CN102524807A - 一种罐装脆煎牛扒及其制备方法 - Google Patents

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马子强
李现实
李清喜
孟庆玉
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PINGDINGSHAN CITY JINNIUZU FOOD CO Ltd
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Abstract

本发明涉及一种食品的加工方法,具体涉及一种脆煎牛扒的制备方法,先将新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状,将冷冻后的块状牛肉进行切片,然后对切片进行解冻、清洗,然后用滚揉机进行滚揉,滚揉至切片松散,接着进行清洗,接着加入调味料进行腌制,然后将牛肉通过煎的方式达到外焦里嫩;将煎熟的牛肉切片整理成直径为8-10cm的圆形,进行装罐,再在罐中加入汤料,进行抽真空封口;将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MPa的压力锅中杀菌1小时后,取出罐头,洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37℃条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房常温条件下保存10-15天后,出库,具有开盖即食,嫩滑悠香的优点。

Description

一种罐装脆煎牛扒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,具体涉及一种脆煎牛扒的制备方法。 背景技术
[0002] 现在市场上经常食用的牛扒,制作的工艺时间比较长,携带不方便,只能采用先腌制一个多月,在煮一到两天的才能食用,制作的时间比较长,在制作的过程中破坏了牛肉的营养价值,脆煎牛扒在我国大中城市均有快餐店,价格不菲,但是小城市还只能望而兴叹。为弥补不足,我公司潜心研究一年多,终有大成,将其制成了罐装产品,现吃现热,凉吃也可,绝不改其嫩滑、松软,且香味独特。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种携带方便、口感好、实现开盖即食的脆煎牛扒
本发明的另一个目的在于提供一种制作工艺独特、周期短的罐装脆煎牛扒的制备工艺。
[0004] 本发明的目的是这样实现的: 一种罐装脆煎牛扒的制备方法,
1)先将新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状;
2)将冷冻后的块状牛肉进行切片,切片厚度为1. 8-2cm,然后对切片进行解冻、清洗,然后用滚揉机进行滚揉,滚揉至切片松散,接着进行清洗,清洗至牛肉嫩红;
3)接着加入调味料进行腌制,腌制时间为5-6小时,然后将牛肉通过煎的方式达到外焦里嫩;
4)将煎熟的牛肉切片整理成直径为8-lOcm的圆形,进行装罐,再在罐中加入汤料,进行抽真空封口;
5)将封口的罐头在温度为121°C、压力为0. IlMP的压力锅中杀菌1小时后,取出罐头, 洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37°C条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房常温条件下保存10-15天后,出库。
[0005] 为了更好的实现本发明,所述的调味料由占牛肉切片重量1.5%的食盐、占牛肉切片重量0. 4%蚝油、占牛肉切片重量0. 2%的鸡精、占牛肉切片重量1%的料酒组成。
[0006] 所述的汤料是由以下重量百分比的原料混合制备而成:16%的黑椒汁、13%的美极鲜酱油、3%的食盐、66. 7%的油酥面、3%的花椒油。
[0007] 为了更好的实现本发明,所述的黑椒汁是李锦记生产的瓶装调料。
[0008] 所述的油酥面是先通过1 : 2重量比的油和面炒制成糊状,再加入10倍于油和面重量的牛骨汤进行熬制而成。
[0009] 6、一种罐装脆煎牛扒,其是由以上所述的制备方法制作而成。
[0010] 本发明具有如下优点:牛扒有热凉两种吃法。凉吃,开盖即食,软绵、椒香,回味悠长;热吃是将铁罐置于开水或微波炉中加热,至内外一致,既可开盖食用,绝对嫩滑悠香。
具体实施方式
[0011] 下面结合具体的实施方式对本发明作进一步说明: 实施例1 :
该罐装脆煎牛扒是以新鲜的牛肉、调味料、还有汤料作为原料,其加工工艺如下:
1)先选用100千克新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状;
2)通过电锯将冷冻后的块状牛肉进行切片,切片厚度为2cm,然后用清水对切好的牛肉进行解冻、清洗,然后用滚揉机进行滚揉,滚揉至切片松散,接着再用清水进行清洗,清洗至牛肉嫩红;
3)接着加入1. 5千克的食盐、0. 4千克的蚝油、0. 2千克的鸡精和1千克的料酒进行腌制,腌制时间为5-6小时,然后将牛肉通过电饼铛煎熟至外焦里嫩;
4)将煎熟的牛肉切片整理成直径为9cm的圆形,每块重量为0. 1千克,进行装罐,按照每罐装入两块,也就是0. 2千克,再在罐中加入已经做好的汤料0. 05千克,进行抽真空封口,该0. 05千克的汤料是由0. 008千克的黑椒汁、0. 0065千克的美极、0. 0015千克的食盐、 0. 3335千克的油酥面和0. 0015千克的花椒油混合配置而成;
5)将封口的罐头在温度为121°C、压力为0. IlMP的压力锅中杀菌1小时后,取出罐头, 洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37°C条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房常温条件下保存10-15天后,出库。
[0012] 实施例2:
1)先选用200千克新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状;
2)通过电锯将冷冻后的块状牛肉进行切片,切片厚度为2cm,然后用清水对切好的牛肉进行解冻、清洗,然后用滚揉机进行滚揉,滚揉至切片松散,接着再用清水进行清洗,清洗至牛肉嫩红;
3)接着加入3千克的食盐、0. 8千克的蚝油、0. 4千克的鸡精和2千克的料酒进行腌制, 腌制时间为5-6小时,然后将牛肉通过电饼铛煎熟至外焦里嫩;
4)将煎熟的牛肉切片整理成直径为9cm的圆形,每块重量为0. 1千克,进行装罐,按照每罐装入两块,也就是0. 2千克,再在罐中加入已经做好的汤料0. 05千克,进行抽真空封口,该0. 05千克的汤料是由0. 008千克的黑椒汁、0. 0065千克的美极、0. 0015千克的食盐、 0. 3335千克的油酥面和0. 0015千克的花椒油混合配置而成;
5)将封口的罐头在温度为121°C、压力为0. IlMP的压力锅中杀菌1小时后,取出罐头, 洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37°C条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房常温条件下保存10-15天后,出库。
[0013] 实施例3:
1)先选用50千克新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状;
2)通过电锯将冷冻后的块状牛肉进行切片,切片厚度为2cm,然后用清水对切好的牛肉进行解冻、清洗,然后用滚揉机进行滚揉,滚揉至切片松散,接着再用清水进行清洗,清洗至牛肉嫩红;
3)接着加入0. 75千克的食盐、0. 1千克的蚝油、0. 05千克的鸡精和0. 25千克的料酒进行腌制,腌制时间为5-6小时,然后将牛肉通过电饼铛煎熟至外焦里嫩;
4)将煎熟的牛肉切片整理成直径为9cm的圆形,每块重量为0. 1千克,进行装罐,按照每罐装入两块,也就是0. 2千克,再在罐中加入已经做好的汤料0. 05千克,进行抽真空封口,该0. 05千克的汤料是由0. 008千克的黑椒汁、0. 0065千克的美极、0. 0015千克的食盐、 0. 3335千克的油酥面和0. 0015千克的花椒油混合配置而成;
5)将封口的罐头在温度为121°C、压力为0. IlMP的压力锅中杀菌1小时后,取出罐头, 洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37°C条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房常温条件下保存10-15天后,出库。
[0014] 上述实施例为本发明较佳的实施例,但是本发明的实施方式并不受上述实施例的限制,其它未背离本发明的精神实质与原理下作的改变、修饰、替代、简化,均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1. 一种罐装脆煎牛扒的制备方法,其特征在于:其制备工艺如下:1)先将新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状;2)将冷冻后的块状牛肉进行切片,切片厚度为1. 8-2cm,然后对切片进行解冻、清洗,然后用滚揉机进行滚揉,滚揉至切片松散,接着进行清洗,清洗至牛肉嫩红;3)接着加入调味料进行腌制,腌制时间为5-6小时,然后将牛肉通过煎的方式达到外焦里嫩;4)将煎熟的牛肉切片整理成直径为8-lOcm的圆形,进行装罐,再在罐中加入汤料,进行抽真空封口;5)将封口的罐头在温度为121°C、压力为0. IlMP的压力锅中杀菌1小时后,取出罐头, 洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37°C条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房常温条件下保存10-15天后,出库。
2.根据权利要求1所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法,其特征在于:所述的调味料由占牛肉切片重量1. 5%的食盐、占牛肉切片重量0. 4%蚝油、占牛肉切片重量0. 2%的鸡精、 占牛肉切片重量1%的料酒组成。
3.根据权利要求1所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法,其特征在于:所述的汤料是由以下重量百分比的原料混合制备而成:16%的黑椒汁、13%的美极鲜酱油、3%的食盐、 66. 7%的油酥面、3%的花椒油。
4.根据权利要求3所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法,其特征在于:所述的黑椒汁是李锦记生产的瓶装调料。
5.根据权利要求3所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法,其特征在于:所述的油酥面是先通过1 : 2重量比的油和面炒制成糊状,再加入10倍于油和面重量的牛骨汤进行熬制而成。
6. 一种罐装脆煎牛扒,其是由权利要求1的制备方法制作而成。
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CN104336577A (zh) * 2013-07-30 2015-02-11 普罗旺斯番茄制品(天津)有限公司 番茄黑椒牛排汁及其制备方法

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