CN104939117A - 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法 - Google Patents

一种杜仲百合鸭肉及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104939117A
CN104939117A CN201510278428.7A CN201510278428A CN104939117A CN 104939117 A CN104939117 A CN 104939117A CN 201510278428 A CN201510278428 A CN 201510278428A CN 104939117 A CN104939117 A CN 104939117A
Authority
CN
China
Prior art keywords
duck
lily
bark
eucommia
weight portion
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510278428.7A
Other languages
English (en)
Inventor
叶键
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd
Original Assignee
Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd filed Critical Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd
Priority to CN201510278428.7A priority Critical patent/CN104939117A/zh
Publication of CN104939117A publication Critical patent/CN104939117A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开一种杜仲百合鸭肉及其制备方法,属于食品技术领域,一种杜仲百合鸭肉,以鸭肉为原料,以五香调料、杜仲、百合、植物油、盐为辅料制成,各重量份为,鸭肉为90-110重量份、五香调料1-2重量份、杜仲2-3重量份、百合8-10重量份、植物油10-20重量份、盐2-4重量份。通过清洗、腌制、卤煮、脱骨、切粒、烩制、冷却、包装、杀菌步骤制成,本发明的制备方法是将鸭肉与杜仲、百合烩制成杜仲百合鸭肉,药鸭同吃,增加了膳食纤维,改善了油腻感,赋予了新口味,真空包装,即制成携带和食用方便的新口味酱卤鸭肉食品。

Description

一种杜仲百合鸭肉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域,涉及一种酱卤肉制品,具体是一种杜仲百合鸭肉及其制备方法。
背景技术
真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。目前,常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料,经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外,肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素,随着人们生活水平的提高,在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时,人们日益关注独特风味的肉制品,因为丰满怡人的肉类风味,能够给人感官上的满足和愉悦,从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到,香味较直接不够圆润,往往头香较冲而底香不足,大量食用会觉得腻味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杜仲百合口味的鸭肉制品,增加膳食纤维、均衡营养、改善油腻感的鸭肉及其制备方法。
本发明可以通过以下技术方案实现:
一种杜仲百合鸭肉,以鸭肉为原料,以五香调料、杜仲、百合、植物油、盐为辅料制成,按重量份计,鸭肉为90-110重量份、五香调料1-2重量份、杜仲2-3重量份、百合8-10重量份、植物油10-20重量份、盐2-4重量份。
优选的,所述的杜仲百合鸭肉,以鸭肉为原料,以五香调料、杜仲、百合、植物油、盐为辅料制成,按重量份计,鸭肉为100重量份、五香调料1.5重量份、杜仲2重量份、百合10重量份、植物油15重量份、盐3重量份。
所述五香调料是由重量比为1.5-2:1-2:2-3:2-4:1-4:1-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。
具体制作方法包括以下步骤:
a、清洗、腌制:取鸭肉,清洗干净,将清洗干净的鸭肉与食盐拌匀,放置在0-5℃的低温库中腌制4h,其中鸭肉与食盐的重量比为45-48:1;
b、卤煮:以腌制后的鸭肉为原料,加入五香调料、杜仲、百合和水,在100℃条件下蒸煮,卤煮时料水比为1:40-60,卤煮至鸭肉酥烂;
c、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状,粒状粒径大小为2-4mm,片状厚度为1-2mm;
d、烩制:将粒状或片状鸭肉植物油加热至145-155℃,搅拌均匀;
e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下,然后进行真空包装;
f、杀菌:对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌,灭菌后及时用冷水冷却后进行包装,制成方便食品。
所述步骤“a”中还加入0.01g/kg亚硝酸钠,鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均。
所述步骤“d”中还加入1-1.5重量份的风味调味料,所述风味调味料是按照重量比为1:2:1:3的辣椒、花椒、味精、鸡精组成的。
所述步骤“f”中微波杀菌温度为75-90℃,高温灭菌温度为110-125℃。
本发明的有益效果:本发明的制备方法是将鸭肉与杜仲、百合烩制成杜仲百合鸭肉,药鸭同吃,增加了膳食纤维,改善了油腻感,赋予了新口味,真空包装,即制成携带和食用方便的新口味酱卤鸭肉食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
配方:鸭肉10kg,五香调料0.15kg、杜仲0.2kg、百合1.5kg、植物油1.5kg、盐0.3kg、0.01g/kg亚硝酸钠、0.1kg风味调味料,
五香调料是由重量比为1.5:1:2:2:1:1的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。
风味调味料是由重量比为1:2:1:3的辣椒、花椒、味精、鸡精组成。
由如下步骤制作而成:
1、清洗、腌制:取鸭肉,清洗干净,将清洗干净的鸭肉与食盐和亚硝酸钠拌匀,放置在0-5℃的低温库中腌制4h;
2、卤煮:以腌制后的鸭肉为原料,加入五香调料、杜仲、百合和水,在100℃条件下蒸煮,卤煮时料水比为1:50,卤煮至鸭肉酥烂;
3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状,粒状粒径大小为2-4mm,片状厚度为1-2mm;
4、烩制:将粒状或片状鸭肉与植物油加热至145-155℃,加入风味调味料,搅拌均匀;
5、冷却、包装:将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下,然后进行真空包装;
6、杀菌:对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌,灭菌后及时用冷水冷却后进行包装,制成方便食品,微波杀菌温度为75-90℃,高温灭菌温度为110-125℃。
实施例2
配方:鸭肉9kg,五香调料0.1kg、杜仲0.05kg、百合1.5kg、植物油1kg、盐0.2kg、0.01g/kg亚硝酸钠、0.2kg风味调味料。
五香调料是由重量比为2:2:3:4:4:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。
风味调味料是由重量比为1:2:1:3的辣椒、花椒、味精、鸡精组成。
制作方法同实施例1。
实施例3
配方:鸭肉11kg,五香调料0.2kg、杜仲0.03kg、百合1.5kg、植物油2kg、盐0.4kg、0.01g/kg亚硝酸钠、0.3kg风味调味料。
五香调料是由重量比为2:1.5:2.5:3:3:2的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。
风味调味料是由重量比为1:2:1:3的辣椒、花椒、味精、鸡精组成。
制作方法和实施例1相同。
最佳配方的选择:风味、组织结构、口感是影响食品品质的重要因素,本发明通过实验选择最佳的配方和工艺,杜仲百合鹅肉的杜仲百合浓郁,组织紧密,口感不油腻。本发明以新鲜鹅肉为原料,按照实施例步骤研究产品配方和工艺对最终产品感官指标的影响。
表1是杜仲百合鹅肉感官指标评定标准
我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格,遵循从淡到浓,从无到有的原则对产品进行客观评价:
表1

Claims (7)

1.一种杜仲百合鸭肉,其特征在于,以鸭肉为原料,以五香调料、杜仲、百合、植物油、盐为辅料制成,按重量份计,鸭肉为90-110重量份、五香调料1-2重量份、杜仲2-3重量份、百合8-10重量份、植物油10-20重量份、盐2-4重量份。
2. 根据权利要求1所述的杜仲百合鸭肉,其特征在于,以鸭肉为原料,以五香调料、杜仲、百合、植物油、盐为辅料制成,按重量份计,鸭肉为100重量份、五香调料1.5重量份、杜仲2重量份、百合10重量份、植物油15重量份、盐3重量份。
3.根据权利要求1至2任意一项所述的杜仲百合鸭肉,其特征在于,所述五香调料是由重量比为1.5-2:1-2:2-3:2-4:1-4:1-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。
4. 根据权利要求1至2任意一项所述的杜仲百合鸭肉的制备方法,其特征在于,该方法具体包括以下步骤:
a、清洗、腌制:取鸭肉,清洗干净,将清洗干净的鸭肉与食盐拌匀,放置在0-5℃的低温库中腌制4h,其中鸭肉与食盐的重量比为45-48:1;
b、卤煮:以腌制后的鸭肉为原料,加入五香调料、杜仲、百合和水,在100℃条件下蒸煮,卤煮时料水比为1:40-60,卤煮至鸭肉酥烂;
c、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状,粒状粒径大小为2-4mm,片状厚度为1-2mm;
d、烩制:将粒状或片状鸭肉与植物油加热至145-155℃,搅拌均匀;
e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下,然后进行真空包装;
f、杀菌:对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌,灭菌后及时用冷水冷却后进行包装,制成方便食品。
5.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述步骤“a”中还加入0.01g/kg亚硝酸钠,鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均。
6.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述步骤“d”中还加入1-1.5重量份的风味调味料,所述风味调味料是按照重量比为1:2:1:3的辣椒、花椒、味精、鸡精组成的。
7.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述步骤“f”中微波杀菌温度为75-90℃,高温灭菌温度为110-125℃。
CN201510278428.7A 2015-05-27 2015-05-27 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法 Pending CN104939117A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510278428.7A CN104939117A (zh) 2015-05-27 2015-05-27 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510278428.7A CN104939117A (zh) 2015-05-27 2015-05-27 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104939117A true CN104939117A (zh) 2015-09-30

Family

ID=54154639

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510278428.7A Pending CN104939117A (zh) 2015-05-27 2015-05-27 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104939117A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107319366A (zh) * 2017-08-21 2017-11-07 安徽先知缘食品有限公司 一种豆蔻蜂蜜清热解酒鸭肉及其制备方法
CN107440008A (zh) * 2017-09-18 2017-12-08 程翀宇 一种杜仲百合酱香鳗鱼肉及其制备方法
CN107509973A (zh) * 2017-10-24 2017-12-26 安徽先知缘食品有限公司 一种蜜汁鸭肉及其制备方法
CN107692067A (zh) * 2017-10-24 2018-02-16 安徽先知缘食品有限公司 一种风味卤制鸭爪及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103584145A (zh) * 2013-10-20 2014-02-19 安徽先知缘食品有限公司 一种麦香鸭肉及其制备方法
CN103719902A (zh) * 2013-12-25 2014-04-16 安徽先知缘食品有限公司 一种芸豆鸭肉及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103584145A (zh) * 2013-10-20 2014-02-19 安徽先知缘食品有限公司 一种麦香鸭肉及其制备方法
CN103719902A (zh) * 2013-12-25 2014-04-16 安徽先知缘食品有限公司 一种芸豆鸭肉及其制备方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107319366A (zh) * 2017-08-21 2017-11-07 安徽先知缘食品有限公司 一种豆蔻蜂蜜清热解酒鸭肉及其制备方法
CN107440008A (zh) * 2017-09-18 2017-12-08 程翀宇 一种杜仲百合酱香鳗鱼肉及其制备方法
CN107509973A (zh) * 2017-10-24 2017-12-26 安徽先知缘食品有限公司 一种蜜汁鸭肉及其制备方法
CN107692067A (zh) * 2017-10-24 2018-02-16 安徽先知缘食品有限公司 一种风味卤制鸭爪及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN103584144B (zh) 一种红豆鸡爪及其制备方法
CN104757574A (zh) 一种保健鹅肉
CN103393061A (zh) 一种鸭肉调理品去腥味工艺
CN104939117A (zh) 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法
CN103584146B (zh) 一种麦香鹅肉及其制备方法
CN103584145B (zh) 一种麦香鸭肉及其制备方法
CN104770752A (zh) 一种咖啡鸭肉及其制备方法
CN104872713A (zh) 一种石斛葛根鸭肫及其制备方法
CN103719902A (zh) 一种芸豆鸭肉及其制备方法
CN103610095B (zh) 一种麦香鹅掌及其制备方法
CN103584150B (zh) 一种麦香鸭肫及其制备方法
CN103719901A (zh) 一种芸豆鸡肉及其制备方法
CN103584149B (zh) 一种红豆鸡肉及其制备方法
CN104366405B (zh) 一种酸菜汤锅佐料
CN103584148B (zh) 一种红豆鸭肉及其制备方法
CN104522706A (zh) 一种八宝鸡爪及其制备方法
CN103610096B (zh) 一种麦香鸡肉及其制备方法
CN104856086A (zh) 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法
CN103719900A (zh) 一种米粉鸭肉及其制备方法
CN108420037A (zh) 一种复合型液态调味料酒及其制备方法
CN106551364A (zh) 一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法
CN103584151B (zh) 一种红豆鹅肉及其制备方法
KR102296656B1 (ko) 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법
CN104738663A (zh) 一种芦荟鸭肫及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150930

RJ01 Rejection of invention patent application after publication