CN104687006A - 一种鱼香酱料及其制作方法 - Google Patents

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邵子豫
成刚
王琳
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Abstract

本发明涉及菜品的加工技术领域，特别涉及一种鱼香类的酱料及其制作方法；酱料中包括番茄酱8~12、白糖4~5.5、盐3.2~4.3、鸡精4.3~5.8、姜4~6、醋2.3~3.7、干辣椒面1.3~2.6、色拉油4~5.5、味精1.5~3、葱4~6、蒜4~6；包括以下步骤：（1）在烹锅中倒入色拉油4~5.5重量份，待油热后放入葱4~6重量份，蒜末4~6重量份，煸炒至出香味，再倒入干辣椒面1.3~2.6重量份待炒出红油；（2）将火开至大火倒入番茄酱8~12重量份炒至酱色浓郁，倒入白糖4~5.5重量份、盐3.2~4.3重量份、鸡精4.3~5.8重量份、醋2.3~3.7重量份、味精1.5~3重量份进行熬制，待酱汁浓稠即可；（3）酱汁晾凉后按标准装袋；本发明的鱼香酱料及其制备方法不但使得糖醋口味的食物可口，而且提高了鱼香酱料的营养价值，具有无添加，无色素，无香精，无防腐的优点。

Description

一种鱼香酱料及其制作方法
技术领域
本发明涉及菜品的加工技术领域，特别涉及一种鱼香类的酱料及其制作方法。
背景技术
鱼香是中国八大菜系之首—鲁菜常用的烹饪方法，采取糖醋烹饪的菜肴，比如鱼香茄子、鱼香排骨等都是大家平常很喜欢吃的食物，所以生产快餐式的鱼香酱料是一个很广阔的运用，但在现在的市场上出现的大多数鱼香酱料都是添加有添加剂、色素和防腐剂的酱料，这种酱料采取添加剂的形式来进行口味的调配，食用色素进行食物颜色上的改变，采用防腐剂进行防腐处理，而这种使用添加剂和色素、防腐剂的行为第一会改变纯正的食物的口味，第二长期食用对人体会产生不良的效果。
发明内容
本发明的目的是提出一种鱼香酱料及其制备方法，运用日常生活中的调味品，提高了鱼香食品的美味度也降低了对于人体损害的风险。
为达到上述目的，本发明提出了一种鱼香酱料，其由以下成份按重量份配制而成：
番茄酱8~12、白糖4~5.5、盐3.2~4.3、鸡精4.3~5.8、姜4~6、醋2.3~3.7、干辣椒面1.3~2.6、色拉油4~5.5、味精1.5~3、葱4~6、蒜4~6。
进一步，在上述的鱼香酱料中，所述的鱼香酱料由以下成份按重量份配制而成：
番茄酱8、白糖4、盐3.2、鸡精4.3、姜4、醋2.3、干辣椒面1.3、色拉油4、味精1.5、葱4、蒜4。
进一步，在上述的鱼香酱料中，所述的鱼香酱料由以下成份按重量份配制而成：
番茄酱12、白糖5.5、盐4.3、鸡精5.8、姜6、醋3.7、干辣椒面2.6、色拉油5.5、味精3、葱6、蒜6。
进一步，在上述的鱼香酱料中，所述的鱼香酱料由以下成份按重量份配制而成：
番茄酱10、白糖5、盐4、鸡精5、姜5、醋3、干辣椒面2、色拉油5、味精2、葱5、蒜5。
本发明还提供一种鱼香酱料的制作方法，包括以下步骤：
（1）在烹锅中倒入色拉油4~5.5重量份，待油热后放入葱4~6重量份，蒜末4~6重量份，煸炒至出香味，再倒入干辣椒面1.3~2.6重量份待炒出红油；
（2）将火开至大火倒入番茄酱8~12重量份炒至酱色浓郁，倒入白糖4~5.5重量份、盐3.2~4.3重量份、鸡精4.3~5.8重量份、醋2.3~3.7重量份、味精1.5~3重量份进行熬制，待酱汁浓稠即可；
（3）酱汁晾凉后按标准装袋。
进一步，在上述的鱼香酱料中，所述的鱼香酱料由以下成份按重量份配制而成：
番茄酱8、白糖4、盐3.2、鸡精4.3、姜4、醋2.3、干辣椒面1.3、色拉油4、味精1.5、葱4、蒜4。
进一步，在上述的鱼香酱料中，所述的鱼香酱料由以下成份按重量份配制而成：
番茄酱12、白糖5.5、盐4.3、鸡精5.8、姜6、醋3.7、干辣椒面2.6、色拉油5.5、味精3、葱6、蒜6。
进一步，在上述的鱼香酱料中，所述的鱼香酱料由以下成份按重量份配制而成：
番茄酱10、白糖5、盐4、鸡精5、姜5、醋3、干辣椒面2、色拉油5、味精2、葱5、蒜5。
有益效果：本发明的鱼香酱料及其制备方法不但使得糖醋口味的食物可口，而且提高了鱼香酱料的营养价值，具有无添加，无色素，无香精，无防腐的优点。
具体实施方式
下面详细的说明本发明的优选实施例。
本发明提供一种鱼香酱料，其由以下成份按重量份配制而成：
番茄酱8~12、白糖4~5.5、盐3.2~4.3、鸡精4.3~5.8、姜4~6、醋2.3~3.7、干辣椒面1.3~2.6、色拉油4~5.5、味精1.5~3、葱4~6、蒜4~6。
本发明的鱼香酱料是一种鲜美可口且不含添加剂的绿色酱料，其中，原材料和调味料及其番茄酱都是运用传统方法制造而成，同样是纯天然的酱料。
本发明还提供一种鱼香酱料的制作方法，包括以下步骤：
（1）在烹锅中倒入色拉油4~5.5重量份，待油热后放入葱4~6重量份，蒜末4~6重量份，煸炒至出香味，再倒入干辣椒面1.3~2.6重量份待炒出红油；
（2）将火开至大火倒入番茄酱8~12重量份炒至酱色浓郁，倒入白糖4~5.5重量份、盐3.2~4.3重量份、鸡精4.3~5.8重量份、醋2.3~3.7重量份、味精1.5~3重量份进行熬制，待酱汁浓稠即可；
（3）酱汁晾凉后按标准装袋。
以下结合具体实施例来说明本发明的鱼香酱料制备方法：
实施例1
在烹锅中倒入色拉油4重量份，待油热后放入葱4重量份，蒜末4重量份，煸炒至出香味，再倒入干辣椒面1.3重量份待炒出红油；将火开至大火倒入番茄酱8重量份炒至酱色浓郁，倒入白糖4重量份、盐3.2重量份、鸡精4.3重量份、醋2.3重量份、味精1.5重量份进行熬制，待酱汁浓稠即可；酱汁晾凉后按标准装袋。
实施例2
在烹锅中倒入色拉油5.5重量份，待油热后放入葱6重量份，蒜末6重量份，煸炒至出香味，再倒入干辣椒面2.6重量份待炒出红油；将火开至大火倒入番茄酱12重量份炒至酱色浓郁，倒入白糖5.5重量份、盐4.3重量份、鸡精5.8重量份、醋3.7重量份、味精3重量份进行熬制，待酱汁浓稠即可；酱汁晾凉后按标准装袋。
实施例3
在烹锅中倒入色拉油5重量份，待油热后放入葱5重量份，蒜末5重量份，煸炒至出香味，再倒入干辣椒面2重量份待炒出红油；将火开至大火倒入番茄酱10重量份炒至酱色浓郁，倒入白糖5重量份、盐4重量份、鸡精5重量份、醋3重量份、味精2重量份进行熬制，待酱汁浓稠即可；酱汁晾凉后按标准装袋。
这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。

Claims (8)

1.一种鱼香酱料，其特征在于，由以下成份按重量份配制而成：
番茄酱8~12、白糖4~5.5、盐3.2~4.3、鸡精4.3~5.8、姜4~6、醋2.3~3.7、干辣椒面1.3~2.6、色拉油4~5.5、味精1.5~3、葱4~6、蒜4~6。
2.根据权利要求1所述的一种鱼香酱料，其特征在于，所述的鱼香酱料由以下按重量份配制而成：
番茄酱8、白糖4、盐3.2、鸡精4.3、姜4、醋2.3、干辣椒面1.3、色拉油4、味精1.5、葱4、蒜4。
3.根据权利要求1所述的一种鱼香酱料，其特征在于，所述的鱼香酱料由以下按重量份配制而成：
番茄酱12、白糖5.5、盐4.3、鸡精5.8、姜6、醋3.7、干辣椒面2.6、色拉油5.5、味精3、葱6、蒜6。
4.根据权利要求1所述的一种鱼香酱料，其特征在于，所述的鱼香酱料由以下按重量份配制而成：
番茄酱10、白糖5、盐4、鸡精5、姜5、醋3、干辣椒面2、色拉油5、味精2、葱5、蒜5。
5.一种鱼香酱料的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
在烹锅中倒入色拉油4~5.5重量份，待油热后放入葱4~6重量份，蒜末4~6重量份，煸炒至出香味，再倒入干辣椒面1.3~2.6重量份待炒出红油；
将火开至大火倒入番茄酱8~12重量份炒至酱色浓郁，倒入白糖4~5.5重量份、盐3.2~4.3重量份、鸡精4.3~5.8重量份、醋2.3~3.7重量份、味精1.5~3重量份进行熬制，待酱汁浓稠即可；
酱汁晾凉后按标准装袋。
6.根据权利要求5所述的一种鱼香酱料的制作方法，其特征在于，所述鱼香酱料各成份的重量份数如下：
番茄酱8、白糖4、盐3.2、鸡精4.3、姜4、醋2.3、干辣椒面1.3、色拉油4、味精1.5、葱4、蒜4。
7.根据权利要求5所述的一种鱼香酱料的制作方法，其特征在于，所述鱼香酱料各成份的重量份数如下：
番茄酱12、白糖5.5、盐4.3、鸡精5.8、姜6、醋3.7、干辣椒面2.6、色拉油5.5、味精3、葱6、蒜6。
8.根据权利要求5所述的一种鱼香酱料的制作方法，其特征在于，所述鱼香酱料各成份的重量份数如下：
番茄酱10、白糖5、盐4、鸡精5、姜5、醋3、干辣椒面2、色拉油5、味精2、葱5、蒜5。
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