KR101597301B1 - 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타 및 이의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 본 발명에서는 해산물 파스타를 제조함에 있어서, 파스타 면발의 질감에 대한 관능적 특성이 현저히 향상되고, 김치 베이스 및 누룽지를 사용함으로써 파스타의 관능적 특성 및 영양학적 특성이 현저히 향상된 파스타의 제조 방법을 확립하였고, 이에 따라 제조된 본 발명의 파스타는 관능적 특성은 물론 건강기능성 유효성분을 포함하고 있으므로 고품질의 면 식품으로서 유용하게 활용될 수 있다.

Description

누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타 및 이의 제조 방법{The pasta containing Scorched rice, Kimchi and marine products, and manufacturing method thereof}

본 발명은 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

최근 국내 서구화된 외식 문화의 발달로 서양 요리를 위주로 시장이 급성장하고 있고, 그 중 이탈리아 패밀리 레스토랑 수가 증대됨에 따라 파스타의 소비가 증가하고 있는 추세이다. 이에 따라, 영양가가 높고 조리 특성이 뛰어나면서 맛이 좋은 파스타에 대한 요구가 증가하고 있다.

파스타(pasta)는 밀가루, 달걀, 소금 등의 기본 재료를 물로 반죽하여 만든 이탈리아의 국수 요리로, 그 종류는 150여 종 이상으로 매우 다양하며, 형태에 따라서 스타게티(spaghetti)로 대표되는 긴 파스타(long pasta)와 마카로니(macaroni), 펜네(penne)등의 짧은 파스타(short pasta)로 분류되고, 제조법에 따라 건조 파스타(dried pasta)와 생 파스타(fresh pasta)로 나뉘고 있다.

특히, 파스타 제품의 질감 특성은 소비자들의 최종 선택에 있어서 중요한 역할을 한다. 통상적인 파스타 소비국에서는 예컨대 맛 또는 색상보다 질감이 훨씬 더 중요하게 여겨지고 있다. 상기 질감 특성은 단단함(firmness), 쫀득한 찰기(cohesiveness) 및 탄성(elasticity)으로서 규정될 수 있다. 또한, 파스타는 면과 소스를 취향대로 선택할 수 있다. 피자와 파스타의 맛은 소스에 달려 있다. 들어가는 재료에 따라 채소, 치즈 혹은 크림, 생선 혹은 해산물, 육류의 소스로 구분되는데 같은 해산물 소스라도 기호에 따라 한두 가지 다른 재료를 넣으면 맛이 달라진다. 그러나 파스타는 특정한 면에 특정한 소스가 정해져 있는 것이 아니므로 취향에 따라 선택할 수 있는 것이 특징이다. 따라서, 파스타의 소비가 증가하면서 영양가 높고 조리 특성이 뛰어나면서 맛이 좋은 파스타에 대한 현대인의 요구를 만족시킬 필요가 있다.

한편, 한국의 전통 음식인 김치에는 비타민, 미네랄 등 인체에 필요한 많은 영양소가 함유되어 있을 뿐만 아니라, 유산균과 식이섬유에 의하여 장운동이 활성화되고 그로 인하여 장(腸)을 정화하는 정장의 효과가 있다. 또한, 김치를 숙성시키며 발생되는 각종 유기산이나 면역증강 물질에 의한 면역의 효과가 있고, 고추, 마늘, 생강, 배추 등에서 배출되는 캡사이신, 사이트스테롤 등에 의한 지방 분해, 지방 연소와 같은 다이어트 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 따라서, 숙성된 김치 및 이의 부산물의 유용한 성분을 최대한 활용하여 영양학적인 장점을 가질 뿐만 아니라 김치 고유의 맛과 향이 살아 있으므로, 한국인의 입맛과 식성에 맞는 식품의 개발에 유용하게 활용될 수 있을 것이다.

누룽지는 오늘날처럼 간식거리가 풍부하지 않았던 때문이기도 하지만 재래식 솥을 통해 밥을 지어먹던 아주 오랜 옛날부터 가장 많이 찾던 간식거리이다. 우리 쌀에는 돌연변이 억제 물질을 비롯하여 혈압상승 억제 물질, 혈중 콜레스테롤 강화 물질들이 들어 있기에 쌀로부터 발생되는 누룽지는 이러한 쌀의 영양분을 포함하고 있다고 할 수 있다. 누룽지의 주요 영양성분은 탄수화물인데 이는 단당류 중의 덱스트린성분으로 되어있고, 단당류는 소화가 잘되는 물질이기에 누룽지는 소화불량에 좋은 음식이다. 또한, 누룽지는 섭취시 포만감을 쉽게 느낄 수는 반면 칼로리는 낮아서 다이어트 식품으로도 각광을 받고 있다. 한편 전통적인 방식인 무쇠 밥솥에서 생성되어 철분이 포함되어 더욱더 영양적 가치가 높으며, 우리 전통적인 향취와 향미를 갖춘 훌륭한 식품이다. 따라서, 상기 누룽지의 장점들을 인식하여 누룽지를 다양하게 섭취하고자 하는 대중의 욕구를 만족시켜줄 다양한 개발이 필요한 실정이며, 쌀을 원료로 한 전통식품 발굴의 개발과 함께 쌀을 부분적으로라도 이용하는 새로운 형태의 음식 개발이 요구되고 있는 실정이다.

본 발명의 목적은 한국적인 재료를 이용함으로써 영양과 관능 특성이 향상된 누룽지 김치 해산물 파스타 및 이의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 측면은

1) 볶은 마늘에 김치를 첨가 혼합한 혼합물을 30 내지 100℃의 온도에서 2 내지 5분 동안 볶아 김치 베이스를 제조하는 단계;

2) 쌀밥 50 내지 100 중량부를 250 내지 300℃에서 3 내지 10분 동안 팽화시켜 누룽지를 제조하는 단계;

3) 파스타 면 100 내지 200 중량부를 1차로 삶은 후 튀긴 다음 2차로 삶아 삶은 파스타 면을 제조하는 단계;

4) 마늘 슬라이스 10 내지 20 중량부를 1 내지 2분 동안 볶는 단계;

5) 단계 4)의 볶은 마늘 슬라이스에 해산물을 첨가하여 볶는 단계;

6) 단계 5)의 볶은 해산물에 단계 1)의 김치 베이스 100 내지 200 중량부 및 단계 3)의 파스타 면을 혼합한 혼합물을 2 내지 3분 동안 가열하는 단계; 및

7) 단계 6)의 가열한 혼합물에 채소 및 치즈를 혼합하여 2 내지 3분 동안 추가로 가열한 후 이를 단계 2)의 누룽지 상면에 붓는 단계를 포함하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법을 제공한다.

또한, 본 발명의 다른 측면은 상기 방법에 따라 제조되는, 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타를 제공한다.

본 발명의 파스타는 삶은 파스타 면을 튀긴 후 다시 삶아서 사용함으로써 종래의 면 삶는 방법에 의해 제조된 파스타에 비해 면발의 쫄깃쫄깃한 질감이 우수하고, 누룽지 및 김치를 주원료로 하여 파스타를 제조함으로써 이들의 조합에 의해 기존의 파스타보다 개선된 관능적 특성을 제공할 뿐만 아니라, 식품의 영양학적 가치를 중시하는 최근의 소비자들의 선택을 유도할 수 있도록 상품의 질적 가치를 높일 수 있는 식품으로서 효과적이다.

먼저, 본 발명의 명세서에서 이용된 용어를 설명한다.

본 발명에서 일컫는 '누룽지'는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 때 밥솥 밑바닥에 놓인 곡물이 그대로 눌러 붙어 갈변 현상이 생긴 부산물을 말한다. 누룽지는 밥이 익혀질 때 솥바닥에 수분이 없어지면서 220℃~250℃의 온도로 3~4분간 유지될 때 아미노카르보닐 반응에 의해서 휘발성 카르보닐 화합물이 생성되어 구수한 맛을 내게 되며, 갈변된 누룽지는 전분이 분해되어 포도당과 덱스트린이 생기고 구수한 냄새 성분이 생성된다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 일 측면은 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법을 제공한다.

또한, 본 발명의 다른 측면은 상기 방법에 의해 제조되는, 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타를 제공한다.

구체적으로, 본 발명의 상기 제조 방법은,

1) 볶은 마늘에 김치를 첨가 혼합한 혼합물을 30 내지 100℃의 온도에서 2 내지 5분 동안 볶아 김치 베이스를 제조하는 단계;

2) 쌀밥 50 내지 100 중량부를 250 내지 300℃에서 3 내지 10분 동안 팽화시켜 누룽지를 제조하는 단계;

3) 파스타 면 100 내지 200 중량부를 1차로 삶은 후 튀긴 다음 2차로 삶아 삶은 파스타 면을 제조하는 단계;

4) 마늘 슬라이스 10 내지 20 중량부를 1 내지 2분 동안 볶는 단계;

5) 단계 4)의 볶은 마늘 슬라이스에 해산물을 첨가하여 볶는 단계;

6) 단계 5)의 볶은 해산물에 단계 1)의 김치 베이스 100 내지 200 중량부 및 단계 3)의 파스타 면을 혼합한 혼합물을 2 내지 3분 동안 가열하는 단계; 및

7) 단계 6)의 가열한 혼합물에 채소 및 치즈를 혼합하여 2 내지 3분 동안 추가로 가열한 후 이를 단계 2)의 누룽지 상면에 붓는 단계를 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명의 제조 방법에 있어서, 상기 단계 1)의 볶은 마늘은 입자 직경이 0.3 내지 0.8 ㎝인 쌀알 크기로 세절된 것이 바람직하다. 세절된 마늘이 죽상의 갈아진 형태인 경우에는 마늘의 질감을 전혀 느낄 수가 없고, 쌀알 크기 이상의 크기로 세절된 마늘의 경우에는 맛과 향이 강하여 관능적 특성이 저하될 수 있다. 또한, 상기 볶은 마늘은 갈색이 날 때까지 볶아 마늘 특유의 맛, 향 및 질감을 최대화하는 것이 바람직하다.

상기 단계 1)의 김치는 2 내지 3일 동안 숙성시켜 신맛이 나도록 발효하여 사용하는 것이 바람직하다. 김치를 숙성시킴으로써 건강에 유익한 발효 효소, 각종 유기산 및 유효 성분을 얻을 수 있으며, 신맛이 가미됨으로써 김치 베이스의 관능을 향상시킬 수 있다.

상기 김치는 김치 국물을 꼭 짜낸 뒤, 0.1 ~ 1.0 × 0.5 ~ 1.5 ㎝의 크기로 세절하는 것이 바람직하고, 0.5 × 1.0 ㎝ 크기의 세절하는 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되지 아니한다.

상기 단계 1)의 혼합물은 김치 100 중량부에 대하여, 설탕 1 내지 7 중량부, 후추 0.1 내지 1 중량부, 고춧가루 1 내지 3 중량부 및 소금 0.1 내지 0.3 중량부로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 또한, 상기 혼합물은 김치 100 중량부에 대하여, 돼지고기, 소고기 및 닭고기로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나의 고기를 다져서 만든 다진 고기를 김치 100 중량부 대비 10 내지 20 중량부를 추가로 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명의 김치 베이스는 숙성시킨 김치를 사용하여 제조할 수 있고, 쌀알 크기로 세절된 볶은 마늘을 첨가하는 것이 바람직하다. 상기 김치 베이스는 기존의 전형적인 소스에 비하여 김치와 마늘의 영양 성분은 물론이고 우수한 관능적 특성을 가질 수 있다. 구체적으로, 입자 직경 0.3 내지 0.8 ㎝의 쌀알 크기로 10 내지 30 g의 마늘을 세절하여 갈색이 날 때까지 볶은 후, 김치 1 ㎏을 넣고 함께 볶아낸 후 식혀서 김치 베이스를 제조하였다.

본 발명의 제조 방법에 있어서, 상기 단계 3)의 파스타 면은 1차로 삶은 것을 튀긴 후 다시 2차로 삶아 준비함으로써, 기존의 한번 삶아서 사용하는 파스타 면에 비해 인장력과 탄력성이 높아서 쫄깃쫄깃하며, 면발의 질감이 우수한 관능 특성을 갖을 수 있다.

상기 방법에 있어서, 단계 4)의 마늘 슬라이스는 갈색이 나도록 볶아서 마늘 특유의 맛, 향 및 질감을 최대화하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 아니한다.

상기 단계 5)의 해산물은 파스타 요리에 적용할 수 있는 임의의 해산물을 모두 사용할 수 있고, 오징어, 갑오징어, 새우, 바지락 및 홍합으로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것이 바람직하나 이에 한정되지 아니한다.

또한, 상기 단계 6)에 있어서, 볶은 해산물, 김치 베이스 및 파스타 면을 혼합한 혼합물은 바지락 육수 200 내지 300 중량부를 추가로 포함할 수 있고, 후춧가루 0.1 내지 1 중량부를 추가로 포함할 수 있다.

상기 방법에 있어서, 상기 단계 7)의 채소는 청양고추 및 미나리로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것이 바람직하나 이에 한정되지 아니하고, 경우에 따라 기호에 맞게 다양한 채소류를 선택하여 사용할 수 있다.

상기 단계 7)의 치즈는 모짜렐라(Mozzarella)치즈, 크림(Cream)치즈, 브리(Brie)치즈, 카망베르(Camembert)치즈, 록포르(Roquefort)치즈, 스틸턴(Stilton)치즈, 고르곤졸라(Gorgonzola)치즈, 파마산(Parmesan)치즈, 로마노(Romano)치즈, 에멘탈(Emmental)치즈, 에담(Edam)치즈, 고다(Gouda)치즈, 체다(Cheddar)치즈, 하바티(Havarti)치즈로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나, 또는 이들의 조합일 수 있고, 모짜렐라 치즈인 것이 보다 바람직하나 이에 한정되지 아니한다.

본 발명의 파스타의 제조 방법에 따르면, 상기 단계 1), 단계 2) 및 단계 3)은 서로 각각 독립적으로 수행될 수 있다.

본 발명의 구체적인 실시예에 따르면, 숙성시킨 김치를 볶아서 제조한 김치 베이스, 볶은 해산물, 1차로 삶아서 튀긴 후 2차로 다시 삶아 준비한 파스타 면을 혼합하여 가열한 후, 각종 채소 및 치즈를 첨가하고 가열하여, 이를 누룽지 위에 올려줌으로써 누룽지, 김치 및 해산물을 포함하는 파스타를 제조하였다.

상기 방법에 따라 파스타를 제조함에 있어서, 파스타 면을 삶은 후 튀겨서 다시 삶아 사용함으로써, 면을 삶은 뒤 바로 사용하는 종래의 파스타에 비해 인장력과 탄력성이 높아서 쫄깃쫄깃하며, 면발의 질감이 우수한 것으로 확인되었다(표 3 참조). 또한, 김치 베이스 및 누룽지의 조합에 의하여, 김치의 아삭한 질감과 매콤한 맛이 누룽지의 구수한 맛과 밥알의 질감과 어우러져 해산물 파스타의 관능적 특성을 기존의 해산물 파스타에 비하여 현저히 향상시키는 것으로 나타났다(표 4 참조).

이에 따라, 본 발명의 누룽지, 김치 및 해산물을 포함하는 파스타의 제조 방법은, 한국적인 식품인 누룽지 및 김치를 파스타 요리에 응용함으로써 누룽지와 김치의 영양학적 특성은 물론 맛, 색, 향, 질감 및 종합적 기호도가 현저히 향상된 새로운 관능적 특성을 갖는 파스타를 제조하는데 유용하게 이용할 수 있고, 이에 따라 제조된 본 발명의 파스타는 영양학적 및 관능적 특성이 우수한 식품으로서 활용될 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예에 의하여 상세히 설명한다.

단, 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

누룽지, 김치 베이스 및 파스타 면의 준비

<1-1> 누룽지의 제조

파스타에 이용되는 누룽지를 제조하기 위하여, 뚝배기에 스팀 라이스 50 내지 100 g을 얇게 펴서 250 내지 300℃ 오븐에서 3 내지 10분간 구워 누룽지를 준비하였다.

<1-2> 김치 베이스의 제조

김치는 실온에서 2 내지 3일간 숙성시켜 신맛이 나도록 발효하였다. 발효된 김치는 국물을 꼭 짜낸 뒤 약 0.5 × 1 ㎝의 크기로 각각 잘랐다. 김치를 볶기 위해서 올리브 오일 10 내지 50 g을 두른 팬에 다진 마늘 10 내지 50 g을 갈색이 날 때까지 볶았다. 이때, 마늘은 쌀알 크기(입자 직경 약 0.3 내지 0.8 ㎝)로 세절하여 볶았다. 이와 같이 준비한 마늘에 상기 잘라놓은 김치 약 1 ㎏을 넣고 2 내지 5분간 볶은 후 설탕 10 내지 70 g, 검정 후추 1 내지 10 g, 고운 고춧가루 10 내지 30 g 및 천일염 1 내지 3 g을 첨가하고 3 내지 7분간 서서히 볶아 주었다. 여기에 추가로 다진 육류 100 내지 200 g을 첨가하여 함께 볶아줌으로써 단백질 성분을 보완하였다.

<1-3> 파스타 면의 준비

스파게티 100 내지 200 g을 끓는 물에 삶았다. 적당히 삶아진 스파게티를 건져내어 기름에 넣어 튀겨주었다. 그런 다음, 튀긴 스파게티를 다시 끓는 물에 삶아서 기름을 제거해주었다. 이때, 비교예로서 스파게티를 끓는 물에 한번 삶아서 바로 사용하였다(표 1).

실험군	삶은 후 튀기고, 다시 삶아서 기름기를 제거한 스파게티
비교군 1	다순히 삶기만 한 스파게티

누룽지 김치 해산물 파스타의 제조

누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타를 제조하기 위하여, 먼저 팬에 올리브 오일 5 내지 15 g을 두르고 마늘 슬라이스 10 내지 20 g을 갈색이 날 때까지 1 내지 2분간 볶아주었다. 그런 다음, 느타리버섯 10 내지 20 g, 적양파 슬라이스 10 내지 25 g, 갑오징어 10 내지 40 g, 새우 1 내지 2 마리, 바지락 30 내지 50 g 및 홍합 30 내지 50 g을 첨가하고 충분히 볶아주었다. 여기에 바지락 육수 200 내지 300 g을 첨가하고 상기 실시예 <1-2>에서 제조한 김치 베이스 100 내지 200 g, 후춧가루 0.1 내지 1 g 넣은 후, 상기 실시예 <1-3>에서 제조한 스파게티 또는 비교예로서 삶은 스파게티를 100 내지 200 g을 넣어 2 내지 3분간 끓였다. 그 다음, 상기 제조된 혼합물에 청양고추 다진 것 5 내지 10 g을 첨가하고, 여기에 미나리 30 내지 50 g, 모짜렐라 치즈 30 내지 50 g을 넣어 2 내지 3분간 끓여 이를 상기 실시예 <1-1>에서 준비된 누룽지 뚝배기에 부어 파스타를 완성하였다. 이때, 누룽지 및 김치 베이스를 첨가하지 않고 상기와 동일한 방법으로 제조한 파스타를 대조군으로서 제조하였고, 누룽지 및 김치 베이스 중 어느 하나만을 첨가하여 상기 방법에 따라 제조한 파스타를 비교예로서 제조하였다(표 2).

실험군	누룽지 및 김치 베이스를 함유하는 해산물 파스타
대조군	누룽지 및 김치 베이스를 함유하지 않은 해산물 파스타
비교군 2	누룽지를 함유한 해산물 파스타
비교군 3	김치를 함유한 해산물 파스타

관능 평가

<3-1> 면 처리 방법에 따른 파스타의 관능 평가

본 발명의 누룽지 김치 해산물 파스타의 스파게티 면의 준비 방법에 따른 누룽지 김치 해산물 파스타의 관능을 확인하기 위하여, 상기 실시예 <1-3>에서 제조한 실험군 및 비교군을 이용하여 제조한 본 발명의 파스타에 대한 관능 평가를 실시하였다. 구체적으로, 10 내지 40대 남녀(1:1)를 각각 연령대별로 20명씩 총 80명을 선별하여, 파스타의 질감, 인장력, 탄력성 및 종합적 기호도 평가 항목에 대하여 9점 평정법을 이용하여 평가하였다. 상기 9점 평정법은 '아주 좋음'을 9, '아주 나쁨'을 0으로 표시하도록 하였으며, 결과는 각 평가 항목별 점수의 평균값으로 나타내었다.

그 결과, 하기 표 3에 나타낸 바와 같이, 면을 삶은 뒤 바로 조리에 사용한 비교군 1의 파스타는 질감, 인장력 및 탄력성이 낮아 쉽게 끊어져서 질감이 나쁜 것을 알 수 있었다. 반면에, 실험군 1의 파스타는 비교군 1에 비하여 인장력과 탄력성이 높아서 쫄깃쫄깃하며, 면발의 질감이 우수한 관능 특성을 갖는 것으로 나타냈다(표 3).

	질감	인장력	탄성	전체적 기호도
실험군	8.1	7,8	8.4	8.3
비교군 1	6.9	6.6	7.1	6.5

<3-2> 누룽지 및 김치의 사용에 따른 파스타의 관능 평가

본 발명의 누룽지 및 김치를 함유하는 해산물 파스타와 누룽지 및 김치 중 어느 하나만을 함유하거나, 또는 모두 함유하지 않은 해산물 파스타의 관능 특성을 비교하고자, 상기 실시예 2에서 제조한 실험군, 대조군, 및 비교군 2 및 3에 대하여 상기 실시예 <3-1>에 기재된 방법에 따라 파스타의 맛, 향, 질감 및 종합적 기호도 항목에 관하여 관능 평가를 실시하였다.

그 결과, 본 발명의 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타가 맛과 질감에 있어서 현저히 우수한 관능 특성을 갖는 것으로 나타났다. 김치의 아삭한 질감과 매콤한 맛이 누룽지의 구수한 맛과 밥알의 질감과 어우러져 조화로운 맛, 향 및 질감을 갖게 되며, 이에 따라 종합적 기호도가 가장 높은 것으로 확인되었다. 반면에, 누룽지를 함유하는 파스타의 경우에는 누룽지 및 김치를 모두 넣지 않은 대조군보다 관능 특성이 현저히 낮은 것으로 나타났고, 김치 베이스를 함유하는 파스타의 경우에는 김치의 매운맛과 자극성으로 인하여 맛, 향 및 종합적 기호도가 본 발명의 파스타에 비해 낮은 것으로 나타났다(표 4).

	맛	향	질감	종합적 기호도
실험군	8.0	7.8	8.1	8.3
대조군	6.5	6.3	6.0	6.5
비교군 2	5.6	6.2	5.5	5.9
비교군 3	5.5	6.9	5.8	6.3

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 예시적으로 설명하였으나, 본 발명의 범위는 상기와 같은 특정 실시예에만 한정되지 아니하며, 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 특허청구범위에 기재된 범주 내에서 적절하게 변경이 가능할 것이다.

Claims (14)

1) 볶은 마늘에 김치를 첨가 혼합한 혼합물을 30 내지 100℃의 온도에서 2 내지 5분 동안 볶아 김치 베이스를 제조하는 단계;
2) 쌀밥 50 내지 100 중량부를 250 내지 300℃에서 3 내지 10분 동안 팽화시켜 누룽지를 제조하는 단계;
3) 파스타 면 100 내지 200 중량부를 1차로 삶은 후 튀긴 다음 2차로 삶아 삶은 파스타 면을 제조하는 단계;
4) 마늘 슬라이스 10 내지 20 중량부를 1 내지 2분 동안 볶는 단계;
5) 단계 4)의 볶은 마늘 슬라이스에 해산물을 첨가하여 볶는 단계;
6) 단계 5)의 볶은 해산물에 단계 1)의 김치 베이스 100 내지 200 중량부 및 단계 3)의 파스타 면을 혼합한 혼합물을 2 내지 3분 동안 가열하는 단계; 및
7) 단계 6)의 가열한 혼합물에 채소 및 치즈를 혼합하여 2 내지 3분 동안 추가로 가열한 후 이를 단계 2)의 누룽지 상면에 붓는 단계를 포함하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 1)의 볶은 마늘은 입자 직경이 0.3 내지 0.8 ㎝인 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 1)의 볶은 마늘은 갈색이 나도록 볶은 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 1)의 김치는 2 내지 3일 동안 숙성시켜 신맛이 나는 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 1)의 김치는 0.1 ~ 1.0 × 0.5 ~ 1.5 ㎝의 크기로 세절한 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 1)의 혼합물은 김치 100 중량부에 대하여, 설탕 1 내지 7 중량부, 후추 0.1 내지 1 중량부, 고춧가루 1 내지 3 중량부 및 소금 0.1 내지 0.3 중량부로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 1)의 혼합물은 김치 100 중량부에 대하여, 돼지고기, 소고기 및 닭고기로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나의 고기를 다져서 만든 다진 고기 10 내지 20 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 4)의 마늘 슬라이스는 갈색이 나도록 볶는 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 5)의 해산물은 오징어, 갑오징어, 새우, 바지락 및 홍합으로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 6)의 혼합물은 바지락 육수 200 내지 300 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 7)의 채소는 청양고추 및 미나리로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 7)의 치즈는 모짜렐라(Mozzarella)치즈, 크림(Cream)치즈, 브리(Brie)치즈, 카망베르(Camembert)치즈, 록포르(Roquefort)치즈, 스틸턴(Stilton)치즈, 고르곤졸라(Gorgonzola)치즈, 파마산(Parmesan)치즈, 로마노(Romano)치즈, 에멘탈(Emmental)치즈, 에담(Edam)치즈, 고다(Gouda)치즈, 체다(Cheddar)치즈, 하바티(Havarti)치즈로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1에 있어서,
상기 단계 1), 단계 2) 및 단계 3)은 서로 독립적으로 수행되는 것을 특징으로 하는 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타의 제조 방법.

청구항 1의 방법에 따라 제조되는, 누룽지, 김치 및 해산물을 함유하는 파스타.