CN103719900A - 一种米粉鸭肉及其制备方法 - Google Patents
一种米粉鸭肉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103719900A CN103719900A CN201310722992.4A CN201310722992A CN103719900A CN 103719900 A CN103719900 A CN 103719900A CN 201310722992 A CN201310722992 A CN 201310722992A CN 103719900 A CN103719900 A CN 103719900A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- ground rice
- weight ratio
- powder
- flavoring
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 title abstract description 9
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title abstract 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 40
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 49
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 17
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 22
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 91
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 28
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 28
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 28
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 24
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 24
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 12
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 12
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 11
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 9
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008989 cinnamomi cortex Substances 0.000 claims description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 5
- 240000002582 Oryza sativa Indica Group Species 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 5
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims description 5
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 1
- 240000007175 Datura inoxia Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 206010029240 Neuritis Diseases 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 1
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- BWMISRWJRUSYEX-SZKNIZGXSA-N terbinafine hydrochloride Chemical compound Cl.C1=CC=C2C(CN(C\C=C\C#CC(C)(C)C)C)=CC=CC2=C1 BWMISRWJRUSYEX-SZKNIZGXSA-N 0.000 description 1
- 201000004647 tinea pedis Diseases 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开一种米粉鸭肉及其制备方法，属于食品领域。该米粉鸭肉以重量比为45-56:10-15的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.02-0.03：0.012-0.04：0.025-0.05：0.035-0.06：0.002-0.01：1。本发明将早籼米与花椒、八角炒熟，磨成粉状，与卤煮好的鸭肉进行烩制、冷却、包装、杀菌，从而制备得到米粉鸭肉方便食品。本发明米粉鸭肉风味独特，口感好，不油腻，真空包装，携带方便。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种酱卤肉制品，具体是一种米粉鸭肉及其制备方法。
背景技术
真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到，香味较直接不够圆润，往往头香较冲而底香不足，大量食用会觉得腻味。
鸭肉也是日常生活中常见的禽类，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。食用鸭肉能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用而以鸭肉为原料的卤肉制品很少见。另外，现在市场上大部分肉制品以猪肉和鸭肉为原料，导致口感单一。以米粉和鸭肉为主要原料的卤肉制品目前还未见相关报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种米粉鸭肉及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种米粉鸭肉，该米粉鸭肉以重量比为45-56:10-15的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.02-0.03：0.012-0.04：0.025-0.05：0.035-0.06：0.002-0.01：1。
优选该米粉鸭肉以重量比为50-55:12-15的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.025-0.03：0.02-0.03：0.035-0.045：0.04-0.05：0.005-0.01：1。
优选该米粉鸭肉以重量比为52:13的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.028：0.025：0.04：0.045：0.008：1。
所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=1-2:1-2:2-3:1-2:1.4-1.8:1.5-2。
优选所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=1.5:1.5:2.5:1.5:1.6:1.6。
所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=0.5-1.2:0.2-0.6:0.3-0.7:0.5-1。
一种米粉鸭肉的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
a、清洗、腌制：生鲜鸭为原料，清洗干净，将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h；
b、卤煮：以腌制后的鸭肉为原料，按照重量比加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；
c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀；
e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；
f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均。
所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。
所述步骤“d”中预制米粉的制作方法为：将重量比为1:0.01-0.03:0.02-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至熟，磨成粉状即得到预制米粉。
本发明的有益效果：本发明将早籼米与花椒、八角炒熟，磨成粉状，与卤煮好的鸭肉进行烩制、冷却、包装、杀菌，从而制备得到米粉鸭肉方便食品。本发明米粉鸭肉风味独特，口感好，不油腻，真空包装，携带方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种米粉鸭肉，该米粉鸭肉以重量比为52:13的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.028：0.025：0.04：0.045：0.008：1。
五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=1.5:1.5:2.5:1.5:1.6:1.6。
所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=0.9:0.4:0.5:0.8。
米粉鸭肉的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
1、清洗、腌制：生鲜鸭为原料，清洗干净，将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀，加入0.15g/kg亚硝酸钠，将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h。
2、卤煮：以腌制后的鸭肉为原料，按照重量比加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制：将粒状或片状鸭肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀，其中，预制米粉的制作方法为：将重量比为1:0.02:0.035的早秈米、花椒、八角炒制至熟，磨成粉状即得到预制米粉。
5、冷却、包装：将步骤4所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装。
6、杀菌：将包装好的产品采用80℃微波加热杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
实施例2
一种米粉鸭肉，该米粉鸭肉以重量比为48:11的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.021：0.012：0.03：0.055：0.003：1。
五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=1.2:1.8:2.2:1.1:1.4:1.8。
所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=0.6:0.2:0.3:0.55。
米粉鸭肉的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
1、清洗、腌制：生鲜鸭为原料，清洗干净，将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀，加入0.15g/kg亚硝酸钠，将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h。
2、卤煮：以腌制后的鸭肉为原料，按照重量比加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制：将粒状或片状鸭肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀，其中，预制米粉的制作方法为：将重量比为1:0.01:0.02的早秈米、花椒、八角炒制至熟，磨成粉状即得到预制米粉。
5、冷却、包装：将步骤4所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装。
6、杀菌：将包装好的产品采用80℃微波加热杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
实施例3
一种米粉鸭肉，该米粉鸭肉以重量比为55: 15的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.025：0.035：0.045：0.038：0.005：1。
五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=1.7:1.3:2.8:1.92:1.8:2。
所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1.2: 0.6:0.7: 1。
米粉鸭肉的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
1、清洗、腌制：生鲜鸭为原料，清洗干净，将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀，加入0.15g/kg亚硝酸钠，将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h。
2、卤煮：以腌制后的鸭肉为原料，按照重量比加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制：将粒状或片状鸭肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀，其中，预制米粉的制作方法为：将重量比为1:0.03:0.05的早秈米、花椒、八角炒制至熟，磨成粉状即得到预制米粉。
5、冷却、包装：将步骤4所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装。
6、杀菌：将包装好的产品采用80℃微波加热杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
Claims (10)
1.一种米粉鸭肉，其特征在于，该米粉鸭肉以重量比为45-56:10-15的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.02-0.03：0.012-0.04：0.025-0.05：0.035-0.06：0.002-0.01：1。
2.根据权利要求1所述的米粉鸭肉，其特征在于，该米粉鸭肉以重量比为50-55:12-15的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.025-0.03：0.02-0.03：0.035-0.045：0.04-0.05：0.005-0.01：1。
3. 根据权利要求1所述的米粉鸭肉，其特征在于，该米粉鸭肉以重量比为52:13的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.028：0.025：0.04：0.045：0.008：1。
4. 根据权利要求1或2或3所述的米粉鸭肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=1-2:1-2:2-3:1-2:1.4-1.8:1.5-2。
5. 根据权利要求4所述的米粉鸭肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=1.5:1.5:2.5:1.5:1.6:1.6。
6. 根据权利要求1或2或3所述的米粉鸭肉，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=0.5-1.2:0.2-0.6:0.3-0.7:0.5-1。
7. 一种权利要求1-3任意一项权利要求所述米粉鸭肉的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：
a、清洗、腌制：生鲜鸭为原料，清洗干净，将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h；
b、卤煮：以腌制后的鸭肉为原料，按照重量比加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；
c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀；
e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；
f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均。
9. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。
10. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中预制米粉的制作方法为：将重量比为1:0.01-0.03:0.02-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至熟，磨成粉状即得到预制米粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310722992.4A CN103719900A (zh) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | 一种米粉鸭肉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310722992.4A CN103719900A (zh) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | 一种米粉鸭肉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103719900A true CN103719900A (zh) | 2014-04-16 |
Family
ID=50444394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310722992.4A Pending CN103719900A (zh) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | 一种米粉鸭肉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103719900A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104783200A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-22 | 安徽先知缘食品有限公司 | 南瓜鸭肉的制作方法 |
| CN109007535A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-12-18 | 贵州万里乡村农业开发有限公司 | 一种风味卤鸭及其制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101584481A (zh) * | 2009-03-10 | 2009-11-25 | 北京金星鸭业中心 | 盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭 |
| CN102224941A (zh) * | 2011-04-29 | 2011-10-26 | 成都丰丰食品有限公司 | 一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法 |
| CN102389120A (zh) * | 2011-11-14 | 2012-03-28 | 常州市尊龙食品有限公司 | 酱鸭的制作方法 |
| CN102450662A (zh) * | 2010-10-18 | 2012-05-16 | 山东六和集团有限公司 | 一种鸭线食品及其制备方法 |
| CN103005491A (zh) * | 2012-12-03 | 2013-04-03 | 安徽光正食品有限公司 | 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭 |
-
2013
- 2013-12-25 CN CN201310722992.4A patent/CN103719900A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101584481A (zh) * | 2009-03-10 | 2009-11-25 | 北京金星鸭业中心 | 盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭 |
| CN102450662A (zh) * | 2010-10-18 | 2012-05-16 | 山东六和集团有限公司 | 一种鸭线食品及其制备方法 |
| CN102224941A (zh) * | 2011-04-29 | 2011-10-26 | 成都丰丰食品有限公司 | 一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法 |
| CN102389120A (zh) * | 2011-11-14 | 2012-03-28 | 常州市尊龙食品有限公司 | 酱鸭的制作方法 |
| CN103005491A (zh) * | 2012-12-03 | 2013-04-03 | 安徽光正食品有限公司 | 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 苏赵等: "方便粉蒸鸭肉加工工艺研究", 《肉类工业》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104783200A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-22 | 安徽先知缘食品有限公司 | 南瓜鸭肉的制作方法 |
| CN109007535A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-12-18 | 贵州万里乡村农业开发有限公司 | 一种风味卤鸭及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101940305A (zh) | 滋补营养型,方便快餐煲汤 | |
| CN103584144A (zh) | 一种红豆鸡爪及其制备方法 | |
| CN104757574A (zh) | 一种保健鹅肉 | |
| CN103584146B (zh) | 一种麦香鹅肉及其制备方法 | |
| CN104939117A (zh) | 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法 | |
| KR101408144B1 (ko) | 된장을 첨가한 닭고기 소시지의 제조방법 | |
| CN103584145B (zh) | 一种麦香鸭肉及其制备方法 | |
| CN104770752A (zh) | 一种咖啡鸭肉及其制备方法 | |
| CN103719902A (zh) | 一种芸豆鸭肉及其制备方法 | |
| CN104872713A (zh) | 一种石斛葛根鸭肫及其制备方法 | |
| CN103610095B (zh) | 一种麦香鹅掌及其制备方法 | |
| CN102370157B (zh) | 大河乌猪火腿魔芋酱 | |
| CN103584150B (zh) | 一种麦香鸭肫及其制备方法 | |
| CN103719901A (zh) | 一种芸豆鸡肉及其制备方法 | |
| CN103719900A (zh) | 一种米粉鸭肉及其制备方法 | |
| CN104366405B (zh) | 一种酸菜汤锅佐料 | |
| CN104522706A (zh) | 一种八宝鸡爪及其制备方法 | |
| CN103610096B (zh) | 一种麦香鸡肉及其制备方法 | |
| CN102475292B (zh) | 一种红酒焖鸡块的制作方法 | |
| CN103584149A (zh) | 一种红豆鸡肉及其制备方法 | |
| CN103584148A (zh) | 一种红豆鸭肉及其制备方法 | |
| CN104856086A (zh) | 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法 | |
| KR20010044230A (ko) | 양념간장소스로 가공한 돼지족발 | |
| CN103876173A (zh) | 一种芸豆鹅肉及其制备方法 | |
| CN103719903A (zh) | 一种米粉鸡肉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140416 |