CN105166817A - 一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺 - Google Patents

一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺 Download PDF

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王丹枫
潘秀云
陈学德
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Abstract

本发明公开一种酸菜大骨汤调料,包括独立的酸菜包、干粉包;所述酸菜包的原料按重量份数计,包括:食用油400-450份,泡姜10-30份,泡蒜1-6份,泡青菜800-900份,食盐10-25份,水5-15份,混合酸10-20份,鲜味剂A?70-90份;所述干粉包的原料按重量份数计,包括:麦芽糊精60-70份,鸡粉5-15份,食盐1-6份,香料粉1-2份,鲜味剂B?10-30份,所述调料经过组分筛选和配比,再经过炒制熬煮、包装,制成一种使用便捷的酸菜大骨汤调料,烹制时直接加入即可,在节约原料和时间的同时,方便消费者做出口味地道的酸菜大骨汤。

Description

一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及调味料技术领域,具体涉及一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺。
背景技术
[0002] 酸菜大骨汤是一种将酸菜与其他各种香料炒制后,与猪大骨共同熬制而成的一种的滋补汤,是一种男女老少皆宜的美味,然而制作酸菜大骨汤所需物料较多,准备时间比较长,工序繁多,不能满足现代社会快节奏生活的需要;同时制作酸菜大骨汤所需的调味料和香辛料较多,一般家庭很难备齐所有调味料和香辛料,在家制作酸菜大骨汤常常因为材料有限而制作不出相应的美味;另一方面,即便是备齐了材料,调制出地道的酸菜大骨汤调料也需要多年的经验,不是每个人都能对各类香辛料和调味品的添加量以及对它们的翻炒熬煮时间掌握得恰当好处,因此烹饪出的菜肴风味往往不佳,特别是对于没有经验的人们来说,自制酸菜大骨汤难度很大,并且味道一般都不正宗。为了满足市场的要求,需要一种能工业化生产的酸菜大骨汤调料,让人们在家也能快速的制作地道的酸菜大骨汤。
发明内容
[0003] 有鉴于此,本申请提供一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺,调料经过组分筛选和配比,再经过炒制熬煮、包装,制成一种使用便捷的酸菜大骨汤调料,烹制时直接加入即可,在节约原料和时间的同时,方便消费者做出口味地道的酸菜大骨汤。
[0004] 为解决以上技术问题,本发明提供的技术方案是一种酸菜大骨汤调料,包括独立的酸菜包、干粉包;
[0005] 所述酸菜包的原料按重量份数计,包括:食用油400— 450份,泡姜10 — 30份,泡蒜I一6份,泡青菜800— 900份,食盐10 — 25份,水5 —15份,混合酸10 — 20份,鲜味剂A70—90 份;
[0006] 所述干粉包的原料按重量份数计,包括:麦芽糊精60— 70份,鸡粉5 —15份,食盐I一6份,香料粉I一2份,鲜味剂B 10一30份。
[0007] 优选的,所述酸菜包的原料按重量份数计,包括:食用油420份,泡姜20份,泡蒜5份,泡青菜850份,食盐20份,水10份,混合酸15份,鲜味剂A 80份。
[0008] 优选的,所述混合酸由以下重量份数的组分组成:乳酸I一5份、冰乙酸I一5份。
[0009] 更为优选的,所述混合酸由以下重量份数的组分组成:乳酸I份、冰乙酸I份。
[0010] 优选的,所述干粉包的原料按重量份数计,包括:麦芽糊精64份,鸡粉10份,食盐5份,香料粉I份,鲜味剂B 20份。
[0011] 优选的,所述干粉包的原料中,所述香料粉由以下重量份数的组分组成:八角310— 325份、三奈110 —125份、丁香40— 55份、百叩110 —125份、香果110 —125份、草果110 —125份、桂皮110 — 125份、香叶45— 60份。
[0012] 更为优选的,所述干粉包的原料中,所述香料粉由以下重量份数的组分组成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香叶53份。
[0013] 优选的,所述酸菜包的原料中的鲜味剂A与所述干粉包的原料中的鲜味剂B均由以下重量份数的组分组成:味精920份、I+G 23份、干贝素37份、柠檬酸20份。
[0014] 本申请技术方案还提供一种上述酸菜大骨汤调料的生产工艺,所述酸菜包的生产工艺包括以下步骤:
[0015] (I)泡姜与泡蒜预炒:将食用油加热至130— 150°C,放入泡姜、泡蒜炒制出香味;
[0016] (2)拌炒:加入泡青菜、食盐、混合酸、鲜味剂A拌炒均匀;这样能使各种风味更好地融合在一起,产生醇厚的香味;
[0017] (3)熬煮:加入水熬煮至水分不高于20% ;
[0018] (4)杀菌包装:趁热包装,迅速冷却至温度低于30°C即得;
[0019] 所述干粉包的生产工艺为:取麦芽糊精、鸡粉、食盐、香料粉、鲜味剂B混合均匀后,包装即得。
[0020] 优选的,所述酸菜包的生产工艺中,步骤⑴中所述食用油加热至140°C ;在此油温下能保证泡姜与泡蒜产生愉悦的香味。
[0021] 其中,本申请所述的鲜味剂中的I+G是由5'肌苷酸钠-頂P和5'鸟核酸钠-GMP按重量百分比各50%组合形成的。
[0022] 本申请与现有技术相比,其详细说明如下:本申请技术方案中酸菜大骨汤的调料经过组分筛选和配比,再经过炒制熬煮,已调好味,在制作熬汤时直接加入即可,省去了人们用大量食用油熬煮翻炒调料的步骤,节约了原料,节省了时间,同时调配好了干粉包,减少了烹饪的麻烦,使煲汤新手也能做出美味的川式酸菜大骨汤,在生活节奏加快以及构建资源节约型社会的今天,更受人们的青睐。
具体实施方式
[0023] 为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0024] 实施例一
[0025] —种酸菜大骨汤调料,包括独立的酸菜包、干粉包;
[0026] 所述酸菜包的原料按重量份数计,包括:食用油400份,泡姜10份,泡蒜6份,泡青菜900份,食盐10份,水5份,混合酸10份,鲜味剂A 70份;
[0027] 所述干粉包的原料按重量份数计,包括:麦芽糊精70份,鸡粉5份,食盐6份,香料粉I份,鲜味剂B 10份。
[0028] 其中,所述混合酸由以下重量份数的组分组成:乳酸I份、冰乙酸I份。
[0029] 所述干粉包的原料中,所述香料粉由以下重量份数的组分组成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香叶53份。
[0030] 所述酸菜包的原料中的鲜味剂A与所述干粉包的原料中的鲜味剂B均由以下重量份数的组分组成:味精920份、I+G 23份、干贝素37份、柠檬酸20份。
[0031] 上述酸菜大骨汤调料中,酸菜包的生产工艺包括以下步骤:
[0032] (I)泡姜与泡蒜预炒:将食用油加热至140°C,放入泡姜、泡蒜炒制出香味;
[0033] (2)拌炒:加入泡青菜、食盐、混合酸、鲜味剂A拌炒均匀;这样能使各种风味更好地融合在一起,产生醇厚的香味;
[0034] (3)熬煮:加入水熬煮至水分不高于20% ;
[0035] (4)杀菌包装:趁热包装,迅速冷却至温度低于30°C即得;
[0036] 干粉包的生产工艺为:取麦芽糊精、鸡粉、食盐、香料粉、鲜味剂B混合均匀后,包装即得。
[0037] 实施例二
[0038] 本实施例所述的一种酸菜大骨汤调料,与实施例一的区别在于:
[0039] 所述酸菜包的原料按重量份数计,包括:食用油450份,泡姜30份,泡蒜6份,泡青菜800份,食盐25份,水15份,混合酸20份,鲜味剂A 90份;
[0040] 所述干粉包的原料按重量份数计,包括:麦芽糊精60份,鸡粉15份,食盐I份,香料粉2份,鲜味剂B 30份。
[0041] 本实施例所述酸菜大骨汤调料的生产工艺与实施例一所述生产工艺相同。
[0042] 实施例三
[0043] 本实施例所述的一种酸菜大骨汤调料,与实施例一的区别在于:
[0044] 所述酸菜包的原料按重量份数计,包括:食用油420份,泡姜20份,泡蒜5份,泡青菜850份,食盐20份,水10份,混合酸15份,鲜味剂A 80份;
[0045] 所述干粉包的原料按重量份数计,包括:麦芽糊精64份,鸡粉10份,食盐5份,香料粉I份,鲜味剂B 20份。
[0046] 本实施例所述酸菜大骨汤调料的生产工艺与实施例一所述生产工艺相同。
[0047] 实施例四
[0048] 本实施例采用实施例一至实施例三任一项所述酸菜大骨汤调料制备酸菜大骨汤,具体方法为:
[0049] (I)先将IKg左右猪骨洗净,剁块,焯水待用;
[0050] (2)锅中放入2Kg清水,加入猪骨,大火烧开;
[0051] (3)加入所述酸菜包,文火炖约30分钟;
[0052] (4)加入所述干粉包,文火炖约5分钟后撒少许葱花即可装盘食用。
[0053] 本实施例所述酸菜大骨汤的感官评价:
[0054] 汤色清亮,均匀一致,光泽好;香味扑鼻,酸、鲜、咸适宜,回味悠长,无异味,无腥味,汤鲜味美,口感好。
[0055] 以上仅是本发明的优选实施方式,应当指出的是,上述优选实施方式不应视为对本发明的限制,本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的精神和范围内,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种酸菜大骨汤调料,其特征在于:包括独立的酸菜包、干粉包; 所述酸菜包的原料按重量份数计,包括:食用油400—450份,泡姜10—30份,泡蒜I一6份,泡青菜800— 900份,食盐10 — 25份,水5 —15份,混合酸10 — 20份,鲜味剂A 70—90份; 所述干粉包的原料按重量份数计,包括:麦芽糊精60— 70份,鸡粉5 — 15份,食盐I一6份,香料粉I一2份,鲜味剂B 10—30份。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜大骨汤调料,其特征在于:所述酸菜包的原料按重量份数计,包括:食用油420份,泡姜20份,泡蒜5份,泡青菜850份,食盐20份,水10份,混合酸15份,鲜味剂A 80份。
3.根据权利要求1或2所述的一种酸菜大骨汤调料,其特征在于:所述混合酸由以下重量份数的组分组成:乳酸I一5份、冰乙酸I一5份。
4.根据权利要求3所述的一种酸菜大骨汤调料,其特征在于:所述混合酸由以下重量份数的组分组成:乳酸I份、冰乙酸I份。
5.根据权利要求1所述的一种酸菜大骨汤调料,其特征在于:所述干粉包的原料按重量份数计,包括:麦芽糊精64份,鸡粉10份,食盐5份,香料粉I份,鲜味剂B 20份。
6.根据权利要求1所述的一种酸菜大骨汤调料,其特征在于:所述干粉包的原料中,所述香料粉由以下重量份数的组分组成:八角310— 325份、三奈110 — 125份、丁香40 — 55份、百叩110 —125份、香果110 —125份、草果110 —125份、桂皮110 — 125份、香叶45—60份。
7.根据权利要求6所述的一种酸菜大骨汤调料,其特征在于:所述干粉包的原料中,所述香料粉由以下重量份数的组分组成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香叶53份。
8.根据权利要求1所述的一种酸菜大骨汤调料,其特征在于:所述酸菜包的原料中的鲜味剂A与所述干粉包的原料中的鲜味剂B均由以下重量份数的组分组成:味精920份、I+G 23份、干贝素37份、梓檬酸20份。
9.一种权利要求1一8任一项所述酸菜大骨汤调料的生产工艺,其特征在于: 所述酸菜包的生产工艺包括以下步骤: (1)泡姜与泡蒜预炒:将食用油加热至130— 150°C,放入泡姜、泡蒜炒制出香味; (2)拌炒:加入泡青菜、食盐、混合酸、鲜味剂A拌炒均匀; (3)熬煮:加入水熬煮至水分不高于20% ; (4)杀菌包装:趁热包装,迅速冷却至温度低于30°C即得; 所述干粉包的生产工艺为:取麦芽糊精、鸡粉、食盐、香料粉、鲜味剂B混合均匀后,包装即得。
10.根据权利要求9所述的一种生产工艺,其特征在于:所述酸菜包的生产工艺中,步骤(I)中所述食用油加热至140°C。
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