CN102960654B - 一种方便即食酥菜的加工方法 - Google Patents

一种方便即食酥菜的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102960654B
CN102960654B CN201210532972.6A CN201210532972A CN102960654B CN 102960654 B CN102960654 B CN 102960654B CN 201210532972 A CN201210532972 A CN 201210532972A CN 102960654 B CN102960654 B CN 102960654B
Authority
CN
China
Prior art keywords
soy sauce
streaky pork
sea
tangle
convenient
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201210532972.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102960654A (zh
Inventor
任华英
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201210532972.6A priority Critical patent/CN102960654B/zh
Publication of CN102960654A publication Critical patent/CN102960654A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102960654B publication Critical patent/CN102960654B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明涉及一种方便即食酥菜的加工方法。即食酥菜的主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜或还有糖；主料与佐料的质量比为100:3~6；将预处理的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水加热，加入佐料，然后于120-140℃煮20-30min，再于90-100℃小火煮30-60min；将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。本发明制得的产品酥软可口，开袋即食，安全、方便。

Description

一种方便即食酥菜的加工方法
技术领域
本发明涉及一种方便即食酥菜的加工方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，即食食品及菜肴普遍受到欢迎。超市中的开袋即食菜肴主要有各地方小菜与酥鱼、烤肉等，地方小菜如榨菜、蕨菜、海带、裙带菜、金针菇、口蘑、藕片、杏仁等。这些即食小菜使人们出游携带方便，使用方便，口味清淡、鲜香。但是目前的即食菜肴中还缺少各类蔬菜混配及蔬菜与肉类混配的品种。无法满足人们多种口味及营养的需求。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明提供一种方便即食酥菜的加工方法。采用荤素搭配的食材，通过简便地烹调加工工艺，成品密封分装成方便即食酥菜。
术语解释：
咸菜疙瘩，是指用食盐等调料腌制的味料腌渍后的芥菜；有较强的咸味，可长期保存，可以生食或炒菜。市场有售。
本发明的技术方案如下：
一种方便即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料还有糖；主料与佐料的质量比为100:3~6；
加工步骤如下：
（1）主料预处理：将莲藕洗净去皮切成厚度1-2cm的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入50-90℃热水中浸泡20-40min。
（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150-160℃保持沸腾1-2min；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地还加入糖；然后降温至120-140℃煮20-30min,继续降温至90-100℃小火煮30-60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。
（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。
根据本发明，优选的所述的主料中，莲藕：海带：五花肉：咸菜疙瘩的质量比为2~4：2：0.5~1:1。
根据本发明，优选的所述佐料中，酱油：花椒：八角：桂皮：生姜的质量比为（10~20）:1:(1~1.5):(0.15~0.5):(3~5)。如果加糖的话，糖的用量与生姜用量相同即可。
根据本发明，优选的所述酱油为原汁酿造酱油，或者优选老抽酱油与生抽酱油1:1~2的混合。
本发明的加工方法，主料可以放入锅中翻搅混匀后煮，也可以按咸菜疙瘩、莲藕、五花肉、海带依次层层摆放煮制。
本发明制得的成品中莲藕、海带、咸菜疙瘩酥软可口，五花肉酥烂香甜不腻，作为即食酥菜密封包装，可供应超市，该即食酥菜作为方便食品携带方便，开袋即食。本发明的即食酥菜密封包装，开袋后必须置于冰箱保存。开袋一次食用完毕较好。
本发明配料简洁，加工方法中特别对疙瘩咸菜热水浸泡，以清除其中的少量亚硝酸盐，由于疙瘩咸菜中含盐量较高，固本发明无需再加食盐。本发明的佐料酱油优选老抽与生抽的组合，既有老抽的酱香浓郁又有生抽的鲜美。本发明不加抑菌剂、防腐剂，是一种安全放心绿色食品。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但不限制本发明。实施例中的酱油为海天牌老抽与生抽1:1的混合。
实施例1：
一、酥菜配料：
主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，质量比2：2：0.5：1。
佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，质量比为15:1:1.5:0.5:4。
主料与佐料的质量比为100:4。
二、加工步骤如下：
（1）将莲藕洗净去皮切成厚度1-2cm的厚片，海带洗净切成菱形片，五花肉洗净切1-2cm的厚片；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入90℃热水中浸泡30min。
（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150-160℃保持沸腾1-2min；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，然后降温至120-140℃煮30min,继续降温至90-100℃小火煮50min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。
（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。
实施例2.
一、酥菜配料：
主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，质量比3：2：1：1。
佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜、糖，质量比为12:1:1:0.2:3:3。
主料与佐料的质量比为100:4。
二、加工步骤如下：
（1）将莲藕洗净去皮切成厚度2cm的厚片，海带洗净切成方形片，五花肉洗净切块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入80℃热水中浸泡35min。
（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150-160℃保持沸腾1-2min；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮、生姜和糖，然后降温至120-140℃煮30min,继续降温至90-100℃小火煮50min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。
（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。

Claims (2)

1.一种即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜；主料与佐料的质量比为100: 3~6；
加工步骤如下：
（1）主料预处理：将莲藕洗净去皮切成厚度1-2cm的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；咸菜疙瘩从中间分切为两半，再切成片，然后进入50-90℃热水中浸泡20-40min；
（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及咸菜疙瘩一并放入锅中，莲藕：海带：五花肉：咸菜疙瘩的质量比为2~4:2:0.5~1:1，加水没过主料，加热150-160℃保持沸腾1-2min；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，酱油：花椒：八角：桂皮：生姜的质量比为（10~20）:1: (1~1.5): (0.15~0.5): (3~5)；然后降温至120-140℃煮20-30min,继续降温至90-100℃小火煮30-60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅；
所述酱油为老抽酱油与生抽酱油1:1~2的混合；
（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及咸菜疙瘩捞出，晾凉，分装，密封即得。
2.根据权利要求1所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述酱油为原汁酿造酱油。
CN201210532972.6A 2012-12-11 2012-12-11 一种方便即食酥菜的加工方法 Expired - Fee Related CN102960654B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210532972.6A CN102960654B (zh) 2012-12-11 2012-12-11 一种方便即食酥菜的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210532972.6A CN102960654B (zh) 2012-12-11 2012-12-11 一种方便即食酥菜的加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102960654A CN102960654A (zh) 2013-03-13
CN102960654B true CN102960654B (zh) 2014-02-12

Family

ID=47791310

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210532972.6A Expired - Fee Related CN102960654B (zh) 2012-12-11 2012-12-11 一种方便即食酥菜的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102960654B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103519105B (zh) * 2013-10-18 2014-10-22 刘诗茵 一种肉丁芥菜咸菜的制作方法
CN103689481B (zh) * 2013-11-22 2016-03-02 张立杰 一种香甜即食脱水藕片及其制备方法
CN107660743A (zh) * 2017-11-14 2018-02-06 段双燕 一种方便即食酥菜的加工方法
CN109393352A (zh) * 2018-10-26 2019-03-01 海南热带海洋学院 一种多风味酥锅的制作方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1183928A (zh) * 1996-12-06 1998-06-10 淄博新都食品有限责任公司 一种酥锅及其制作方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1183928A (zh) * 1996-12-06 1998-06-10 淄博新都食品有限责任公司 一种酥锅及其制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《土城子镇小小咸菜疙瘩年创收百万元》;乐永霞;《赤峰日报》;20110421 *
乐永霞.《土城子镇小小咸菜疙瘩年创收百万元》.《赤峰日报》.2011,

Also Published As

Publication number Publication date
CN102960654A (zh) 2013-03-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005499B (zh) 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉
CN103750395B (zh) 一种卤味牛蛙加工工艺
RU2380987C1 (ru) Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями"
CN103110055B (zh) 一种皮蛋瘦肉粥方便食品的生产工艺
CN102972807B (zh) 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法
CN102028236B (zh) 鸡翅的含气调理加工方法
CN101518317B (zh) 鲜脆菜生产技术
CN104921164A (zh) 一种卤制鸡的加工工艺
CN102885324A (zh) 一种盐焗鸡的制备方法
CN101999697A (zh) 一种即食性腊制食品火锅的制备方法
CN105011234A (zh) 一种可常温保存的油焖小龙虾即食罐头食品加工工艺
CN103598630A (zh) 一种即食冷冻鲍鱼汁的生产方法
CN111671052A (zh) 一种真空包装、长时间低温慢煮、速冻冷藏、预制熟肉排的制作工艺
CN102960654B (zh) 一种方便即食酥菜的加工方法
CN105167007A (zh) 一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺
CN104256696A (zh) 一种黑椒鸭肉调理包及其加工工艺
CN103070342A (zh) 一种咸鲜粥罐头的生产方法
CN102100359A (zh) 一种芥菜根包子的制作方法
CN103652699A (zh) 一种茭白肉罐头
CN110447844A (zh) 一种卤肉的制作方法
CN103622067A (zh) 一种酸肉的制作过程
CN105105167A (zh) 一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法
CN104146228B (zh) 一种酱制蒲菜及其加工方法
CN103783575A (zh) 一种以干鲍鱼为原料的全程低温保鲜还原加工技术
CN106901221A (zh) 提高三穗血浆鸭保水性的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140212

Termination date: 20141211

EXPY Termination of patent right or utility model