CN103719902A - 一种芸豆鸭肉及其制备方法 - Google Patents
一种芸豆鸭肉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103719902A CN103719902A CN201310722995.8A CN201310722995A CN103719902A CN 103719902 A CN103719902 A CN 103719902A CN 201310722995 A CN201310722995 A CN 201310722995A CN 103719902 A CN103719902 A CN 103719902A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- kidney bean
- weight ratio
- powder
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 94
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 71
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 30
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 45
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 28
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 28
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 22
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 22
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 18
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 16
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 12
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 12
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 11
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 7
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008989 cinnamomi cortex Substances 0.000 claims description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 5
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims description 5
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 7
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 2
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001744 T-lymphocyte Anatomy 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000014659 low sodium diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种芸豆鸭肉及其制备方法,属于食品领域。该芸豆鸭肉以重量比为0.5-0.65:0.3-0.45的鸭肉和芸豆为原料,以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成,其中,五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.015-0.03:0.023-0.03:0.015-0.04:0.045-0.1:0.005-0.01:1。本发明将鸭肉与芸豆相结合,风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。本发明生产的芸豆鸭肉,经真空包装,即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,涉及一种酱卤肉制品,具体是一种芸豆鸭肉及其制备方法。
背景技术
真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前,常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料,经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外,肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素,随着人们生活水平的提高,在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时,人们日益关注独特风味的肉制品,因为丰满怡人的肉类风味,能够给人感官上的满足和愉悦,从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到,香味较直接不够圆润,往往头香较冲而底香不足,大量食用会觉得腻味。
芸豆学名菜豆,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料,我国在16世纪末开始引进栽培。其药用价值也很高,营养丰富,蛋白质含量高于鸭肉,钙含量是鸭肉的7倍多,铁的含量是鸭肉的4倍,其所含的B族维生素也高于鸭肉。我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。现代医学分析认为,芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。皂苷类物质能促进脂肪代谢,是减肥的理想食品之一。
目前还没有关于芸豆鸭肉卤制品的研究,有必要将二者结合生产出一种风味独特、有高营养价值的卤肉制品,方便食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芸豆鸭肉及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种芸豆鸭肉,该芸豆鸭肉以重量比为0.5-0.65:0.3-0.45的鸭肉和芸豆为原料,以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成,其中,五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.015-0.03:0.023-0.03:0.015-0.04:0.045-0.1:0.005-0.01:1。
优选该芸豆鸭肉以重量比为0.55-0.6:0.35-0.4的鸭肉和芸豆为原料,以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成,其中,五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.018-0.025:0.026-0.03:0.025-0.035:0.06-0.085:0.007-0.01:1。
优选该芸豆鸭肉以重量比为0.58:0.37的鸭肉和芸豆为原料,以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成,其中,五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.021:0.028:0.03:0.075:0.0085:1。
所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=1-2:1-2:2-3:1-2:1.8-2.5:2-3。
所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=1.5:1.5:2.5:1.5:2.2:2.6。
所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1。
一种芸豆鸭肉的制备方法,该方法具体包括以下步骤:
a、清洗、腌制:生鲜鸭为原料,清洗干净,将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀,放置0-5℃的低温库中腌制3-5h;
b、卤煮:以腌制后的鸭肉为原料,按照重量比加入五香调料和水,在100℃条件下蒸煮,卤煮时原料与水重量比为3:1,卤煮至水分收干;
c、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状;
d、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮芸豆、风味调味料、植物油烧热至145-155℃,搅拌均匀;
e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下,真空包装;
f、杀菌:将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌,杀菌后及时用冷水冷却后,制成方便食品。
所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠,将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均。
所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃,高温杀菌温度为115-125℃。
所述预煮芸豆的制作方法为:先将干芸豆洗净,用清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的芸豆含水量为40%-50%。
本发明的有益效果:本发明将鸭肉与芸豆相结合,风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。本发明生产的芸豆鸭肉,经真空包装,即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种芸豆鸭肉,该芸豆鸭肉以重量比为0.58:0.37的鸭肉和芸豆为原料,以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成,其中,五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.021:0.028:0.03:0.075:0.0085:1。
五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=1.5:1.5:2.5:1.5:2.2:2.6。
风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1.5:0.7:0.8:0.68。
制作方法为:
1、清洗、腌制:生鲜鸭为原料,清洗干净,将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀,再加入0.15g/kg亚硝酸钠,将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均,放置0-5℃的低温库中腌制3-5h。
2、卤煮:以腌制后的鸭肉为原料,按照重量比加入五香调料和水,在100℃条件下蒸煮,卤煮时原料与水重量比为3:1,卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮芸豆、风味调味料、植物油烧热至145-155℃,搅拌均匀,其中预煮芸豆的制作方法为:先将干芸豆洗净,用清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的芸豆含水量为40%-50%。
5、冷却、包装:将步骤4所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下,真空包装。
6、杀菌:将包装好的产品采用微波80℃加热杀菌20min,杀菌后及时用冷水冷却后,制成方便食品。
实施例2
一种芸豆鸭肉,该芸豆鸭肉以重量比为0.52:0.4的鸭肉和芸豆为原料,以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成,其中,五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.027:0.024:0.018:0.055:0.006:1。
五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=1.1:1.6:2.2:1.1:1.9:2.1。
风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=0.7:0.5:0.5:0.5。
制作方法为:
1、清洗、腌制:生鲜鸭为原料,清洗干净,将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀,再加入0.15g/kg亚硝酸钠,将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均,放置0-5℃的低温库中腌制3-5h。
2、卤煮:以腌制后的鸭肉为原料,按照重量比加入五香调料和水,在100℃条件下蒸煮,卤煮时原料与水重量比为3:1,卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮芸豆、风味调味料、植物油烧热至145-155℃,搅拌均匀,其中预煮芸豆的制作方法为:先将干芸豆洗净,用清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的芸豆含水量为40%-50%。
5、冷却、包装:将步骤4所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下,真空包装。
6、杀菌:将包装好的产品采用120℃高温杀菌25min,杀菌后及时用冷水冷却后,制成方便食品。
实施例3
一种芸豆鸭肉,该芸豆鸭肉以重量比为0.61:0.33的鸭肉和芸豆为原料,以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成,其中,五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.017: 0.03:0.025:0.06:0.0073:1。
五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=1.8:1.3:2.8:1.7:2.4:2.75。
风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1.2:0.9:0.65:0.86。
制作方法为:
1、清洗、腌制:生鲜鸭为原料,清洗干净,将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀,再加入0.15g/kg亚硝酸钠,将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均,放置0-5℃的低温库中腌制3-5h。
2、卤煮:以腌制后的鸭肉为原料,按照重量比加入五香调料和水,在100℃条件下蒸煮,卤煮时原料与水重量比为3:1,卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮芸豆、风味调味料、植物油烧热至145-155℃,搅拌均匀,其中预煮芸豆的制作方法为:先将干芸豆洗净,用清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的芸豆含水量为40%-50%。
5、冷却、包装:将步骤4所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下,真空包装。
6、杀菌:将包装好的产品采用微波90℃加热杀菌30min,杀菌后及时用冷水冷却后,制成方便食品。
Claims (10)
1. 一种芸豆鸭肉,其特征在于,该芸豆鸭肉以重量比为0.5-0.65:0.3-0.45的鸭肉和芸豆为原料,以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成,其中,五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.015-0.03:0.023-0.03:0.015-0.04:0.045-0.1:0.005-0.01:1。
2.根据权利要求1所述的芸豆鸭肉,其特征在于,该芸豆鸭肉以重量比为0.55-0.6:0.35-0.4的鸭肉和芸豆为原料,以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成,其中,五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.018-0.025:0.026-0.03:0.025-0.035:0.06-0.085:0.007-0.01:1。
3. 根据权利要求1所述的芸豆鸭肉,其特征在于,该芸豆鸭肉以重量比为0.58:0.37的鸭肉和芸豆为原料,以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成,其中,五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.021:0.028:0.03:0.075:0.0085:1。
4. 根据权利要求1或2或3所述的芸豆鸭肉,其特征在于,所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=1-2:1-2:2-3:1-2:1.8-2.5:2-3。
5. 根据权利要求4所述的芸豆鸭肉,其特征在于,所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=1.5:1.5:2.5:1.5:2.2:2.6。
6. 根据权利要求1或2或3所述的芸豆鸭肉,其特征在于,所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1。
7. 一种权利要求1-3任意一项权利要求所述的芸豆鸭肉的制备方法,其特征在于,该方法具体包括以下步骤:
a、清洗、腌制:生鲜鸭为原料,清洗干净,将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀,放置0-5℃的低温库中腌制3-5h;
b、卤煮:以腌制后的鸭肉为原料,按照重量比加入五香调料和水,在100℃条件下蒸煮,卤煮时原料与水重量比为3:1,卤煮至水分收干;
c、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状;
d、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮芸豆、风味调味料、植物油烧热至145-155℃,搅拌均匀;
e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下,真空包装;
f、杀菌:将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌,杀菌后及时用冷水冷却后,制成方便食品。
8. 根据权利要求7所述的方法,其特征在于,所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠,将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均。
9. 根据权利要求7所述的方法,其特征在于,所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃,高温杀菌温度为115-125℃。
10. 根据权利要求7所述的方法,其特征在于,所述预煮芸豆的制作方法为:先将干芸豆洗净,用清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的芸豆含水量为40%-50%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310722995.8A CN103719902A (zh) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | 一种芸豆鸭肉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310722995.8A CN103719902A (zh) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | 一种芸豆鸭肉及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103719902A true CN103719902A (zh) | 2014-04-16 |
Family
ID=50444396
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310722995.8A Pending CN103719902A (zh) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | 一种芸豆鸭肉及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103719902A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104783200A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-22 | 安徽先知缘食品有限公司 | 南瓜鸭肉的制作方法 |
CN104856086A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-26 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法 |
CN104939117A (zh) * | 2015-05-27 | 2015-09-30 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法 |
CN105360975A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-02 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种酱香扁豆鸭脖配方及其制作方法 |
CN107509973A (zh) * | 2017-10-24 | 2017-12-26 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种蜜汁鸭肉及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101584481A (zh) * | 2009-03-10 | 2009-11-25 | 北京金星鸭业中心 | 盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭 |
CN101715967A (zh) * | 2009-12-02 | 2010-06-02 | 扬州食为天淮扬食品发展有限公司 | 一种鸭掌的生产方法 |
CN101822389A (zh) * | 2010-03-05 | 2010-09-08 | 安徽省兴程食品有限责任公司 | 一种风干鸭及其加工方法 |
CN102273645A (zh) * | 2011-07-19 | 2011-12-14 | 宁波市禽丰食品有限公司 | 一种新型风味番鸭的加工方法 |
-
2013
- 2013-12-25 CN CN201310722995.8A patent/CN103719902A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101584481A (zh) * | 2009-03-10 | 2009-11-25 | 北京金星鸭业中心 | 盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭 |
CN101715967A (zh) * | 2009-12-02 | 2010-06-02 | 扬州食为天淮扬食品发展有限公司 | 一种鸭掌的生产方法 |
CN101822389A (zh) * | 2010-03-05 | 2010-09-08 | 安徽省兴程食品有限责任公司 | 一种风干鸭及其加工方法 |
CN102273645A (zh) * | 2011-07-19 | 2011-12-14 | 宁波市禽丰食品有限公司 | 一种新型风味番鸭的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
吴杰等: "《养生美膳》", 31 December 2002, 中国时代经济出版社 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104783200A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-22 | 安徽先知缘食品有限公司 | 南瓜鸭肉的制作方法 |
CN104856086A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-26 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法 |
CN104939117A (zh) * | 2015-05-27 | 2015-09-30 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法 |
CN105360975A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-02 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种酱香扁豆鸭脖配方及其制作方法 |
CN107509973A (zh) * | 2017-10-24 | 2017-12-26 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种蜜汁鸭肉及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103005485B (zh) | 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄 | |
CN103005480B (zh) | 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 | |
CN100409767C (zh) | 一种牛肉干的制备方法 | |
CN102845720A (zh) | 香菇牛肉酱及其制备方法 | |
CN105495365A (zh) | 牛肉干的制作工艺 | |
CN103005491A (zh) | 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭 | |
CN102845721A (zh) | 香菇鸡公酱及其制备方法 | |
CN104757574A (zh) | 一种保健鹅肉 | |
CN103719902A (zh) | 一种芸豆鸭肉及其制备方法 | |
CN102726752A (zh) | 牛肉的含气调理加工方法 | |
CN102972773A (zh) | 一种营养罐头及其生产方法 | |
CN103719901A (zh) | 一种芸豆鸡肉及其制备方法 | |
CN103584146A (zh) | 一种麦香鹅肉及其制备方法 | |
CN104872713A (zh) | 一种石斛葛根鸭肫及其制备方法 | |
CN104939117A (zh) | 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法 | |
CN104770752A (zh) | 一种咖啡鸭肉及其制备方法 | |
CN103584145A (zh) | 一种麦香鸭肉及其制备方法 | |
CN103584150B (zh) | 一种麦香鸭肫及其制备方法 | |
CN106174418A (zh) | 一种红烧肉酱及其制作方法 | |
CN103876173A (zh) | 一种芸豆鹅肉及其制备方法 | |
CN104187808A (zh) | 一种豆干鸡肉糕的制作方法 | |
CN103416795A (zh) | 一种含三种花椒的滋补火锅汤料及制备方法 | |
CN106551364A (zh) | 一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法 | |
CN104856086A (zh) | 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法 | |
CN103719904A (zh) | 一种芸豆鸭掌及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140416 |