CN102669567A - 一种复合杂粮及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种复合杂粮及其制作方法。本发明的目的在于研制出一种复合杂粮，根据仙草性凉，糯米性热的特性将二者结合，制成一种四季皆可食用的保健型杂粮。本发明的技术方案为提供一种复合杂粮，其制作原料中含有糯米和仙草。本发明的有益效果为本发明从人体的营养需要出发，根据中国传统医学丰富的食补食疗辩证理论，将糯米和仙草按比例精制而成，改善了现有不能大量食用糯米，不能一年四季大量饮用仙草饮品，没有其他方式食用仙草的情况，在性热的糯米中加入的清热下火的仙草得到一种保健型杂粮，大幅提高了本发明杂粮的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种复合杂粮及其制作方法。
背景技术
仙草又名仙人草、凉粉草，仙草为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的植物资源。仙草全草干样含有约70％碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素。药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等。在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。市场上现有的仙草产品是单一的对仙草产品本身的加工，如制成仙草凉粉，是把仙草洗净，加水加碱煎煮提取，过滤去渣，得到仙草有效成分的水溶液，浓缩得到仙草胶粉，仙草胶粉与适量淀粉、食用添加剂混合均匀，即得仙草冻粉。
鼠曲草为菊科植物鼠曲草的全草。开花时采收，晒干，去尽杂质，贮藏干燥处。主治祛痰，止咳，平喘，祛风湿。用于咳嗽、痰喘、风湿痹痛。
糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。糯米本性温，煮熟后性热，多吃发湿热，热病者多食容易上火。
目前，以仙草为原料开发的系列产品有：即食仙草冻、仙草保健茶、仙草可乐型饮料等一般为夏季饮品。
随着科学技术的发展和人们生活物质条件的改善，人们对身体健康和膳食的要求也越来越高，单一的复合杂粮已远远满足不了人们的需要。
发明内容
本发明的目的在于研制出一种复合杂粮，根据仙草性凉，糯米性热的特性将二者结合，制成一种四季皆可食用的保健型杂粮。
本发明的技术方案为提供一种复合杂粮，其制作原料中含有糯米和仙草。
优选的，上述复合杂粮是由下述重量份的原材料制得：仙草粉1-5份；，鼠曲草粉1-5份；糯米粉5-50份。
优选的，上述复合杂粮是由下述重量份的原料组成：仙草粉1-5份；鼠曲草粉1-5份；糯米粉5-50份；番薯5-50份；马铃薯5-50份；白砂糖0.01-0.1份。
优选的，上述复合杂粮是由下述重量份的原料组成：仙草粉1-5份；糯米5-50份；BHA0.01-0.05份；脱氢乙酸钠0.01-0.05份；山梨糖醇0.01-0.05份；植物油0.1-0.5份。
优选的，上述复合杂粮的原料组成还包括：香料0.01-0.05份。
本发明的另一个技术方案为提供一种复合杂粮的制作方法，包括以下步骤：取仙草加水经熬煮后，得到仙草汤，在糯米粉中加入仙草汤，然后将加了仙草汤的糯米粉打磨、搅拌成料团后，蒸煮至熟。
优选的，上述的复合杂粮的制作方法，包括以下步骤：取仙草加水经熬煮后，得到仙草汤，加入糯米粉，将加了仙草汤的糯米粉进行超高压处理，所述超高压处理的压力为200-600MPa，保压时间为4-30分钟，然后将加了仙草汤的糯米粉打磨、搅拌成料团后，蒸煮至熟。
本发明的有益效果为本发明从人体的营养需要出发，根据中国传统医学丰富的食补食疗辩证理论，将糯米和仙草按比例分析配方精制而成，改善了现有不能大量食用糯米，不能一年四季大量饮用仙草饮品，没有其他方式食用仙草的情况，在性热的糯米中加入的清热下火的仙草得到一种保健型杂粮，大幅提高了本发明杂粮的营养价值，本发明是一种抗氧化，防癌，抗癌，提高免疫功能的养生保健复合杂粮，适应了现代人对食品营养、自然、口感好的需求，具有广阔的市场前景和经济效益。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
仙草为凉性，还具有解毒清热，防暑；鼠曲草具有：清凉解毒、补脾、去湿等功效；糯米本性温，煮熟后性热，多吃发湿热，热病者多食容易上火，但糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。
本发明提供一种含有糯米和仙草的杂粮即仙草糍粑，解决了以前不能大量食用糯米，不能一年四季大量饮用仙草饮品，没有其他方式食用仙草的问题，在性热的糯米中加入的清热下火的仙草得到一种保健型杂粮，大幅提高了本发明杂粮的营养价值。
仙草粉：干燥的仙草植株打磨成的粉；鼠曲草粉：干燥的鼠曲草植株打磨成的粉。
实施例1
本发明复合杂粮可由下述重量份的原材料经过现有的制取糍粑的工艺制成，所述原料包括仙草粉1kg，鼠曲草粉1kg，糯米粉10kg。
本发明复合杂粮可由下述重量份的原材料经过现有的制取糍粑的工艺制成，所述原料包括仙草粉3kg，糯米5kg，番薯5kg，马铃薯5kg，白砂糖1-5份。
本发明复合杂粮可由下述重量份的原材料经过现有的制取糍粑的工艺制成，制作原料包括仙草粉1kg，糯米5kg，BHA0.01kg，脱氢乙酸钠0.01kg，山梨糖醇0.01kg，植物油0.1kg，香料0.01kg。
实施例2
本发明复合杂粮的制作方法：取仙草0.5kg，加入适量的水，经煎、熬后，取出仙草汤，加入10kg糯米，经打磨、绞拌成料团后，蒸煮至熟，可以选择加入适量的白糖或不加白糖，再经绞拌或舂后，即制成仙草糍粑即本发明的复合杂粮。
实施例3
本发明复合杂粮的制作方法：取1kg干燥仙草，经打磨成粉加入10kg糯米粉、10kg番薯粉、10kg马铃薯，加入适量的水经打磨绞拌成料团，经绞拌或舂后即制成即制成仙草糍粑即本发明的复合杂粮。
实施例2和实施例3方法的制作复合杂粮的原料来源广泛，且制作方法简单易行，制得的产品具有仙草和糯米的特性，制作口感柔软、爽滑，不添加任何添加剂，具有独特的天然仙草的风味，同时具有保健作用。
实施例4
本发明复合杂粮的制作方法：取干燥仙草0.5kg加水2kg经熬煮后，得到仙草汤，加入糯米粉，浸泡60分钟，将加入糯米粉的仙草汤，将含有糯米粉的仙草汤放入容器进行超高压处理，所述超高压处理的压力为200-600MPa，保压时间为4分钟，之后再进行打磨、搅拌成料团后，蒸煮至熟。
本发明复合杂粮的制作方法：取干燥仙草0.5kg加水2kg经熬煮后，得到仙草汤，加入糯米粉，浸泡60分钟，将加入糯米粉的仙草汤，将含有糯米粉的仙草汤放入容器进行超高压处理，所述超高压处理的压力为200-600MPa，保压时间为20分钟，之后再进行打磨、搅拌成料团后，蒸煮至熟。
本发明复合杂粮的制作方法：取干燥仙草0.5kg加水2kg经熬煮后，得到仙草汤，加入糯米粉，浸泡60分钟，将加入糯米粉的仙草汤，将含有糯米粉的仙草汤放入容器进行超高压处理，所述超高压处理的压力为200-600MPa，保压时间为30分钟，之后再进行打磨、搅拌成料团后，蒸煮至熟。
以上方法制得的仙草糍粑即本发明的复合杂粮进行了高静压处理，是糯米中的淀粉结构破坏，使其充分吸收仙草熬煮得到的汤中的有益充分，提高了产品质量。
实施例3
本发明复合杂粮的制作方法：将0.5kg仙草粉、10kg糯米粉搅拌均匀并置入和面机加水搅拌，搅拌均匀成糊状时加入0.01kg的BHA、0.01kg的脱氢乙酸钠、0.01kg的山梨糖醇、0.1kg的植物油；将调好的料团放入蒸笼中，用早起在120度，蒸煮30分钟即可出炉。
制得的复合杂粮可直接食用也可，也可真空包装后保存。
以上方法制得的仙草糍粑即本发明的复合杂粮保质期长，在室温18-33度下试验，可六个月内不老化，在冰箱0度试验一个月，取出解冻后恢复原状，抗冻能力强，是一种男女老少都宜食用的食品。
BHA是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。其用量为0.02％时比0.01％的抗氧效果提高10％，当用量超过0.02％是抗氧化效果反而下降。
脱氢乙酸钠，食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。脱氢醋酸钠纯度可高达99.5％以上，质量稳定。
山梨糖醇广泛存在于藻类和高等植物中，有甜味，但其甜度仅为蔗糖的一半。具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限，在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种复合杂粮，其特征在于，其制作原料中含有糯米和仙草。
2.根据权利要求1所述的复合杂粮，其特征在于，它是由下述重量份的原材料制得：仙草粉1-5份；鼠曲草粉1-5份；糯米粉5-50份。
3.根据权利要求2所述的复合杂粮，其特征在于，它是由下述重量份的原料组成：仙草粉1-5份；鼠曲草粉1-5份；糯米粉5-50份；番薯5-50份；马铃薯5-50份；白砂糖0.01-0.1份。
4.根据权利要求1所述的复合杂粮，其特征在于，它是由下述重量份的原料组成：仙草粉1-5份；糯米5-50份；BHA0.01-0.05份；脱氢乙酸钠0.01-0.05份；山梨糖醇0.01-0.05份；植物油0.1-0.5份。
5.根据权利要求4所述的复合杂粮，其特征在于，它的原料组成还包括：香料0.01-0.05份。
6.一种复合杂粮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：取仙草加水经熬煮后，得到仙草汤，在糯米粉中加入仙草汤，然后将加了仙草汤的糯米粉打磨、搅拌成料团后，蒸煮至熟。
7.根据权利要求6所述的复合杂粮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将加了仙草汤的糯米粉进行超高压处理，所述超高压处理的压力为200-600MPa，保压时间为4-30分钟，然后将加了仙草汤的糯米粉打磨、搅拌成料团后，蒸煮至熟。
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