CN101138409B - 腌料酱 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种腌料酱，具体是一种能和食物直接混合加热制成熟食的腌料酱。它含有下列重量份组分：蒜籽800-1200，洋葱900-1400，京葱400-700，食用油1250-1750，水1250-1750，辣酱800-1000，番茄沙司400-600，海鲜酱200-300，蚝油30-60，生抽800-1600，盐60-140，鸡精200-400，白糖30-70，味精150-340，鹰栗粉70-200。腌料酱可以和其它切好的蔬菜、肉类、豆类直接混合在锅中干煮，无须加入其它作料也无须厨师的复杂调火控温即可制得香美可口的食物。

Description

腌料酱

技术领域

本发明涉及一种腌料酱，具体是一种能和食物直接混合加热制成熟食的腌料酱。

背景技术

腌料酱是大多数烹调用的佐料，有了它厨师可以烹调出更加美味可口的的食物，但是目前的调味料仅仅局限于调味，它作用的发挥主要靠厨师的烹调技术，人为因素较多，很难达到工业上的实用性。中国专利海鲜酱(专利号为02114963.1)公开了一种海鲜霸王酱是食用腌料酱，由酱油、花生、芝麻、糖、香料、植物油组成，其特征是加入了海味汁和骨头汁，海味汁是用海鱼咸鱼干加水熬成汁，骨头汁用牛骨、鸡骨、猪骨的单独一种骨或两种骨混合成三种骨混合加入水熬成汁。上述组份按合适比例混合而成海鲜霸王酱。海鲜霸王酱口感香滑鲜美，具有海咸鱼和骨头的特有味道，与现有腌料酱相比，别具风味。它也仅仅做为一种单一的调料供厨师在烹调时选用。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种能和其它食物直接简单混合蒸煮就能够食用的腌料酱。

本发明的一种能和其它食物直接简单混合蒸煮就能够食用的腌料酱，它含有下列重量份组分：

蒜籽800-1200，洋葱900-1400，京葱400-700，食用油1250-1750，水1250-1750，辣酱800-1000，番茄沙司400-600，海鲜酱200-300，蚝油30-60，生抽800-1600，盐60-140，鸡精200-400，白糖30-70，味精150-340，鹰栗粉70-200。上述各种原料均为普通的市售食用原料，为本领域普通技术人员所清楚、通用。上述各种原料组分以重量份称取后，将蒜籽、洋葱、京葱切细成粒状加入油锅中在150-200摄氏度下煎成金黄色，再将其它调料加入加到锅中后用鹰栗粉调匀后冷却即得腌料酱。

腌料酱可以和其它切好的蔬菜、肉类、豆类直接混合在锅中干煮，无须加入其它作料也无须厨师的复杂调火控温即可制得香美可口的食物。当然在加入腌料酱是还可以加入食用油、高汤等，但不影响本腌料酱对食物的调味作用。

所述腌料酱的优选重量份组成是：

蒜籽900-1100，洋葱1000-1300，京葱500-600，食用油1250-1750，水1250-1750，辣酱800-1000，番茄沙司400-600，海鲜酱200-300，蚝油30-60，生抽800-1600，盐60-140，鸡精200-400，白糖30-70，味精150-340，鹰栗粉70-150。

本腌料酱的最佳重量份组成是：

蒜籽1000，洋葱1000，京葱500，食用油1500，水1500，辣酱800，番茄沙司500，海鲜酱250，蚝油50，生抽1250，盐100，鸡精300，白糖50，味精250，鹰栗粉150。

本发明的腌料酱和食物混合简单，无须另外加水烹饪，腌料酱直接和食物混合蒸煮熟后就可食用，使用本发明的腌料酱可使得食物的制作十分方便、简单，制作出来的食物美味可口且具有一致性，非常适合与大规模制作。

在现代化的大型餐饮业中，采用本发明的腌料酱可节约大量的厨师人力，在高峰期时不会让顾客久等，所制作的食物味道一致性好，能为顾客所预期，利于建立服务品牌，具有极好的商业前景。

本发明技术方案主要是选择合适地原料配比。为了提高本腌料酱和食物简单混合蒸煮后即具有鲜美的味道，本发明采用了多种餐饮用的佐料预先制作成腌料酱，本发明所述的腌料酱和普通的腌料酱的的组分不同导致本发明所述的腌料酱具备上述独特功效，它在蒸煮的过程中极容易入味，无需经过厨师的烹饪技术即可制得鲜美的食物。为了使腌料酱蒸煮食物时能更好的入味，本发明还公开了上述优选组分和最佳组分的技术方案。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述，但本发明的实施方式不限于此：

实施例一：

一种腌料酱，它取蒜籽800g，洋葱900g，京葱400g，花生油1250g，水1250g，辣酱800g，番茄沙司400g，海鲜酱200g，蚝油30g，生抽800g，盐60g，鸡精200g，白糖30g，味精150g，鹰栗粉70g，首先将蒜籽、洋葱、京葱切细成粒状加入油锅中在150-200摄氏度下煎成金黄色，再将其它调料加入加到锅中后用鹰栗粉调匀后冷却即得腌料酱。所述的油锅为盛有油温在15-200摄氏度的花生油的锅，所述的色拉油即为腌料酱的一组分，它按照配比量先加入到锅中加热。

在蒸煮食物时，将制作好的腌料酱200g和其它切好的大虾、甲鱼、蟹、牛蛙各175克，小鲍鱼200g、鲇鱼150g、等食物直接混合调匀，在锅中加生姜、土豆丝、胡萝卜各75g，再加入高汤250g中火煮熟，本发明采用腌制酱后无须加入其它作料也无须厨师的复杂调火控温即可制得香美可口的食物。当然在加入腌料酱时还可以加入食用油等，但不影响本腌料酱对食物的调味作用。

实施例二：与实施例一不同的是腌料酱的选料包含以下组份：

蒜籽1200g，洋葱1400g，京葱700g，色拉油1750g，水1750g，辣酱1000g，番茄沙司600g，海鲜酱300g，蚝油60g，生抽1600g，盐140g，鸡精400g，白糖70g，味精340g，鹰栗粉200g。

实施例三：与实施例一不同的是腌料酱的选料包含以下组份：

蒜籽900g，洋葱1000g，京葱500g，菜油1250g，水1250g，辣酱800g，番茄沙司400g，海鲜酱200g，蚝油30g，生抽800g，盐60g，鸡精200g，白糖30g，味精150g，鹰栗粉70g。

实施例四：与实施例1不同的是腌料酱的选料包含以下组份：

蒜籽1000g，洋葱1000g，京葱500g，色拉油1500g，水1500g，辣酱800g，番茄沙司500g，海鲜酱250g，蚝油50g，生抽1250g，盐100g，鸡精300g，白糖50g，味精250g，鹰栗粉150g。

实施例五：一种腌料酱的选料包含以下组份：蒜籽1100，洋葱1000g，京葱400g，色拉油1500g，水1500g，辣酱800g，番茄沙司500g，海鲜酱250g，蚝油53g，生抽1253g，盐100g，鸡精300g，白糖50g，味精250g，鹰栗粉150g，采用与实施例1相同的方法将腌料酱制作好以后，先在锅中放入香油，待香油滚热后加入青菜、萝卜、藕等食物，再在食物的表面放上制好的腌料酱加盖蒸煮10分钟，食物即鲜美可口。所述的香油中含有色拉油200g，香叶15g，大茴香20g，桂花5g；肉果10g；丁香2g，孜然15g，成皮15g。所述的锅为电磁炉，这样可以满足大型餐饮厅的需求，无需专业厨师的烹饪，具有广泛的商业前景。

Claims (3)

1.一种腌料酱，其特征在于它包含以下重量分组份：

蒜籽800-1200，洋葱900-1400，京葱400-700，食用油1250-1750，水1250-1750，辣酱800-1000，番茄沙司400-600，海鲜酱200-300，蚝油30-60，生抽800-1600，盐60-140，鸡精200-400，白糖30-70，味精150-340，鹰栗粉70-200。

2.根据权利要求1所述的腌料酱，其特征在于它包含以下重量份的组分：

蒜籽900-1100，洋葱1000-1300，京葱500-600，食用油1250-1750，水1250-1750，辣酱800-1000，番茄沙司400-600，海鲜酱200-300，蚝油30-60，生抽800-1600，盐60-140，鸡精200-400，白糖30-70，味精150-340，鹰栗粉70-150。

3.根据权利要求1所述的腌料酱，其特征在于它包含以下重量份的组分：

蒜籽1000，洋葱1000，京葱500，食用油1500，水1500，辣酱800，番茄沙司500，海鲜酱250，蚝油50，生抽1250，盐100，鸡精300，白糖50，味精250，鹰栗粉150。