CN102524807A - 一种罐装脆煎牛扒及其制备方法 - Google Patents

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马子强
李现实
李清喜
孟庆玉
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PINGDINGSHAN CITY JINNIUZU FOOD CO Ltd
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Abstract

本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种脆煎牛扒的制备方法，先将新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状，将冷冻后的块状牛肉进行切片，然后对切片进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着进行清洗，接着加入调味料进行腌制，然后将牛肉通过煎的方式达到外焦里嫩；将煎熟的牛肉切片整理成直径为8-10cm的圆形，进行装罐，再在罐中加入汤料，进行抽真空封口；将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MPa的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10-15天后，出库，具有开盖即食，嫩滑悠香的优点。

Description

一种罐装脆煎牛扒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种脆煎牛扒的制备方法。
背景技术
 现在市场上经常食用的牛扒，制作的工艺时间比较长，携带不方便，只能采用先腌制一个多月，在煮一到两天的才能食用，制作的时间比较长，在制作的过程中破坏了牛肉的营养价值，脆煎牛扒在我国大中城市均有快餐店，价格不菲，但是小城市还只能望而兴叹。为弥补不足，我公司潜心研究一年多，终有大成，将其制成了罐装产品，现吃现热，凉吃也可，绝不改其嫩滑、松软，且香味独特。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种携带方便、口感好、实现开盖即食的脆煎牛扒
本发明的另一个目的在于提供一种制作工艺独特、周期短的罐装脆煎牛扒的制备工艺。
本发明的目的是这样实现的：
一种罐装脆煎牛扒的制备方法， 
1）先将新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状；
2）将冷冻后的块状牛肉进行切片，切片厚度为1.8-2cm，然后对切片进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着进行清洗，清洗至牛肉嫩红；
3）接着加入调味料进行腌制，腌制时间为5-6小时，然后将牛肉通过煎的方式达到外焦里嫩；
4）将煎熟的牛肉切片整理成直径为8-10cm的圆形，进行装罐，再在罐中加入汤料，进行抽真空封口；
5）将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MP的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10-15天后，出库。
为了更好的实现本发明，所述的调味料由占牛肉切片重量1.5%的食盐、占牛肉切片重量0.4%蚝油、占牛肉切片重量0.2%的鸡精、占牛肉切片重量1%的料酒组成。
所述的汤料是由以下重量百分比的原料混合制备而成：16%的黑椒汁、13%的美极鲜酱油、3%的食盐、66.7%的油酥面、3%的花椒油。
为了更好的实现本发明，所述的黑椒汁是李锦记生产的瓶装调料。
所述的油酥面是先通过1:2重量比的油和面炒制成糊状，再加入10倍于油和面重量的牛骨汤进行熬制而成。
6、一种罐装脆煎牛扒，其是由以上所述的制备方法制作而成。
本发明具有如下优点：牛扒有热凉两种吃法。凉吃，开盖即食，软绵、椒香，回味悠长；热吃是将铁罐置于开水或微波炉中加热，至内外一致，既可开盖食用，绝对嫩滑悠香。
具体实施方式
    下面结合具体的实施方式对本发明作进一步说明：
实施例1：
该罐装脆煎牛扒是以新鲜的牛肉、调味料、还有汤料作为原料，其加工工艺如下：
1）先选用100千克新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状；
2）通过电锯将冷冻后的块状牛肉进行切片，切片厚度为2cm，然后用清水对切好的牛肉进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着再用清水进行清洗，清洗至牛肉嫩红；
3）接着加入1.5千克的食盐、0.4千克的蚝油、0.2千克的鸡精和1千克的料酒进行腌制，腌制时间为5-6小时，然后将牛肉通过电饼铛煎熟至外焦里嫩；
4）将煎熟的牛肉切片整理成直径为9cm的圆形，每块重量为0.1千克，进行装罐，按照每罐装入两块，也就是0.2千克，再在罐中加入已经做好的汤料0.05千克，进行抽真空封口，该0.05千克的汤料是由0.008千克的黑椒汁、0.0065千克的美极、0.0015千克的食盐、0.3335千克的油酥面和0.0015千克的花椒油混合配置而成；
5）将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MP的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10-15天后，出库。
实施例2：
1）先选用200千克新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状；
2）通过电锯将冷冻后的块状牛肉进行切片，切片厚度为2cm，然后用清水对切好的牛肉进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着再用清水进行清洗，清洗至牛肉嫩红；
3）接着加入3千克的食盐、0.8千克的蚝油、0.4千克的鸡精和2千克的料酒进行腌制，腌制时间为5-6小时，然后将牛肉通过电饼铛煎熟至外焦里嫩；
4）将煎熟的牛肉切片整理成直径为9cm的圆形，每块重量为0.1千克，进行装罐，按照每罐装入两块，也就是0.2千克，再在罐中加入已经做好的汤料0.05千克，进行抽真空封口，该0.05千克的汤料是由0.008千克的黑椒汁、0.0065千克的美极、0.0015千克的食盐、0.3335千克的油酥面和0.0015千克的花椒油混合配置而成；
5）将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MP的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10-15天后，出库。
实施例3：
1）先选用50千克新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状；
2）通过电锯将冷冻后的块状牛肉进行切片，切片厚度为2cm，然后用清水对切好的牛肉进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着再用清水进行清洗，清洗至牛肉嫩红；
3）接着加入0.75千克的食盐、0.1千克的蚝油、0.05千克的鸡精和0.25千克的料酒进行腌制，腌制时间为5-6小时，然后将牛肉通过电饼铛煎熟至外焦里嫩；
4）将煎熟的牛肉切片整理成直径为9cm的圆形，每块重量为0.1千克，进行装罐，按照每罐装入两块，也就是0.2千克，再在罐中加入已经做好的汤料0.05千克，进行抽真空封口，该0.05千克的汤料是由0.008千克的黑椒汁、0.0065千克的美极、0.0015千克的食盐、0.3335千克的油酥面和0.0015千克的花椒油混合配置而成；
5）将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MP的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10-15天后，出库。
上述实施例为本发明较佳的实施例，但是本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它未背离本发明的精神实质与原理下作的改变、修饰、替代、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：其制备工艺如下：
1）先将新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状；
2）将冷冻后的块状牛肉进行切片，切片厚度为1.8-2cm，然后对切片进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着进行清洗，清洗至牛肉嫩红；
3）接着加入调味料进行腌制，腌制时间为5-6小时，然后将牛肉通过煎的方式达到外焦里嫩；
4）将煎熟的牛肉切片整理成直径为8-10cm的圆形，进行装罐，再在罐中加入汤料，进行抽真空封口；
5）将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MP的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10-15天后，出库。
2.根据权利要求1所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：所述的调味料由占牛肉切片重量1.5%的食盐、占牛肉切片重量0.4%蚝油、占牛肉切片重量0.2%的鸡精、占牛肉切片重量1%的料酒组成。
3.根据权利要求1所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：所述的汤料是由以下重量百分比的原料混合制备而成：16%的黑椒汁、13%的美极鲜酱油、3%的食盐、66.7%的油酥面、3%的花椒油。
4.根据权利要求3所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：所述的黑椒汁是李锦记生产的瓶装调料。
5.根据权利要求3所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：所述的油酥面是先通过1:2重量比的油和面炒制成糊状，再加入10倍于油和面重量的牛骨汤进行熬制而成。
6.一种罐装脆煎牛扒，其是由权利要求1的制备方法制作而成。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514621C1 (ru) * 2013-08-26 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля"
CN104336577A (zh) * 2013-07-30 2015-02-11 普罗旺斯番茄制品（天津）有限公司 番茄黑椒牛排汁及其制备方法

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SE01 Entry into force of request for substantive examination
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