CN104982969A - 带有芒果香味的即食烤鱼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种带芒果香味的即食烤鱼及其制作方法，其制作过程包括腌制、调制酱料、烤制和真空包装四道工序。由上述方法制成的烤鱼，色泽诱人，有光泽感，酱料中加入了剁椒、泡椒、酸笋和冬阴功酱，使产品完全没有鱼腥味；而且加入了香茅草和芹菜，使烤鱼具有独特的香味，鲜香适宜，口感好、耐咀嚼、余味香；同时，便于食用和携带，生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

Description

带有芒果香味的即食烤鱼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体是一种带有芒果香味的即食烤鱼及其制作方法。

背景技术

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特，尤其深受年轻人喜爱。

随着生活水平提高，人们越来越注重饮食健康，因此对水产品的需求越来越大，对其质量的要求也越来越高。但是现有技术中的烤鱼加工工艺比较复杂，成本较高，而且保质期较短，大大限制了烤鱼的普及。同时，现有技术制作出来的烤鱼的味道比较单一，不同的人喜好的味道也不一样，不能满足不同口味消费者的需求。又都是非即食食品，不方便携带和储存。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种风味独特，营养丰富又美味可口，工序简单，制作方便，又能满足工业化生产的需求的带有芒果香味的即食烤鱼。

实现本发明目的的技术方案是：

一种带有芒果香味的即食烤鱼的制作方法，包括如下步骤：

1、取鲜活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏，洗净后，加入生姜、红辣椒粉、料酒、食盐、鸡精、味精、老抽、生抽、蚝油、白糖、孜然粉均匀搅拌，腌制2-3小时，取出备用；

2、将步骤1腌制好的鱼挂在通风处，用风扇吹至鱼皮干燥为止，备用；

3、将芒果去皮、洗净，切成厚1-1.5cm的片状，均匀铺在烤盘上，备用；

4、在步骤2风干好的鱼表面抹上食油放在步骤3铺好的烤盘上，再放入烤箱中烤制20-25分钟，至鱼皮呈金黄色取出，冷却备用；

5、将剁椒、泡椒、酸笋、大蒜、干沙姜、大葱放入油锅中爆香后，加入清水、花生、番茄、香茅草、冬阴功酱、白醋、食盐、生抽、蚝油、鸡精、味精，熬煮15-20分钟后，再放入芹菜，出锅备用；

6、将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上，浸渍10小时后，真空包装即成。

步骤1中所述的腌制料由下述重量份配比的原料组成：

生姜10-15、红辣椒粉6-8、料酒60-80、食盐4-5、鸡精1-2、味精1-2、老抽3-4、生抽5-6、蚝油2-3、白糖2-3、孜然粉4-5。

步骤4中所述的浸渍料由下述重量份配比的原料组成：

剁椒45-50、泡椒45-50、酸笋45-50、大蒜10-15、干沙姜2-3、大葱15-20、清水50-70、花生50-75、番茄100-120、香茅草5-7、冬阴功酱10-15、白醋5-8、食盐、4-5、生抽5-6、蚝油2-3、鸡精1-2、味精1-2、芹菜100-120。

所述鲜活鱼、芒果、腌制料和浸渍料的比例为：5-6:5-6:1-3:5-6。

所述烤箱温度为180-200℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

(1)本发明即食烤鱼，色泽诱人，有光泽感，不添加任何食品添加剂，老少皆宜。

(2)本发明即食烤鱼的酱料中加入了剁椒、泡椒、酸笋和冬阴功酱，使产品完全没有鱼腥味；而且加入了香茅草和芹菜，使烤鱼具有独特的香味，鲜香适宜，口感好、耐咀嚼、余味香。

(3)制作方法生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

(4)方便携带和储存，开袋即可食用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种带芒果香味的即食烤鱼及其制作方法，包括如下步骤：

1、取500克鲜活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏，洗净后，加入10克生姜、6克红辣椒粉、60克料酒、4克食盐、1克鸡精、1克味精、3克老抽、5克生抽、2克蚝油、2克白糖、4克孜然粉均匀搅拌，腌制2小时，取出备用；

2、将步骤1腌制好的鱼挂在通风处，用风扇吹至鱼皮干燥为止，备用；

3、将500克芒果去皮、洗净，切成厚1的片状，均匀铺在烤盘上，备用；

4、在步骤2风干好的鱼表面抹上食油放在步骤3铺好的烤盘上，再放入烤箱中烤制20分钟，至鱼皮呈金黄色取出，冷却备用；

5、将45克剁椒、45克泡椒、45克酸笋、10克大蒜、3克干沙姜、15克大葱放入油锅中爆香后，加入50克清水、50克花生、100克番茄、5克香茅草、10克冬阴功酱、5克白醋、4克食盐、5克生抽、2克蚝油、1克鸡精、1克味精，熬煮15分钟后，再放入100克芹菜，出锅备用；

6、将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上，浸渍10小时后，真空包装即成。

所述烤箱温度为180℃。

食用时，开袋即可食用，也可加热后再食用。

对本实施例所得的即食烤鱼进行口味评分试验，经过20人感官评价，有18人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜欢本实施例的味道，其余1人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

实施例2

一种带芒果香味的即食烤鱼及其制作方法，包括如下步骤：

1、取550克鲜活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏，洗净后，加入12克生姜、7克红辣椒粉、70克料酒、4克食盐、1克鸡精、2克味精、4克老抽、5克生抽、2克蚝油、2克白糖、5克孜然粉均匀搅拌，腌制2.5小时，取出备用；

2、将步骤1腌制好的鱼挂在通风处，用风扇吹至鱼皮干燥为止，备用；

3、将550克芒果去皮、洗净，切成厚1的片状，均匀铺在烤盘上，备用；

4、在步骤2风干好的鱼表面抹上食油放在步骤3铺好的烤盘上，再放入烤箱中烤制20分钟，至鱼皮呈金黄色取出，冷却备用；

5、将45克剁椒、50克泡椒、50克酸笋、12克大蒜、3克干沙姜、18克大葱放入油锅中爆香后，加入60克清水、60克花生、110克番茄、6克香茅草、12克冬阴功酱、6克白醋、4克食盐、5克生抽、2克蚝油、1克鸡精、2克味精，熬煮20分钟后，再放入110克芹菜，出锅备用；

6、将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上，浸渍10小时后，真空包装即成。

所述烤箱温度为190℃。

食用时，开袋即可食用，也可加热后再食用。

对本实施例所得的即食烤鱼进行口味评分试验，经过30人感官评价，有26人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜欢本实施例的味道，其余3人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

实施例3

一种带芒果香味的即食烤鱼及其制作方法，包括如下步骤：

1、取600克鲜活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏，洗净后，加入15克生姜、8克红辣椒粉、80克料酒、5克食盐、2克鸡精、2克味精、4克老抽、6克生抽、3克蚝油、3克白糖、5克孜然粉均匀搅拌，腌制3小时，取出备用；

2、将步骤1腌制好的鱼挂在通风处，用风扇吹至鱼皮干燥为止，备用；

3、将600克芒果去皮、洗净，切成厚1的片状，均匀铺在烤盘上，备用；

4、在步骤2风干好的鱼表面抹上食油放在步骤3铺好的烤盘上，再放入烤箱中烤制25分钟，至鱼皮呈金黄色取出，冷却备用；

5、将50克剁椒、50克泡椒、50克酸笋、15克大蒜、3克干沙姜、20克大葱放入油锅中爆香后，加入70克清水、75克花生、120克番茄、7克香茅草、15克冬阴功酱、8克白醋、5克食盐、6克生抽、3克蚝油、2克鸡精、2克味精，熬煮20分钟后，再放入120克芹菜，出锅备用；

6、将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上，浸渍10小时后，真空包装即成。

所述烤箱温度为200℃。

食用时，开袋即可食用，也可加热后再食用。

对本实施例所得的即食烤鱼进行口味评分试验，经过40人感官评价，有35人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜欢本实施例的味道，其余3人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

Claims (4)

1.一种带芒果香味的即食烤鱼，其特征是：所述鲜活鱼、腌制料和浸渍料的比例为：5-6:5-6:1-3:5-6。

2.一种带芒果香味的即食烤鱼的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)取鲜活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏，洗净后，加入生姜、红辣椒粉、料酒、食盐、鸡精、味精、老抽、生抽、蚝油、白糖、孜然粉均匀搅拌，腌制2-3小时，取出备用；

(2)将步骤1腌制好的鱼挂在通风处，用风扇吹至鱼皮干燥为止，备用；

(3)将芒果去皮、洗净，切成厚1-1.5cm的片状，均匀铺在烤盘上，备用；

(4)在步骤2风干好的鱼表面抹上食油放在步骤3铺好的烤盘上，再放入烤箱中烤制20-25分钟，至鱼皮呈金黄色取出，冷却备用；

(5)将剁椒、泡椒、酸笋、大蒜、干沙姜、大葱放入油锅中爆香后，加入清水、花生、番茄、香茅草、冬阴功酱、白醋、食盐、生抽、蚝油、鸡精、味精，熬煮15-20分钟后，再放入芹菜，出锅备用；

(6)将步骤4制得的酱汁浇到步骤3烤好的鱼身上，浸渍10小时后，真空包装即成；

所述烤箱温度为180-200℃。

3.根据权利要求2的制作方法，其特征是：所述的腌制料由下述重量份配比的原料组成：

生姜10-15、红辣椒粉6-8、料酒60-80、食盐4-5、鸡精1-2、味精1-2、老抽3-4、生抽5-6、蚝油2-3、白糖2-3、孜然粉4-5。

4.根据权利要求2的制作方法，其特征是：所述的浸渍料由下述重量份配比的原料组成：

剁椒45-50、泡椒45-50、酸笋45-50、大蒜10-15、干沙姜2-3、大葱15-20、清水50-70、花生50-75、番茄100-120、香茅草5-7、冬阴功酱10-15、白醋5-8、食盐、4-5、生抽5-6、蚝油2-3、鸡精1-2、味精1-2、芹菜100-120。