CN102919672A - 一种包馅食品 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种包馅食品，包括外包的面皮及被面皮包裹的含有菜和调料的馅料，在馅料中按照每480-520g馅料加入2个生鸡蛋配比添加生鸡蛋。所述的菜为种植蔬菜或野菜。根据生鸡蛋中的蛋白遇高温变性的原理，包馅食品在煮、蒸、煎或烤时，鸡蛋蛋白把馅料包裹成团，即使包馅食品外皮开裂了，也能保持原有的口味和营养。

Description

一种包馅食品

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地讲涉及一种包括水饺、包子、馄饨及其他采用面皮包裹馅料并煮、蒸、煎或烤的包馅食品。

背景技术

饺子、包子、馄饨等包馅食品是中国特有的美味佳肴。随着东西方文化的交流，这种包馅食品也逐渐成为西方人钟爱的食品，人们越来越热衷于在家自己制作符合各自口味的饺子、包子、馄饨等。而且，春节作为国人合家团圆的重要节日，包水饺也是国内大部分地区的习俗；而包子、馄饨也已成为现在餐桌上的常见食品。目前，传统包馅食品的馅料的配制存在一个缺陷，特别是操作不太熟练的中国人和外国人包的饺子、包子、馄饨，锅煮、蒸或煎时经常出现跑馅、串味、混汤的现象。

发明内容

本发明的目的在于提供一种包馅食品，该包馅食品包括水饺、包子、馄饨及其他采用面皮包裹馅料并煮、蒸、煎或烤的食品，在锅煮、蒸或煎时，即使外包的面皮开裂了，馅也不会散离甚至脱离外包面皮，而且不会影响口味的包馅食品。

本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

该包馅食品，包括外包的面皮及被面皮包裹的含有菜和调料的馅料，在馅料中按照每480-520g馅料加入2个生鸡蛋配比添加生鸡蛋。

本发明的目的还可通过如下技术措施来实现：

所述的菜为种植蔬菜或野菜。

本发明的积极有益效果：

本发明利用鸡蛋中的蛋白遇高温变性的原理。包馅食品被加热时，鸡蛋蛋白把馅料凝聚成团，使馅料不会散离甚至脱离外包面皮。这样即使包馅食品开裂了，也能保持原有的口味和营养；此外，该方法还能提高制作包馅食品的速度；例如，即使不会包水饺或馄饨的人，用这种馅料包的水饺、包子、馄饨，也会减少因开裂而影响口味的现象。本发明的包馅食品可使素馅食品更鲜，肉馅食品肉嫩，口感更好。

具体实施方式：

实施例1：

饺子馅原料为：韭菜和调料共1000g，鸡蛋4个，240g。

配制馅时候按传统方法配制：

1.将清洗好的韭菜切小段，鸡蛋炒熟后也切小丁；

2.将两者混合，加入五香粉，胡椒粉、盐、油拌均匀即可；

3.在调好的饺子馅中打入生鸡蛋，搅拌均匀，使生鸡蛋均匀沾附在馅料上；

4.包好后水煮。                                

实施例2：

包子馅原料为：海米、芹菜、猪肉和调料共2000 g，鸡蛋8个。

配制馅时按传统方法配制：

1.海米泡水，切碎；

2.芹菜洗净，切碎；猪肉切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀；

3.海米，切碎的芹菜放肉馅上拌匀，打入生鸡蛋的，搅拌馅料至生鸡蛋均匀沾附在馅料上；

4. 包好后蒸制。

实施例3：

饺子馅原料为：羊肉、香菜和调料共1500 g，鸡蛋6个。。

配制馅料时按传统方法配制：

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；

2.猪肉剁成末；香菜洗净切末；

3.精羊肉剁成细泥加葱姜水搅拌，加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末拌匀；

4.在调好的饺子馅中打入生鸡蛋，搅拌馅料至生鸡蛋均匀沾附在馅料上；

5.包好后煎制。

以上所述，仅为本发明其中的较佳实施案例而已，并非用来限定本发明的实施范围：即凡根据本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆为本发明权利要求的范围所涵盖。

Claims (2)

1.一种包馅食品，包括外包的面皮及被面皮包裹的含有菜和调料的馅料，其特征在于在馅料中按照每480-520g馅料加入2个生鸡蛋配比添加生鸡蛋。

2.如权利要求1所述的一种包馅食品，其特征在于所述的菜为种植蔬菜或野菜。