CN102106556A - 烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料、肉食制品及其制作方法 - Google Patents

烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料、肉食制品及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料、肉食制品及其制作方法,该前制作腌制调料包括有味噌,而该烘烤或风干类肉食制品附着有味噌调料,由于前制作腌制调料采用味噌为原料,使得烘烤或风干后的肉食制品具有味噌的风味,调料可以满足人们对各种肉食制品加工的需要,尤其是对于烘烤或者风干而成的鱼肉干、鸭脖子等,风味极佳。

Description

烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料、肉食制品及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料、肉食制品及其制作方法。
背景技术
 烘烤或风干类肉食制品是深受人们喜爱的食物,目前,一般这类型的食物是用酱油、香料进行腌制,这样传统的腌制味道的肉食品对于生活水平日益提高的人们来说,已经无法满足,人们希望可以获得口味创新的食物。
另外,在日本等地区有一种称为味噌的调料,味噌是以黄豆为主原料,再加上盐以及不同的种曲发酵而成,以营养丰富、味道独特受到人们的青睐,人们主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康。但是,味噌除了上述食用方法之外,还没有其它一些创新食法。
发明内容
为了满足人们的需求,本发明的目的在于提供一种风味独特的烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料,具有味噌味道、风味独特的肉食制品及其制作方法。
本发明采取的技术方案是:
烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料,包括有味噌。
进一步,还包括有经炒制成金黄色后研磨而成的粘米粉,按重量份数计量,味噌为10-20份,粘米粉为5-20份,两者混合均匀,加有粘米粉,使得腌制后的肉质嫩滑。所述粘米粉的目数优选为200-1000目。
另外,进一步,调料中还包括有酒料,使得调料的味道更容易进入肉料中。
调料中还包括有香料,可以增加调料的香味和/或辣味。
进一步,调料中还包括有糯米粉,粘米粉与糯米粉之间的份数比为100:5-15,使得肉质更为嫩滑。
使用上述任一前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品,包括肉料,在肉料上附着有上述味噌前制作腌制调料,其肉食制品的风味独特,口感极佳。
使用上述任一前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品的制作方法,选取肉料;将上述前制作腌制调料涂抹在肉料上进行腌制;腌制后进行风干或者烘烤,根据需要去除部分水分即可得到该肉食制品,制作简单、方便。
本发明的有益效果是:由于前制作腌制调料采用味噌为原料,使得烘烤或风干后的肉食制品具有味噌的风味,调料可以满足人们对各种肉食制品加工的需要,尤其是对于烘烤或者风干而成的鱼肉干、鸭脖子等,将该烘烤或者风干后的肉食制品经过烹调后,比如蒸熟后,进行食用,风味极佳,广受人们的喜爱。
具体实施方式
本发明的一种烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料,包括有味噌,该味噌可以是粉体,也可以是经过调开的糊状体。
进一步,还包括有经炒制成金黄色后研磨而成的粘米粉,按重量份数计量,味噌为10-20份,粘米粉为5-20份,两者混合均匀,由于加有粘米粉,使得腌制后的肉质嫩滑,尤其是采用晚造的稻米研磨而成的,效果更好。所述粘米粉的目数优选为200-1000目。
另外,进一步,调料中还包括有酒料,按重量份数计量,酒料可以为0.4-1份,使得味噌的味道更容易进入肉料中。
调料中还包括有香料,其份量可以根据食用的需要而定,可以增加调料的香味和/或辣味。
进一步,调料中还包括有糯米粉,使得肉质更为嫩滑,粘米粉与糯米粉之间的份数比为100:5-15,比如,当粘米粉为10份,则糯米粉可以为0.5份,同样,该糯米粉可以采用晚造糯米研磨而成。
使用上述任一前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品,包括肉料,该肉料可以是鱼肉、鸭肉、鸡肉等,在肉料上附着有上述味噌前制作腌制调料,即可以是只有味噌的调料,也可以是添加其它附料的味噌调料,其肉食制品的风味独特,口感极佳。
另外,使用上述任一前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品的制作方法,选取肉料;将上述前制作腌制调料涂抹在肉料上进行腌制;腌制后进行风干或者烘烤,该风干可以采用自然风干或者抽湿风干的方式,根据需要去除部分水分即可得到该肉食制品,制作简单、方便。

Claims (8)

1.烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料,其特征在于:包括有味噌。
2.根据权利要求1所述的烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料,其特征在于:还包括有经炒制成金黄色后研磨而成的粘米粉,按重量份数计量,味噌为10-20份,粘米粉为5-20份,两者混合均匀。
3.根据权利要求2所述的烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料,其特征在于:所述粘米粉的目数为200-1000目。
4.根据权利要求1或者2所述的烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料,其特征在于:调料中还包括有酒料。
5.根据权利要求1或者2所述的烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料,其特征在于:调料中还包括有香料。
6.根据权利要求2或者3所述的烘烤或风干类肉食制品的前制作腌制调料,其特征在于:调料中还包括有糯米粉,粘米粉与糯米粉之间的份数比为100:5-15。
7.使用上述任一前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品,包括肉料,其特征在于:在肉料上附着有上述味噌前制作腌制调料。
8.使用上述任一前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品的制作方法,其特征在于:选取肉料;将上述前制作腌制调料涂抹在肉料上进行腌制;腌制后进行风干或者烘烤,根据需要去除部分水分即可得到该肉食制品。
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