CN102972773A - 一种营养罐头及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养罐头及其生产方法。该罐头包括以下重量份比的原料：熟猪瘦肉粉20-30份、熟鸡蛋粉20-30份、花生芝麻粉21-49份、蔬菜汁50-70份、猪皮汤10份、猪骨头汤35-45份、大酱4-6份、蚝油4-6份、食盐0-1份，将原料置搅拌容器内，经搅拌混匀、封装、杀菌制成。本发明根据人体所需合理搭配，营养全面；能健脾和胃、补精益血、延缓衰老；容易被人体吸收，特别适合牙未长全的幼儿、牙齿不好的老年人或其他咀嚼有困难的特殊人群；具有诱人香味、口感好，可作为早餐食用，也可作为调菜拌面条、拌荚膜、拌面包等。

Description

一种营养罐头及其生产方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种营养罐头及其生产方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，需要更加方便快捷的食品。罐头作为一种即食食品，采用纯物理的加工方法，依靠密封杀菌达到商业无菌的要求，不需要加入任何防腐剂，在常温下能长期存放，能较好地保存食品的色、香、味及营养，因此深受消费者的喜爱。

中华人民共和国国家标准GB/T 10784-2006，将罐头食品分为以下几类：畜肉类、禽类、水产动物类、水果类、蔬菜类、干果和坚果类、谷类和豆类、其他类，目前市场上的罐头主要是肉类、水果类、蔬菜类，这些产品的消费群体为健康大众，营养成分相对单一，而针对特殊群体如老人、特殊病人的功能性混合罐头食品非常少。

猪瘦肉：含蛋白质约20%，脂肪1-15%，无机盐1%，另含钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸、维生素B1、B2、B12、PP等营养元素，其余为水分。

鸡蛋：含蛋白质13%，碳水化合物1.3%，另含叶酸、胆固醇、卵磷脂、甘油三酯、卵黄素、维生素A、维生素B2、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁等营养物质。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，是扶助正气的常用食品。

花生：含有水份、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B6、E、K及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质。具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳等作用。

芝麻：含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和钙等。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。

面粉是一种由小麦磨成的粉末，含大量淀粉、蛋白质、粮类、脂肪、粗纤维，少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B等。能养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。

辣椒：为茄科植物辣椒Capsicum annuum L.的果实。含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷、丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素等。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。能增进食欲，促进胃肠道消化功能；用于脾胃虚寒，食欲不振。

韭菜：为百合科植物Liliaceae的叶。韭菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、挥发油、纤维素、维生素、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等。味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。

葱：为百合科植物葱Allium fistulosum的地上部分。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。能够健脾开胃，增进食欲。

蒜苗：为百合科植物蒜Allium sativum的地上部分。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、辣素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效，还有良好的杀菌、抑菌作用，对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

白萝卜：为十字花科植物白萝卜Raphanus sativus的根。含芥子油、淀粉酶、粗纤维、维生素、微量元素锌等，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。味辛甘，性凉，入肺胃经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，为食疗佳品。白萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉，使之得到充分的吸收，帮助消化，增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

生姜：姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等；此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。味辛，性温。能开胃止呕、化痰止咳、发汗解表，用于脾胃虚寒、食欲减退、恶心呕吐。

猪皮：含蛋白质26.4%、脂肪22.7%、灰分0.6%，其余为水。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。猪皮有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪皮熬煮后更容易被人体吸收。

猪骨头汤：含蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、磷等营养物质。猪骨头汤中含有的胶原蛋白能增强人体制造血细胞的能力，对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化，起到抗衰老的作用；同样，也能有利于青少年的骨骼生长。

发明内容

本发明的目的是提供一种功能性混合营养罐头。该罐头选择优质新鲜原料，根据人体所需合理搭配，营养全面，含有丰富的营养物质和改善人体健康的有效成分；罐头内容物粉碎成糊状，具有诱人香味、口感好，适合健康人群及特殊人群食用；可以补充人体所需的营养、提高免疫力，达到改善肠胃功能、美容养颜、提高生活质量的目的。

本发明所采用的技术方案如下：

一种营养罐头，包括以下重量份比的原料：熟猪瘦肉粉20-30份、熟鸡蛋粉20-30份、花生芝麻粉、蔬菜汁、猪皮汤10份、猪骨头汤35-45份、大酱4-6份、蚝油4-6份、食盐0-1份，将原料置搅拌容器内，经搅拌混匀、封装、杀菌制成；

所述花生芝麻粉为：将花生、芝麻洗净，置烘箱内烘干，取花生8-12份、芝麻3-7份、面粉10-30份，混匀，用粉碎机粉碎；

所述蔬菜汁为：取辣椒、韭菜、葱、蒜苗、白萝卜、生姜，洗净，分别榨汁，取韭菜汁20份、葱汁10份、蒜汁10份、白萝卜汁10份，加入辣椒汁0-20份，混匀。

以上所述的营养罐头，根据市场需求，分为不辣型、微辣型、辣型、特辣型，所述蔬菜汁中调配的辣椒汁可以根据辣椒的辣度按不同比例加入。

以上所述的营养罐头，可以根据市场需求采用不同的包装，如常用的马口铁、玻璃罐，或更方便实用的易拉罐、铝质二片浅冲罐等，优选软罐头包装，不同的包装应采用相应的符合规定的杀菌条件。生产软罐头用的复合薄膜袋是由聚醋、尼龙、铝箔、聚烯烃等材料借助胶粘剂复合而成的，是要求较高的复合材料。它具有以下特点:密封简单、耐高温杀菌、成本较低、方便运输、携带、开罐容易。生产中通常采用的是2-3层的透明袋和3-4层的铝箔袋。随着材料科学的发展，软罐头的包装形式也日渐丰富，有平袋、立式袋、方盒、圆筒、扁盘等；有真空包装，也有充氮气包装。

以上所述营养罐头的生产方法，包括以下步骤：

1.制备熟猪瘦肉粉：取猪瘦肉，洗净，用绞肉机绞碎，蒸熟，摊开，放入烘箱内烘干，用粉碎机粉碎，过筛，得熟猪瘦肉粉；

2.制备熟鸡蛋粉：取鸡蛋，除去蛋壳，蒸熟，切碎，放入烘箱内烘干，用粉碎机粉碎，过筛，得熟鸡蛋粉；

3.制备花生芝麻粉：将花生、芝麻洗净，置烘箱内烘干，取花生8-12份、芝麻3-7份、面粉10-30份，混匀，用粉碎机粉碎，过筛，得花生芝麻粉；

4.制备蔬菜汁：取辣椒、韭菜、葱、蒜苗、白萝卜、生姜，洗净，分别榨汁，取韭菜汁20份、葱汁10份、蒜汁10份、白萝卜汁10份，加入辣椒汁0-20份，混匀，得蔬菜汁；

所述蔬菜汁中调配的辣椒汁可以根据辣椒的辣度按不同比例加入，按市场需求把罐头调配成不辣型、微辣型、辣型、特辣型。

5.制备猪皮汤：将猪皮洗净，煮熟，捞出，除去残余的肥肉和猪毛，用绞肉机绞碎，取碎猪皮，加3-4倍量水，熬制2小时，滤过，得猪皮汤；

6.制备猪骨头汤：将猪骨洗净，加3-4倍量水，熬制2小时，滤过，得猪骨头汤；

7.营养罐头的制备：取制备好的熟猪瘦肉粉20-30份、熟鸡蛋粉20-30份、花生芝麻粉，置搅拌容器内，加入制备好的蔬菜汁、猪皮汤10份、猪骨头汤35-45份，再加入调味品：大酱4-6份、蚝油4-6份、食盐0-1份，搅拌，混匀，封装，杀菌，即得。

所述步骤7中的封装工序采用真空封口。

所述步骤7中的封装工序，封装营养罐头所用的包装为软包装材料，如：由聚醋、尼龙、铝箔、聚烯烃等材料借助胶粘剂复合而成的复合薄膜袋。

所述步骤7中的杀菌工序为：将用软包装材料封装的营养罐头置121℃下杀菌20-40分钟。

本发明的有益效果是：

1.本发明根据人体所需合理搭配，为畜肉、干果、谷类、蔬菜类的混合罐头，营养全面，含有丰富的营养物质和改善人体健康的有效成分，如：淀粉、蛋白质（包括胶原蛋白）、维生素、脂肪、植物油、维生素、人体所需的矿物质等；

2.本发明的营养罐头能健脾和胃、补精益血、延缓衰老，加入的蔬菜汁能促进胃肠道消化功能，增进食欲，消食化滞，达到改善肠胃功能、美容养颜、提高生活质量的目的；

3.本发明的营养罐头将畜肉、干果、谷类粉碎，蔬菜类榨汁，皮、骨熬汤，配制成糊状，容易被人体吸收，特别适合牙未长全的幼儿、牙齿不好的老年人或其他咀嚼有困难的特殊人群；

4.采用科学的生产工艺，能充分保证产品的质量，实现产品工业化、标准化生产，降低能耗；采用软包装袋包装，成本较低、方便运输、携带、开罐容易；

5.本发明具有诱人香味、口感好，可作为早餐食用，也可作为调菜拌面条、拌荚膜、拌面包等。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

不辣型营养罐头的生产方法，包括以下步骤：

1.制备熟猪瘦肉粉：取猪瘦肉，洗净，用绞肉机绞碎，蒸熟，摊开，放入95-100℃烘箱内烘干，用粉碎机粉碎，过40目筛，得熟猪瘦肉粉；

2.制备熟鸡蛋粉：取鸡蛋，除去蛋壳，蒸熟，切碎，放入95-100℃烘箱内烘干，用粉碎机粉碎，过40目筛，得熟鸡蛋粉；

3.制备花生芝麻粉：将花生、芝麻洗净，置95-100℃烘箱内烘干，取花生8kg、芝麻3kg、面粉10kg，混匀，用粉碎机粉碎，过40目筛，得花生芝麻粉；

4.制备蔬菜汁：取辣椒、韭菜、葱、蒜苗、白萝卜、生姜，洗净，分别榨汁，取韭菜汁20kg、葱汁10kg、蒜汁10kg、白萝卜汁10kg，混匀，得蔬菜汁；

5.制备猪皮汤：将猪皮洗净，煮熟，捞出，除去残余的肥肉和猪毛，用绞肉机绞碎，取碎猪皮5kg，加15kg水，熬制2小时，滤过，得猪皮汤；

6.制备猪骨头汤：将猪骨15kg洗净，加45kg水，熬制2小时，滤过，得猪骨头汤；

7.营养罐头的制备：取制备好的熟猪瘦肉粉20kg、熟鸡蛋粉20kg、花生芝麻粉21kg，置搅拌容器内，加入制备好的蔬菜汁50kg、猪皮汤10kg、猪骨头汤35kg，再加入调味品：大酱4kg、蚝油4kg，搅拌，混匀，用复合薄膜袋灌装，真空封口，置121℃下杀菌20分钟，即得。

实施例2

特辣型营养罐头的生产方法，包括以下步骤：

1.制备熟猪瘦肉粉：取猪瘦肉，洗净，用绞肉机绞碎，蒸熟，摊开，放入95-100℃烘箱内烘干，用粉碎机粉碎，过60目筛，得熟猪瘦肉粉；

2.制备熟鸡蛋粉：取鸡蛋，除去蛋壳，蒸熟，切碎，放入95-100℃烘箱内烘干，用粉碎机粉碎，过60目筛，得熟鸡蛋粉；

3.制备花生芝麻粉：将花生、芝麻洗净，置95-100℃烘箱内烘干，取花生12kg、芝麻7kg、面粉30kg，混匀，用粉碎机粉碎，过40目筛，得花生芝麻粉；

4.制备蔬菜汁：取辣椒、韭菜、葱、蒜苗、白萝卜、生姜，洗净，分别榨汁，取韭菜汁20kg、葱汁10kg、蒜汁10kg、白萝卜汁10kg，辣椒汁20kg，混匀，得蔬菜汁；

5.制备猪皮汤：将猪皮洗净，煮熟，捞出，除去残余的肥肉和猪毛，用绞肉机绞碎，取碎猪皮5kg，加20kg水，熬制2小时，滤过，得猪皮汤；

6.制备猪骨头汤：将猪骨15kg洗净，加60kg水，熬制2小时，滤过，得猪骨头汤；

7.营养罐头的制备：取制备好的熟猪瘦肉粉30kg、熟鸡蛋粉30kg、花生芝麻粉49kg，置搅拌容器内，加入制备好的蔬菜汁70kg、猪皮汤10kg、猪骨头汤45kg，再加入调味品：大酱6kg、蚝油6kg、食盐1kg，搅拌，混匀，用复合薄膜袋灌装，真空封口，置121℃下杀菌40分钟，即得。

实施例3

微辣型营养罐头的生产方法，包括以下步骤：

1.制备熟猪瘦肉粉：取猪瘦肉，洗净，用绞肉机绞碎，蒸熟，摊开，放入95-100℃烘箱内烘干，用粉碎机粉碎，过60目筛，得熟猪瘦肉粉；

2.制备熟鸡蛋粉：取鸡蛋，除去蛋壳，蒸熟，切碎，放入95-100℃烘箱内烘干，用粉碎机粉碎，过60目筛，得熟鸡蛋粉；

3.制备花生芝麻粉：将花生、芝麻洗净，置95-100℃烘箱内烘干，取花生10kg、芝麻5kg、面粉20kg，混匀，用粉碎机粉碎，过60目筛，得花生芝麻粉；

4.制备蔬菜汁：取辣椒、韭菜、葱、蒜苗、白萝卜、生姜，洗净，分别榨汁，取韭菜汁20kg、葱汁10kg、蒜汁10kg、白萝卜汁10kg，辣椒汁5kg，混匀，得蔬菜汁；

5.制备猪皮汤：将猪皮洗净，煮熟，捞出，除去残余的肥肉和猪毛，用绞肉机绞碎，取碎猪皮5kg，加20kg水，熬制2小时，滤过，得猪皮汤；

6.制备猪骨头汤：将猪骨15kg洗净，加60kg水，熬制2小时，滤过，得猪骨头汤；

7.营养罐头的制备：取制备好的熟猪瘦肉粉25kg、熟鸡蛋粉25kg、花生芝麻粉35kg，置搅拌容器内，加入制备好的蔬菜汁55kg、猪皮汤10kg、猪骨头汤40kg，再加入调味品：大酱5kg、蚝油5kg、食盐0.5kg，搅拌，混匀，用复合薄膜袋灌装，真空封口，置121℃下杀菌30分钟，即得。

Claims (5)

1.一种营养罐头，其特征在于，包括以下重量份比的原料：熟猪瘦肉粉20-30份、熟鸡蛋粉20-30份、花生芝麻粉、蔬菜汁、猪皮汤10份、猪骨头汤35-45份、大酱4-6份、蚝油4-6份、食盐0-1份，将原料置搅拌容器内，经搅拌混匀、封装、杀菌制成；

    所述花生芝麻粉为：将花生、芝麻洗净，置烘箱内烘干，取花生8-12份、芝麻3-7份、面粉10-30份，混匀，用粉碎机粉碎；

    所述蔬菜汁为：取辣椒、韭菜、葱、蒜苗、白萝卜、生姜，洗净，分别榨汁，取韭菜汁20份、葱汁10份、蒜汁10份、白萝卜汁10份，加入辣椒汁0-20份，混匀。

2.一种如权利要求1所述营养罐头的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备熟猪瘦肉粉：取猪瘦肉，洗净，用绞肉机绞碎，蒸熟，摊开，放入烘箱内烘干，用粉碎机粉碎，过筛，得熟猪瘦肉粉；

（2）制备熟鸡蛋粉：取鸡蛋，除去蛋壳，蒸熟，切碎，放入烘箱内烘干，用粉碎机粉碎，过筛，得熟鸡蛋粉；

（3）制备花生芝麻粉：将花生、芝麻洗净，置烘箱内烘干，取花生8-12份、芝麻3-7份、面粉10-30份，混匀，用粉碎机粉碎，过筛，得花生芝麻粉；

（4）制备蔬菜汁：取辣椒、韭菜、葱、蒜苗、白萝卜、生姜，洗净，分别榨汁，取韭菜汁20份、葱汁10份、蒜汁10份、白萝卜汁10份，加入辣椒汁0-20份，混匀，得蔬菜汁；

（5）制备猪皮汤：将猪皮洗净，煮熟，捞出，除去残余的肥肉和猪毛，用绞肉机绞碎，取碎猪皮，加3-4倍量水，熬制2小时，滤过，得猪皮汤；

（6）制备猪骨头汤：将猪骨洗净，加3-4倍量水，熬制2小时，滤过，得猪骨头汤；

（7）营养罐头的制备：取制备好的熟猪瘦肉粉20-30份、熟鸡蛋粉20-30份、花生芝麻粉，置搅拌容器内，加入制备好的蔬菜汁、猪皮汤10份、猪骨头汤35-45份，再加入调味品：大酱4-6份、蚝油4-6份、食盐0-1份，搅拌，混匀，封装，杀菌，即得。

3.根据权利要求2所述营养罐头的生产方法，其特征在于，所述步骤（7）中的封装工序采用真空封口。

4.根据权利要求2所述营养罐头的生产方法，其特征在于，所述步骤（7）中的封装工序，封装营养罐头所用的包装为软包装材料。

5.根据权利要求2至4中任一所述营养罐头的生产方法，其特征在于，所述步骤（7）中的杀菌工序为：将用软包装材料封装的营养罐头置121℃下杀菌20-40分钟。