时间久,不易变质。
(四)具体实施方式:
实施例:一种肉酱的制作方法,其特征在于是由以下步骤构成:(1)、准备肉块500克(肉的种类可视口味定)甜面酱50克,黄酱25克,排骨酱50克,蚝油50克,生抽100克,老抽10克,十三香粉10克,生姜、大葱、精盐、鸡精、蘑菇精、色拉油各适量,鲜汤2000毫升;(2)、炒锅置于炉火上,注入色拉油,烧热,投入生姜、大葱(均拍破),并爆香;(3)、倒入肉块、甜面酱、黄酱、排骨酱、蚝油、十三香粉,翻炒出香味来,用“煸”的烹饪方法。即在旺火上不停地煸炒,煸炒至原料微黄而且无水分;(4)、掺入鲜汤,调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等调味料,烧沸;(5)、待汤汁烘干后盛取制成品。
Claims (2)
1、一种肉酱的制作方法,其特征在于是由以下步骤构成:(1)准备肉块500克,甜面酱50克,黄酱25克,排骨酱50克,蚝油50克,生抽100克,老抽10克,十三香粉10克,生姜、大葱、精盐、鸡精、蘑菇精、色拉油各适量,鲜汤2000毫升;(2)炒锅置于炉火上,注入色拉油,烧热。投入生姜、大葱,均拍破,并爆香;(3)倒入肉块、甜面酱、黄酱、排骨酱、蚝油、十三香粉,翻炒出香味来,用“煸炒”法,即在旺火上不停地煸炒,煸炒至原料微黄而且无水分;(4)掺入鲜汤,调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等调味料,烧沸;(5)待汤汁烘干后盛取制成品。
2、根据权利要求1所说的一种肉酱的制作方法,其特征在于所说的肉块可选用猪、牛、羊的鲜肉。
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- 2005-10-27 CN CNA2005100156523A patent/CN1954692A/zh active Pending
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