CN103976309A - 一种红薯粉丝的制备方法 - Google Patents

一种红薯粉丝的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103976309A
CN103976309A CN201410178708.6A CN201410178708A CN103976309A CN 103976309 A CN103976309 A CN 103976309A CN 201410178708 A CN201410178708 A CN 201410178708A CN 103976309 A CN103976309 A CN 103976309A
Authority
CN
China
Prior art keywords
powder
water
bean vermicelli
preparation
sweet potato
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410178708.6A
Other languages
English (en)
Inventor
刘伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Langxi County Emperor's Bean Vermicelli Factory
Original Assignee
Langxi County Emperor's Bean Vermicelli Factory
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Langxi County Emperor's Bean Vermicelli Factory filed Critical Langxi County Emperor's Bean Vermicelli Factory
Priority to CN201410178708.6A priority Critical patent/CN103976309A/zh
Publication of CN103976309A publication Critical patent/CN103976309A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

一种红薯粉丝的制备方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：包括以下方法步骤，(1)、选好署块；(2)、制取粉浆；(3)、和面：将干淀粉加入辅料并用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨，在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。(4)、漏粉；(5)、冷却；(6)、干燥。本发明对传统工艺进行了改进，制备的粉丝营养丰富，热量低，可补中益气，健脾益胃，并具有味美适口、可口宜人的特点，含有多种对人体有益的微量元素。

Description

一种红薯粉丝的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红薯粉丝的制备方法。 
背景技术
粉丝又名粉丝又名粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉丝，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉丝性味相同，就是有粗细之别。用红署制粉丝成本低，经济效益高，通常100千克鲜红薯可生产20千克淀粉，出13～14千克粉丝。其经济效益可提高3倍左右。加工后的粉渣。还是养猪的好饲料 
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单，营养价值高的红薯粉丝的制备方法。 
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 
一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤， 
(1)、选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。 
(2)、制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水，100千克红薯约加100千克清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。 
(3)、和面：将干淀粉加入辅料并用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅 拌，约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨，在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。 
(4)、漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾，水温保持在97℃，以保证粉丝不易折断。 
(5)、冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过。防止粉丝互相粘连。 
(6)、干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。 
所述的步骤(3)中的辅料包括葛根淀粉30-40重量份、胚芽五谷粉10-20重量份、石斛的水提取物5-10重量份。 
所述的步骤(4)中漏勺漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处。 
本发明采用红薯自动上料洗薯机、红薯磨浆机、粉离机，多层过虑，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份，淀粉提取率高。 
本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，制备的粉丝营养丰富，热量低，可补中益气，健脾益胃，并具有味美适口、可口宜人的特点，含有多种对人体有益的微量元素。 
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。 
实施例1 
一种红薯粉丝的制备方法，包括以下方法步骤， 
(1)、选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。 
(2)、制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水，100千克红薯约加100千克清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴 干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。 
(3)、和面：将干淀粉加入辅料并用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨，在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。 
(4)、漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾，水温保持在97℃，以保证粉丝不易折断。 
(5)、冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过。防止粉丝互相粘连。 
(6)、干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。 
步骤(3)中的辅料包括葛根淀粉35重量份、胚芽五谷粉15重量份、石斛的水提取物7重量份。 
步骤(4)中漏勺漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处。 
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。 

Claims (3)

1.一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤， 
(1)、选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高； 
(2)、制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水，100千克红薯约加100千克清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒； 
(3)、和面：将干淀粉加入辅料并用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨，在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团； 
(4)、漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾，水温保持在97℃，以保证粉丝不易折断； 
(5)、冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过； 
(6)、干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。 
2.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中的辅料包括葛根淀粉30-40重量份、胚芽五谷粉10-20重量份、石斛的水提取物5-10重量份。 
3.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：所述的所述的步骤(4)中漏勺漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处。 
CN201410178708.6A 2014-04-29 2014-04-29 一种红薯粉丝的制备方法 Pending CN103976309A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410178708.6A CN103976309A (zh) 2014-04-29 2014-04-29 一种红薯粉丝的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410178708.6A CN103976309A (zh) 2014-04-29 2014-04-29 一种红薯粉丝的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103976309A true CN103976309A (zh) 2014-08-13

Family

ID=51268680

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410178708.6A Pending CN103976309A (zh) 2014-04-29 2014-04-29 一种红薯粉丝的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103976309A (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104336430A (zh) * 2014-08-26 2015-02-11 郎溪县天子粉丝厂 一种高营养山药粉丝及其制备方法
CN105104927A (zh) * 2015-07-24 2015-12-02 江南大学 一种以淀粉支链水解酶替代明矾的酶法粉丝制作方法
CN105341888A (zh) * 2015-10-22 2016-02-24 颍上县皖奇食品有限公司 一种红薯粉丝的制备方法
CN105361043A (zh) * 2015-12-10 2016-03-02 张友兰 一种果蔬粉丝及其制备方法
CN105533654A (zh) * 2015-12-10 2016-05-04 张友兰 一种保健粉丝及其制备方法
CN106509837A (zh) * 2016-11-01 2017-03-22 台州市农业科学研究院 一种甘薯粉丝生产中用米糠水防止粉丝粘连的方法
CN107997121A (zh) * 2017-12-08 2018-05-08 安徽三兄弟薯业有限责任公司 一种手工火锅宽粉
CN108576789A (zh) * 2018-05-21 2018-09-28 安徽三兄弟薯业有限责任公司 一种红薯粉丝的加工方法
CN112075617A (zh) * 2020-08-28 2020-12-15 湖南康旺食品有限公司 一种发芽苦荞粉丝及其制作方法
CN112075579A (zh) * 2020-08-28 2020-12-15 湖南康旺食品有限公司 一种发芽糙米粉丝及其制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1387787A (zh) * 2002-08-05 2003-01-01 于振敏 粉条的制造方法
CN102972718A (zh) * 2012-12-12 2013-03-20 四川金鼓食品有限责任公司 无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法
CN103564287A (zh) * 2013-07-21 2014-02-12 安徽锦中工贸有限公司 一种营养全面的杂粮粉丝

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1387787A (zh) * 2002-08-05 2003-01-01 于振敏 粉条的制造方法
CN102972718A (zh) * 2012-12-12 2013-03-20 四川金鼓食品有限责任公司 无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法
CN103564287A (zh) * 2013-07-21 2014-02-12 安徽锦中工贸有限公司 一种营养全面的杂粮粉丝

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘宝家，等: "《食品加工技术、工艺和配方大全续集I》", 30 June 1993, article ""红薯粉丝"", pages: 419 *
刘宝家，等: "《食品加工技术、工艺和配方大全续集I》", 30 June 1993, 科学技术文献出版社 *
陶通谟: "红薯粉丝加工技术", 《农民文摘》 *
陶通谟: "红薯粉丝加工技术", 《农民文摘》, no. 2, 31 December 2007 (2007-12-31), pages 34 - 35 *

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104336430A (zh) * 2014-08-26 2015-02-11 郎溪县天子粉丝厂 一种高营养山药粉丝及其制备方法
CN105104927A (zh) * 2015-07-24 2015-12-02 江南大学 一种以淀粉支链水解酶替代明矾的酶法粉丝制作方法
CN105104927B (zh) * 2015-07-24 2019-10-22 江南大学 一种以淀粉支链水解酶替代明矾的酶法粉丝制作方法
CN105341888A (zh) * 2015-10-22 2016-02-24 颍上县皖奇食品有限公司 一种红薯粉丝的制备方法
CN105361043A (zh) * 2015-12-10 2016-03-02 张友兰 一种果蔬粉丝及其制备方法
CN105533654A (zh) * 2015-12-10 2016-05-04 张友兰 一种保健粉丝及其制备方法
CN106509837A (zh) * 2016-11-01 2017-03-22 台州市农业科学研究院 一种甘薯粉丝生产中用米糠水防止粉丝粘连的方法
CN106509837B (zh) * 2016-11-01 2020-06-30 台州市农业科学研究院 一种甘薯粉丝生产中用米糠水防止粉丝粘连的方法
CN107997121A (zh) * 2017-12-08 2018-05-08 安徽三兄弟薯业有限责任公司 一种手工火锅宽粉
CN108576789A (zh) * 2018-05-21 2018-09-28 安徽三兄弟薯业有限责任公司 一种红薯粉丝的加工方法
CN112075617A (zh) * 2020-08-28 2020-12-15 湖南康旺食品有限公司 一种发芽苦荞粉丝及其制作方法
CN112075579A (zh) * 2020-08-28 2020-12-15 湖南康旺食品有限公司 一种发芽糙米粉丝及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103976309A (zh) 一种红薯粉丝的制备方法
KR101506939B1 (ko) 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법
CN103271301A (zh) 一种速食油茶及其制作方法
CN103609638A (zh) 一种紫薯蛋挞及其制作方法
CN103783227B (zh) 青稞复合型袋泡茶
CN103875878A (zh) 一种姜芽姜糖及其制备方法
CN106805202A (zh) 红薯粉丝的制作方法
CN105851791A (zh) 一种粉折的加工方法
KR101759147B1 (ko) 수국누룽지 및 그 제조방법
JPH01502476A (ja) サツマイモ、カサバ、食用アルム、アマランス、ヤマノイモ、ハスより製造される粉、パン、ミルクなどの製品類
CN104855853B (zh) 一种平卧菊三七蔬菜脆小球的加工方法
CN103931990A (zh) 一种营养全面的粗粮粉条
CN102793107A (zh) 米汤面条及制作方法
CN106616921A (zh) 一种五香味红薯粉丝的制备方法
CN112352911A (zh) 一种养生糍粑及其制作工艺
KR100881433B1 (ko) 두부 스낵 제조방법
CN105558778A (zh) 一种干粉及其制作方法
CN107440082A (zh) 一种红薯粉丝的加工方法
KR20140019158A (ko) 다시마 떡 및 그의 제조방법
KR102525913B1 (ko) 전복 마들렌의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 마들렌
KR102172033B1 (ko) 맑은 팥 칼국수 및 이의 제조방법
CN106720073A (zh) 一种燕麦番石榴复合脯及其制备方法
CN105266016A (zh) 一种山药营养挂面的制作方法
CN105433236A (zh) 一种土茯苓豆薯营养细面的制作方法
CN108813357A (zh) 一种壮家玉米饼的生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140813