CN105166815A - 一种泡菜排骨汤调料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种泡菜排骨汤调料，包括独立的泡菜包、粉料包；所述泡菜包的原料按重量份数计，包括：食用油400—450份，泡姜10—30份，泡海椒50—70份，泡小米椒40—60份，泡青菜800—900份，鲜味剂A70—90份；所述粉料包的原料按重量份数计，包括：麦芽糊精50—60份，鸡粉1—6份，食盐15—25份，香料粉1—2份，鲜味剂B10—25份，所述调料经过组分筛选和配比，再经过炒制熬煮、包装，制成一种使用便捷的泡菜排骨汤调料，烹制时直接加入即可，在节约原料和时间的同时，方便消费者做出口味地道的泡菜排骨汤。

Description

一种泡菜排骨汤调料及其生产工艺

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种泡菜排骨汤调料及其生产工艺。

背景技术

泡菜排骨汤是一种将泡菜与其他各种香料炒制后，与猪排骨共同熬制而成的一种的滋补汤，是一种男女老少皆宜的美味，然而制作泡菜排骨汤所需物料较多，准备时间比较长，工序繁多，不能满足现代社会快节奏生活的需要；同时制作泡菜排骨汤所需的调味料和香辛料较多，一般家庭很难备齐所有调味料和香辛料，在家制作泡菜排骨汤常常因为材料有限而制作不出相应的美味；另一方面，即便是备齐了材料，调制出地道的泡菜排骨汤调料也需要多年的经验，不是每个人都能对各类香辛料和调味品的添加量以及对它们的翻炒熬煮时间掌握得恰当好处，因此烹饪出的菜肴风味往往不佳，特别是对于没有经验的人们来说，自制泡菜排骨汤难度很大，并且味道一般都不正宗。为了满足市场的要求，需要一种能工业化生产的泡菜排骨汤调料，让人们在家也能快速的制作地道的泡菜排骨汤。

发明内容

有鉴于此，本申请提供一种泡菜排骨汤调料及其生产工艺，调料经过组分筛选和配比，再经过炒制熬煮、包装，制成一种使用便捷的泡菜排骨汤调料，烹制时直接加入即可，在节约原料和时间的同时，方便消费者做出口味地道的泡菜排骨汤。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种泡菜排骨汤调料，包括独立的泡菜包、粉料包；

所述泡菜包的原料按重量份数计，包括：食用油400—450份，泡姜10—30份，泡海椒50—70份，泡小米椒40—60份，泡青菜800—900份，鲜味剂A70—90份；

所述粉料包的原料按重量份数计，包括：麦芽糊精50—60份，鸡粉1—6份，食盐15—25份，香料粉1—2份，鲜味剂B10—25份。

优选的，所述泡菜包的原料按重量份数计，包括：食用油420份，泡姜20份，泡海椒60份，泡小米椒50份，泡青菜850份，鲜味剂A80份。

优选的，所述粉料包的原料按重量份数计，包括：麦芽糊精55份，鸡粉4份，食盐20份，香料粉1份，鲜味剂B20份。

优选的，所述泡菜包的原料中的鲜味剂A与所述粉料包的原料中的鲜味剂B均由以下重量份数的组分组成：味精920份、I+G23份、干贝素37份、柠檬酸20份。

优选的，所述粉料包的原料中，所述香料粉由以下重量份数的组分组成：八角310—325份、三奈110—125份、丁香40—55份、百叩110—125份、香果110—125份、草果110—125份、桂皮110—125份、香叶45—60份。

更为优选的，所述粉料包的原料中，所述香料粉由以下重量份数的组分组成：八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香叶53份。

本申请技术方案还提供一种上述泡菜排骨汤调料的生产工艺，所述泡菜包的生产工艺包括以下步骤：

(1)泡姜与泡海椒预炒：将食用油加热至130—150℃，放入泡姜、泡海椒炒制出香味；

(2)拌炒：加入泡小米椒、泡青菜、鲜味剂A拌炒均匀；这样能使各种风味更好地融合在一起，产生醇厚的香味；

(3)熬煮：加水熬煮至水分不高于20％；

(4)杀菌包装：趁热包装，迅速冷却至温度低于30℃即得；

所述粉料包的生产工艺为：取麦芽糊精、鸡粉、食盐、香料粉、鲜味剂B，混合均匀后，包装即得。

优选的，所述泡菜包的生产工艺中，步骤(1)中所述食用油加热至140℃；在此油温下能保证泡姜与泡海椒产生愉悦的香味。

其中，本申请所述的I+G是由5′肌苷酸钠-IMP和5′鸟核酸钠-GMP按重量百分比各50％组合形成的。

本申请与现有技术相比，其详细说明如下：本申请技术方案中泡菜排骨汤的调料经过组分筛选和配比，再经过炒制熬煮，已调好味，在制作熬汤时直接加入即可，省去了人们用大量食用油熬煮翻炒调料的步骤，节约了原料，节省了时间，同时调配好了干粉包，减少了烹饪的麻烦，使煲汤新手也能做出美味的川式泡菜排骨汤，在生活节奏加快以及构建资源节约型社会的今天，更受人们的青睐。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例一

一种泡菜排骨汤调料，包括独立的泡菜包、粉料包；

所述泡菜包的原料按重量份数计，包括：食用油400份，泡姜10份，泡海椒50份，泡小米椒40份，泡青菜800份，鲜味剂A70份；

所述粉料包的原料按重量份数计，包括：麦芽糊精50份，鸡粉6份，食盐15份，香料粉1份，鲜味剂B10份。

其中，所述泡菜包的原料中的鲜味剂A与所述粉料包的原料中的鲜味剂B均由以下重量份数的组分组成：味精920份、I+G23份、干贝素37份、柠檬酸20份。

所述粉料包的原料中，所述香料粉由以下重量份数的组分组成：八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香叶53份。

上述泡菜排骨汤调料中，泡菜包的生产工艺包括以下步骤：

(1)泡姜与泡海椒预炒：将食用油加热至140℃，放入泡姜、泡海椒炒制出香味；

(2)拌炒：加入泡小米椒、泡青菜、鲜味剂A拌炒均匀；这样能使各种风味更好地融合在一起，产生醇厚的香味；

(3)熬煮：加水熬煮至水分不高于20％；

(4)杀菌包装：趁热包装，迅速冷却至温度低于30℃即得；

粉料包的生产工艺为：取麦芽糊精、鸡粉、食盐、香料粉、鲜味剂B，混合均匀后，包装即得。

实施例二

本实施例所述的一种泡菜排骨汤调料，与实施例一的区别在于：

所述泡菜包的原料按重量份数计，包括：食用油450份，泡姜30份，泡海椒70份，泡小米椒60份，泡青菜900份，鲜味剂A90份；

所述粉料包的原料按重量份数计，包括：麦芽糊精60份，鸡粉6份，食盐25份，香料粉2份，鲜味剂B25份。

本实施例所述泡菜排骨汤调料的生产工艺与实施例一所述生产工艺相同。

实施例三

本实施例所述的一种泡菜排骨汤调料，与实施例一的区别在于：

所述泡菜包的原料按重量份数计，包括：食用油420份，泡姜20份，泡海椒60份，泡小米椒50份，泡青菜850份，鲜味剂A80份。

所述粉料包的原料按重量份数计，包括：麦芽糊精55份，鸡粉4份，食盐20份，香料粉1份，鲜味剂B20份。

本实施例所述泡菜排骨汤调料的生产工艺与实施例一所述生产工艺相同。

实施例四

本实施例采用实施例一至实施例三任一项所述泡菜排骨汤调料制备泡菜排骨汤，具体方法为：

(1)先将1Kg左右排骨洗净，剁块，焯水待用；

(2)锅中放入2Kg清水，加入排骨，大火烧开；

(3)加入所述泡菜包，文火炖约30分钟；

(4)加入所述粉料包，文火炖约5分钟后撒少许葱花即可装盘食用。

本实施例所述泡菜排骨汤的感官评价：汤色清亮，均匀一致，光泽好；香味扑鼻，酸、鲜、咸适宜，回味悠长，无异味，无腥味，汤味鲜美，口感好。

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种泡菜排骨汤调料，其特征在于：包括独立的泡菜包、粉料包；

所述泡菜包的原料按重量份数计，包括：食用油400—450份，泡姜10—30份，泡海椒50—70份，泡小米椒40—60份，泡青菜800—900份，鲜味剂A70—90份；

所述粉料包的原料按重量份数计，包括：麦芽糊精50—60份，鸡粉1—6份，食盐15—25份，香料粉1—2份，鲜味剂B10—25份。

2.根据权利要求1所述的一种泡菜排骨汤调料，其特征在于：所述泡菜包的原料按重量份数计，包括：食用油420份，泡姜20份，泡海椒60份，泡小米椒50份，泡青菜850份，鲜味剂A80份。

3.根据权利要求1所述的一种泡菜排骨汤调料，其特征在于：所述粉料包的原料按重量份数计，包括：麦芽糊精55份，鸡粉4份，食盐20份，香料粉1份，鲜味剂B20份。

4.根据权利要求1所述的一种泡菜排骨汤调料，其特征在于：所述泡菜包的原料中的鲜味剂A与所述粉料包的原料中的鲜味剂B均由以下重量份数的组分组成：味精920份、I+G23份、干贝素37份、柠檬酸20份。

5.根据权利要求1所述的一种泡菜排骨汤调料，其特征在于：所述粉料包的原料中，所述香料粉由以下重量份数的组分组成：八角310—325份、三奈110—125份、丁香40—55份、百叩110—125份、香果110—125份、草果110—125份、桂皮110—125份、香叶45—60份。

6.根据权利要求5所述的一种泡菜排骨汤调料，其特征在于：所述粉料包的原料中，所述香料粉由以下重量份数的组分组成：八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香叶53份。

7.一种权利要求1—6任一项所述泡菜排骨汤调料的生产工艺，其特征在于：

所述泡菜包的生产工艺包括以下步骤：

(1)泡姜与泡海椒预炒：将食用油加热至130—150℃，放入泡姜、泡海椒炒制出香味；

(2)拌炒：加入泡小米椒、泡青菜、鲜味剂A拌炒均匀；

(3)熬煮：加水熬煮至水分不高于20％；

(4)杀菌包装：趁热包装，迅速冷却至温度低于30℃即得；

所述粉料包的生产工艺为：取麦芽糊精、鸡粉、食盐、香料粉、鲜味剂B，混合均匀后，包装即得。

8.根据权利要求7所述的一种生产工艺，其特征在于：所述泡菜包的生产工艺中，步骤(1)中所述食用油加热至140℃。