CN102669695A - 一种袋装鱼香肉丝的制作方法 - Google Patents

一种袋装鱼香肉丝的制作方法 Download PDF

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蒋月武
蒋月斌
王素平
李清英
鲍建华
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Abstract

本发明公开了一种袋装鱼香肉丝的制作方法，其配料为猪后腿肉、鸡蛋、玉米淀粉、水、红萝卜丝、竹笋丝、白糖、盐、料酒、豆辨酱、辣椒酱、味精、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜。把原料肉自然解冻、修整、去除皮毛、血污和杂质，切成5mm×5mm见方的条状，将切好的肉丝用鸡蛋、淀粉、水和成的糊料拌匀，将拌好的肉丝放入油锅中炸2-3分钟，把肉丝捞出，锅底留少许油，依次加入白糖、料酒、豆辨酱、辣椒酱、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜、红萝卜丝、竹笋丝、盐和味精，炒制至熟，将做好的鱼香肉丝定量装袋并抽真空，推入杀菌灌杀菌，产品冷却至室温后，装入外包装袋。利用现代技术，真空软包装，携带方便，食用安全。

Description

一种袋装鱼香肉丝的制作方法
技术领域
本发明涉及一种袋装鱼香肉丝的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
鱼香肉丝是一道常见菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。主要使用新鲜瘦猪肉和各种佐料制作而成，成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。每逢年节，喜庆宴会，人们都喜食鱼香肉丝，已成为闻名全国的一道美食菜肴。鱼香肉丝一般采用现做现卖方法，市场空间有限。
发明内容
本发明提供一种袋装鱼香肉丝的制作方法，利用现代技术，半高温杀菌，真空软包装，实现家常菜工业化生产，成为即拆即食的方便食品。
本发明采用了以下技术方案：
一种袋装鱼香肉丝的配料为：猪后腿肉、鸡蛋、玉米淀粉、水、红萝卜丝、竹笋丝、白糖、盐、料酒、豆辨酱、辣椒酱、味精、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜。
一种袋装鱼香肉丝的制作过程：
1、把原料肉自然解冻、修整、去除皮毛、血污和杂质；
2、把清洗干净的原料肉切成5mm×5mm见方的条状，长度为60-80mm；
3、将切好的肉丝用鸡蛋、淀粉、水和成的糊料拌匀；
4、将拌好的肉丝放入160℃-170℃的油锅中炸2-3分钟；
5、把肉丝捞出，锅底留少许油，依次加入白糖、料酒、豆辨酱、辣椒酱、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜、红萝卜丝、竹笋丝、盐和味精，炒制至熟；
6、将做好的鱼香肉丝定量装袋并抽真空；
7、推入杀菌灌杀菌：温度105℃，时间20分钟，压力0.1MPa；
8、产品冷却至室温后，装入外包装袋。
本发明与现有普通现做现卖相比，具有以下有益效果：利用现代技术，半高温杀菌，真空软包装，携带方便，食用安全，使传统的现做现卖菜肴变成了方便的即拆即食菜，更适合外出郊游，野营等需要方便快捷食品的消费群体。
具体实施方式
将猪后腿肉100千克去除皮毛、血污和杂质后清洗干净，切成5mm×5mm见方的条状，长度为60-80mm；切好的肉丝用鸡蛋、淀粉、水和成的糊料拌匀；拌好的肉丝放入160℃-170℃的油锅中炸2-3分钟；把肉丝捞出，锅底留少许油，依次加入白糖5kg、料酒0.5kg、豆辨酱0.6kg、辣椒酱0.06kg、大料粉0.05kg、花椒粉0.03kg、葱0.05kg、姜0.05kg、蒜0.05kg、红萝卜丝3kg、竹笋丝3kg、盐2kg和味精0.02kg，炒制至熟；出锅后的鱼香肉丝定量装入真空包装袋中抽真空，然后推入温度为105℃的杀菌灌中杀菌20分钟，冷却后装入外包装袋即成成品。

Claims (1)

1.一种袋装鱼香肉丝的制作方法，其配料为猪后腿肉、鸡蛋、玉米淀粉、水、红萝卜丝、竹笋丝、白糖、盐、料酒、豆辨酱、辣椒酱、味精、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜，其特征在于制作方法包括以下步骤：
(1)把原料肉自然解冻、修整、去除皮毛、血污和杂质；
(2)把清洗干净的原料肉切成5mm×5mm见方的条状，长度为60-80mm；
(3)将切好的肉丝用鸡蛋、淀粉、水和成的糊料拌匀；
(4)将拌好的肉丝放入160℃-170℃的油锅中炸2-3分钟；
(5)把肉丝捞出，锅底留少许油，依次加入白糖、料酒、豆辨酱、辣椒酱、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜、红萝卜丝、竹笋丝、盐和味精，炒制至熟；
(6)将做好的鱼香肉丝定量装袋并抽真空；
(7)推入杀菌灌杀菌：温度105℃，时间20分钟，压力0.1MPa；
(8)产品冷却至室温后，装入外包装袋。
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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