CN101658231A - 多味雪枣及其制备方法 - Google Patents
多味雪枣及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101658231A CN101658231A CN200910044293A CN200910044293A CN101658231A CN 101658231 A CN101658231 A CN 101658231A CN 200910044293 A CN200910044293 A CN 200910044293A CN 200910044293 A CN200910044293 A CN 200910044293A CN 101658231 A CN101658231 A CN 101658231A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- massecuite
- glutinous rice
- jujube
- rice cake
- white
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
多味雪枣及其制备方法，主要由以下原料制成：糯米粉、芋头浆、糖、糕粉和口味糖膏。其制作过程包括：制坯、制糖浆、炸制、制口味糖膏制、“穿衣”、注射糖膏。克服了目前市面上出现的雪枣不美观，厚薄不均匀，表面不光滑，有的还没有糕粉，口味单一，且口感不佳的缺陷。本发明制得的多味雪枣口味多，口感好，无污染，无化学添加剂，其外形如枣，体色如雪，外表美观，且入口易溶、滋润化渣，深受消费者的欢迎，是老少皆宜的绿色食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体是一种多味雪枣及其制备方法。
背景技术
雪枣是一种传统的民间食品，在副食品中是一种最复杂、工艺流程最多，制作技术较高的产品，现在市场上很难找到达到技术要求的雪枣，主要是煮糖不到位，容易掉皮，不掉皮的象“鸡屎堆”，不美观，厚簿也不均匀，表面不光滑，有的还没有糕粉，而且还只有一种口味，味道也不好。
发明内容
针对上述同类技术的不足，本发明的目的是提供一种无化学添加剂、口感好、老少皆宜的多味雪枣及其制备方法。
多味雪枣，主要由以下原料制成：糯米粉、芋头浆、糖、糕粉和口味糖膏。
所述口味糖膏包括奶油糖膏、水果糖膏、巧克力糖膏、豆沙糖膏等。
本发明的制备方法是：
a、制坯：糯米粉蒸熟后与芋头浆捣和均匀，比例10∶1，阴干成形，即制成干坯；
b、制糖浆：糖水比例为8～12∶3～7，糖水煮沸放入饴糖，加热至110℃-120℃，看糖不会沙，如果反沙就加少许柠檬酸，最后加少许蜂密即可，冷却备用。
c、炸制：将干坯置于70℃-90℃的油中，浸泡软化，将软化后的像皮状坯子放在无火锅内，用铁勺搅拌，同时舀取热油慢慢从锅边浇下，使锅内坯子被热油烫得逐渐发胀，直到圆筒形，再将热油急泼几次，使表皮变硬，然后进炸油锅，炸油锅油温为180℃-200℃，须不断下压，色泽一致酥脆即可；
d、制口味糖膏：1个土鸡蛋蛋白加水一斤，混合搅拌成蛋清水备用；糖加水比例为3∶1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮杂物，煮到110℃-125℃加少许柠檬酸，冷却备用；将口味酱放入搅拌机内搅拌2分钟后，慢慢放入熬好的冷糖水，呈细腻膏状即可。
e、“穿衣”：糕粉和备用糖浆混合均匀，过筛后备用；白糖、水、饴糖比为5∶1.5∶0.5，热至110℃-120℃即可拌制熟坯，将熟坯放入锅内滚均后舀出放在筛好的糕粉上滚三下，不能滚的太厚，全身厚簿一致，最后放入干糕粉内滚动，直至表面糕粉干燥即可；
f、注射糖膏：将制好的口味糖膏用注射器注射到雪枣体内，注射的糖膏占雪枣体积的10％-20％，即制成多味雪枣。
为了使外观更为美观，可将制成的多味雪枣用胶布花板包裹后喷花或喷字即可。
步骤d中的口味酱是指巧克力、奶油或者各种水果酱。
本发明的优点是：口味多，可做出奶油、水果、豆沙、巧克力等多味雪枣；外表美观；无污染；无化学添加剂；口感好，吃起来软中有甜、甜中有酥、酥中有香、香中有密、密中有味；外形如枣、体色如雪、入口易溶、滋润化渣；深受消费者的欢迎，是老少皆宜的绿色食品。
具体实施方式
实施例1(奶油雪枣)
a、制坯：糯米粉蒸熟后与芋头浆捣和均匀，比例10∶1，阴干成形，即制成干坯；
b、制糖浆：糖水比例为10∶5，糖水煮沸放入饴糖，加热至110℃-120℃，看糖不会沙，如果反沙就加少许柠檬酸，最后加少许蜂密即可，冷却备用。
c、炸制：将干坯置于70℃-90℃的油中，浸泡软化，将软化后的像皮状坯子放在无火锅内，搅拌；同时舀取热油慢慢从锅边浇下，使锅内坯子被热油烫得逐渐发胀，直到圆筒形，再将热油急泼几次，使表皮变硬，然后进炸油锅，炸油锅油温为180℃-200℃，须不断下压，色泽一致酥脆即可；
d、制口味糖膏：1个土鸡蛋蛋白加水一斤，混合搅拌成蛋清水备用；糖加水比例为3∶1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮杂物，煮到110℃-125℃加少许柠檬酸，冷却备用；将奶油放入搅拌机内搅拌2分钟后，漫漫放入熬好的冷糖水，呈乳白色细腻膏状即可。
e、“穿衣”：糕粉和备用糖浆混合均匀，过筛后备用；白糖、水、饴糖比为5∶1.5∶0.5，热至110℃-120℃即可拌制熟坯，将熟坯放入锅内滚均后舀出放在筛好的糕粉上滚三下，不能滚的太厚，全身厚簿一致，最后放入干糕粉内滚动，直至表面糕粉干燥即可；
f、注射糖膏：将制好的口味糖膏用注射器注射到雪枣体内，注射的糖膏占雪枣体积的10％，即制成多味雪枣。
g、用胶布花板包裹后喷花或喷字。
实施例2(苹果雪枣)
a、b、c、e、f和g步骤同实施例1，d步骤中，苹果糖膏制法为：1个土鸡蛋蛋白加水一斤，混合搅拌成蛋清水备用；糖加水比例为3∶1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮杂物，煮到110℃-125℃加少许柠檬酸，冷却备用；将苹果酱放入搅拌机内搅拌2分钟后，慢慢放入熬好的冷糖水，呈细腻膏状即可。
实施例3(巧克力雪枣)
a、b、c、e、f和g步骤同实施例1，d步骤中巧克力糖膏制法为：1个土鸡蛋蛋白加水一斤，混合搅拌成蛋清水备用；糖加水比例为3∶1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮杂物，煮到110℃-125℃加少许柠檬酸，冷却备用；将巧克力放入搅拌机内搅拌2分钟后，慢慢放入熬好的冷糖水，呈细腻膏状即可。
Claims (4)
1、多味雪枣，其特征在于主要由以下原料制成：糯米粉、芋头浆、糖、糕粉和口味糖膏。
2、根据权利要求1所述的多味雪枣，其特征在于所述口味糖膏包括奶油糖膏、水果糖膏、巧克力糖膏等。
3、一种制备权利要求1所述的多味雪枣方法，其特征在于：
a、制坯：糯米粉蒸熟后与芋头浆捣和均匀，比例10∶1，阴干成形，即制成干坯；
b、制糖浆：糖水比例为8～12∶3～7，糖水煮沸放入饴糖，加热至110℃-120℃，看糖不会沙，如果反沙就加少许柠檬酸，最后加少许蜂密即可，冷却备用；
c、炸制：将干坯置于70℃-90℃的油中，浸泡软化，将软化后的像皮状坯子放在无火锅内，搅拌；同时舀取热油慢慢从锅边浇下，使锅内坯子被热油烫得逐渐发胀，直到圆筒形，再将热油急泼几次，使表皮变硬，然后进炸油锅，炸油锅油温为180℃-200℃，须不断下压，色泽一致酥脆即可；
d、制口味糖膏：1个土鸡蛋蛋白加水一厅，混合搅拌成蛋清水备用；糖加水比例为3∶1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮杂物，煮到110℃-125℃加少许柠檬酸，冷却备用；将口味酱放入搅拌机内搅拌2分钟后，慢慢放入熬好的冷糖水，呈细腻膏状即可；
e、“穿衣”：糕粉和备用糖浆混合均匀，过筛后备用；白糖、水、饴糖比为5∶1.5∶0.5，热至110℃-120℃即可拌制熟坯，将熟坯放入锅内滚均后舀出放在筛好的糕粉上滚三下，不能滚的太厚，全身厚簿一致，最后放入干糕粉内滚动，直至表面糕粉干燥即可；
f、注射糖膏：将制好的口味糖膏用注射器注射到雪枣体内，注射的糖膏占雪枣体积的10％-20％，即制成多味雪枣。
4、根据权利要求3所述的多味雪枣的制备方法，其特征在于：将制得的多味雪枣用胶布花板包裹后喷花或喷字。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910044293A CN101658231A (zh) | 2009-09-05 | 2009-09-05 | 多味雪枣及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910044293A CN101658231A (zh) | 2009-09-05 | 2009-09-05 | 多味雪枣及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101658231A true CN101658231A (zh) | 2010-03-03 |
Family
ID=41786654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200910044293A Pending CN101658231A (zh) | 2009-09-05 | 2009-09-05 | 多味雪枣及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101658231A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105594961A (zh) * | 2014-11-17 | 2016-05-25 | 吴青平 | 一种糯米雪枣及其制作方法 |
| CN114631555A (zh) * | 2021-12-03 | 2022-06-17 | 王世渊 | 一种蓼花糖、芋头酥、雪枣类糕点的生产设备及生产工艺 |
-
2009
- 2009-09-05 CN CN200910044293A patent/CN101658231A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105594961A (zh) * | 2014-11-17 | 2016-05-25 | 吴青平 | 一种糯米雪枣及其制作方法 |
| CN114631555A (zh) * | 2021-12-03 | 2022-06-17 | 王世渊 | 一种蓼花糖、芋头酥、雪枣类糕点的生产设备及生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104757060B (zh) | 一种莲蓬膳食纤维曲奇饼干及其制备方法 | |
| CN1241372A (zh) | 柚子皮食品及其制备方法 | |
| CN103609638A (zh) | 一种紫薯蛋挞及其制作方法 | |
| CN103976309A (zh) | 一种红薯粉丝的制备方法 | |
| CN103548960A (zh) | 一种葛仙米营养酥的制作方法 | |
| CN108719532A (zh) | 一种珍珠奶茶的加工方法 | |
| KR100910923B1 (ko) | 연잎 호두과자의 제조방법 | |
| KR101999551B1 (ko) | 기능성 구기자 한과 제조방법 및 구기자 한과 | |
| KR20150031838A (ko) | 과일 한과의 제조방법 | |
| KR101084542B1 (ko) | 연을 이용한 삼색 한과의 제조방법 | |
| KR101564071B1 (ko) | 천연물을 이용한 고품질 식혜의 제조방법 | |
| CN105594961A (zh) | 一种糯米雪枣及其制作方法 | |
| CN102870851B (zh) | 味道香醇的潮式月饼制作方法 | |
| CN102488059A (zh) | 一种什锦豆酥糖 | |
| CN101658231A (zh) | 多味雪枣及其制备方法 | |
| CN1061697A (zh) | 坚果巧克力的生产方法 | |
| KR102070646B1 (ko) | 커피만주 제조장치 | |
| CN111328979A (zh) | 一种即食型米酿糍粑及其制造方法 | |
| KR102127485B1 (ko) | 떡 케이크 장식용 절편의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡 케이크 장식용 절편 | |
| CN102783549B (zh) | 藏红花芙蓉糕及其加工方法 | |
| CN106376699A (zh) | 一种酥糖的制作工艺 | |
| CN111493197A (zh) | 八珍巧克力波波酥的制备方法 | |
| KR20160069772A (ko) | 자색고구마를 이용한 식혜음료 제조방법 및 자색고구마 식혜 | |
| KR20030086115A (ko) | 천연 식재료가 도포된 초컬릿 한과 및 그의 제조방법 | |
| CN105982002A (zh) | 一种制作零热量果冻的果冻粉 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20100303 |