CN1295799A - 油炸冰棍的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种油炸冰棍的制作方法,涉及一种风味食品的制作技术,其工艺是:取面粉、米粉和煮熟的富纤维植物按比例混和揉匀,擀成薄饼烙熟待用;取淀粉、蛋清按比例搅和均匀待用;用面粉调成面糊,煮熟待用;加热食油至沸;将冰棍或冰糕用薄饼包严并用面糊粘封后放入淀粉－蛋清混和液中蘸涂表面,或者刷涂表面;随即放入沸油中煎炸约5秒钟即得。
Description
本发明涉及一种风味食品的制作工艺，特别是油炸冰棍的制作方法。
随着人民物质生活的改善，人们对食品的要求已由简单的饱腹进而求其新鲜的风味，在吮吸凉爽的冰棍的时候，往往又要想起油炸食品的香脆可口，如何使这两者似乎十分矛盾的口味兼而有之，合二为一，就成为人们的一种期盼。申请号为94118728.4、名称为《油炸冰淇淋的制作方法及其装置》的中国专利申请，提出了一种油炸冰淇淋的制作方法，该方法和装置是针对冰淇淋的特点而设计的，且用料比较考究，工艺比较复杂，油炸温度高而所需时间长，所以对于产品的成本和质量势必带来一定的负面影响。
本发明的目的是提供一种工艺简便、制作快捷、利于保证油炸冰棍质量、成本低廉的油炸冰棍的制作方法。
油炸冰棍的制作方法是：首先取65～75％重量百分比的面粉、15～30％重量百分比的米粉和经煮熟的3～5％重量百分比的富纤维植物混和搅揉均匀，擀成厚度为1.5～2mm、大小适当的薄饼，烙熟待用；取淀粉、蛋清按重量比0.5～1∶2搅和均匀待用；用面粉调成面糊，煮熟待用；加热锅中食油至沸待用；从冷藏柜中取出冰棍或冰糕，用上述薄饼四周包严，并用面糊粘封后，放入淀粉——蛋清混和液中蘸涂表面，也可用淀粉——蛋清混和液刷涂表面，然后放入沸油锅中煎炸4～6秒钟，用漏勺捞出，即可得到外脆内滑、热凉合一、香甜可口、风味独特的油炸冰棍或油炸冰糕，可以做到随炸、随卖、随吃。
前述米粉为糯米粉或粘米粉。
前述富纤维植物为鼠曲草(又称糯米草、清明草)、苎麻叶或芥菜叶。
前述淀粉为甘薯粉、土豆粉、豆粉或藕粉。
综上所述，首先，本发明所用冰棍或冰糕，市售品即可，可批量定做，也可根据市场需求，不拘一格采购不同风味、不同规格的冰棍或冰糕进行炸制，无须自做冰棍或冰糕，省去了许多生产环节，大大降低经营成本，并且可以大大增强市场应变能力；第二，本发明不需要任何模具及其相关设备，节省大量费用；第三，本发明在油炸时所用物品，除表面涂附的一层薄薄的淀粉——蛋清混和液外，均已达到可食用要求，所以不仅可以降低油温，还可大大缩短油炸时间，这无疑有助于保证油炸冰棍的成品质量，使其更加名副其实，当然也大大地提高了生产效率。
可想而知，本发明可为餐饮业提供别具风味的诱人食品，也可为求职者和小本经营者开辟新的商业门路。
附图为本发明的工艺流程框图。
实施例：取70％重量百分比的面粉，26％重量百分比的糯米粉和已煮熟的4％重量百分比的苎麻叶搅揉均匀，对应所用冰棍或冰糕的大小擀成厚度为1.5mm的小薄饼，烙熟待用，取甘薯粉0.3公斤，鸡蛋清1公斤搅和均匀备用，加热锅中食油至沸，取出冰棍，用小薄饼包裹并用熟面糊粘封后，置淀粉——蛋清混和液中蘸涂表面，随即放入沸油中煎炸5秒钟，用漏勺捞出，即可食用。
Claims (4)
1、一种油炸冰棍的制作方法，其特征是：
(1)取65～75％重量百分比的面粉、15～30％重量百分比的米粉和经煮熟的3～5％重量百分比的富纤维植物混和搅揉均匀，擀成厚度为1.5～2mm、大小适当的薄饼，烙熟待用；
(2)取淀粉、蛋清按重量比0.5～1∶2搅和均匀待用；
(3)用面粉调成面糊煮熟待用；
(4)加热锅中食油至沸待用；
(5)从冷藏柜中取出冰棍或冰糕，用薄饼将四周包严并用面糊粘封；
(6)将包封好的冰棍或冰糕放入淀粉——蛋清混和液中蘸涂表面，也可用淀粉——蛋清混和液刷涂表面；
(7)放入沸油中煎炸4～6秒钟；
(8)用漏勺捞出成品。
2、根据权利要求1所述的油炸冰棍的制作方法，其特征是米粉为糯米粉或粘米粉。
3、根据权利要求1所述的油炸冰棍的制作方法，其特征是富纤维植物为鼠曲草、苎麻叶或芥菜叶。
4、根据权利要求1所述的油炸冰棍的制作方法，其特征是淀粉为甘薯粉、土豆粉、豆粉或藕粉。
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